炒牛肉的菜譜
用料:牛肉250克，蔥姜蒜各少許，小米辣一顆(喜辣可多加，看個(gè)人)
配料:醬油、蠔油、生粉、胡椒粉(不用加鹽)。
做法:
1、牛肉橫切，請勿順紋路豎切，會(huì )咬不動(dòng)。蔥分段，半根手指長(cháng)差不多，蔥白和蔥綠分開(kāi)，姜切絲，蒜頭拍打，大蔥切三角。
2、適量醬油、蠔油、胡椒粉、生粉加水攪拌牛肉，抓一分神將水分抓進(jìn)牛肉里，抓不完可以倒掉，然后加食用油淹沒(méi)牛肉靜止20分鐘。
3、準備好適量蠔油，加適量生粉，加少量水，喜歡多汁可多點(diǎn)水(蠔油生粉水就好啦)。
4、燒鍋下油炒姜絲，炒香下蔥白大蔥大蒜。
5、下牛肉，炒牛肉至微紅，分兩次加配好的蠔油生粉水。
6、最后下蔥綠慢慢小火慢慢炒一會(huì )就可以出鍋了。
牛肉的家常做法炒
食材用料
牛肉一塊，青辣椒5個(gè)，油適量，鹽適量，姜絲適量，蠔油適量，生抽適量，老抽適量，淀粉適量，蒜瓣2瓣
做法：
1/7 牛肉洗凈切成絲，放一會(huì )兒，擠去水份。
2/7 青椒洗凈切成絲，姜切成絲，蒜切成沫。
3/7 擠過(guò)水的牛肉絲加入生抽，老抽，蠔油，淀粉，拌勻腌一會(huì )兒，再熱鍋加入油，倒入牛肉絲快速大火翻炒幾下出鍋。
4/7 裝入盤(pán)中。
5/7 熱鍋加入油，倒入蒜沫青椒，加入鹽，一起翻炒片刻。
6/7 再倒入牛肉一起快速翻炒，牛肉斷生即可出鍋裝盤(pán)。
7/7 開(kāi)吃了。
炒牛肉的菜譜大全
主料：
牛肉800g
輔料：
青椒30g、油5g、鹽5g、料酒10g、蔥絲10g、蒜10g、醬油10g
方法/步驟
1、牛肉切成條，青椒切段，蒜切片。
2、起鍋熱油，倒入牛肉條，倒入蔥，蒜，青椒煸炒。
3、加入醬油，料酒翻炒，加鹽調味即可出鍋裝盤(pán)。
炒牛肉的菜譜有哪些
主料：牛肉(肥瘦)(100克)銀豆(150克)
調料：大蒜(1克)淀粉(豌豆)(4克)植物油(30克)胡椒粉(1克)姜(2克)鹽(1克)
制作工藝
1.銀豆洗凈；牛肉洗凈切成片；姜洗凈切片；大蒜剝去蒜衣拍碎剁成蒜茸；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約8克。
2.用油15克起鍋，將銀豆有放在鍋中，加精鹽，開(kāi)水煸至九成熟，傾在漏勺里，濾去水分。
3.燒鍋放油適量，把牛肉放入拉油至熟，傾在笊籬里，利用鍋中余油，將姜片、蒜茸、銀豆放在鍋中炒過(guò)，加入牛肉，用芡湯25毫升、濕淀粉、胡椒粉調勻為芡，加上包尾油5克炒勻上碟便成。
牛肉炒菜食譜
牛肉要做的好可是不要怕費事的哦，因為牛肉的肉質(zhì)比較有韌性，纖維比較粗，所以要炒制比較好吃的牛肉可是要費一番功夫的哦。首先購買(mǎi)牛腩或者牛腿肉，這兩個(gè)部分的肉很有彈性而且都是瘦肉，炒制或者煲湯都是很好的選擇。將肉沖洗干凈后，放在菜板上使用兩根搟面杖不停敲打，這樣做的理由是為了將內部的粗纖維打散，肉筋打碎，這樣就不會(huì )有口感粗燥的問(wèn)題了，這樣的敲打要持續2個(gè)小時(shí)左右，然后用菜刀的刀背，記得一定是刀背哦，再來(lái)回砍半個(gè)小時(shí)左右，這個(gè)時(shí)候的肉就非常有彈性而且絕對肉質(zhì)細膩。用料酒，白糖，食鹽，醬油，淀粉糊調勻，將牛肉切片后泡入調料中，半個(gè)小時(shí)左右，然后就可以炒制了。可以和牛肉搭配的菜很多哦，胡蘿卜，土豆，蘆筍，西蘭花，西紅柿等。祝你成功哦。這是我向一位資深的粵菜師傅學(xué)的哦。口感非常的好，也祝你胃口好。
炒牛肉的做法大全家常菜
所用食材
青椒、牛肉、蠔油、料酒、鹽、蔥、姜、蒜
做法：1、牛肉洗干凈，切成小丁；青椒切小丁，姜片切成片。
2、牛肉和生粉、料酒適量、鹽適量一起拌勻腌制10分鐘左右。
3、將姜和蒜放在熱鍋里面炒香味，然后放入牛肉，炒到牛肉變色。
4、加入適量的蠔油以及青椒，快速炒熟即可出鍋。
炒牛肉菜譜大全100道
牛肉韭菜豆腐絲的準備用料：
首先要準備牛肉、韭菜、豆腐絲，這是必不可少的主材料。其次還要準備食用油、鹽、醬油、老抽等，這些調味料的不可或缺的。另外還要準備一些淀粉，淀粉會(huì )使牛肉更加的鮮嫩爽滑。
牛肉韭菜豆腐絲的詳細做法：
1、先將牛肉切成細絲狀，這樣在翻炒的時(shí)候更容易熟透、入味。然后將韭菜清洗一下，隨后取出豆腐絲，放置在一旁等待備用。
2、在切好的細牛肉中加入適量的淀粉，再加入鹽、生抽等，淀粉可以讓牛肉更加的鮮嫩，鹽、生抽使牛肉入味。這樣調味之后，再放置在一旁，腌制10分鐘左右。
3、將韭菜切成幾段，這樣更容易炒熟，方便翻炒。
4、將豆腐絲都切成均勻的絲狀，大約七八公分，剩下的余料也切成細絲狀。
5、在鍋中倒入食用油，等到鍋中油熱時(shí)，倒入腌制好的細牛肉絲，然后用鏟子將牛肉絲分離開(kāi)來(lái)，放置牛肉絲發(fā)生粘連，影響最終菜品的美觀(guān)度。
6、當肉絲變色之后，倒入適量的醬油，幫助牛肉絲調色入味。
7、倒入豆腐絲，并翻炒豆腐絲，使其均勻上色。
8、將韭菜倒入鍋中，翻炒幾下，然后嘗嘗咸淡，如果味道正好，就可以關(guān)火，將牛肉韭菜豆腐絲裝盤(pán)，可以盡情享用了。
炒牛肉的菜譜圖片
主料：牛肉（瘦）500克調料：1、小蔥15克,姜5克,芝麻10克,花椒2克,五香粉30克,辣椒(紅、尖、干)5克,2、植物油30克,香油10克
烹飪步驟：
1. 蔥、姜洗凈后切成末
2. 牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘
3. 往鍋內注入食用油，燒至五成熱時(shí)倒入牛肉片，炸至酥香撈出
4. 鍋內留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻
5. 加高湯、酒、五香粉、糖，燒開(kāi)后放入辣椒粉炒香
6. 放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤(pán)，撒上芝麻即可
健康提示
糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調料中的糖去掉
炒牛肉的菜譜竅門(mén)
【食材】牛肉400克，洋蔥一個(gè)，雞蛋一個(gè)，蒜頭，姜，鹽，白糖，生粉，蠔油，醬油，料酒
【料理步驟】
1、清洗牛肉，如果夠時(shí)間則用清水浸泡半小時(shí)，祛除牛肉的血水。
2、切牛肉。這里有一個(gè)要點(diǎn)，切牛肉前先用刀背拍打牛肉，給牛肉“松松骨”，切牛肉時(shí)一定要先觀(guān)察牛肉的紋理，橫著(zhù)牛肉的紋理切，將肌纖維切斷，否則牛肉難嚼還塞牙。
3、腌制牛肉。在牛肉里加入適量鹽，白糖，蠔油，醬油，料酒，這里還有一個(gè)小竅門(mén)，那就是加入一點(diǎn)小蘇打，加入小蘇打后牛肉怎么炒也不會(huì )老。把以上的調料抓勻后再加入生粉，繼續抓勻，保證每一片牛肉都裹上醬料。腌制15分鐘。15分鐘后下花生油拌勻。
4、洋蔥切成長(cháng)條狀備用。
5、調好一碗淀粉水備用。
6、熱鍋下油，下洋蔥，翻炒，有香味后下少許水把洋蔥燜熟。洋蔥和剩下的水撈起備用。
7、熱鍋下油，下牛肉，大火快速翻炒，30秒后，或是牛肉血色消失后，下洋蔥，將洋蔥和牛肉攪拌均勻。
8、下淀粉水，等淀粉水沸騰后攪拌均勻。
9、起鍋即可食用。
炒牛肉家常菜
食材
牛肉250克，洋蔥半個(gè)，青椒1個(gè)，黃酒半勺，梨半只，醬油半勺，鹽半勺，糖半勺，醋4、5滴
做法
1.梨子和牛肉都事先切片、洋蔥和青椒切絲備用。
2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時(shí)候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時(shí)放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘后取出放碗中備用。
3.然后炒青椒和洋蔥，快熟時(shí)放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒。
4.最后放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。
炒牛肉的簡(jiǎn)單做法
.牛肉炒蒜苗
需要的材料：牛肉、蒜苗、小米椒、生姜、淀粉、生抽、白糖、料酒、醬油、食用鹽、豆瓣醬。
制作方法
(1)牛肉清洗干凈，瀝干水分，切成薄厚均勻的肉片。
(2)把牛肉片放入碗中，加入淀粉、生抽、白糖、料酒用筷子攪拌好，之后腌制至少十五分鐘左右。
(3)小米椒清洗干凈，把根蒂去除掉待用。生姜洗凈后切成姜絲。蒜苗清洗干凈，切成長(cháng)短一致的蒜苗段。
(4)炒鍋中加入食用油燒熱，把生姜絲以及小米椒放入鍋中翻炒。
(5)鍋中加入適量的豆瓣醬，翻炒出紅油。把牛肉片放入鍋中翻炒均勻。
(6)待牛肉炒至成熟后，加入蒜苗段進(jìn)行翻炒，最后加入適量的鹽翻炒均勻，關(guān)火即可。
