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     首頁(yè) » 美食

    尖椒悶牛肉(尖辣椒炒牛肉)

    2022年11月27日 23:57:2810網(wǎng)絡(luò )

    尖辣椒炒牛肉

    尖辣椒下鍋煸炒,至皺皺的時(shí)候下入爆好的牛柳,調味,略為翻炒,起鍋裝盤(pán)即成

    尖辣椒炒牛肉片

    制作方法:

    主料:

    紅尖辣椒五斤、牛肉一斤半。

    配料:

    生姜二兩、大蒜三兩、芝麻四兩、西紅柿兩個(gè)、鹽二兩、白糖二兩、大醬一斤半、豆油二兩、味精一兩、花椒面適量。

    做法:

    1、將辣椒洗凈控干,只去掉綠蒂,帶籽剁碎。(用粉碎機粉碎也可).

    2、將牛肉攪成餡。

    3、炒鍋中放油加熱放入牛肉餡炒熟。

    4、西紅柿切碎。

    5、將所有的配料加入炒好的牛肉鍋中(味精、大蒜除外),點(diǎn)火敖煮。

    6、將大蒜拍碎去皮放入熬好的辣醬中,放入味精。注意:在熬煮的過(guò)程中,要不斷的用炒鏟翻動(dòng),直至鍋開(kāi),以免糊鍋。

    尖椒炒牛肉的正宗做法

    家常青椒炒牛肉做法

    1. 牛肉洗干凈后切薄片,用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘.

    2. 青椒洗干凈后切片;小辣椒切成小圓圈;香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長(cháng);蒜頭一瓣拍扁; 姜去皮切片備用.

    3. 大火熱鍋,倒入適量的油,7成熱倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香,倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用.

    4. 繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟,倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鐘,加入鹽調味,最后用生粉勾芡即可.

    紅尖椒炒牛肉

    主料

    牛肉200克

    適量

    步驟

    1.牛肉切片,紅椒切碎,姜切絲,大蒜拍扁,牛肉用鹽,蠔油,味極鮮,辣椒,姜絲腌十至十五分鐘入味。

    2.鍋內添油,燒到八成熱時(shí)放入姜絲,紅辣椒,大蒜煸香倒入牛肉。

    3.牛肉炒至變色后把剩余的紅辣椒,姜絲倒入鍋內,加入鹽適量(腌牛肉時(shí)已放了鹽,再次加鹽是為了讓辣椒入味)炒至辣椒斷生倒點(diǎn)味極鮮,雞精,再翻炒二分鐘左右便可出鍋。

    4.這道菜的要點(diǎn)要快,牛肉炒久了就老了會(huì )嚼不動(dòng)。

    尖椒爆炒牛肉

    尖椒牛肉的第一步挑選選原材料:

    首先了解一下辣椒的挑選方法,我們先看小米椒的外形和顏色,好的小米椒看起來(lái)顏色很自然的紅或者綠,還有注意小米椒的硬度,在挑選的時(shí)候用手輕輕的捏一捏,硬度較高的小米辣一般都是優(yōu)質(zhì)的辣椒,因為這樣的辣椒果肉更加飽滿(mǎn),更加新鮮。如果捏起來(lái)很軟,肯定是壞掉的辣椒。最后就是聞,新鮮優(yōu)質(zhì)的小米椒聞起來(lái)有股非常自然的香辣味,這種小米椒,我們可以放心大膽的去買(mǎi)。如果聞起來(lái)有股腐爛的味道,那就不要購買(mǎi)了,這種小米椒絕對是壞了的,總結一下辣椒的挑選方法就是“一看、二捏、三聞”

    挑選牛肉的方法:

    挑選牛肉也有3個(gè)方法“一看、二聞、三摸”一看就是看色澤,如果色澤紅亮新鮮飽滿(mǎn)的,這種牛肉就比較好,二聞就是聞味道,如果牛肉的味道是正常的,沒(méi)有其他酸臭味,這個(gè)牛肉就是正常的,三摸就是摸彈性,如果牛肉有彈性,用手指按壓會(huì )回彈,彈性特別好,這種牛肉就比較好。

    第二步,烹飪

    首先我們把挑選好的辣椒改刀

    牛肉改刀切成絲

    腌制牛肉(加生抽、老抽、雞蛋清、胡椒粉料酒、鹽、味精、雞精、生粉順同一方向攪拌均勻上漿加點(diǎn)大豆油把味道封住)在家制作的時(shí)候可以鹽和醬油腌一下就可以

    炒尖椒牛肉:鍋里放油,油溫燒至5成熱,牛肉定型時(shí)撈出控油。

    鍋留底油加入蒜蓉姜粒炒香下入切好的小米椒炒出虎皮牛

    下入牛肉煸炒幾下加入味精、雞精、生抽、老抽、辣鮮露翻炒均勻加點(diǎn)高湯勾欠就可以出鍋裝盤(pán)了

    加上西蘭花、圣女果、鹵雞蛋裝飾,配上白米飯、涼菜、例湯一道香辣可口的菜就完成了

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    尖辣椒炒牛肉怎么做

    炒牛肉可以用四川的泡辣椒,味道酸辣,加上泡生姜,花椒干辣椒的味道,香辣可口。牛肉放少量淀粉、雞精、半茶匙鹽跟醬油腌制5分鐘。

    姜跟辣椒切絲,蒜切片。

    鍋內加入少量油(比平時(shí)炒菜要少放哦,因為牛肉就有油啦),加入蔥花和青椒翻炒30秒(這里還是取決于你放的食物的量啦)。

    加入切好的牛肉繼續翻炒,放少許生抽提味(千萬(wàn)不能多放啊,幾滴就好啦),繼續翻炒至青椒變軟,盛出即可。

    尖椒小炒牛肉

    牛肉切小片用這些東西腌一下,喜歡嫩滑口感的還可以加一點(diǎn)淀粉或者是一個(gè)雞蛋清。料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、蠔油1勺、白胡椒粉開(kāi)蓋是有孔的,抖一下就行了、生姜大概大拇指蓋那么大一坨切片、花椒15粒左右。我用的勺子就是最普通的那種白瓷勺大小。

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    辣椒要這種細長(cháng)的線(xiàn)椒。香菜我沒(méi)有去根,更香一些。

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    其他輔料:大蒜四顆、姜片四五片,小泡椒5個(gè)

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    香菜切段、大蒜拍一下就行、所有的辣椒切圈圈。

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    熱鍋冷油,油冒煙后下牛肉翻炒至變色,舀起來(lái)備用。炒的過(guò)程中如果太干會(huì )有點(diǎn)糊鍋,加一點(diǎn)水就行。

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    鍋冷油,油冒煙后下大蒜和姜片爆香,然后把辣椒倒進(jìn)去翻炒至斷生。

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    起鍋即可

    尖辣椒炒牛肉圖片

    川芎炒牛肉的用料

    牛肉 500克川芎 適量青椒 適量干辣椒 3個(gè)大蒜 適量鹽 適量

    川芎炒牛肉的做法步驟

    步驟 1

    準備用料:1、嫩牛肉剁成肉末;2、青椒和大蒜也切成碎碎;3、川芎切細。

    步驟 2

    步驟:1、鍋內倒入適量的油;2、油熱后放入干辣椒段爆香;3、倒入牛肉大火快速翻炒開(kāi)(火太小的話(huà)牛肉會(huì )炒老);4、牛肉的水分炒干一點(diǎn)后加入大蒜碎、青椒碎繼續翻炒;5、最后加入川芎、鹽、雞精炒熟即可。

    尖椒炒牛肉圖片

    1.尖椒切粒,小米椒切粒。姜切絲,蒜切片。牛肉切絲后切粒,放入鹽半勺、生抽半勺、蠔油半勺、料酒1勺、雞蛋清30克拌勻,加入姜絲、淀粉1勺拌勻腌制10分鐘;

    2.鍋中放入適量油,油溫燒至7成熱,放入牛肉炒至變色,盛出待用;

    3.鍋中留底油,放入姜蒜爆香,放入尖椒、小米椒、牛肉炒勻。放入豆豉香辣醬、生抽半勺、鹽半勺、雞精半勺、白糖半勺翻炒均勻即可。

    尖辣椒炒牛肉的做法

    步驟1

    青椒、小米椒、姜切絲、蒜頭切片備用

    步驟2

    牛肉逆紋切成條,放進(jìn)碗里

    步驟3

    碗內調入適量的生抽、蠔油、鹽、料酒、雞蛋清,攪勻,再加入一點(diǎn)點(diǎn)生粉、水和姜絲攪勻,蓋上蓋子腌制放冰箱半小時(shí)

    步驟4

    鍋內放入適量的油,燒熱,放入腌好的牛肉條快速滑油炒至牛肉變色

    步驟5

    立刻盛出,不能炒久,一炒久就老了。(我們這里的牛肉都打水的,所以炒的時(shí)候有點(diǎn)出水,要把水倒掉)

    步驟6

    鍋內放適量的油,把蒜片和辣椒放進(jìn)去爆香

    步驟7

    再倒入牛肉

    步驟8

    加入青椒

    步驟9

    加入適量的豆鼓香辣醬和一點(diǎn)生抽

    步驟10

    ,翻炒均勻即可出鍋

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