牛肉餅怎樣做全過(guò)程
步驟1 面粉240克、鹽2克和酵母粉2克拌勻，倒入溫水約145克，揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜，餳30分鐘（注意溫度，不要讓面團過(guò)度發(fā)起，只要變得柔韌就好）。
步驟2 牛肉泥中加1個(gè)雞蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蠔油5克、糖5克、適量的十三香拌勻。
步驟3 再加入切碎的大蔥拌勻，最后根據餡料的濕度少許打些水，倒入花椒油和香油各10克拌勻，餡料就做好了。
步驟4 將案上抹些油，把餳好的面團分成10個(gè)小劑子，每份搓成長(cháng)條，繼續醒1小時(shí)。
步驟5 油45克燒熱后，拌入40克面粉、一丁點(diǎn)的鹽和少許的姜黃粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒粉等），這就是香料油酥。
步驟6 案上抹些油，取一個(gè)小劑子，抹些油，按按扁，抻長(cháng)
步驟7 再將其搟寬，搟薄。
步驟8 均勻地抹上過(guò)程“7”調的油酥，在面片的一頭放上牛肉餡。
步驟9 提起面皮抻開(kāi)，對角折過(guò)來(lái)，蓋住肉餡，再對角折過(guò)去，左右反復3-5次，將餡兒完全包在面片中間。
步驟10 再慢慢卷起，邊抻面片，邊卷，抻的越長(cháng)層數越多。 將小卷立著(zhù)放在案上，再次餳上10多分鐘
步驟11 然后再輕松地按扁，如按不動(dòng)，再餳上一會(huì )，請不要硬按。
步驟12 鍋中多倒些油，燒熱后下餅坯。
步驟13 用中火煎到兩面金黃即可
牛肉餅怎么做?
王三姑牛肉餅怎么做
材料
主料：紅辣椒5克，牛里脊500克，面粉20克，雞蛋1個(gè)，芝麻鹽3克，醬油10克，豆油10克，醋5克，蔥10克，蒜5克，胡椒面0.5克，辣椒絲1克
做法
1、把牛里脊切成薄片后，放入芝麻鹽、胡椒面、蔥、蒜腌。
2、用調料腌的牛肉抹上面粉和雞蛋，放到煎鍋里煎，最后用蔥絲和辣椒絲澆頭
3、把牛肉餅放到盤(pán)子里，跟糖醋醬一起端出。
如何做牛肉肉餅
1今天，我選用了牛里脊做這道菜（暫且稱(chēng)之為菜吧），牛里脊是牛身上最嫩的肉當然也是價(jià)格最高的，怎么選擇呢？新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味；嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅而細，富有彈性，我們今天就是選用的嫩牛肉，記著(zhù)要把里脊上白色的筋膜給去掉哈，下面開(kāi)始做菜了：首先，將牛里脊洗凈切成小塊（您可以先把牛肉切成片然后再切成條，再切成塊兒哈）；
2切成小塊后的牛肉丁再剁就比較簡(jiǎn)單了，您可以使用任何您覺(jué)得順手的姿勢、力度來(lái)繼續將牛肉剁成肉末；
3剁好以后放入容器，加一個(gè)蛋清、適量黑胡椒碎、少許耗油、少許鹽攪拌均勻；然后把洋蔥切成小顆粒放入攪拌好的牛肉中；
4關(guān)鍵的一步，把再次攪拌好的牛肉拿起來(lái)使點(diǎn)勁兒丟到容器中進(jìn)行摔打，大概摔打四十多下，這樣做好的牛肉餅既嫩又有嚼勁兒；
5把處理好的牛肉分成若干小份，按壓成餅狀，用保鮮膜或者保鮮袋分裝好；
6把分裝好的牛肉餅放入冰箱冷凍，要吃的時(shí)候無(wú)需解凍，直接用黃油煎就可以了。用牛肉餅做早餐搭配吐司，再煎個(gè)蛋，洗兩粒草莓，加杯牛奶簡(jiǎn)直是又營(yíng)養又簡(jiǎn)單
牛肉餅如何制作
用料
面粉 2斤
牛肉餡 2斤
配料
我會(huì )寫(xiě)在步驟里 看步驟吧
做法步驟
步驟 1
2斤面粉，5克鹽，600克溫水，揉成光滑面團后滾成粗長(cháng)條，刷層油后繼續滾動(dòng)，讓油均勻裹上，然后切成均勻的劑子（因為手上有油不方便拍前面步驟）
步驟 2
然后搓成長(cháng)短粗細差不多的圓柱，刷油。
步驟 3
然后封上保鮮膜，醒40分鐘。這樣面的延展性會(huì )非常好，方便后面操作。
步驟 4
肉餡水配料：小茴香20克、八角2-3個(gè)、香葉4片、花椒5克、桂皮6克、草果2個(gè)拍開(kāi)，用開(kāi)水燜一下或煮3分鐘。晾涼備用。
步驟 5
牛肉餡：姜末、鹽、胡椒粉和肉餡水，順時(shí)針攪拌。肉餡水分次加入三次，肉餡水吃進(jìn)去以后再加下一次。攪拌時(shí)配合摔打，讓肉餡更有彈性。
步驟 6
蔥花切好備用
步驟 7
必備油酥：100克面粉、15克鹽、5克胡椒粉、5克五香粉。200克熱油倒入攪拌均勻。
步驟 8
秘制香粉（很重要哦）：花椒30克、小茴香25克、草果6克、白芷2克、良姜5克、桂皮5克。打成粉備用。
步驟 9
醒好的圓面柱搟成長(cháng)方形
步驟 10
刷上油酥，原諒我面餅搟的這么抽象。哈哈哈哈
步驟 11
把肉餡抹在面片一頭，從左到右抹一下。
步驟 12
然后抓一把蔥花放在肉餡上，不要抹開(kāi)！均勻撒上香粉。
步驟 13
提起一角
步驟 14
拉起來(lái)包上蔥花
步驟 15
然后另一角提起，再包住。
步驟 16
然后一邊拉薄面一邊卷，拉的越薄越好，一邊繼續把沒(méi)有油酥的部分刷上油酥。
步驟 17
卷到最后，底部頂起。
步驟 18
然后按扁，按成餅。
步驟 19
肉餅上刷油醒2-3分鐘。
步驟 20
平底鍋或電餅鐺放油，多一點(diǎn)，放入餅胚。三分鐘左右翻個(gè)。（這個(gè)時(shí)間要看你餅的厚度自己掌握一下）
步驟 21
這個(gè)狀態(tài)就可以翻個(gè)，兩面都這樣叫可以出鍋啦
怎么做牛肉餅
食材清單 :牛肉500克 、 小蔥 五根 、 蠔油 一勺 、 生抽 半勺 、 老抽 半勺 、 黑胡椒粉 適量 、 鹽 適量 、 姜 兩片 、 面粉 一小碗 、 酵母粉 2g 、 油 適量
烹飪步驟
1、酵母溫水化開(kāi)，倒入面粉中，溫水和面，加一勺玉米油，揉成柔軟光滑的面團，靜置一小時(shí)。牛肉冷水入鍋 倒料酒 放姜片 焯出血沫（直接用牛肉調餡也可以），用絞肉機絞碎，加蔥末，鹽 胡椒粉 蠔油 生抽 老抽 朝一個(gè)方向攪勻。
2、揉面排氣后，搟成長(cháng)方形，把肉餡抹勻，左下角不用抹，拿筷子大致橫著(zhù)畫(huà)三道，豎著(zhù)兩道，然后把長(cháng)邊兩側三道的三分之一切開(kāi)。
3、按照左右下的順序像疊被子一樣疊起來(lái)。
4、把四個(gè)角藏到面底下，搟開(kāi) 面上灑面粉 抹水后沾白芝麻。
5、電餅鐺倒油 油溫后放餅坯子，蓋上蓋子，兩面金黃后取出趁熱吃。
做牛肉餅的方法
1斤牛肉攪碎，放入15克料酒腌制半小時(shí)。
調牛肉餡：1個(gè)小洋蔥，3瓣蒜，分別剁碎，倒入油鍋中炒香放涼后，倒入腌制好的牛肉中，打入一個(gè)雞蛋攪拌均勻，再加入1小勺鹽，多多的現磨黑胡椒和15克生抽，繼續抓拌均勻，分兩次加入20克面粉抓勻即可。
2種方法制作牛肉餅：①不粘鍋不用放油，取一塊肉球，2面煎熟；②烤箱180°20分鐘即可
如何做牛肉餅家常做法
食材：
牛肉、桃園建民西瓜醬、烙餅、蔥姜、辣椒、洋蔥、胡蘿卜、醬油、料酒、味精、鹽
做法：
1、先把需要的食材處理好，把牛肉沖洗干凈，去掉雜質(zhì)后，切成小塊；把胡蘿卜洗凈后，切成胡蘿卜塊；
2、接下來(lái)，把蔥姜分別洗凈后，瀝干水，切成蔥花和姜絲；把辣椒洗凈后，切成辣椒碎；
3、再把洋蔥洗凈，剝去最外邊的皮之后，切成洋蔥碎；把烙餅切成小塊，放入碗里；
4、往鍋里面倒入適量的水，燒開(kāi)后，放入牛肉塊，焯煮一會(huì )兒后，撈出來(lái)；
5、然后熱鍋燒油，放入蔥姜和辣椒碎爆香一下，放入洋蔥碎，翻炒到洋蔥變色后，放入牛肉塊，翻炒均勻；
6、再加入適量的桃園建民西瓜醬、醬油、料酒、味精和鹽，翻炒均勻，倒入適量的水；
7、放入胡蘿卜塊，蓋上蓋子，燜煮一會(huì )兒，等到牛肉成熟，放入烙餅，攪拌均勻，燴到食材成熟入味，撒些蔥花；即可；
牛肉餅怎樣做全過(guò)程視頻教程
好吃
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牛肉餅怎樣做全過(guò)程圖片
用料：
餅皮：中筋面粉150克，清水105克。
油酥：面粉一勺，油一勺，花椒粉少許，鹽少許。
牛肉餡：牛肉一小塊，鹽少許，白胡椒粉少許，料酒少許，姜少許，油一勺。
步驟：
1，切一小塊牛肉，剁碎，加入鹽，白胡椒粉，料酒，姜末，玉米油一勺，用筷子往同一方向攪拌上勁，然后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏上就可以了。
2，然后來(lái)制作油酥，取一勺面粉，加入少許花椒粉，鹽，用勺子攪拌均勻。
3，準備一勺油，入鍋燒熱，趁熱將油澆在面粉上，攪拌均勻，調成油酥。調油酥的油，盡量用無(wú)色無(wú)味的油，玉米油，葵花籽油，調和油都可以用。
4，準備一個(gè)容器，加入150克面粉，倒入105克水，用筷子攪拌均勻就可以，可以不用手和面，這個(gè)面團水量比較大，如果用手會(huì )粘得不像樣子，用筷子攪拌均勻后，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醒發(fā)一晚上，早上起來(lái)在砧板上撒上一層干面粉，把前一天晚上和好的面團倒出來(lái)，揉均勻。
5，面團沾上干面粉后揉，又經(jīng)過(guò)了一晚上的醒發(fā)，再揉起來(lái)就不會(huì )粘手了，揉均勻后把面團分成四等份。
6，取一塊面團，把面團搟成長(cháng)條形，面團的面筋已經(jīng)充分舒展開(kāi)，隨便一拉都可以變很長(cháng)，粘手粘搟面杖，還是撒一層薄薄的干面粉就可以。
7，先將油酥均勻抹再餅皮上，涂抹均勻，邊上不要涂到，然后靠一邊放少許牛肉餡。
8，從面團的一端裹起牛肉餡，牛肉餡可以先用手壓平一些，把餅皮掀過(guò)來(lái)，蓋在牛肉餡上。
9，一邊卷，一邊注意把餅皮拉薄拉寬，每卷一下就把兩側的面團往中間包裹，這樣做出來(lái)的牛肉餅肉餡才會(huì )不外漏，分布均勻。
10，把卷好的面團豎起來(lái)，用手掌心壓扁。
11，用搟面杖輕輕將面餅胚搟成薄薄的圓形，厚度大約有三四毫米的樣子,如果搟的時(shí)候面團粘搟面杖，還是薄薄往餅胚上撒一層干面粉就可以，搟的力度不要太大，動(dòng)作輕柔一些，不然肉餡會(huì )漏出來(lái)，不好看。
12，鍋中倒入適量的油燒熱，油量跟平時(shí)的炒菜量差不多，油溫有五成熱時(shí)把餅胚放入鍋中，中火慢慢煎。
13，把餅胚煎至兩面金黃就可以了，出鍋就可以吃，十分香酥。
牛肉餅制作過(guò)程
餅皮材料：中筋面粉195克、溫水100克（25度左右的溫水）、酵母1克、玉米油10克
鮮肉餡料：豬絞肉160克、生抽10克、老抽5克、料酒10克、水20克左右、鹽適量、蔥花適量
制作步驟：
1、我們先來(lái)調個(gè)肉餡，把豬絞肉、生抽、老抽、料酒、蔥花和鹽倒入碗內，順著(zhù)一個(gè)方向攪拌均勻后，再少量多次地把水加入肉餡里，繼續順著(zhù)一個(gè)方向攪拌，要讓肉餡把水給完全吃進(jìn)去，這樣肉餡才會(huì )更嫩。做好的肉餡放在冰箱冷藏待用
2、接著(zhù)來(lái)揉面，把餅皮里的所有材料倒入盆中，用筷子攪拌成面絮狀，這里溫水溫度不可超過(guò)28度，因為溫度太高會(huì )燙死酵母的活性。
3、然后下手揉成看不見(jiàn)干粉的面團即可，揉好后蓋上蓋子或者保鮮膜，松弛12分鐘
4、12分鐘后，將面團揉至光滑，此時(shí)面團是非常容易揉光的，因為面筋得到了一定的松弛。
5、將揉好的面團均勻的分成5等份，然后在表面刷點(diǎn)油， 蓋上保鮮膜松弛20分鐘，用油醒面的好處就是面團表面不會(huì )干，而且能夠使面團的延展性更好，另外如果你們那溫度超過(guò)20度以上，建議送入冰箱冷藏松弛
6、取一個(gè)松弛好的小面團，用手稍微揉幾下再搟開(kāi)，不用搟太大，搟好后面皮四周用手壓薄一些，再放上適量的鮮肉餡，包起來(lái)即可
7、包好后，用手壓扁，再慢慢往四周撐開(kāi)，面皮很軟，用手很好撐開(kāi)，當然你也可以用搟面杖，撐開(kāi)如有發(fā)現小破洞，不礙事，只要洞不大就行。
8、鍋內倒入適量的油，油燒熱后，把做好的生胚下鍋，用小火來(lái)煎，煎的時(shí)候蓋上蓋子，這樣熟得快一些。
9、煎制過(guò)程需要多翻面，大概煎個(gè)8分鐘～10分鐘，兩面金黃上色，外殼硬硬的，就可以出鍋了。
小貼士：
1、之所以用溫水和面，是因為溫水不僅可以融化酵母，同時(shí)也能讓揉好的面團更柔軟，方便后期整形操作。
2、這里面團加酵母，作用不是為了讓面團發(fā)酵，而是讓煎好的餅能夠有外部酥脆，內里松軟的效果，所以加的量不多。
3、面團松弛時(shí)間一定要夠，不要偷懶，否則面團不容易搟開(kāi)
4、大家也可以提前一晚揉好面團，然后面團表面刷油，裝入保鮮袋后，送入冰箱冷藏過(guò)夜，第二天早上起來(lái)就可以直接包餡做餅了，比較省時(shí)省事。如果你是采用冷藏過(guò)夜的形式，那么建議酵母只用0.5克就可以了
5、肉餡里也可以加入些白粉絲和韭菜來(lái)增加口感
