牛肉為什么會(huì )發(fā)藍
切完后，牛肉發(fā)生氧化所以會(huì )變藍
生牛肉發(fā)藍
牛肉發(fā)藍是光的衍射造成的，可以換個(gè)角度去看，就不會(huì )有藍光出現了。
生牛肉上有點(diǎn)藍色
那時(shí)牛肉里的磷元素在起作用，如果腌制的牛肉切面光滑，很容易看到表面微藍而發(fā)亮的情況
牛肉發(fā)藍怎么回事
答：原因如下：
牛肉出現藍綠光并不是牛肉有質(zhì)量問(wèn)題，而是由于牛肉肌纖維在切面上排列成了規則的微觀(guān)結構，造成了光的衍射或干涉，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。
當光線(xiàn)從合適的角度照射到這個(gè)斷面時(shí)，出現這種光學(xué)效應，就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤，鳥(niǎo)類(lèi)羽毛、昆蟲(chóng)翅膀和電腦光盤(pán)的彩色反光都是這個(gè)原理。
據實(shí)驗，水煮、腌制后的牛肉，肌纖維切面更加規則，虹彩也更明顯。
牛肉變藍色
眼睛發(fā)藍的牛是比利時(shí)藍牛。
比利時(shí)藍牛是一種原產(chǎn)于比利時(shí)，當家的肉牛品種。該牛適應性強，其特點(diǎn)是早熟、溫馴，肌肉發(fā)達且呈重褶，肉嫩、脂肪含量少。現已分布到美國、加拿大等20多個(gè)國家。
比利時(shí)藍牛肉體大、圓形，肌肉發(fā)達，表現在肩、背、腰和大腿肉塊重褶。頭呈輕型，背部平直，尻部?jì)A斜，皮膚細膩，有白、藍斑點(diǎn)或有少數黑色斑點(diǎn)。成年母牛平均體重725千克，體高134厘米；公牛體重1200千克，體高148厘米。
牛肉為什么會(huì )發(fā)藍色
這個(gè)應該牛肉含磷超標所致，建議最好不要再食用。如果想知道透徹，可將牛肉送到檢疫站檢驗。
牛肉為什么發(fā)藍光
重慶雅晟制冷設備有限公司。西餐廳牛肉柜、冷藏柜，他干式熟成呢牛肉柜。采用進(jìn)口西貝拉壓縮機；箱體內膽采用201不銹鋼，可準確調控溫度濕度；帶藍光殺菌功能，使食材更加健康衛生。
牛肉放置柜內使其在設定的溫度下自然發(fā)酵，（就是俗稱(chēng)的排酸），這就是干式熟成的過(guò)程，過(guò)程中牛肉本身所含的蛋白酵素會(huì )慢慢崩解牛肉纖維，使肉質(zhì)逐漸軟化，提升牛肉的嫩度，干式熟成牛肉因外表直接與空氣接觸，是牛肉外層喪失大量水分而呈風(fēng)干狀態(tài)，猶如一個(gè)保護層，使肉汁和油花更集中，讓牛肉變得甜而多汁，從而可造就干式熟成牛肉高貴的身價(jià)。
牛肉為何會(huì )發(fā)綠
牛肉煮熟發(fā)綠：
1、熟牛肉的切面出現藍色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質(zhì)量或者食品安全無(wú)關(guān)，這實(shí)際上是一個(gè)復雜的光學(xué)問(wèn)題。
2、牛肉是由無(wú)數的肌纖維構成的，這些肌纖維的直徑不及頭發(fā)粗細的十分之一，所以肉眼幾乎無(wú)法分辨，但是當一塊牛肉被沿著(zhù)垂直于肌纖維的方向切開(kāi)時(shí)，切面上參差的肌纖維就形成了光學(xué)上稱(chēng)之為光柵的一種結構。
3、光柵對反射的光線(xiàn)產(chǎn)生了干涉，最終導致我們看到各種彩虹樣的色彩。牛肉是否會(huì )產(chǎn)生這些虹彩，跟刀工、光線(xiàn)角度以及肉的含水量都有關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)醬牛肉更容易產(chǎn)生這種現象，因此遇到會(huì )發(fā)光的牛肉時(shí)，不必驚慌，放心食用即可。煮熟的牛肉過(guò)了幾天就發(fā)綠，為什么？1、煮熟的牛肉放置幾天后發(fā)綠可能是放置時(shí)間過(guò)長(cháng)，再加上保存不當造成產(chǎn)品變質(zhì)了。2、變質(zhì)后的牛肉面產(chǎn)生大量細菌繼而發(fā)生了氧化反應，吃變質(zhì)的牛肉可能會(huì )導致急行腸炎、拉肚子等疾病。3、牛肉中有淤血的話(huà)，淤血的部分煮熟后可能會(huì )顯深青色，這個(gè)不影響正常使用。
為什么有的牛肉是發(fā)藍色
牛肉出現藍綠光并不是牛肉有質(zhì)量問(wèn)題，而是由于牛肉肌纖維在切面上排列成了規則的微觀(guān)結構，造成了光的衍射或干涉，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。
當光線(xiàn)從合適的角度照射到這個(gè)斷面時(shí)，出現這種光學(xué)效應，就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤，鳥(niǎo)類(lèi)羽毛、昆蟲(chóng)翅膀和電腦光盤(pán)的彩色反光都是這個(gè)原理。
據實(shí)驗，水煮、腌制后的牛肉，肌纖維切面更加規則，虹彩也更明顯。
