干紅配牛肉
材料：牛肋條600公克，紅蘿卜300公克，蘋(píng)果2個(gè)，蘑菇200公克，青花菜200公克，奶油2大匙，蒜末15公克，洋蔥末15公克，牛高湯2000㏄，A.紅酒200㏄，褐醬2大匙，月桂葉2片，百里香粉1小匙，俄力岡粉1小匙，B.奶油30公克，面粉30公克，C.鹽少許。
做法：紅蘿卜洗凈切塊;蘋(píng)果去蒂切塊泡鹽水;蘑菇洗凈切半;青花菜剝小顆洗凈;牛肋條汆燙切小塊備用。蘑菇、青花菜燙熟備用。熱鍋后放入奶油煮至融化。等奶油融化了之后，再放入剛才切好的蒜末、洋蔥末放到鍋里一起爆香，時(shí)間不用太長(cháng)。放入紅蘿卜塊，再放入蘋(píng)果塊。放入牛肋條，再放入紅酒拌勻。放入牛高湯，再放褐醬調色。然后再放入月桂葉、百里香粉、俄力岡粉，并以小火燉煮約1.5小時(shí)后，放入青花菜和蘑菇均勻拌煮一會(huì )。另起一鍋加熱調味料B中的奶油，并加入面粉炒勻成面煳后，倒入做法7的燉鍋內勾芡并加入鹽調味即可。
做法二
材料：牛肉1斤、紅酒、土豆1個(gè)、胡蘿卜2根、元蔥1個(gè)、黃油20克、牛奶500克、蒜幾瓣、姜幾片、鹽1勺、水1杯。
做法：牛肉和蔬菜切成塊。黃油炒香蒜末，加入紅酒和牛肉炒變色。加入洋蔥略炒。加入胡蘿卜翻炒。加入土豆，加入牛奶、水位剛剛沒(méi)過(guò)食材就可以，最后加鹽，熬煮到湯濃軟爛就可以。澆在米飯上吃吧。
做法三
主料：牛脊肉400g、土豆300g、油適量、鹽適量、胡蘿卜1根、洋蔥60g、椰子粉適量、紅酒適量、紅糖適量。
步驟：準備食材。牛肉切成約2厘米的方丁。入沸水鍋中焯出血水，至肉色變白。將煮好的牛肉撈出洗凈備用。土豆、胡蘿卜、洋蔥切滾刀塊備用。鍋中油燒熱，入洋蔥炒香。加入土豆和胡蘿卜略炒至變色。加入焯好的牛肉略翻炒。加入紅咖喱煸炒出香味。椰粉提前用水調開(kāi)。將鍋中加入適量水，加入調好的椰子粉，大火煮開(kāi)。加入適量鹽。適量紅糖。大火煮十五分鐘，轉中小火慢燉至牛肉、土豆軟爛后加少許紅酒收汁。配飯吃，味道一級棒。
紅酒配牛肉干
不行
如果說(shuō)牛肉干相信大家也是特別的了解，因為這款休閑食品可以說(shuō)是眾多零食中比較受大家喜愛(ài)的，也是很多吃貨必須購買(mǎi)的一款產(chǎn)品。目前市場(chǎng)上有一款獨特的牛肉干，其中含有著(zhù)紅酒，相信大家都特別的疑惑，對于紅酒做牛肉干大家肯定想知道紅酒是否能夠做牛肉干呢？
其實(shí)說(shuō)紅酒做牛肉干并不是說(shuō)，將紅酒做成肉干，而是在制作牛肉干的過(guò)程中會(huì )融入紅酒。就像在烹飪牛排的時(shí)候，我們也會(huì )適當的加入一些紅酒，讓它的口感口味更加的獨特，與一般的牛排區別開(kāi)來(lái)，也因為如此，很多人都特別的青睞。而且加入紅酒之后，牛肉的口感以及細膩程度會(huì )更加的提高，在制作過(guò)程的時(shí)候也是如此，如果加入了紅酒，可以說(shuō)不僅沒(méi)有肉膩的感覺(jué)，反而會(huì )覺(jué)得非常的清甜。
牛肉配干紅還是干白
是原汁原味，實(shí)際上就是一點(diǎn)水都不放，完全是牛肉和紅酒燜制而成。一邊在廚房做飯，一邊聞著(zhù)鍋里飄出的香氣，真是饞得不行呢，快端出來(lái)看看吧。用料也很少，做得也容易先看配料：蔥、姜、香葉、小茴香、老抽、糖、鹽和味精特別配料：紅酒約100毫升先要把肉處理一下，牛肉切塊，不要焯，在冷水中泡半小時(shí)左右，然后反復清洗把血水洗凈，最后盡量控干水分。
鍋中油燒熱，放入牛肉，稍翻炒后加入蔥、姜、香葉、小茴香3、不斷翻炒到肉變色后加紅酒、老抽、糖，繼續炒約5分鐘這時(shí)將所有東東全部倒入高壓鍋中，加鹽、味精，蓋好鍋燜30分鐘就好了。
打開(kāi)鍋蓋的一瞬間，紅酒和牛肉的香氣撲面而來(lái)，讓你不得不先動(dòng)筷子，再盛盤(pán)。哈哈這時(shí)將所有東東全部倒入高壓鍋中，加鹽、味精，蓋好鍋燜30分鐘就好了。
打開(kāi)鍋蓋的一瞬間，紅酒和牛肉的香氣撲面而來(lái)，讓你不得不先動(dòng)筷子，再盛盤(pán)。
干紅配什么肉
關(guān)于搭配紅酒的小吃，我給你一點(diǎn)詳細的資料，這次在上海世博會(huì )上，很多外國館都有葡萄酒。這些葡萄酒專(zhuān)家們專(zhuān)門(mén)針對中國的小吃等食品，評出來(lái)適合中國食物的紅酒品種，我還要一個(gè)一個(gè)幫你打字打下來(lái)，希望給我支持啊！ 1 小籠包 中國北方以及華東常見(jiàn)的小吃，外皮是以中筋面粉、水、鹽做 成，內餡一般為豬肉、鹽、糖、醬油、蔥花、姜未、胡椒粉、 麻油 將內餡包在面皮里 捏緊收口，隨后放置于蒸籠蒸熟。 作為早餐，習慣上可與小米粥一起佐食，也可當作點(diǎn)心單獨享 用，若嘗試與葡萄酒搭配，不為一種奇妙體驗! 葡萄酒搭配：長(cháng)相思(SAUVIGNON BLANC) 因為面皮的關(guān)系，和許多白酒搭配，都產(chǎn)生酸味，而面皮加 上肉里面的姜，和紅酒在一起時(shí)，又產(chǎn)生不良的肉的搜味。 和長(cháng)相思的搭配算是頗為和平，入點(diǎn)雖然有微微的酸，但立 刻被鮮美清新的肉香所占據，長(cháng)相思與姜，能產(chǎn)生早春般的 甜美氣息。 2 青炒蒜茸生菜 這是很普遍的廣東家常菜，以生菜為主，蛀油、蒜茸為輔，以 及少量的姜，大火快炒，可保留生菜的清脆口感，同時(shí)有蛀油 和蒜的香氣。 葡萄酒搭配：長(cháng)相思(SAUVIGNON BLANC) 蒜是一種口味偏重的調味料，通常會(huì )壓抑葡萄酒，長(cháng)相思是少 數能克制蒜的酒款之一，當生菜與長(cháng)相思碰撞之后，進(jìn)而撞出 滿(mǎn)口的新鮮菜香，清甜、香臉的口感由始至終。 3，無(wú)錫排骨 這一道菜是華東美食的代表作之一，主要的材料調味料有 豬： 肋骨，姜、蔥、紅辣椒、花椒適量，醬油、冰糖、醋，酒。烹 調好的排骨，色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，味香濃郁，成中帶甜，口 感滑美，鮮嫩可口。 葡萄酒搭配：赤霞珠（CABERNET SAUVIGNON） 基本從入口到中段發(fā)展階段堪稱(chēng)平衡，在末段收結時(shí)產(chǎn)生些微 的甜、微熱 葡萄酒搭配：卡蒙內（CARMENERE） 入口甘美清新，一直到收結，無(wú)雜味 酒與醬汁和豬肉都能夠 搭配。此口感適合東方人。 葡萄酒搭配：美樂(lè )（MERLOT） 入口之初始有微微的酸苦，但甜美的香味繼而推進(jìn)，搭配重點(diǎn) 是要和香菜一起吃，可產(chǎn)生類(lèi)似薄荷香草般的清新氣息。 4，鼓汁蒸排骨 豆鼓是廣東菜烹調時(shí)經(jīng)常采用的醬料，這道美食是以上好的豬 排骨，用豆頭、蒜頭、紅椒、爆炒的姜等烹制，其它的調味料 還有蛀油、醬油、老抽、胡椒粉、麻油等，約蒸10分鐘，一道 鮮嫩可口的鼓汁蒸排骨即可上桌，其■感香濃，帶有濃郁的豆 醬香味。 葡萄酒搭配：卡蒙內（CARMENERE） 簡(jiǎn)單的酒款就能與其完美搭配，卻是不要選擇在椽木桶存放過(guò) 久的酒款。入口有新清的香料氣息，酒與豆鼓非常和諧。 葡萄酒搭配：雷司令（RIESLING） 雷司令通常可以很輕松地和豬肉美食來(lái)進(jìn)行搭配，雖然有多種 醬料、調味料來(lái)烹調提味，但搭配起來(lái)仍可保持均衡，無(wú)腥 味、爽口。入口有微微的辛辣，繼而產(chǎn)生甜美口感，收結非常 干凈。 6，廣東叉燒 艾燒肉是常見(jiàn)的廣東家常菜，主要材料是豬里脊肉，配料為叉 燒醬。經(jīng)膽制后以大火烹煮、翻攪，逐漸地將又燒醬汁收干， 等肉涼透后，切片裝盤(pán)，也可淋上酸甜醬。叉燒肉口感清爽不 油膩，雖屬成味肉食，但仍有微甜感，是佐餐的嬌客。 葡萄酒搭配：卡蒙內（CARMENERE） 產(chǎn)生微微的威味，口感獨特，可以享受到叉燒帶有橡果味的 肉香。 黑品樂(lè )（PINOT NOIR） 較為特別的口感，產(chǎn)生了甘美的氣息，帶有香草味，最后是甜 美的收結。 長(cháng)相思(SAUVIGNON BLANC) 酒的酸性與肉的纖維相當契合，產(chǎn)生清新、清脆的口感，沒(méi)有 過(guò)多的酸味，感覺(jué)非常舒服。 雷司令（RIESLING） 基本上與長(cháng)相思類(lèi)似，收結帶有微酸，通常東方人比較喜歡弱 酸或元酸，這種搭配法屆歐美口味，但不妨一試。 西拉（SYRAH） 入口時(shí)有橡木的味道H但漸漸泛出鮮美的甜味，一直持續到 最后。 7，各式鹵水（鹵豆腐、鹵蛋、鹵牛肚） 鹵水的做法需先將調味料在水中燒開(kāi)調制成鹵汁，再加入食材一 起燒煮，完成后食材需經(jīng)過(guò)鹵汁浸泡使之入味。肉類(lèi)食材需先經(jīng) 煮熱，然后才能放入鹵汁中一起燒開(kāi)，靜置待涼后再冷藏保存。 除了本身的食材味道外，入味的鹵水賦予更復雜、豐富的風(fēng)味。 鹵豆腐 葡萄酒搭配：赤霞珠（CABERNET SAUVIGNON） 豆腐與酒搭配時(shí)，容易產(chǎn)生酸和苦的口感，最好選擇口感不要 太重的赤霞珠來(lái)搭配，豆腐沾一點(diǎn)鹵汁會(huì )更好，因為基本上， 香美的口感是產(chǎn)自于赤霞珠和鹵汁（尤其是醬油）的搭配。 鹵蛋 葡萄酒搭配：黑品樂(lè )（PINOT NOIR） 黑品樂(lè )和鹵汁相結合時(shí)，產(chǎn)生了巧克力的香氣，頗為愉悅的口感。 雷司令（RIESLING） 產(chǎn)生奇異的甘草口感，沒(méi)有酸味和腥味，頗為奇特的搭配。 鹵牛肚 葡萄酒搭配：赤霞珠（CABERNET SAUVIGNON） 宜選擇比較不復雜的赤霞珠，椽木味不要大量、口感不要大復 雜深厚的酒款，因為偏重口感的酒款，中間會(huì )有有不易察覺(jué)的 醒，不過(guò)鹵水牛肚與赤霞珠的搭配基本能產(chǎn)生香郁的肉與黑醬 果的甜美，直到結束，滿(mǎn)口留香，沒(méi)有雜味。 雷司令（RIESLING） 通常不容易和牛肉相搭配的雷司令，此時(shí)卻產(chǎn)生了奇妙的香草 氣息，還有一點(diǎn)點(diǎn)橡木味散發(fā)出來(lái)，牛肚產(chǎn)生了另外一種香料 味，好像黑巧克力般的風(fēng)味。 8，獅子頭 這是一道典型的上海本幫菜，主要材料有：豬肉團、蟹黃一 小碗、蘆筍2支，蔥、姜，鹽、酒、胡椒粉少許，做法并不復 雜，加水燒開(kāi)，放入材料及調味料一起煮，燒開(kāi)即成。享用時(shí) 和湯汁一起上桌，獅子頭本身滑嫩、清脆，略帶甜感。 長(cháng)相思(SAUVIGNON BLANC) 入口有微微的辛辣，漸漸從辛辣中冒出甜美，吃完之后，齒間 留香，主要還是姜粒和長(cháng)相思產(chǎn)生的口感。 雷司令（RIESLING） 口開(kāi)始有微酸，因為姜的關(guān)系。不過(guò)豬肉和雷司令一起產(chǎn)生的 清甜口感，占據了整個(gè)搭配過(guò)程，最后，有著(zhù)微微的辛辣作收 結，頗為有趣。 9，廣東油雞 油雞是是廣東餐桌上常見(jiàn)的菜肴，各家做法大同小異，通常以 全雞滾熱后備用。各種做法的差別在于鹵味包，常見(jiàn)的香料有 陳皮、桂皮、八角、甘草、丁香、小茵香等，鹵味包煮開(kāi)后將 備用的雞一起烹調，上桌前涂上香油。香嫩滑口不油膩是油雞 的特色。 長(cháng)相思(SAUVIGNON BLANC) 根據經(jīng)驗許多酒款和油雞搭配很容易產(chǎn)生雞腥味和酸味，長(cháng)相 恩和油雞搭配時(shí)，-開(kāi)始有微微辛辣，但雞的鮮味還是完美地 呈現出，算是不錯的搭配方式。 9，豌豆蝦仁 這是一道簡(jiǎn)單的家常菜，主要的材料和調味料有豆苗和蝦仁 姜末少許，鹽適量，以酒、麻油點(diǎn)味。快火輕炒，不宜過(guò)老。 口感清爽，鮮蝦味鮮美。 葡萄酒搭配：美樂(lè )（MERLOT） 可享受到特別的風(fēng)味。蝦與美樂(lè )相配，一開(kāi)始是輕微的橡木 味，一段小前奏之后H便一直是甜美的合奏，一直到結束。 長(cháng)相思(SAUVIGNON BLANC) 不出所料，蝦和美，一向都是長(cháng)相思的好朋友，入口立刻滿(mǎn)嘴 留香，新清的海鮮氣息，不是單獨吃蝦仁就能體會(huì )到的。鮮美 的氣息由始至終，鮮美無(wú)比。 10，蚌油牛肉 這是常見(jiàn)的一道鮮嫩美食，以快炒的烹調方式一氣呵成，帶有 濃郁鮮明蛀油，牛肉不宜炒得過(guò)老。味鮮滑嫩，肉汁與蛀油的 結合H使口感相當地具有濃稠感。 黑品樂(lè )（PINOT NOIR） 入口便是美好的香草氣息，黑品樂(lè )與蛀油完全融合，牛肉的香 氣也非常活躍，最后有一點(diǎn)點(diǎn)草的甘味H但鮮味仍然明顯，令 人愉快。 11，清蒸魚(yú) 清蒸的烹調方式最能保持食物的鮮味，尤其是新鮮的海產(chǎn)河 鮮。常見(jiàn)的廣東魚(yú)鮮有石斑、青衣，以簡(jiǎn)單的蔥、姜、醬由清 蒸，有時(shí)會(huì )加入少量的米酒提味，烹煮時(shí)不宜過(guò)熱，以免魚(yú)肉 的纖維過(guò)老。 葡萄酒搭配：卡蒙內（CARMENERE） 入口甘美，新甜，其香甜的口感不是白酒所能帶來(lái)，這應該是 蔥和醬油與酒搭配的結果，魚(yú)的鮮美在新甜的口感襯托下，憐 側可愛(ài)。 黑品樂(lè )（PINOT NOIR） 黑品樂(lè )是少數可以和魚(yú)鮮搭配的酒款之一。當黑品樂(lè )與蒸魚(yú)搭 配時(shí)，很快融合在一起，入口是甘美的氣息，沒(méi)有腥味，清新 的口感，若有偏愛(ài)飲用紅酒的習慣，黑品樂(lè )是享受魚(yú)鮮的另一 種搭配方式。 12，北京烤鴨 這是典型的京菜，也是中國名菜之一。此菜講求鴨的種類(lèi)與燒 烤的木材，制作工法細膩，以燒烤的方式烹調，皮脆、多汁， 食用時(shí)以面皮包裹甜面醬、蔥段與薄鴨皮片'起入口，清脆爽 一、滑而不膩，能感受到椽木的香氣與鴨的鮮美’口感層次豐 富，不愧為是名聞遐連的皇家珍鏈。 葡萄酒搭配：美樂(lè )（MERLOT） 入口非常甜美，酒與鴨皮和甜醬搭配時(shí)，滿(mǎn)口留香，并且有香 草的氣息，最后是微微的辛辣，那是蔥的香氣。 黑品樂(lè )（PINOT NOIR） 與甜面醬、面皮、蔥、鴨肉等各方都能巧妙的搭配并融合在一 起。有著(zhù)微妙的烤栗子氣息。 13，廣東燜豬手 獵手的做法有多種，但比較講究的材料，無(wú)論是用蓮藕、花生 紅燒，還是紅嫻豬手，通常是采用豬前腳。配料和調味料諸家 各有所長(cháng)，有的甚至加入所謂的獨家配方來(lái)入菜，不一而足。 烹調方式：先將豬手在油鍋里炸紅，獵手隨之和配料如蒜茸、 蔥段、白糖、精鹽、醬油等一起置入純鍋長(cháng)時(shí)間的爛至熟爛。 食用時(shí)松軟爽口，不油不膩。 葡萄酒搭配：赤霞珠（CABERNET SAUVIGNON） 葡萄酒的黑醬果味與獵手在一起，竟然產(chǎn)生甜美的巧克力般的 口感，不油不膩，也沒(méi)有豬的腥味，甘美的氣息讓不復吃豬手 的人也忍不住再來(lái)一塊，滑軟而清爽的口感/似乎脂肪全部消 失了。 長(cháng)相思(SAUVIGNON BLANC) 一般的長(cháng)相思和豬肉搭配會(huì )產(chǎn)生苦味，智利的長(cháng)相思在這里卻 有新的表現，應該說(shuō)豬手的香料成就了它，唇齒間冒出青草股 的清新香氣，另一種豬手的口感享受。 15，燜羊肉 羊肉在北方屬于常見(jiàn)的美食佳肴，無(wú)論燒烤、紅燒，或者燜 燒，重點(diǎn)在于去除羊騷味。廣式的爛羊肉以嫩羊為佳，先將羊 肉切塊在熱水中滾過(guò)以去除羊的腥腥味，加油燒熱、爆香，隨 后將羊肉、數種配料放入煲鍋加入湯汁，慢慢地爛熟。爽嫩無(wú) 腥騷是燜羊肉的特色。 葡萄酒搭配：美樂(lè )（MERLOT） 入口時(shí)便出現討好人的甜美氣息，中間有著(zhù)不易察覺(jué)的羊腥 味，但很快又被香巧克力船的口感所替代，結束時(shí)，滿(mǎn)口香 甜。 黑品樂(lè )（PINOT NOIR） 一開(kāi)始是巧克力般的香味，中間階段有絲微的苦感，但是最后 產(chǎn)生的完美肉香令人難忘，就好像在大草原上吃烤羊肉才能找 到的鮮美。 雷司令（RIESLING） 頗為不錯的口感，一開(kāi)始只有羊肉的香味，慢慢的，酒的辛辣 與花香從齒間飄出，一直到結束都有著(zhù)美好的香氣，誘人繼續 第二口。 17，醬鴨 主要的配料為五香料■八角、桂皮）適量的蔥、姜和紅辣椒， 其它的材料還包括糖、醬油、米酒各少許。鴨肉是比較容易產(chǎn) 生騷味的禽類(lèi)食物，因此所添加的調味料具有去除或壓抑騷味 的內涵。醬鴨的肉感比較扎實(shí)，帶有咬勁，香料可襯托肉質(zhì)， 可說(shuō)是相輔相成。 雷司令（RIESLING） 完全沒(méi)有腥味和酸味，入口甜美，重口感的肉變得清新，酒的 特性與酒酸與醬汁入味的鴨皮很相配。 18，糖醋黃魚(yú) 材料為黃魚(yú)、紅蘿卜、鮮筍、香菇、青豆，各以蛋清、蔥花、 姜未適量。醬料為著(zhù)茄醬、糖、醋、太白粉、麻油。糖醋的作 法可加強口感，具有酸中帶甜的特色，因此這道魚(yú)鮮除了有本 身的鮮味外，還有來(lái)自輔料、調味料的強化風(fēng)味。 葡萄酒搭配：卡蒙內（CARMENERE） 這個(gè)葡萄品種和糖醋搭配時(shí)，產(chǎn)生了巧克力般的乳香，頗有情 趣，魚(yú)的鮮味雖沒(méi)有特別被提升，卻也沒(méi)有煙人的腥舊出現。 好了，終于給大家寫(xiě)完了，關(guān)于這些葡萄品種對應的葡萄酒這里 我就不想詳細說(shuō)了，529529紅酒購物網(wǎng)站上都有這些葡萄品種對應的 葡萄酒。 希望大家喜歡，以上寫(xiě)的菜都是中國人經(jīng)常碰到的。不妨試一下對應的 葡萄酒
為什么干紅配牛肉
用紅酒腌制牛排，目的并不是去味，而是紅酒中的單寧會(huì )讓牛肉的纖維軟化，讓牛排煎出后肉質(zhì)更加鮮美、嫩滑。
以下是紅酒牛排的做法。
主料：牛排3塊、土豆1個(gè)、胡蘿卜半根、洋蔥半只、蘆筍5根
輔料：油適量、鹽適量、黑胡椒適量、紅酒適量、蜂蜜適量
步驟：
1、洗干凈的牛排兩面用鹽和黑胡椒抹勻，用紅酒腌制15分鐘。
2、鍋中放清水燒開(kāi)，放去皮切塊的土豆和胡蘿卜，煮熟后撈出瀝干水份。
3、平底不粘鍋燒熱，放油至油熱后放入腌好的牛排。
4、牛排煎熟。
5、另起鍋，鍋熱后倒油，然后倒入洋蔥絲炒香后放入煮熟的土豆、胡蘿卜和氽燙過(guò)的蘆筍煸炒，加鹽調味，盛出與牛排一起裝盤(pán)。
6、另起鍋，放油，燒熱后放洋蔥末炒香。
7、然后放黑胡椒和鹽，燒開(kāi)后關(guān)火。
8、最后盛出來(lái)即可。
牛肉干配紅牛
1、牛肉200g、西紅柿2個(gè)、醬油適量、蔥適量、姜數片、生抽適量、番茄醬適量、調和油適量、元貞糖適量。
2、步驟：番茄先洗凈切塊待用。牛肉用調料（除番茄醬外）腌制半小時(shí)以上。起油鍋，將姜片下鍋爆一下。
3、將腌制好的牛肉片下鍋翻炒，放幾葉蔥綠。牛肉片炒至半成熟或七分熟時(shí)倒入番茄塊同炒，加適量水。
4、這時(shí)也可以同時(shí)加入適量番茄醬了，喜歡吃酸的可以多放一些。燒開(kāi)鍋后就可以了，一碗酸溜溜的番茄炒牛肉片就出鍋了。
干紅配牛排
材料
"牛排 300g","紅酒 200ml","白葡萄酒 15ml","黑胡椒 20g","鹽 5g","蠔油 10g","水淀粉 20ml","黃油 30g","檸檬 半個(gè)","黃瓜 半根","西蘭花朵 4朵","迷你胡蘿卜 2個(gè)"
做法
1:牛排洗凈瀝干水，雙面撒上約10g黑胡椒、鹽，腌制10分鐘。
2:將腌制好的牛排浸泡在紅酒里，紅酒沒(méi)過(guò)牛排腌制半小時(shí)。
3:將黃瓜刨長(cháng)片、檸檬切角、西蘭花切小朵、迷你胡蘿卜切半。
4:熱鍋下黃油，倒入西蘭花加鹽、5g黑胡椒翻炒，加白葡萄酒噴香出鍋備用。
5:熱鍋下黃油，倒入迷你胡蘿卜，放耗油、鹽、黑胡椒，加入沒(méi)過(guò)胡蘿卜一半的水量。煮至胡蘿卜熟，大火收汁出鍋備用。
6:熱鍋燒橄欖油下腌制好的牛排，兩面煎3分鐘左右即可。
7:將泡牛排的紅酒倒入煎牛排的鍋里，加水淀粉勾芡燒厚。
8:黃瓜片擺盤(pán)，配西蘭花、迷你胡蘿卜、檸檬角。
9:牛排擺盤(pán)，澆上燒好的醬汁。
干紅配牛肉和甜紅配牛肉
紅酒燴牛肉的做法1.準備好材料：牛腩洗凈切塊兒，口蘑洗凈后切4瓣，洋蔥切片，蒜切片，胡蘿卜切滾刀塊，芹菜切段2.鍋中加入沒(méi)過(guò)牛肉的涼水，大火燒開(kāi)后轉中火煮3分鐘，將牛肉中的血污完全煮出來(lái)，撈出瀝干3.鍋中倒入適量油，5成熱時(shí)加入洋蔥和蒜，炒出香味4.炒到洋蔥變成透明時(shí)加入胡蘿卜，芹菜，蘑菇，繼續炒3分鐘5.炒至蔬菜變色時(shí)倒入番茄醬炒6.炒至蔬菜上色，將焯好的牛肉倒入7.炒均勻后將紅酒倒入8.用中小火煮到紅酒變得略濃稠時(shí)，放入百里香和香葉9.炒勻后倒入沒(méi)過(guò)牛肉的開(kāi)水10.煮開(kāi)后按口味調入適量的黑胡椒和鹽，用小火燉1.5-2個(gè)小時(shí)，中間要多觀(guān)察多攪拌11.中途多觀(guān)察，水如果沒(méi)有了再加入開(kāi)水，一直燉到湯汁收濃，牛肉軟爛就好
牛肉干配什么
用料
牛肉（去掉筋膜） 500克
高度白酒 15ml
鹽 12g左右
姜 3片
八角 2個(gè)
花椒 1大撮
陳皮絲 幾根
干海椒 4~5個(gè)
小茴香 1小撮
香葉 1~2片
生抽 適量
冰糖 10克左右
做法步驟
1、牛肉盡量去掉筋膜后，切長(cháng)條或者厚片，浸泡血水，我一般會(huì )泡個(gè)半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順著(zhù)紋理切，做出來(lái)的肉干兒才是一絲一絲的
2、準備姜片，八角，一大撮花椒，幾根陳皮絲，花椒可以多放點(diǎn)，香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加
3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入鍋子里，加300g左右的冷水，燒開(kāi)后煮兩三分鐘，關(guān)火晾涼，濾出香料水，香料可以提前浸泡個(gè)半把個(gè)小時(shí)，更出味兒
4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加鹽和白酒抓勻，因為鹽量比較多，所以一定要把鹽抓勻，然后倒入晾涼的香料水，拌勻，放入冰箱，腌制12小時(shí)左右
5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得濕噠噠，可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下，
6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，還是使勁兒抓勻，放多少辣椒面就看自己的口味了，這一步不用腌制，直接抓勻就可以了，辣椒面推薦一款六婆辣椒面（我不是賣(mài)辣椒面的），拌進(jìn)去，烤出來(lái)，味道很好，如果用這種帶鹽的辣椒面，最開(kāi)始鹽最好減個(gè)2-3g
7、用烤架和烤盤(pán)搭個(gè)簡(jiǎn)易設備，家里唯一兩個(gè)一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(chǎng)(多么希望他倆能再長(cháng)高一點(diǎn))，準備風(fēng)干，烤盤(pán)上最好墊個(gè)錫紙或者油紙，風(fēng)干的過(guò)程中有些會(huì )出水，墊一下就不用洗烤盤(pán)了，哈哈
8、肉干用牙簽穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤網(wǎng)完全不挨著(zhù)，就像照片上這樣，下邊也不要杵在烤盤(pán)上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因)，要讓肉干整個(gè)兒懸空
9、錯位排列好，放在通風(fēng)的地方，一到兩天，其實(shí)也可以直接烤，我想既然是做風(fēng)干牛肉，還是風(fēng)干一下更為貼切
10、吹了一天半的肉干已經(jīng)比較干了，拿起來(lái)都支棱得起來(lái)了，可以開(kāi)始烤制了
11、烤箱不用預熱，有熱風(fēng)就開(kāi)熱風(fēng)上下火100度，先烤一個(gè)小時(shí)，看情況，一般烤一個(gè)小時(shí)，肉基本上就熟了，然后再烤半個(gè)小時(shí)，再看看，這時(shí)肉干已經(jīng)比較硬了，喜歡吃干點(diǎn)兒的朋友可以再烤半小時(shí)
12、鐺鐺鐺，五香，麻辣各一半，風(fēng)干牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味
干紅燉牛肉
洋蔥切大塊塊，蘋(píng)果、柳橙、番茄切小丁牛肋條稍微切大塊一些，燉后會(huì )變小，撒上一點(diǎn)鹽巴胡椒等待回到室溫
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鍋中加一點(diǎn)油，熱鍋后下牛肋條大火將表面上色逼出香味后放進(jìn)燉鍋
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鍋子不要洗，放入洋蔥炒出香味
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放入番茄炒至出水
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放入蘋(píng)果柳橙稍微拌炒一下
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鍋中挖出一個(gè)小洞，放入番茄糊拌炒一下炒出香味后將料混合進(jìn)去，番茄糊沒(méi)有炒過(guò)直接放入燉鍋味道會(huì )不夠香
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將料都倒進(jìn)燉鍋中，可以加一些水把鍋子內精華刮下來(lái)后，加入紅酒到淹過(guò)食材，開(kāi)中火煮滾消除酒氣留下酒香，轉小火放入月桂葉迷迭香，小火慢燉一個(gè)小時(shí)，過(guò)程假如太干可以加一些熱水進(jìn)去避免底部燒焦
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一小時(shí)到嘍！整間房子都是味道了我的天，起鍋前關(guān)火加入應小匙醬油調一下醬色，并放入一小塊奶油，幫助醬汁乳化，之后加蓋悶一個(gè)鐘頭就可以嘍！
牛肉干配紅茶
紅茶當然可以做菜。
紅茶湯蒸米飯，茶香濃郁芳香，用其燉牛肉可以去腥增鮮，
紅茶燒肉
（1）原料：五花肉半斤，致方堂有機紅茶5g。
配料：糖、鹽
(2)做法：將紅茶用100ml的開(kāi)水泡10分鐘。濾去茶葉。
肉切成小塊。鍋里放少許的油，放入肉翻炒片刻，加入茶水，加鹽（不要用醬油），加少量的糖（可去除茶的苦澀味）。
將肉用小火煮20分鐘就可以裝盤(pán)了。
紅茶燒出來(lái)的肉不僅有著(zhù)茶的清香，且肥而不膩，非常可口。
