牛肉火燒是怎么做的圖片
紅燒牛肉
1、牛肉切塊。
鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2、牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時(shí)。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時(shí)。其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以 讓牛肉更加入味 蔥爆牛肉 腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，出鍋。5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。
牛肉火燒用的什么肉
1
第一步：醬牛肉
2
把牛肉，香葉，肉桂，八角放入高壓鍋，煮20分鐘
3
調醬汁：生抽，老抽，味精，鹽，料酒，五香粉
4
鍋中放少許油，八成熱時(shí)把醬汁放入，炒熱，放熱水
5
把牛肉放入醬汁中，煮10分鐘左右，期間水不夠要添水
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收汁，把牛肉盛入盤(pán)中，晾涼
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把涼的醬牛肉切碎，再切些碎香蔥，香菜，備用
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第二步：和面餅
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用溫水和成較軟的面團 醒20分鐘
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油和面1：1的比例做少量油酥
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把面團搟成面餅，在上面涂上油酥，鹽，十三香
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把面餅折成3折，每個(gè)接觸面間都涂一些油酥，最后再橫折（這樣便有六層了），搟平
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第三步：煎火燒
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鍋中放油，油8成熱，把火燒放入鍋中煎制
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當一面煎成淡黃色，稍硬時(shí)，翻面煎。后間隔一段時(shí)間翻面，直至兩面都成金黃色
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從火燒中間用刀破開(kāi)，在夾層中夾入餡料
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把涼的醬牛肉切碎，再切些碎香蔥，香菜，備用
牛肉火燒是怎么做的圖片視頻
原料：
面粉200克、水100克+30克、鹽少許。
輔料：
面粉10克、油10克。
配料：
醬肉、青椒。
做法：
1、面粉中加入少許鹽，混合均勻，將100克水倒入，揉成均勻的面團。
2、將另30克水倒入小碗里，用手邊蘸水邊＂扎＂面團，直至面團將這30克水全部吸收，將面團稍稍收圓，覆蓋保鮮膜餳發(fā)1小時(shí)。
3、將10克面粉和10克油混合均勻成＂油酥＂。
4、取出餳好的面團，輕輕搟開(kāi)成長(cháng)方形，均勻刷上一層油酥，卷起。
5、均勻揪（或切）成5個(gè)小劑子，餳發(fā)5分鐘。
6、取一個(gè)小劑子，甩開(kāi)成長(cháng)條，將收口面朝上，刷一層油酥，三折疊起，收口捏緊。
7、將面坯轉90度，將前1/2向前搟開(kāi)，刷一層油酥，折下來(lái)，收口捏緊。
8、翻面，再將前1/2向前搟開(kāi)，刷一層油酥，折下來(lái)，收口捏緊，輕輕均勻搟開(kāi)搟薄成長(cháng)方形餅坯。
9、 陸續將其他面劑子做完．烤箱190度預熱。
10、平底鍋加熱，倒入適量油轉開(kāi)，將餅坯放入，小火煎至兩面上至均勻淺黃色，餅坯鼓起時(shí)即可出鍋，放在鋪好錫紙的烤盤(pán)上，入烤箱190度中層烤10分鐘至餅坯再次鼓脹時(shí)即可出爐。
11、將餅趁熱從中間橫切開(kāi)，醬好（或鹵好）的肉和青椒混合切碎，塞入餅中即可。
溫馨小提示：
1、折疊時(shí)，要注意把收口面朝上，這樣折疊后就把收口面都包在里面，外面是光滑面．每次折疊后，都要把收口處捏緊，以免受熱后脹開(kāi)。
2、先烙后烤，可以避免表皮失水太多干硬，小火烙至輕微上色，面餅鼓起即可轉入烤箱，經(jīng)過(guò)離火的烤制，面皮會(huì )更酥脆可口。
3、做內餡的肉，可以是醬肉，也可以是鹵肉，牛肉，豬肉，驢肉都可以，我用的是拆骨肉（醬骨頭上的肉）。
4、做成功的餅，里面層次分明，趁熱切，很容易切開(kāi)。
牛肉火燒的做法視頻竅門(mén)
用料
牛里脊700克
輔料
花生仁(炒)150克
調料
食鹽5克，冰糖5克，蔥10克，姜5片，蠔油10克，香葉4片，茴香籽30粒，辣椒粉3克，五香粉5克，白芝麻10克
五香牛肉干的做法
1.牛里脊肉切成條狀，放入清水中泡一個(gè)小時(shí)左右，泡去血水
2.撈出來(lái)控干水，冷水入鍋，焯去血水
3.焯好后用涼水沖出浮沫，再次入鍋，加適量清水、姜片和大蔥，大火燒開(kāi)
4.改小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，燉至八成熟的時(shí)候，加入少許鹽，再燉一會(huì )兒
5.燉牛肉的功夫，準備所有的配料，放入料理機打成粉末，不用太細，稍帶點(diǎn)點(diǎn)小顆粒挺好
6.燉好的牛肉從湯水中撈出來(lái)控水
7.鍋中放少許油，放入牛肉條，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一點(diǎn)點(diǎn)的焦黃色，大約需要10-12分鐘
8.重新起鍋，放少許油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過(guò)的牛肉翻炒
9.放入打成碎末的配料炒勻
10.放入蠔油繼續不停翻炒
11.出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可
牛肉火燒中的牛肉怎么做
食材：牛肉200克，生菜80克
調料：蔥和蒜50克，干辣椒6克，花椒2克，鹽2克，水淀粉20克，豆瓣醬20克，醬油15克，油30克，姜5克，料酒20克，高湯適量，花椒面5克，辣椒面3克，小米椒幾棵
做法:
1、牛肉橫刀切大薄片。
2、牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水淀粉抓勻要想牛肉嫩我食尚小米的竅門(mén)就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。
3、最后很關(guān)鍵牛肉內加入少許茶油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會(huì )，可以防止一會(huì )脫漿。
4、青蒜切末、生菜洗凈撕小塊，干辣椒剪短，小米椒切圈、香蔥，蒜切末。
5、鍋中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。
6、放入剁得很碎的豆瓣醬，煸炒出紅油。
7、放入高湯或者雞湯等。
8、大火將湯汁煮沸。
9、放入腌漬好的牛肉。
10、將牛肉慢慢滑散斷生。
11、將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。
12、撈出牛肉放在生菜上。
13、倒上湯汁，撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。
14、燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味。即可。
牛肉火燒的制作
主料
牛胸肉800克
胡蘿卜2根
輔料
調料：姜片適量
干辣椒適量
花椒適量
八角適量
蔥段適量
香葉適量
料酒一勺
生抽一勺
醬油一勺
1. 牛胸肉洗凈，切塊，冷水入鍋，放蔥段，料酒，焯出血沫和雜質(zhì)。撈出控干水分。
2. 準備好紅燒的調料。
3. 電壓力鍋中添少許的油，放入干性調料，煸炒出香味。
4. 倒入牛肉塊，加一勺料酒。
5. 一勺醬油。
6. 一勺生抽，攪拌均勻。
7. 倒入適量開(kāi)水，水量剛好沒(méi)過(guò)牛肉。蓋蓋，壓15分鐘左右。
8. 胡蘿卜洗凈，去皮，切滾刀塊。
9. 排氣后，放入胡蘿卜，再壓5-10分鐘即可。
10. 加鹽調味出鍋，開(kāi)吃吧
牛肉火燒圖片大全
在家里面做紅燒牛肉加什么好吃呢？其實(shí)能加的配菜很多，辣椒、土豆、蘿卜、萵筍等等。看各人的口味而定。
我在家里面做的最多的是蘿卜燒牛肉，也許是家里人都喜歡吃蘿卜吧，我覺(jué)得牛肉和蘿卜燒在一起非常好吃。俗話(huà)說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜”嘛，現在天氣轉涼，多吃蘿卜對身體也有很多益處的。
1、牛肉洗干凈，切成塊狀，冷水下鍋焯水，鍋里加入料酒、姜片、蔥段去腥。焯完水撈出牛肉備用。
2、鍋里燒油，油熱倒入牛肉煸出水分、煸炒出牛肉的香味，然后在加入姜蒜、香料、豆瓣醬、生抽醬油、繼續把調料炒香，裝入高壓鍋里，加入適量的清水，壓十五分鐘。
3、蘿卜也切成塊，牛肉壓好倒入炒鍋里面，然后加入蘿卜，加入適量的鹽，一點(diǎn)白糖調味。中小火把蘿卜煮熟，煮進(jìn)味，蘿卜一定要煮耙才好吃。最后開(kāi)大火收汁，汁不要完全收干，起鍋裝盤(pán)，撒上香菜，美味既成。
我是飛揚小廚，感謝你的閱讀，喜歡的朋友，請點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注、評論、點(diǎn)贊哦、謝謝！
牛肉火燒的做法大全圖解
包燒牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)400克
輔料：雞蛋100克,小麥面粉50克,發(fā)酵粉2克,淀粉(蠶豆)10克
調料：黃酒25克,醬油10克,白砂糖5克,小蔥20克,鹽3克,姜10克,味精2克,桂皮3克,八角3克,花椒4克,花生油50克,椒鹽5克
裹燒牛肉的特色：
色澤金黃，質(zhì)地軟嫩，味香酥爛。裹燒牛肉的做法：
1. 將牛肉洗凈，切成3.3 厘米見(jiàn)方的塊，放入開(kāi)水鍋內焯出血污，撈出，用清水洗凈
2. 炒鍋內放入牛肉、黃酒、蔥節10克、姜片、桂皮、八角、花椒、醬油、白糖、精鹽、清水淹沒(méi)牛肉，用旺火燒開(kāi)
3. 再改用小火燒四小時(shí)左右，牛肉酥爛，鹵汁稠濃，取出放入碗內，揀去姜、蔥、花椒、桂皮、八角，鹵汁倒出晾涼
4. 牛肉里加入味精，磕入雞蛋50克，用干淀粉拌勻
5. 取長(cháng)腰盤(pán)一只，盤(pán)內涂些油，把拌勻的牛肉平鋪在盤(pán)里
6. 另取碗一只，磕入雞蛋50克，再加入白面粉、發(fā)酵粉、蔥花10克和少量清水調制成粉糊
7. 隨后將蛋粉糊均勻地澆在牛肉上面
8. 炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油，燒至七成熱，下入牛肉，炸到外表酥松、色呈金黃時(shí)撈出
9. 瀝油后，改切成3.3 厘米的長(cháng)方條裝盤(pán)，兩側放花椒鹽即成
