牛肉煮很久還是很硬
1.牛肉燉的時(shí)候不易熟爛，可在烹飪時(shí)放1個(gè)山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味。牛肉燉的時(shí)候發(fā)現半天沒(méi)爛，加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時(shí)容易熟爛。注意，蜂蜜要在鍋中溫度不高的時(shí)候加入，效果更好。
2.在制作牛肉的時(shí)候，加入黃豆醬或是來(lái)個(gè)番茄做輔料，也可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。啤酒用來(lái)燉牛肉再好不過(guò)了，在加水的時(shí)候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。要想把牛肉燉爛，首先應盡可能的破壞牛肉的纖維。牛肉含有豐富的膳食纖維，結締組織較多，故應橫切牛肉，將長(cháng)纖維切斷即可，從而達到破壞牛肉纖維的目的。
牛肉煮的越久越硬嗎
是不是多年的老牛啊，老母牛！
牛肉煮時(shí)間長(cháng)了會(huì )硬嗎
不好，太老了吃著(zhù)太別發(fā)硬。
牛肉燉了很久還是很硬
第一個(gè)原因：牛肉沒(méi)選好
燉牛肉的食材要選好，就像燉豬肉一樣，五花肉和排骨很容易燉軟，而其它部位的肉放進(jìn)鍋里燉很難燉軟，即使燉散了也吃著(zhù)不夠軟爛，嚼起來(lái)費勁，吞咽困難。燉牛肉同樣的道理，肉沒(méi)選好，就會(huì )出現燉不爛糊的情況，所以要會(huì )選牛肉。
最佳選擇要數牛腩，這部分肉和豬五花很相似，有肥有瘦，燉熟后又軟又香。也可以選擇牛腱子，軟嫩鮮香很美味。
第二個(gè)原因：水沒(méi)用對
燉牛肉整個(gè)步驟中需多次用水，有時(shí)用冷水有時(shí)用熱水，不能全用冷水或者全用熱水，這樣做就錯了，牛肉會(huì )燉不爛。比如焯水的時(shí)候開(kāi)水下鍋，沖洗的時(shí)候又用冷水，這樣做出的燉牛肉會(huì )發(fā)硬嚼不爛。
第三個(gè)原因：時(shí)間不到位
牛肉和其它肉類(lèi)相比含有很多纖維，所以想要把它燉爛必須有足夠的時(shí)間，如果時(shí)間太短的話(huà)，牛肉的口感會(huì )很差。普通鍋燉牛肉至少需要一個(gè)半小時(shí)，高壓鍋燉牛肉需要半個(gè)小時(shí)，這樣做好后才會(huì )非常軟爛可口。
牛肉煮了很久還是很硬
牛肉放冰箱一晚這顏色了.還能吃嗎牛肉放冰箱一晚這顏色了.還能吃。牛肉放冰箱冷藏室一晚上，壞不了，只不過(guò)因為水分流失，牛肉會(huì )變得發(fā)硬，顏色也變暗，但是還壞不了。所以還能吃。
牛肉煮了一個(gè)小時(shí)還是硬的
醬牛肉隔夜存放是會(huì )變硬的。牛肉肉質(zhì)緊實(shí)，肉類(lèi)纖維豐富，鐵鈣微量元素氨基酸含量高，用牛腱子肉鹵煮烹制成的醬牛肉，肉層內水份析出，受鹵水和鹵煮材料的充分腌制，肉質(zhì)會(huì )變得更加緊實(shí)，醬牛肉隔夜冷藏存放，使醬牛肉的肉質(zhì)纖維收縮變得更加硬。
牛肉煮了好久還很硬怎么回事
其實(shí)燉牛肉帶有酸味是很正常的，因為牛在被人們殺死之后，細胞就被迫進(jìn)行無(wú)氧吸吸，無(wú)氧呼吸的結果就是產(chǎn)生了一些乳酸，這些乳酸就是讓燉牛肉有酸味的主要原因。
牛肉或牛骨中的乳酸除了會(huì )產(chǎn)生酸味之外，它同時(shí)也是危害身體健康的有害物質(zhì)。
所以，大型的屠宰企業(yè)在將牛肉送到市場(chǎng)之前，都需要先進(jìn)行排酸處理，將產(chǎn)生的乳酸排除出來(lái)再銷(xiāo)售，這種經(jīng)過(guò)排酸處理的牛肉稱(chēng)為排酸牛肉。
牛肉煮多久不會(huì )硬
小時(shí)候家里殺牛的，我們家煮牛肉用的是直徑在1.3米左右的大鍋，上面用磚和水泥圍著(zhù)鍋臺盤(pán)一圈，高度大約在五十公分，這個(gè)鍋常年里面有老湯，從來(lái)沒(méi)有全部清出來(lái)過(guò)，把牛剝皮之后大卸八塊，腿肉一般拿出去生著(zhù)賣(mài)，其他的比如肋排，會(huì )被分成一段一段，稍微小一點(diǎn)好煮，蹄子會(huì )洗凈一起放到鍋里，可以煮出蹄筋，內臟比較費工夫，因為牛的胃特別大，要分割兩部分，一部分叫百葉，一部分叫牛肚，分別清理，有時(shí)候用到生石灰，撒到里面，把表面附著(zhù)物脫掉再用水沖洗干凈，然后再一起下鍋煮，牛頭一般會(huì )從中間劈開(kāi)，把骨頭剔出來(lái)下鍋，很多是帶著(zhù)骨頭一起煮的，鍋里一直有一個(gè)大料包，里面各種大料，有時(shí)候會(huì )更換一些材料，一般煮五六個(gè)小時(shí)左右，只要足夠的火候，無(wú)論老牛還是小牛，都能煮的很爛很好吃，在九零年左右，一斤牛肉大約三五塊錢(qián)，現在熟牛肉在我們小縣城大約五十左右，這里說(shuō)明一下，牛肉不一樣的部位口感不一樣，價(jià)格也不一樣，腿肉口感好一點(diǎn)，價(jià)格也貴，都可能到七八十一斤，肋排肉，外脊，里脊，脖子，等等這些部位便宜點(diǎn)，牛頭肉是最便宜的，所以有時(shí)候買(mǎi)牛肉不要看著(zhù)便宜就買(mǎi)了，很可能是牛頭肉，能賣(mài)到四十以下。。。老牛只要火候夠了一樣可以煮出好味道，我們家是用碳燒鍋的，小時(shí)候經(jīng)常幫家里忙就是坐在一個(gè)很大很大的案板前面剔骨頭，就是把肉和骨頭分離，用的是剔骨尖刀，一邊剔骨，一邊吃肉，想起當時(shí)的情景感覺(jué)好溫馨，骨頭剔完，肚子都撐了，我最喜歡吃的部位是蹄子里面的那塊肉，把蹄子剔下來(lái)之后，上半截的是蹄筋，盡量不要剃斷，這個(gè)當時(shí)比肉值錢(qián)，腳底下有點(diǎn)泛黑的那塊是我的最?lèi)?ài)。。。
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看了別人的回答說(shuō)很多牛肉很硬啥的，老牛比腱子牛硬，腱子牛比小牛肉硬，但是只要火候足夠，老牛肉個(gè)人感覺(jué)更好一點(diǎn)，更有肉味，反正我不喜歡那種小牛的肉味，確實(shí)肉質(zhì)細膩很嫩，但是沒(méi)有那種粗纖維的嚼勁，入味的口感也差一點(diǎn)，很多人說(shuō)炒牛肉熟不了，很硬，那是你沒(méi)找對地方，你炒腿肉肯定炒不熟，肉很結實(shí)，確實(shí)很難爛，所以要吃炒牛肉建議用牛的里脊，這個(gè)肉是比較嫩的，這個(gè)可以炒著(zhù)吃。。。。。
以上是自己的親身感受，不一定正確，但是給各位一個(gè)參考。。。。
忘了說(shuō)了，煮牛肉的過(guò)程中有一道工序，可能不是很合法的，但是很多小作坊可能現在還會(huì )用，水沸之后，用一個(gè)很長(cháng)的鐵勺子盛上硝鹽，在火里燒化，然后放到湯里，這時(shí)候會(huì )有化學(xué)反應，就聽(tīng)見(jiàn)轟隆一聲響，云蒸霞蔚的樣子。。。。據說(shuō)這樣可以給肉上色，讓肉爛的快一點(diǎn)。。。。
牛肉煮硬了是時(shí)間煮的不夠嗎
1、牛肉越煮越硬主要有4方面的原因。
2、牛肉處理方法錯誤，去除血水時(shí)應當用冷水浸泡，而不是焯水；
3、冷熱水選擇錯誤，燉牛肉時(shí)應當用冷水燉；
4、鹽放置時(shí)間錯誤，應當等牛肉燉爛時(shí)，再放鹽。
5、牛肉買(mǎi)的不對，應當選擇有筋、有肥又有瘦的肉。
6、還有兩個(gè)原因，一是牛肉買(mǎi)的不對，如果你買(mǎi)的是牛鍵子，則不適合紅燒或者煮，煮牛肉應選取肥一點(diǎn)的牛肉，比較背部，腹部等部位。二是煮的時(shí)間過(guò)長(cháng)。
牛肉為什么煮久了會(huì )硬
牛肉開(kāi)始燉時(shí)越來(lái)越硬，硬到一定程度就越燉越爛。 不光牛肉，其它肉類(lèi)也是這樣。炒肉片、炒雞塊都是用大火快速煸炒，炒出來(lái)的肉就很嫩，要是炒的時(shí)間長(cháng)了，肉片就“老”了，不好吃了。
煮和燉也是這樣，下鍋后一段時(shí)間內肉會(huì )硬，但隨著(zhù)燉的時(shí)間長(cháng)了，會(huì )越來(lái)越爛。
另外，肉的嫩度主要取決于結締組織、肌原纖維和肌漿這三種蛋白質(zhì)成分的含量與化學(xué)結構狀態(tài)。其中，肌原纖維是構成肌纖維的主要成分，肌纖維密度越細，肌肉就越嫩。牛肉中肌纖維較粗，結締組織多，因此很難燉爛。
擴展資料：
李時(shí)珍曾指出，“煮老雞肉硬，入山楂數顆即易爛”，對于牛肉，山楂也有相同的效果。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。
燉牛肉時(shí)，將一小撮用紗布包好的茶葉同時(shí)放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉爛，并且不會(huì )影響牛肉的味道。如果煮時(shí)再放一些醋，會(huì )更快煮爛。
燉任何肉類(lèi)，都不能先放鹽，只要先放鹽，就燉不爛了。如果燉牛肉，加上一罐啤酒和一袋甜面醬，味道會(huì )更好，爛得也更快。牛肉大約得花4個(gè)小時(shí)，小火燉味兒才能進(jìn)去。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-牛肉怎么燉爛？逆著(zhù)紋路切、提前腌制好
牛肉比較硬是煮老了還是煮的時(shí)間少
首先你要保證你買(mǎi)的牛肉本身不是老牛肉，否則怎么做都不可能爛的。
做到了上面這一條，就得講究做法了，一是放醋或者番茄都可以加速牛肉變爛 ；二是你可以選用電紫砂鍋來(lái)做，一晚上時(shí)間就可以保證你吃上鮮嫩的牛肉了，如果你著(zhù)急，就用高壓鍋吧。牛肉變了顏色馬上就要出鍋，牛肉的水分本來(lái)就少，加熱時(shí)間長(cháng)了就更硬了，其實(shí)豬肉也是，炒的時(shí)間越長(cháng)越老。另外切牛肉的時(shí)候刀的方向垂直與牛肉蛋白質(zhì)的生長(cháng)方向，就是把他切斷。用刀背拍一拍也會(huì )嫩一點(diǎn)，但是最有效的辦法就是嫩肉粉了，效果最明顯，也不用你累的半死的拍（結果還是不夠嫩）
做牛肉時(shí)選擇健或牛腩，首先把牛肉切成大小適當的塊，然后放入水在鍋中煮一下，這樣就去掉了牛肉中的血沫和一些臟東西。然后炒鍋放點(diǎn)油適量，把牛肉炒一下，加入料酒，醬油等佐料，然后再加水燉，那么，經(jīng)過(guò)炒制再燉出的牛肉不會(huì )硬，也不會(huì )柴了。
