牛肉汁怎么熬
意思牛肉做成的湯汁。
牛肉汁是精選內蒙古大草原優(yōu)質(zhì)的鮮牛肉、牛骨，經(jīng)文火長(cháng)時(shí)間熬制濃縮而成的調味汁。它具有純正的燉煮牛的香味，牛肉味醇厚而飽滿(mǎn)，回味綿長(cháng)。
“汁”字的基本含義為含有某種物質(zhì)的液體，如：汁子、汁滓；引申含義為雨夾雪。在現代漢語(yǔ)中，“汁”字常用名詞，如：墨汁、腦汁。
牛肉的汁怎么做
1、桂皮、八角：在煮牛肉的時(shí)候加入桂皮、八角、香葉等等香料，可以去除掉牛肉里的腥味，并且可以增添牛肉的香氣。
2、十三香，十三香這個(gè)調料因為融合了很多種香料的味道，所以在煮牛肉的時(shí)候也可以加，同樣能起到去除腥味，增加香味的作用。
3、啤酒，煮牛肉的時(shí)候加入啤酒，啤酒可以與牛肉中的蛋白質(zhì)有效結合，從而增加牛肉的嫩度和香味。
4、生姜、蒜，姜和蒜這種常見(jiàn)的家庭調味料與牛肉同煮，也有去除牛肉腥味的作用。
5、料酒，料酒可以在煮牛肉的時(shí)候加入水中，也可以浸泡生牛肉，都有去腥味的作用
牛肉汁怎么熬好喝
1.準備材料
2.牛肉逆紋理切片，加少許小蘇打、生抽、干淀粉、料酒、適量水和植物油拌勻，腌約30分鐘。老抽、鹽、味精、香油、水淀粉調成芡汁備用
3.洋蔥、青椒、青蒜切段待用
4.炒鍋放植物油燒熱，下牛肉片
5.待牛肉滑至變色，撈出控油
6.炒鍋留底油燒熱，下蔥姜蒜、豆豉煸香
7.加洋蔥青椒煸炒一小會(huì )
8.加牛肉片、蒜苗略炒
9.倒入事先調好的芡汁
10.翻炒均勻即可
牛肉汁怎么燉
1、將17克保衛爾牛肉汁溶于500毫升熱開(kāi)水中，調勻后即成營(yíng)養豐富的牛肉汁。
2、按個(gè)人口味，將適量牛肉汁加進(jìn)粥、面或青菜上，可作調味之用；或將2茶匙玉米淀粉，連同1.5茶匙保衛爾牛肉汁溶于半杯涼水中，可作菜遠炒牛肉之勾芡。
3、可以直接淋在煎好的牛排上，也可以用來(lái)做很多種牛排的汁.比如:黑椒汁.蘑菇汁.黑菌汁等
牛肉汁怎么熬制
調料：蔥10克，姜10克，醬油15克，精鹽20克，紹酒15克，八角5克，芝麻油6克，淀粉少許。
做法：
1、將牛肉整塊放入冷水內泡透，洗凈血水放入沸水鍋中焯水，撈出洗凈血污，刷凈鍋；
2、鍋內另加清水，放入洗凈的牛肉、蔥段、姜片，置旺火燒沸后撇去浮沫，蓋嚴鍋蓋，用小火燜煮2一3小時(shí)，熟透撈出晾涼；
3、切去熟牛肉上的脂皮及不整齊的邊，頂絲切成長(cháng)8厘米、寬3厘米、厚0.4厘米的條，凈面朝下整齊地碼入碗內；
4、加入醬油、精鹽、紹酒、蔥段、姜片、八角及煮牛肉的原湯，上籠用旺火蒸20分鐘取出，去掉八角、蔥姜，潷出湯汁，將牛肉扣入平盤(pán)內；
5、將蒸牛肉湯倒入炒鍋內，加入醬油燒沸，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在牛肉上即成
牛肉汁配方
燉牛肉的調料配方和做法，
首先我們準備調料和主料
1.牛肋條肉800克、醬油3大勺、黃酒3大勺、牛肉粉少許、鹽適量、八角、花椒、蔥片、姜片。
2.開(kāi)始制作將牛肋條肉洗凈后切成2公分左右的塊狀，蔥、姜、洗凈后，切成蔥段和姜片備用，加入蔥姜蒜做出來(lái)的味道那真叫一個(gè)棒啊，熱鍋涼油，待油燒制五成熱時(shí)放入花椒八角、蔥姜片爆香，接著(zhù)將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻，倒入沒(méi)過(guò)牛肉塊足量的清水后倒入醬油(此時(shí)不要放鹽)。
3.水開(kāi)后撇去浮沫，蓋上鍋蓋后轉小火燉90分鐘后，火候是關(guān)鍵，時(shí)間一定要超過(guò)90分鐘。放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后，繼續小火燉30分鐘。最后根據自己的口味轉大火收汁(燉牛肉湯汁不宜過(guò)少，要稍稍多些)。
牛肉燒汁配方
優(yōu)質(zhì)牛肋骨（建議選擇IBP牛肋骨，IBP是美國一家牛肉公司，這種牛肋骨的“雪花”分布比較均勻，60元／斤，口感比較滋潤）10斤。
調料：
秘制腌制料2000克，堅果碎（核桃、花生、腰果一起打成的碎粒）適量。
秘制腌制料配方：
將蔬菜汁1500克、生抽150克、排骨醬100克、鷹粟粉60克、紅酒50克、鹽50克、蜂蜜50克、黑胡椒汁50克、牛肉汁50克、日本燒汁50克、檸檬汁10克調勻。
制作方法：
（1）優(yōu)質(zhì)牛肋骨10斤自然解凍。將秘制腌制料調勻，抹在牛肋骨表面，放保鮮冰箱腌制一晚。
（2）第二天取出牛肉用錫紙包起來(lái)，入烤鴨爐用荔枝木烤制，先明火烤40分鐘，再滅掉明火繼續烤1小時(shí)，用余溫燜至牛肉成熟，揭開(kāi)錫紙能看到牛肉表面有汁水滲出，取出冷藏保存。
（3）走菜時(shí)，取出牛肉切成1厘米厚的片，入250℃烤箱約烤1分鐘，烤至牛肉表面出油冒泡，撒上堅果碎即可。
制作關(guān)鍵：
最初烤鴨爐中用的是木炭，但溫度不好控制，后來(lái)改為火力不猛的荔枝木，不會(huì )一下將牛肉烤干，滅掉明火后，木頭內部依然有余溫，用余溫燜牛肉可保留牛肉內部的汁水。
牛肉湯汁怎么熬制
調料配方：豆瓣醬20克、料酒6ml、蔥段2段、姜片2段、蒜末5克、姜末5克、蛋清1個(gè)、麻椒6克、蘇打水2ml、二荊條辣椒6克，味精、食鹽、胡椒適量，豬油10克、紅薯淀粉20克、菜籽油20克、高湯300ml。
做法：
1.先將牛肉洗凈，然后切成0.2-0.25厘米左右的薄片備用。
2.蔥段、姜片用15ml溫水泡10分鐘，然后把蔥姜水、料酒、蘇打水倒入切好的牛肉片中，攪拌均勻。
3.再把蛋清、食用油加入到其中，順時(shí)針攪拌5分鐘，最后加入適量的水淀粉，攪拌均勻即可備用。
4.鍋底放入適量食用油，燒到5成熱，把辣椒、花椒炒香炒干，然后起鍋，放入砧板，拍成小碎末備用，這就做成刀口辣椒了。
5.鍋底再放入適量豬油和菜籽油，燒到6成熱，放入豆瓣醬、姜末、蒜末炒香，再加入適量的刀口辣椒，小火炒制40秒，最后加入高湯，大火煮開(kāi)，加入食鹽、胡椒、雞精進(jìn)行調味。
6.放入牛肉片，大火煮開(kāi)，慢慢攪拌，最后點(diǎn)適量的淀粉即可起鍋。
7.撒上適量的刀口辣椒、蔥花、香菜、干辣椒幾粒裝盤(pán)，澆上適量熱油即可上桌。
牛肉汁的做法
原料：洋蔥 (1000g)
切片培根 (1000g)
大蒜子 (50g)
黑椒碎 (400g)
美極牛肉粉 (200g)
濃縮牛肉汁 (150g)
黑胡椒汁 (400g)
花生醬 (200g)
東古醬油 (200g)
老抽 (200g)
黃奶油 (300g)
面粉 (800g)
水 (15斤)
雞精，味精各50克 (1勺)
做法：1.洋蔥切末，培根切末，大蒜子切末。
2.中火鍋里加入黃奶油，奶油炒化加入蒜末，洋蔥末，培根末炒香。
3.炒香后加入黑胡椒碎，翻炒均勻倒入桶中，加入牛骨湯，高湯，雞湯進(jìn)行攪拌。
4.大火燒開(kāi)后，加入花生醬，黑胡椒汁，牛肉粉，牛肉汁轉小火煮2～3小時(shí)，煮的過(guò)程中要經(jīng)常攪拌。
5.趁煮黑椒汁過(guò)程中，面粉加入1000克左右的水，攪拌均勻用密漏過(guò)濾面粉備用。
6.鍋里的汁煮得差不多了，加入適量雞精和味精，老抽，東古醬油，攪拌均勻大火燒開(kāi)后，再加入備用的水面粉糊，面粉糊得一邊倒入一邊用勺攪拌即可。
