潮汕牛肉火鍋制作
涮牛肉之前牛肉是需要處理的：1、牛肉、姜、蒜、淀粉、麻油、雞蛋。2、將姜、蒜切末，倒入牛肉中，再將雞蛋攪勻倒入牛肉中，跟牛肉攪拌均勻，腌制半個(gè)鐘頭。3、半個(gè)鐘頭后將麻油和淀粉倒入腌制過的牛肉中，攪拌均勻，再腌制半個(gè)鐘頭。4、半個(gè)鐘頭后可以開吃了，想要吃到嫩牛肉，涮牛肉就不要涮得太過火，放到鍋里煮到變色就可以撈出來了，這樣剛剛熟的牛肉吃起來才嫩。
潮汕牛肉火鍋菜譜圖片
潮汕牛肉火鍋底用料:
嫩牛肉 500g，牛腩 500g，白蘿卜 小半個(gè)，玉米 大半個(gè)，芹菜 少許，鹽 適量，白胡椒粉 適量，生姜 適量，料酒 適量，各種涮菜 無限，沙茶醬 50g，黃豆醬50g。
潮汕牛肉火鍋底做法步驟
步驟 1
牛腩洗凈，放高壓鍋里，給水, 姜片，料酒開始燉煮，高壓鍋上氣后再燉二十分鐘。
步驟 2
等高壓鍋里的湯常溫冷卻，撇出上面結(jié)塊的油，丟掉姜。把湯跟牛腩放進(jìn)大炒鍋里，下白蘿卜，玉米，鹽，白胡椒粉，開始燉煮，煮開后，再燉煮一刻鐘
步驟 3
完成
潮汕牛肉火鍋制作視頻
潮汕牛肉火鍋的絕配醬料是沙茶醬。潮汕的牛肉火鍋，牛肉都是現(xiàn)宰現(xiàn)賣，把“鮮”字發(fā)揮到極致。
牛肉部位不同，質(zhì)地不同，需要涮的時(shí)間不同，口感和味道也大相徑庭。潮汕牛肉火鍋成名于上世紀(jì)40年代，傳統(tǒng)做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利于嘗出牛肉本來的味道，潮汕美食最講究‘大味至淡’，從歷史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程。
潮汕牛肉火鍋制作過程
牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。（如果順著紋理切，就很容易咬不動(dòng)哦）
另外，對于廚房新手兒來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍，但別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時(shí)候，是最好切的。
潮汕牛肉火鍋?zhàn)龇?/h2>
潮汕牛肉火鍋發(fā)源于夜市的一些小作坊，一開始是沙茶鍋底，后面逐漸發(fā)展出各種部位的牛肉的不同吃法，牛骨小火熬制清湯等等各種吃法。
有一種說法是，上世紀(jì)60年代，廣東普寧人陳來數(shù)在汕頭老福合埕街市擺了一個(gè)賣牛肉丸、牛肉粿的小攤，后來發(fā)展越來越好，也就擴(kuò)展到了牛肉火鍋
潮汕牛肉火鍋制作方法
潮汕火鍋牛肉腌制又滑又嫩方法
1、用料：生粉、牛肉、雞蛋清、啤酒。
2、方法/步驟：材料要選擇上好的“棒子肉”剔除周圍的筋后，切成片備用。
3、加半瓶啤酒，給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。
4、然后是加入蛋清三個(gè)、生粉少許，高速往同一方向攪拌2分鐘左右。
5、用保鮮膜蓋住放入冰箱放置半小時(shí)，讓牛肉充分吸收即可。
潮汕牛肉火鍋制作流程
正經(jīng)的潮汕牛肉火鍋的肉是不需要腌制的，牛腩也是，都是切下的新鮮牛肉，在鍋里燙熟即可食用
潮汕牛肉火鍋?zhàn)灾?/h2>
潮汕的火鍋不管哪一種都沒有特別的特定材料的，很多是根據(jù)自家的經(jīng)驗(yàn)（當(dāng)然已經(jīng)具備了潮汕風(fēng)俗的家庭才有的經(jīng)驗(yàn)，不然很蒙）不知道你吃的是哪一家的牛肉火鍋，一般是用蘿卜，黨心，山藥等等和骨頭熬成湯底，然后刷牛肉，喜歡的還可以加些別的，比如炸過的腐竹，生菜，魚丸，牛肉丸，等等內(nèi)容豐富，形式不區(qū)。
牛肉丸 潮州有名小食。來源于客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔(dān)在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。20世紀(jì)40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章制作的牛肉丸最具特色而聞名。以后又有外馬路大香山牛肉丸和鎮(zhèn)邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經(jīng)營。選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
潮汕牛肉火鍋制作英文介紹
方法/步驟
1/13分步閱讀
把牛肉頂絲切成薄片，越薄越好。
2/13
切好的牛肉放入容器里，打入一個(gè)雞蛋清。
3/13
加入生抽，再加入蠔油。
4/13
倒入啤酒，上手把肉和調(diào)料抓勻。
5/13
一直抓到啤酒整體被肉全部吸收。
6/13
加入玉米淀粉，再次抓勻。
7/13
把拌好的一部分牛肉擺在盤子上。
8/13
一份原味的嫩牛肉就出來了。
9/13
在容器里加入紅辣椒粉和麻椒粉，攪拌均勻。
10/13
把剩下的牛肉兩面在辣椒碎里沾一下。
11/13
放在盤子里面擺好。
12/13
全部弄好之后表面蓋上保鮮膜。
13/13
放冰箱冷藏腌制4小時(shí)即可。
潮汕牛肉火鍋制作視頻欣賞
用料:
沙茶醬 勺
牛肉丸 個(gè)
牛骨，白蘿卜，玉米段，芹菜
炸腐竹，冬瓜，生菜，油麥菜，竹升面 根
蔥姜蒜4，香葉3八角2桂皮2最好是南姜
潮汕牛肉火鍋的做法步驟:
步驟 1
冷水下鍋焯牛骨頭。移至高壓鍋，放香料。合上蓋，加閥，開大火，等放氣，后轉(zhuǎn)小火40分鐘關(guān)火。等小嘴掉下去才能開蓋，或者用水小沖
步驟 2
倒出，放進(jìn)火鍋盆。冷卻，去浮油和牛骨，加牛肉丸，水果玉米，蘿卜，芹菜，鹽，煮20分鐘。或者只用牛肉丸和后者煮湯，涮菜。
步驟 3
通電，涮生菜，炸腐竹，金針菇，各類潮汕牛肉，竹升面
