潮汕牛肉怎么腌制才嫩
燙火鍋用的牛肉要鮮嫩可以用啤酒、雞蛋清和生粉腌制，下面是具體做法：；準備材料：生粉適量，牛肉適量，雞蛋清三個(gè)，啤酒半瓶 ；
1、將買(mǎi)來(lái)的牛肉洗凈后放在砧板上切成薄片。；
2、在已經(jīng)切好的牛肉中加入準備好的半瓶啤酒。；
3、用手攪拌一下牛肉和啤酒，讓它充分吸收啤酒。；
4、攪拌好之后，在牛肉里打入蛋清三個(gè)。；
5、接著(zhù)加入生粉少許，高速往同一方向攪拌2分鐘左右。；
6、攪拌好之后，擱冰箱放置半小時(shí)，讓牛肉充分吸收。；
7、這樣鮮嫩的腌制牛肉就做好了，隨時(shí)可以開(kāi)始涮火鍋了。
潮汕牛肉怎么腌制才嫩又好吃
潮汕火鍋牛肉腌制又滑又嫩方法
1、用料：生粉、牛肉、雞蛋清、啤酒。
2、方法/步驟：材料要選擇上好的“棒子肉”剔除周?chē)慕詈螅谐善瑐溆谩?/p>
3、加半瓶啤酒，給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。
4、然后是加入蛋清三個(gè)、生粉少許，高速往同一方向攪拌2分鐘左右。
5、用保鮮膜蓋住放入冰箱放置半小時(shí)，讓牛肉充分吸收即可。
潮汕牛肉怎么做才嫩
潮汕牛肉火鍋底用料:
嫩牛肉 500g，牛腩 500g，白蘿卜 小半個(gè)，玉米 大半個(gè)，芹菜 少許，鹽 適量，白胡椒粉 適量，生姜 適量，料酒 適量，各種涮菜 無(wú)限，沙茶醬 50g，黃豆醬50g。
潮汕牛肉火鍋底做法步驟
步驟 1
牛腩洗凈，放高壓鍋里，給水, 姜片，料酒開(kāi)始燉煮，高壓鍋上氣后再燉二十分鐘。
步驟 2
等高壓鍋里的湯常溫冷卻，撇出上面結塊的油，丟掉姜。把湯跟牛腩放進(jìn)大炒鍋里，下白蘿卜，玉米，鹽，白胡椒粉，開(kāi)始燉煮，煮開(kāi)后，再燉煮一刻鐘
步驟 3
完成
潮汕牛肉制作方法
用料
牛腱 500克
黃牛肉 300克
帶皮蒜頭 6、7瓣
姜 一大塊
紅蔥頭 1個(gè)
香葉 6、7片
八角 5、6個(gè)
干辣椒 3、4個(gè)
花椒 約20粒
冰糖 3克
五香粉 1勺
料酒 2勺
老抽 1勺
生抽 1勺
蠔油 3勺
沙茶醬 1大勺
鹽 3克
做法步驟
步驟 1
大料：蒜頭、生姜、紅蔥頭、香葉、八角、干辣椒、花椒洗凈備用 牛腱、牛肉洗凈備用 蒜頭帶皮 姜帶皮整塊拍扁 紅蔥頭拍扁
步驟 2
起油鍋 牛腱、牛肉煎至兩面金黃
步驟 3
倒入大料 加少許冰糖 翻炒爆香
步驟 4
加水沒(méi)過(guò)食材 加入： 五香粉1勺 料酒2勺 老抽1勺 生抽1勺 蠔油3勺 沙茶醬1大勺
步驟 5
身為潮汕人的我只認準這個(gè)沙茶王
步驟 6
拌勻后放入電壓鍋
步驟 7
開(kāi)啟牛／羊肉模式 靜待出鍋
步驟 8
出鍋啦
步驟 9
切片即可開(kāi)吃
潮汕牛肉怎么腌制才嫩嫩的
步驟1
洋蔥切末；如果是買(mǎi)的馬蘇里拉芝士塊用刨絲板把芝士刨成絲狀；蒜切末；歐芹取葉子部分切碎備用
步驟2
煮面：燒開(kāi)一大鍋水，加入鹽1大匙，投入螺旋面，按說(shuō)明把面剛剛煮熟即可撈出，留半杯面湯，瀝干水分待用
步驟3
煮面的同時(shí)，另外用炒鍋，準備一個(gè)大一點(diǎn)兒的，面和肉醬做好后會(huì )很多。加熱橄欖油，放入洋蔥末拌炒，洋蔥炒軟后，放入蒜末炒香，然后放入牛絞肉，炒至絞肉變色，放入罐頭番茄和番茄醬拌炒，至湯汁顏色紅艷，然后放入紅酒、高湯，以及煮面的面湯水半杯，灑上現磨黑胡椒，放入煮好的螺旋面，再加入鮮奶油和少許馬蘇里拉芝士絲同煮，等湯汁濃稠即可熄火（勿煮過(guò)久，以免湯汁收的太干）
步驟4
將煮好的面盛入烤盤(pán)，鋪一層馬蘇里拉芝士絲并灑上歐芹，放入烤箱用broil檔或是475 F / 250 C烤5分鐘或至馬蘇里拉芝士絲融化表面成金黃色即可以食用了
潮汕牛肉如何腌制
潮汕牛肉是用蔥姜汁胡椒粉雞蛋清鹽色拉油來(lái)腌制。
潮汕牛肉火鍋牛肉腌制方法
牛肉涮鍋最主要的是要入味讓牛肉嫩滑，淀粉，白糖，油都是可以起到嫩肉的作用的，這里介紹一下腌制的方法：
牛肉切薄片腌制30分鐘以上，時(shí)間越長(cháng)越好，最好放冰箱冷藏。
腌料的調配：
下面以同一個(gè)勺子為例：放入白糖1勺、蠔油1勺，生抽1勺，淀粉1勺，玉米油2勺。具體用量根據牛肉多少調整，基本這個(gè)比例就可以。這樣腌制的牛肉嫩滑可口。
潮汕生腌牛肉
因為潮汕火鍋店都是開(kāi)在屠宰場(chǎng)附近的，所以他們都是吃的新鮮牛肉，不需要腌制。
所謂新鮮牛肉即是靠近屠宰場(chǎng)的出品，距離宰殺只有2,3個(gè)小時(shí)左右的肉品。所以不一定就要去潮汕，只要去屠宰場(chǎng)附近的牛肉火鍋店即可。每個(gè)地區總有一個(gè)屠宰場(chǎng)，例如廣州就是江高，那里一堆的牛肉火鍋店。
潮汕牛肉怎么腌制才嫩好吃
用料:
牛肉 200克
小香芹 6根
沙茶醬 1大勺
淀粉 1大勺
鹽 10克
油 2勺
潮汕牛肉的做法步驟:
步驟 1 牛肉是讓攤位切好的，沙茶醬用的汕頭皇牌沙茶醬
步驟 2 牛肉洗凈，濾干水分，放入沙茶醬，鹽，淀粉拌勻
步驟 3 加入2勺食用油，抓拌均勻，食用油可以鎖住水分，讓牛肉更嫩
步驟 4 放入切碎的小香芹
步驟 5 攪拌均勻
步驟 6 冷鍋冷油，熱油
步驟 7 油溫七成熱，倒入牛肉，快速翻炒，一定要快！
步驟 8 翻炒20秒左右，基本熟透變色，就起鍋
步驟 9 嫩滑的口感，很下飯
