炒過(guò)的牛肉太硬怎么辦
牛肉炒出來(lái)硬可以加點(diǎn)水燉一下。就軟乎了
炒出來(lái)的牛肉太硬怎么辦
淀粉法：將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。
啤酒法：將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。
食油法：炒肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細嫩。
鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
芥末法：煮肉時(shí)，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩。
蘇打法：將切好的肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟。
牛肉炒很硬
方法一：
在做牛肉時(shí)我們可以選擇加入紅酒或者蜂蜜再炒，因為加入少許的蜂蜜或者是紅酒都可以使肉質(zhì)更加松軟，來(lái)烹飪時(shí)也更加容易熟爛，但是要注意蜂蜜要在鍋中溫度不高的時(shí)候加入效果會(huì )更好。
方法二：
在做牛肉的時(shí)候，我們可以加入黃豆番茄為輔料再炒，因為加入黃豆醬或是加入番茄做輔料可以加速牛肉的熟軟，源而番百茄還可以為牛肉提味并且能夠讓湯汁更加鮮香。
方法三：
在牛肉炒硬的時(shí)候我們可以加些啤酒再炒，啤酒用來(lái)炒牛肉比加水的炒的效果更加好，在加水的時(shí)候用啤酒代替能夠讓變硬了的牛肉都能變熟軟并且效果也非常好。
牛肉炒硬了怎么辦
如果發(fā)現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據需要進(jìn)行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無(wú)生姜的辛辣味。
炒的牛肉特別硬怎么辦
牛肉可不是時(shí)間越長(cháng)越爛（恰恰相反）
2、鹽不可以放太早
3、如果是煮或燉，那么無(wú)論燉什么肉，都不可以涼水下鍋
炒牛肉很硬怎么辦
牛肉很硬，可以先把它泡水5個(gè)小時(shí)再加入嫩肉粉。腌制大概半個(gè)小時(shí)，在膩子粉里切。切成你想要的形狀，上火慢燉三個(gè)小時(shí)，保證又酥又爛，軟糯可口。
牛肉炒的太硬怎么回事
1、牛肉越煮越硬主要有4方面的原因。
2、牛肉處理方法錯誤，去除血水時(shí)應當用冷水浸泡，而不是焯水；
3、冷熱水選擇錯誤，燉牛肉時(shí)應當用冷水燉；
4、鹽放置時(shí)間錯誤，應當等牛肉燉爛時(shí)，再放鹽。
5、牛肉買(mǎi)的不對，應當選擇有筋、有肥又有瘦的肉。
6、還有兩個(gè)原因，一是牛肉買(mǎi)的不對，如果你買(mǎi)的是牛鍵子，則不適合紅燒或者煮，煮牛肉應選取肥一點(diǎn)的牛肉，比較背部，腹部等部位。二是煮的時(shí)間過(guò)長(cháng)。
牛肉炒完太硬了怎么辦
加姜片。因為姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據需要進(jìn)行烹調了。
炒牛肉太硬了怎么辦
弄一些淀粉水，牛肉加熱時(shí)候倒進(jìn)去炒一會(huì )
