四川牛肉絲做法及配料
將剔去骨的新鮮牛肉切成千克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0.2～0.3厘米的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱烘干即可，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。
需要準備的用料如下：
1.純瘦無油牛肉二斤. 2.生抽6大勺(如果沒有生抽，普通醬油需適當減少用量). 3.糖4大勺. 4.鹽0.5小勺. 5.辣椒粉1大勺. 6.咖哩粉1.5大勺.
7.姜片少許,八角少許.. 8.葡萄酒3大勺.
tips：當然，喜歡不同風味的，可以對調料做一定調整，如果喜歡吃咖哩的，可以增加咖哩的用量。另外，也可以舉一反三，不同的漿汁可以做成不同風味的牛肉干，比方說下回把菠蘿榨汁，放到調料中，就可以做出菠蘿味的牛肉干~~DIY的樂趣就在其中：)
牛肉干自制的做法：
先將整塊牛肉放入冷水里煮開,擰成小火,煮至筷子拆入肉中無血即可. 2.涼后順牛肉絲紋路切成薄片.
3.將所有調料放進鍋里煮成漿之后左轉成小火,不要熄火. 4.牛肉一片片的放入漿中,粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后,用鍋鏟慢慢炒勻,汁收干后熄火.
5.準備好大烤盤將它們一片片按次序排在大烤盤里. 6.烤箱預熱至180度，之后放入.一面烤8分鐘.兩面都烤一遍.共16分鐘.
7.趁熱放密封的容器里,冷卻后可以吃了(可以留少許汁水，會更好吃!)如果沒有烤箱，風干當然也可以，可能會是另一種風味哦~~~~）
個人感覺牛肉絲好吃一些，因為很容易入味，不過這些都是因人而異。
四川牛肉絲做法及配料竅門
主料：牛肉（瘦）200克輔料：芹黃100克調料：豆瓣辣醬20克,醬姜25克,大蒜（白皮）5克,鹽3克,味精1克,醬油5克,料酒10克,香油5克,黃豆粉15克,植物油100克家常牛肉絲的特色：色澤紅亮，牛肉細嫩，味咸鮮帶辣。
1.牛肉橫著肌纖維切成長8厘米、粗0.3厘米的絲，與精鹽、料酒、水豆粉15克（豆粉10克加水）拌勻。
芹黃洗凈切成長3厘米的節(jié)；辣豆瓣剁成細泥；泡子姜切成細絲。
2.將精鹽、味精、醬油、料酒、芝麻油、水豆粉10克（豆粉5克加水），鮮湯調成咸鮮味汁。
3.炒鍋置旺火上，燒油六成熱，放入牛肉絲炒至散籽，放入辣豆瓣炒至油呈紅色，再放入蒜（切）米、泡子姜炒香，放入芹黃炒至斷生，倒入味汁，待收汁亮油時起鍋裝盤即成。
四川牛肉絲做法及配料大全
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水煮牛肉做法
用料
牛肉 400克
萵筍 一根
蓮藕 一節(jié)
豆芽 100克
干辣椒 適量
蔥姜蒜 適量
白芝麻 適量
火鍋底料 一小塊
做法步驟
1、新鮮牛肉洗干凈切薄片，加入姜絲、耗油、鹽、糖、生抽，抓拌均勻
2、加入適量生粉，抓拌均勻
3、加入少量食用油，鎖住牛肉水份，腌制半小時
4、準備姜片，大蒜，花椒，蔥白，蔥花，香菜碎
5、5-6瓣大蒜用打蒜器打碎
6、蓮藕和萵苣洗凈切片
7、豆芽洗凈備用
8、把蔬菜焯熟
9、盛出鋪在碗底
10、另起鍋燒油，放入姜片，大蒜，蔥白，花椒爆香
11、加入一小塊火鍋底料炒化
12、加適量水大火煮開
13、轉小火，加入腌制好的牛肉片，盡量散開放入，煮到定型再翻動
14、牛肉煮4-5分鐘就熟透了，倒在裝配菜的碗里
15、碗里撒上蒜蓉和白芝麻
16、另起鍋燒油，炒香干辣椒
17、淋在蒜蓉和芝麻上激發(fā)香味
18、撒上蔥花香菜
19、攪拌一下開吃啦～
小貼士:
牛肉提前腌制味道更好，煮牛肉的時候一定要記得用小火，才不會把牛肉煮老哦～
四川醬絲牛肉的做法
準備食材
主料：紅辣椒2千克，牛肉500克，五香花生米200克，白芝麻200克。
輔料：適量的食用油，適量的食鹽，適量的味精，適量的白糖，適量的大蔥，適量的生姜，適量的豆瓣醬，適量的大蒜
具體步驟
所有需要制作的食材都提前準備好，這樣在制作的時候就不會著急了。
首先將買回來的新鮮紅辣椒，用清水沖洗干凈外邊的灰塵，然后將紅辣椒的蒂，和里邊的辣椒籽都去除掉了。
放在案板上，將紅辣椒用刀切成小一些的塊狀。
把切好的辣椒塊放入榨汁機當中，開啟程序，將辣椒塊兒攪打成辣椒汁。
大蔥去皮切成蔥碎，生姜去皮切成姜末，大蒜先用刀拍酥，完后切成蒜蓉。
買回來的新鮮牛肉，用清水沖洗干凈，然后切成小丁狀。
準備炒鍋鍋中放入適量的食用油，中火將油燒熱后，把切好的蔥碎，蒜蓉，姜末，放入鍋中進行煸炒，
煸出香味后放入切好的牛肉粒，一同進行煸炒，一直煸炒到牛肉粒變了顏色就可以盛出，裝入一個器皿中。
把準備好的豆瓣醬和辣椒汁，一同放入炒鍋中攪拌均勻，然后開大火把醬汁燒開，然后轉成小火進行慢慢的熬制。
熬制的辣椒汁，能夠看出已經變成深紅色的時候，就可以把煸炒好的牛肉粒放入鍋中了。
準備好的五香花生，放在案板上用刀剁碎，然后放入鍋中再放入適量的白芝麻，放入適量的食鹽，白糖，味精進行調味。
另準備一個炒鍋， 鍋中放入適量的食用油，用中火將油燒開后，澆在熬好的辣椒醬上面，用勺子攪拌均勻，就可以開心的品嘗這道美味了。
川味干煸牛肉絲的做法
用料
干牛肉250克，彩椒1/2個，蛋清1/3個，小蘇打1/2小勺，生抽1小勺，糖1小勺，蠔油1大勺，干淀粉1/2勺，蒜末1/2小勺
做法
1/4 干牛肉先切片，再按紋理橫著切成絲；放一點小蘇打抓捏均勻，15分鐘后用清水沖洗干凈，用廚房紙吸干水分；
2/4 把牛肉絲放在碗里，加入少許鹽、適量蛋清、生抽和白糖，用手抓捏均勻；隨后再加入干淀粉，繼續(xù)抓捏至牛肉絲表面呈白色粉漿狀，添加1大勺食用油拌勻待用；
3/4 炒鍋加熱，倒入食用油，不用燒熱直接放入牛肉絲；保持中小火，用筷子將干牛肉絲劃散成條，至變色斷生離火盛出；
4/4 鍋內留余油加熱，爆香蒜末倒入彩椒絲翻炒兩下；倒入牛肉絲，加入蠔油，再快速翻炒兩下即可出鍋。
干煸牛肉絲正宗四川做法
牛肉切0.4厘米左右的片再切0.4厘米左右寬的絲
芹菜芯切成和牛肉差不多的絲，干辣椒先去籽然后也切成細絲備用，姜切細絲備用
花椒在鍋里炒到深紅色，然后給輾碎備用，郫縣豆瓣剁細鍋要提前燒好油泡上小火一直煸，要不停的鏟動，大約需要十多分鐘，感覺肉絲有點干松，這時把肉絲撥到一邊，下豆瓣醬炒香，然后下姜絲和牛肉絲一起煸，下黃酒、白糖，煸三五分鐘再下辣椒絲炒半分鐘，然后下芹黃絲炒兩下出鍋裝盤，然后把輾碎的花椒面撒上就行了
四川牛肉絲做法及配料視頻
材料：
牛肉250克 紅尖椒2個 野山椒40顆 姜 蒜 香菜 蠔油 醬油 黃酒 鹽 淀粉 食用油各適量
制作步驟：
1. 香菜適量洗干凈切段備用
2. 紅尖椒洗干凈切段備用
3. 野山椒切段備用
4. 適量的蒜和姜切末備用
5. 牛肉安紋路切片洗干凈
6. 放入碗中放入一半的蒜和姜末、醬油適量、蠔油適量、黃酒適量抓一分鐘左右
7. 在放入淀粉抓一分鐘左右
8. 在淋上一勺的花生油腌制十分鐘左右
9. 鍋中倒入食用油加熱
10. 等油熱七八成的時候放入牛肉炒至段生關火撈出
11. 在起鍋燒油，油熱翻入蒜和姜爆香
12. 然后加入紅尖椒和野山椒，再放入一勺野山椒水炒香
13. 隨后倒入牛肉炒制入味
14. 隨后放入適量的鹽、雞粉、香菜翻炒幾下
15. 最后就可以關火盛出食用啦
牛肉絲的做法及配料
牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根，醬油1杯，水6杯，酒1湯匙，辣豆瓣醬1大匙，麻油少許
做法
1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。
3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。
四川牛肉絲怎么做
配料: 瘦牛肉2磅，醬油4勺，糖2-3勺，水5勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺或咖哩粉1勺。 加工要點 1、純瘦牛肉2磅，加酒，姜，桂皮，八角，煮至筷子拆入肉中無血即可。
2、涼后順牛肉絲紋路切成薄片。
3、將所有調料放進鍋里煮成漿之后改成最小的火，不用熄火。
4、牛肉一片片的放入漿中，粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后，用鍋鏟慢慢炒勻，汁收干后熄火。
5、放微波爐轉2-3分鐘至干，(每分鐘翻一下).放涼即食。
四川牛肉絲怎么炒才嫩
主料：酸蘿卜200克、新鮮牛肉250克。
輔料：干辣椒3個、雞蛋1個、料酒、姜1小塊、蒜2小顆、香菜1根、食用油。
調味料：食用鹽、老抽、香油、雞精。
烹飪制作
首先將牛肉清洗干凈，先切片后切成絲，裝入碗中打入蛋白，加入適量鹽和少許老抽攪拌均勻，在加入少許食用油攪拌均勻腌制備用。
酸蘿卜切成絲，瀝干多余的水分備用。
干辣椒切段，姜、蒜去皮切成姜絲和蒜粒，香菜清洗干凈切成小段備用。
熱鍋倒入多一些的油，燒至六成熱左右倒入牛肉絲快速劃開，加入適量料酒，翻炒至八九分熟的樣子裝出備用。
鍋留適量底油，倒入干辣椒、姜、蒜小火爆香，然后倒入蘿卜絲翻炒出香味，接著倒入牛肉絲，加入適量雞精、老抽、鹽翻炒入味，最后淋入少許香油，撒上香菜即可出鍋。
川味牛肉絲的做法大全
用料:
牛肉 250克
芹菜 400克
料酒 1勺
紅苕淀粉 適量
生抽 少量
玉米油 適量
鹽 適量
泡椒泡姜 適量
郫縣豆瓣 適量
川菜芹菜炒牛肉的做法步驟:
步驟 1 牛肉切成片，加入玉米油少量、料酒、生抽少量，加入適量紅苕淀粉，再加點水將淀粉融化，全部拌勻（用手抓勻）待用
步驟 2 泡椒泡姜切碎備用
步驟 3 芹菜去葉，芹菜桿洗凈切段備用
步驟 4 鍋中多加一點玉米油，大火燒辣，放入牛肉快速翻炒過一下，牛肉乘出放著備用
步驟 5 鍋中剩余油，將泡椒泡姜加入大火翻炒出香味，加入少量郫縣豆瓣醬，煎熟，出紅油
步驟 6 加入芹菜段，快速翻炒，直至芹菜七分熟
步驟 7 將牛肉加入一起翻炒，如果怕牛肉老，大火轉中火，嘗一下味道，如果味不夠加入少量鹽，我這個味道合適所以沒有再加了。
步驟 8 出鍋裝盤即可。
