大塊牛肉怎么入味快
【燉牛肉】
所需食材：牛肉1斤，香葉2片，蔥姜，蔥頭半個(gè)，黃豆醬1勺，生抽1勺，啤酒50克，紅茶5克，干山楂4片，油鹽適量
1、燉牛肉可以選擇牛腩，牛肋條，前腱子肉，我這里用的是牛肋條。將其切成大塊，注意不要太小，因為牛肉在燉的過(guò)程中會(huì )明顯縮水，3-4厘米左右見(jiàn)方。將切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2個(gè)小時(shí)以上，其實(shí)我浸泡了半天，因為也不著(zhù)急做飯。
在浸泡期間也不能偷懶，中間要換水，因為浸泡一會(huì )兒牛肉中的血水就會(huì )滲入到水中，如果一直不換，水的密度升高，不利于血水的繼續析出，至少每隔1個(gè)小時(shí)就換一次水。一直將牛肉浸泡至顏色發(fā)白，說(shuō)明其中的大部分血水就出來(lái)了，腥味也就去掉了絕大多部分。
2、把浸泡好的牛肉從清水中撈出來(lái)，放入鍋內，倒入清水，要沒(méi)過(guò)牛肉，同時(shí)放入蔥姜，開(kāi)小火慢慢加熱，一直到把鍋內的水煮沸，然后繼續煮10分鐘左右。直到鍋內的浮沫不再增多，這時(shí)候我們將牛肉撈出，用溫水沖洗干凈。
3、鍋內淋入食用油，放入牛肉塊，中火煸炒，首先將牛肉中的水汽炒出去。然后繼續炒，將脂肪中的油脂炒出，直到顏色微微發(fā)黃。
然后加入黃豆醬，生抽，，蔥姜和洋蔥，繼續翻炒，將各種調味料的香味都炒出來(lái)，并且使牛肉上色。
4、我們將炒好的牛肉倒入電飯煲內，加入適量熱開(kāi)水，然后放入山楂干，香葉以及紅茶包，1小杯啤酒，將電飯煲蓋好，燉1個(gè)半小時(shí)左右。
燉好的牛肉我們也可以利用里邊的湯汁放一些蘿卜或是土豆進(jìn)去，繼續燉肉，蔬菜吸收了牛肉的湯汁，非常入味好吃。
大塊牛肉怎么煮才入味
五到六個(gè)小時(shí)左右。
1、牛肉在煮以前一定要用涼水泡，半小時(shí)換一次水，四到五個(gè)小時(shí)左右就可以把血水泡出來(lái)。
2、然后放在鍋里，水一定要漫過(guò)牛肉，煮開(kāi)后小火再煮一小時(shí)，就差不多熟了。1、選擇好料用牛腩來(lái)燉的話(huà)，會(huì )比其他部位要軟爛得多，而且不會(huì )爛得失去形狀。2、放一小撮茶葉燉牛肉的時(shí)候，將一小撮茶葉用紗布包好，同時(shí)放入鍋中，與肉一起燉煮，這樣牛肉很快就能燉熟燉爛，而不會(huì )影響它的味道。
3、用姜嫩化姜不僅可以調味去腥，還能用來(lái)嫩化牛肉。如果怕煮出來(lái)的牛肉吃起來(lái)又老又硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放入紗布袋中，擠出姜汁，將姜汁拌入牛肉中，攪拌均勻，使牛肉均勻沾上姜汁，并在常溫下放置1小時(shí)，然后就可以進(jìn)行烹煮了。
4、放啤酒燉煮任何肉類(lèi)都不能先放鹽，只要先放鹽了就燉不爛了，特別是牛肉。燉牛肉是個(gè)慢工活兒，不能著(zhù)急，要用小火慢燉才能燉爛、燉入味，一般燉牛肉都得花大約4個(gè)小時(shí)。
燉牛肉如何入味
煮出來(lái)的牛肉不入味最主要的原因是放鹽的時(shí)間不對，從而使牛肉變得更硬，不僅不入味，還會(huì )導致煮不爛或者說(shuō)烹煮的時(shí)間加長(cháng)，所以要等牛肉都快爛了的時(shí)候才加鹽，具體來(lái)說(shuō)大概是起鍋前10分鐘！
燉牛肉時(shí)，一定要記住，用熱水燉牛肉。因為涼水會(huì )讓牛肉自身所具有的營(yíng)養成分有所流失，還會(huì )影響燉牛肉的口感和味道。若是再煮的過(guò)程中，發(fā)現鍋中的水少了，添加的水也應是熱水，最好一次把水量加足。
、燉制過(guò)程中，第一次水沸騰后，應該由大火換成小火，最好再倒入適量白酒，可讓牛肉質(zhì)感變得鮮嫩可口。快結束時(shí)再加入鹽等調料。適當加入蘿卜塊能夠讓燉出來(lái)的牛肉湯更加美味。
牛肉如何入味
牛肉如果用烀的方法烹飪，只能保證入味和酥爛，沒(méi)辦法保證嫩的口感。
所謂“烀”，就是“煮”和“燉”的同一種烹飪辦法。指用多量的水燉煮牛肉。
而牛肉在長(cháng)時(shí)間燉煮后，漸漸肉纖維會(huì )脫離水份，肉纖維也會(huì )跟著(zhù)軟爛，所以不能保證嫩滑，只能保證入味和酥爛。
具體做法如下，牛肉切成塊，用清水反復漂洗揉搓，去除牛肉所含的血水和粘液，晾干。
去生姜切片、蔥切段，蒜拍碎。八角一到兩個(gè)掰碎，紅棗三枚，洗干凈撕碎（開(kāi)口就可以），山楂干三到五片。如果喜歡辣口味，也可以準備點(diǎn)干辣椒。
國內放涼水，把牛肉放進(jìn)去，等待水將沸騰沒(méi)有沸騰時(shí)候，關(guān)掉灶臺火苗，把牛肉撈出來(lái)，繼續在涼水里搓洗，然后撈出，放進(jìn)鍋內，重新倒水淹沒(méi)牛肉兩指高度，把所有調料全部放下去，倒入黃酒二兩，老抽若干，中火燒開(kāi)，轉中小火烀煮。
很快國內湯汁情況調節火候大小，熬煮三十分鐘后，牛肉加鹽，繼續熬煮十分鐘，肉就酥爛了。
大塊牛肉怎么入味快一點(diǎn)
牛肉在燉煮的時(shí)候一定要用小火慢燉，這樣子燉出來(lái)的牛肉才更加入味，更加軟爛好吃。
大塊牛肉怎么入味快呢
白煮牛肉的做法
1、先看看原材料：最好選用一個(gè)整個(gè)的牛腱子，不要切開(kāi)，可以保持牛肉的原味，牛肉吃起來(lái)更香
2、將牛腱子外表的筋膜剔除，為了去除牛肉的膻味，要在清水中泡8-12小時(shí)，中間要多換幾次水
4、選用一只燜燒鍋，放入整個(gè)的牛腱子，千萬(wàn)不要從中間切開(kāi)，保持牛肉的原味白煮牛肉的鍋具很重要，因為千滾不如一燜，牛肉是燜熟的，不是煮熟的，燜熟的牛肉才不會(huì )塞牙！！
5、牛肉冷水下鍋，煮開(kāi)后要撇去浮沫，保留原湯在鍋中
6、放入胡蘿卜；芹菜；香菜；姜片；大蔥段等等，這樣做的好處不但去膻味，還能夠增香，然后加入料酒；鹽即可
7、小火煮一個(gè)小時(shí)，然后再燜2個(gè)小時(shí)，撈出備用
8、蓋上保鮮膜，冷藏一夜
9、佐料汁：蔥姜蒜粒；豆豉粒；白糖；醬油；醋；香油；辣椒油
10、調勻后，灑在牛肉上，，冷藏一夜的牛肉，都已經(jīng)凝固了，才容易切成薄片
大味牛肉怎么做好吃
家常菜:牛肉炒辣椒
材料:牛肉、辣椒(不能吃辣的人，可以改為菜椒)、洋蔥、黑胡椒制作方法:
1、將牛肉洗干凈，晾干水后切成片或絲。(小一點(diǎn)的，不要切成一大塊了，要不然不好進(jìn)味)
2、把切好的牛肉放天碗里，然后放入適量的淀粉、醬油、黑胡椒，拌勻，放一段時(shí)間讓牛肉進(jìn)味，進(jìn)行腌制。
3、將辣椒和洋蔥切成絲。
4、將鍋燒熱后，淋上油。等油燒熱后，倒入腌制好的牛肉，翻炒，將牛肉炒至八分熟的時(shí)候起鍋。
5、將鍋洗干凈后，再燒熱。淋上油燒熱。倒入辣椒絲，炒至六分熟時(shí)倒入洋蔥，等洋蔥八分熟的時(shí)候，將剛才炒好的八分熟的牛肉倒入鍋內，一起翻炒，至牛肉全熟的時(shí)候，放入適量的鹽。翻炒一下后，起鍋即可
牛肉味道太大怎么去除
切小塊，過(guò)油鍋，在油鍋里一直煸炒至沒(méi)有水份為止，放入姜片，大料，蒜等佐料再爆炒，如果能吃辣，可以加入郫縣豆腐醬炒，這樣更有利去除異味，最后用啤酒或者濃茶來(lái)燉，起鍋時(shí)放入蔥段，這樣就會(huì )去掉異味，而且還易燉爛，入味。
牛肉怎么進(jìn)味
原因：
牛在被人們殺死之后，細胞就被迫進(jìn)行無(wú)氧吸吸，無(wú)氧呼吸的結果就是產(chǎn)生了一些乳酸，這些乳酸就是讓牛肉或牛骨湯有酸味的主要原因。
拓展：
排酸牛肉：
牛肉或牛骨中的乳酸除了會(huì )產(chǎn)生酸味之外，它同時(shí)也是危害身體健康的有害物質(zhì)。所以，大型的屠宰企業(yè)在將牛肉送到市場(chǎng)之前，都需要先進(jìn)行排酸處理，將產(chǎn)生的乳酸排除出來(lái)再銷(xiāo)售，這種經(jīng)過(guò)排酸處理的牛肉稱(chēng)為排酸牛肉。
2.清除方法：
將買(mǎi)來(lái)的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡，中間多換幾次清水，盡量將牛肉或牛骨中的血水徹底泡出來(lái)，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出來(lái)了。
如果是準備炒牛肉或紅燒牛肉的話(huà)，做之前先將切好的牛肉用漿料抓勻，放冰箱里冷藏2小時(shí)以上再炒或紅燒。
大塊牛肉怎么煮好吃又嫩
原料:牛肉500克，各種調料。
做法:第一步：將牛肉切成大一點(diǎn)的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。提示：這里注意牛肉塊千萬(wàn)不要切得太小了，因為牛肉在焯水的時(shí)候是會(huì )縮水的，如果切的時(shí)候塊太小一會(huì )兒縮水之后就會(huì )變得更小塊了。
第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒(méi)過(guò)牛肉即可，這時(shí)候再打開(kāi)燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸后撈出表面的沫子，關(guān)火。提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能地散發(fā)出去。冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮得更美味。
第三步：牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來(lái)用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。
提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會(huì )讓牛肉肉質(zhì)有所收縮，煮的時(shí)候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來(lái)的時(shí)候更軟，更嫩，而且還不塞牙。
牛肉如何入味,爛熟?
牛肉軟爛入味又好吃的5個(gè)技巧：
1、首先是牛肉的選擇。可能很多人覺(jué)得牛肉都是一樣的，其實(shí)牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說(shuō)燉煮的話(huà)，就應該選擇肥瘦相間帶著(zhù)筋的牛肉，這樣燉出來(lái)的牛肉才好吃。
2、牛肉的處理。很多人將牛肉買(mǎi)回來(lái)后就直接用清水沖洗一下，這樣處理的方式是錯誤的，想要牛肉好吃，最起碼是要放到清水里面浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣牛肉里面的血水才能夠泡出來(lái)，還有牛肉焯水一定要用冷水，這樣才不會(huì )把牛肉的營(yíng)養鎖住。
3、切牛肉的手法。牛肉處理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉類(lèi)要多，那么切的時(shí)候可不能隨便按照自己的想法來(lái)切，應該找到牛肉的紋路，接著(zhù)直接用刀口垂直切下去，千萬(wàn)不要順著(zhù)紋路切哦。
4、燉牛肉的用水。很多人燉牛肉就是傻傻的加入清水燉煮，這樣不僅會(huì )沖淡牛肉的味道，還有可能加重牛肉的腥味，最適合的方法是在燉牛肉的時(shí)候加入適量的啤酒，這樣啤酒里面的酶就能夠分解牛肉當中的蛋白質(zhì)，這樣牛肉燉出來(lái)更好吃。
5、燉牛肉中途盡量不要加水。這是燉煮的禁忌，因為之前食物已經(jīng)燉煮出味道了，再加入水進(jìn)去，燉出來(lái)的味道就不是很鮮美，就算是加水也要加熱水。
