干拌牛肉做法大全圖解
用料
干牛肉250克，彩椒1/2個，蛋清1/3個，小蘇打1/2小勺，生抽1小勺，糖1小勺，蠔油1大勺，干淀粉1/2勺，蒜末1/2小勺
做法
1/4 干牛肉先切片，再按紋理橫著切成絲；放一點小蘇打抓捏均勻，15分鐘后用清水沖洗干凈，用廚房紙吸干水分；
2/4 把牛肉絲放在碗里，加入少許鹽、適量蛋清、生抽和白糖，用手抓捏均勻；隨后再加入干淀粉，繼續(xù)抓捏至牛肉絲表面呈白色粉漿狀，添加1大勺食用油拌勻待用；
3/4 炒鍋加熱，倒入食用油，不用燒熱直接放入牛肉絲；保持中小火，用筷子將干牛肉絲劃散成條，至變色斷生離火盛出；
4/4 鍋內(nèi)留余油加熱，爆香蒜末倒入彩椒絲翻炒兩下；倒入牛肉絲，加入蠔油，再快速翻炒兩下即可出鍋。
牛肉干拌的做法
切成均勻的長方體塊或條，（順紋理，這樣做好了吃的時候不塞牙），將2-3只洋蔥切碎，精鹽適量（不要咸了，牛肉曬干后味道要更重一些）花椒 辣椒面 白糖 料酒 （適量，要不牛肉的原味很容易被蓋），少許醬油，和切好的牛肉一起拌勻，腌制過夜。
將腌制好的牛肉（聞起來是肉香，基本沒有生牛肉味道了）攤在蓋簾上，分散開，室內(nèi)室溫風(fēng)干1-2天。（我是將每塊牛肉用干凈的線穿起來，掛在封閉陽臺的衣架上）。此時，牛肉表面水分已經(jīng)蒸發(fā)干凈，外表酒紅色，像是臘肉外面崩皮那樣子。
中火，油鍋放適量油（能淹過一層牛肉干即可），待油六分熱時，將風(fēng)干好的牛肉下鍋（每次6-10塊，不要太多），觀察待牛肉干變?yōu)楦畹木萍t色（注意：油一直是微沸騰的，火太大了，牛肉會炸老，炸焦），即可出鍋，也可以撒一點孜然粉。即可品嘗美味，外焦里嫩，很香。建議在1-2天內(nèi)吃完，否則會變硬哦。 風(fēng)干的牛肉很容易炸熟，而且一點兒也不費油，中間過程基本上不用添油了。
用微波爐烤制，先用大火2分鐘，翻一下，視情況再用大火1--2分鐘，改中火1-2分鐘。如果要外觀好看也可以刷一點油再烤。注意不要烤焦了。
干拌牛肉的做法大全
牛腱子肉 500g 、 生姜 3片 、 八角 1個 、 花椒 花椒 、 白酒 半瓶蓋子 、 鹽 4g 、 大蔥 適量 、 香菜 適量 、 白芝麻 適量 、 自制香辣油：干辣椒 2根 、 自制香辣油：大蔥 少許 、 自制香辣油：大蒜 1瓣 、 自制香辣油：食用油 適量 、 涼拌汁：生抽 2勺 、 涼拌汁：香醋 2勺 、 涼拌汁：大蒜泥 3瓣 、 涼拌汁：麻油 少許 、 涼拌汁：自制香辣油 適量
烹飪步驟:
步驟1 首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小時去除血水。
步驟2 把牛肉冷水下鍋，加入生姜、八角 、花椒 、白酒和鹽，大火煮開，然后把浮沫撇去，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1個半小時。如果買的牛腱子很大，建議分切成相對小的再煮比較好，這樣容易熟。
步驟3 牛肉煮好后繼續(xù)放在鍋里燜，直到牛肉湯變涼，然后把牛肉撈出來，用保鮮袋裝好放在冰箱里冷藏，最好過一夜。冷藏后的牛肉肉質(zhì)變得緊實，更加容易切薄片，不會一切就散。
步驟4 現(xiàn)在我們制作香辣油，把干辣椒切小段，放在鍋中小火煸一下，鍋中不用放油，就這樣干煸就行，大概煸1分鐘就可以了。
步驟5 把大蒜拍碎，大蔥切碎放在小碗中，把剛才煸好的辣椒放在碗里。
步驟6 鍋里倒入花生油，加熱至油冒煙的程度。
步驟7 然后把熱油倒入小碗里，用勺子攪拌一下，晾涼備用，這樣香辣油就做好啦。
步驟8 制作涼拌汁，把大蒜切碎，把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均勻備用。
步驟9 把牛肉切薄片，放上大蔥絲、香菜、白芝麻和自制的涼拌汁，拌勻后就可以吃了。
干拌牛腱子肉的做法
主料：新鮮牛肉一塊
配料：蔥白段、生姜、大蒜、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香葉、冰糖
調(diào)料：鹽、料酒、鮮味生抽、草菇老抽、味精
香辣干拌牛肉面的做法
一、新鮮牛肉一塊。切成小一點的牛肉粒，比較容易入味。
二、準(zhǔn)備調(diào)料：
1、蔥白段、生姜、大蒜、冰糖
2、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香葉
將調(diào)料2用紗布或者調(diào)料盒包（裝）好。目的是為了鹵好的湯汁里不會有很多的調(diào)料渣渣。
三、牛肉炒制
1、鍋內(nèi)倒入稍微多一些的油，將牛肉粒倒入。
2、中大火快速翻炒。
3、炒至表面微微發(fā)白變色時，將蔥白段、生姜片、蒜片、干辣子皮一并放入，同炒。
4、調(diào)入兩勺鮮味生抽、兩勺草菇老抽。
四、牛肉燉煮
1、調(diào)入三勺鹽。
2、放入5粒冰糖。
3、轉(zhuǎn)入高壓鍋中，將用紗布包裹好的所有調(diào)味料也放進去，然后添足溫水，因為要作為牛肉面澆頭，湯要寬，所以水要多加，一次加足，不要中途添水。
4、高壓鍋大火上汽后，扣上安全閥，轉(zhuǎn)中小火20分鐘，即可。
高壓鍋排氣后，開蓋，調(diào)入適量味精，攪勻，一鍋湯色紅潤油亮、肉制酥軟,汁濃味厚的牛肉面澆頭就做好了！
五、面條的制作
1、和面（比我們平時包餃子的面稍微軟一些），將餳好后的面團反復(fù)揉勻，整理成圓形后壓扁。
2、用搟面杖將面餅向四周搟開一些。
3、再用搟面杖卷起面餅。
4、用雙手來回滾壓，攤開面餅，轉(zhuǎn)個方向。
5、繼續(xù)用搟面杖卷起面餅，雙手搭在面餅上，從身體這邊向?qū)γ嬲w滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反復(fù)數(shù)次，面皮厚度不超過1mm，就搟好了。
6、用刀劃成2指寬的長條。
7、如果怕劃的不直、不均勻，可以用搟面杖將面皮折疊后再切，道理是一樣的。
8、水開后將寬面條入鍋，火要大、水要寬，開上兩開，就可以撈出鍋了。
吃的時候，燙幾顆小青菜或者豌豆尖，再美美澆上一大勺紅燒牛肉
湯汁有些油膩的說，那就少來點，咱吃干拌的，
陜西人吃面怎能少了醋和辣子捏！一并多來些！
一碗香噴噴，好吃看的見的干拌紅燒牛肉面，要賣相有賣相，要口味有口味~~“上得了廳堂，下得了廚房，抵得住誘惑，斗得……”
璐稔小貼士
1、最好選擇半肥半瘦的牛腩肉或者牛肋條，脂肪穿梭在瘦肉的肌理之中，牛肉味更脂潤。
2、燉的過程，不可中途添水。若湯不夠，只能加溫水或熱水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，肉質(zhì)會變硬。
3、調(diào)料最好用紗布包好（或者直接用不銹鋼調(diào)料盒裝好）再入鍋，這樣湯里不會有很多的調(diào)料渣渣。
4、一般作料有丁香、桂皮、花椒、八角、小茴香；或者花椒、八角、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮，可以增香去腥，而且牛肉容易燉爛。
干拌牛肉做法大全圖解視頻
用料
面條 150g
牛肉 100g
油 適量
生姜 兩片
生抽 三勺
白芝麻 適量
做法
1/12 準(zhǔn)備好牛肉，洗干凈。
2/12 面條下鍋里煮熟。
3/12 將牛肉切碎，放在碗里，切姜片。
4/12 倒入適量生抽。
5/12 放一勺紅薯粉。
6/12 抓勻腌制15分鐘。
7/12 面條煮好撈出。
8/12 鍋里熱油，倒入盤子里，倒入兩勺生抽。
9/12 與面條攪拌均勻。
10/12 鍋里熱油，翻炒牛肉。
11/12 炒好的牛肉擺在面條上面。
12/12 成品圖。
干拌牛肉片的做法大全
材料：牛肉 1斤 洋蔥 半個 干辣椒5粒 八角5粒 黑胡椒粒 少許 甘草醬油 適量 香菜 1小把 小洋蔥 4分之一 鮮味醬油 2勺半 辣椒面 1勺 蒜 4瓣兒 香油 半勺
做法：1 牛肉清水里浸泡出血水，開水焯燙一下備用
2 洋蔥拿火烤一下，調(diào)料包、烤過的洋蔥裝入，肉裝入，小火燜大概20分、筷子能輕松插入即可
3 牛肉手撕成牛肉絲取150g
4 香菜切碎，洋蔥切細，蒜壓成茸
5 辣椒面1勺入，鮮味兒醬油2勺半入，香油半勺入，拌勻即可。
牛肉干拌圖片
用料
主料：牛肉2斤
鹵牛肉材料：味事達特級草菇老抽適量；味事達特級金標(biāo)生抽適量；蔥、姜、蒜、干辣椒適量；市售鹵料包1個；冰糖1大塊；
涼拌調(diào)味料：味事達味極鮮適量；蔥、姜、蒜適量；小米辣2個；香菜適量；芝麻香油1勺；白糖少許；胡椒粉少許；熟花生適量
步驟
1.牛肉切大塊，冷水入鍋，將牛肉川燙至表面變色撈起，洗凈血沫備用。
2.另外準(zhǔn)備一個深鍋，將所有鹵牛肉的材料和調(diào)味料放入，水量要蓋過牛肉
3.小火燉煮1-1.5個小時就可以關(guān)火，然后浸泡在湯汁中放置到?jīng)觥?/p>
4.取一塊涼透的牛肉切成薄片。
5.香菜洗凈切碎，蔥、姜、蒜切成末，小米椒切小圈圈，熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
6.鍋內(nèi)倒少許油燒熱，放入蔥、姜、蒜末，小米椒爆香，立即關(guān)火。
7.趁熱倒入味事達味極鮮。
8.然后再加入芝麻香油、綿白糖、胡椒粉，加點涼白開兌成涼拌汁，試一下味道，可以根據(jù)自己口味再調(diào)整
9.料汁徹底晾涼后，放入鹵牛肉、香菜、花生碎拌勻。
10裝盤即可，完成。
干拌牛肉的做法川味竅門
1.主料：腱子牛肉，輔料：香菜、胡麻紅油、鹽、胡椒粉、大蒜、大蔥、白芝麻、香醋、味極鮮
2.把腱子牛肉煮熟切薄片
3.大蔥洗凈切片
4.蒜搗成泥
5.把蒜泥汁、香醋、味極鮮、純凈水、加少許鹽拌均勻
6.熱鍋把白芝麻倒進去，小火炒出香味，變色撈起涼透
7.把調(diào)味汁倒進牛肉里拌均勻，加胡椒粉、香菜段、大蔥片拌均勻
