鍋?zhàn)信Ｈ饧页Ｗ龇ù笕?/h2>
湖北省公安縣是長(zhǎng)江中下游的重要碼頭，自古以來(lái)，在碼頭勞作的工人們整夜搬運(yùn)貨物，待到黎明時(shí)分，結(jié)束一夜的工作之后，工人們便上堤邊的小館，來(lái)二兩鹵牛肉，半斤燒酒，以驅(qū)趕疲憊。由此，公安牛肉在常德，宜昌，江西九江一帶都頗有名氣。現(xiàn)在公安牛肉的代表是東南醇牛肉鍋?zhàn)小?/p>
用料
牛腱1000克，姜五片，八角3個(gè)，茴香2克，白糖20克，桂皮1塊，花椒20粒，干辣椒5個(gè)，鹽10克，香葉15片，冰糖10克
步驟 1
購(gòu)買(mǎi)上等牛毽子肉
步驟 2
老姜，蒜
步驟 3
鹵牛肉的香料
步驟 4
用油將香料蔥姜蒜煸炒出香氣，放入適量白糖，炒至焦黃
步驟 5
放入適量水，燒沸
步驟 6
放入牛肉鹵二十分鐘
步驟 7
起鍋晾涼
步驟 8
按紋理切片
步驟 9
用菜籽油煸炒幾分鐘，加入鹽，味精，花椒粉，辣椒粉，香油。起鍋
小貼士
最后炒制時(shí)間不能長(zhǎng)，否則牛肉會(huì)老
鍋?zhàn)信Ｈ饧页Ｗ龇ù笕[門(mén)
牛肉洗凈切片，放適量鹽巴，紅酒，油（肉更嫩）腌制半小時(shí)左右
芋仔煮熟剝皮切塊
切好生姜蒜辣椒（量可自行調(diào)整，我拍的量還包括其他的菜所需的量）。幾片桂葉
熱油后把牛肉炒熟（顏色變了）放旁邊備用
熱油放蒜姜辣椒炒。然后放桂葉。
放入切好的芋仔炒。加鹽。加水煮
加如炒好的牛肉。即可
紅燒牛肉鍋?zhàn)屑页Ｗ龇?/h2>
牛肉鍋?zhàn)小 ≡稀 ≈髁希号Ｈ?00克，粉條100克。 牛肉作料：蒜泥1大匙，蔥花2大匙，醬油2大匙，清酒1大匙，白糖1大匙，芝麻鹽1大匙，香油1大匙，胡椒面少許。 粉條作料：醬油1小匙，香油1小匙，蒜泥1/2小匙，蔥花1小匙。 輔料：鮮蘑6個(gè)，金針蘑1袋，香菇3各，洋蔥1/2各，小蔥30克，肉湯3杯，醬油1小匙，精鹽1小匙。 操作方法 1、牛肉用牛肉作料拌勻。 2、粉條用水泡開(kāi)，切成適當(dāng)長(zhǎng)的段，略焯后用粉條作料拌和。 3、鮮蘑用手撕成條，金針蘑切去根部，香菇去柄，切成片。 4、洋蔥切成絲。 5、小蔥切成5厘米長(zhǎng)的段。 6、原料擺放鍋內(nèi)，倒入滾燙的肉湯，再加醬油燒開(kāi)，加鹽調(diào)好口味。 海鮮鍋?zhàn)小 ≈髁希夯ㄐ?只，八爪魚(yú)1條，海虹300克，蝦8只，鰳魚(yú)子4個(gè)，豆芽400克，水芹菜150克，大蔥1根，蘿卜400克，（魚(yú)是）魚(yú)醬湯4杯，清酒2大匙，精鹽少許。 湯水作料醬：辣椒面4大匙，辣椒醬1大匙，醬油2大匙，水2大匙，蒜泥2大匙，姜末1小匙，精鹽1小匙。 辣根醋醬：辣根汁2大匙，醬油2大匙，食醋1大匙，檸檬汁2小匙，海帶水1大匙，白糖1小匙，精鹽1/3匙，涼水2小匙。 編輯本段 操作方法 1、花蟹用刷子擦拭蟹殼并洗凈，切去大蟹足，用刀背拍兩、三下，然后揭去蟹殼，切去鰓，剪去小足末端，斬成4塊。 2、八爪魚(yú)把頭翻過(guò)來(lái)除去內(nèi)臟，撒鹽揉搓洗凈。多擼幾遍魚(yú)爪，洗去吸盤(pán)里的淤泥。 3、海虹搓洗干凈，拽去露出的須子。鰳魚(yú)子用淡鹽水清洗干凈。 4、蝦從背部用木簽挑去沙線，用淡鹽水清洗，再用清水洗凈。 5、水芹菜去葉洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的段，豆芽去頭去尾。 6、大蔥切成5厘米長(zhǎng)的段，蘿卜切成厚5毫米、長(zhǎng)3厘米的片。 7、把調(diào)料拌成湯水作料醬。將辣根汁拌入作料，做成辣根醋醬。 8、鍋內(nèi)鋪上蘿卜、大蔥、豆芽，上面碼放海鮮。 9、倒入魚(yú)醬湯燒沸，加清酒燒開(kāi)后，放入湯水作料醬煮。加鹽調(diào)好口味。最后放入水芹菜。 10、食用時(shí)先吃水芹菜和其余蔬菜，然后再吃海鮮。根據(jù)需要可蘸辣根醋醬吃。 鍋?zhàn)蟹誓c 原料 豬大腸頭500克，大蒜50克，姜片1大匙，青椒、紅椒、胡蘿卜片各適量，小蘇打粉1小匙 調(diào)料 糖醋芡汁適量，耗油2大匙，芽糖2大匙，料酒、白醋適量 做法 1、將大腸頭切塊，用沸水加少許小蘇打粉燙一下?lián)瞥觯偌痈邷珴L煮20分鐘后撈起。 2、用白醋、料酒溶解開(kāi)芽糖，把腸頭浸泡上色，用叉燒針穿起，掛在通風(fēng)處晾干。 3、把肥腸入熱油中炸至紅褐色，撈起裝入砂鍋，撒入蒜瓣、姜片、胡蘿卜微火煨香熟。 4、離火前加青、紅椒塊，淋少許蠔油拌勻即可。
牛肉鍋?zhàn)信淞?/h2>
用料
豆腐250克 牛肉 150克
草菇 60克 冬筍60克
綠豆100克 胡蘿卜30克
雞蛋兩個(gè) 牛肉200克
淀粉12克 清醬3克（我用黃醬和水) 鹽4克 水發(fā)香菇兩朵
水芹菜 30克 水1L
蔥兩段 蒜 兩瓣 醬油 糖
4克蔥末 蒜泥3克
芝麻鹽（炒熟的芝麻,鹽少許磨碎） 胡椒粉 1克
麻油 4克 食用油26克
做法
1/9 豆腐改刀成寬2cm長(zhǎng)4cm左右（我的有5cm了）厚0.5cm的塊，撒上少許鹽備用
2/9 把做高湯用的牛肉擦干血水之后放入鍋中加入蔥蒜，沸騰之后中火煮30分左右
3/9 其余的牛肉2/3切成絲，1/3切成末加入醬料拌勻腌制
4/9 將香菇、胡蘿卜和冬筍切成寬1.5cm長(zhǎng)5cm的長(zhǎng)片；草菇焯燙后撕成一樣規(guī)格的絲；水芹菜洗凈焯水燙軟撕開(kāi)備用
5/9 將雞蛋分離蛋黃蛋清，分別煎成黃白蛋皮，切成以上規(guī)格備用
6/9 豆腐沾上干淀粉入油鍋兩面煎黃
7/9 在一塊煎好的豆腐上薄薄的鋪上牛肉餡，再其上覆蓋一塊豆腐，用水芹絲輕輕綁好
8/9 在鍋里分別碼上以上準(zhǔn)備的材料，注意顏色搭配。我家鍋小而且不是直口平鍋，所以我自作聰明把所有下腳料鋪在鍋底做墊，這可能也是影響口感的一錯(cuò)誤做法
9/9 倒入牛肉湯后大火煮至沸騰轉(zhuǎn)中火煮15分后加入清醬與鹽調(diào)味即可食用
牛仔鍋?zhàn)械淖龇ù笕?/h2>
應(yīng)該先把牛仔骨煮兩個(gè)小時(shí)，把骨頭燉好之后再把湯和骨頭一起做成湯底加入喜歡的菜進(jìn)去煮就可以
牛肉特色鍋?zhàn)胁俗V大全
用料
花椒一小撮,鹽5克,八角2個(gè),姜5片,干辣椒十個(gè)
牛頭臉（熟）500克，大蒜苗2棵,料酒1勺
步驟 1
牛頭臉切片稍厚一些備用，
步驟 2
老豆腐切片備用。
步驟 3
一小撮花椒，十個(gè)干辣椒切碎，姜三片蔥段，大紅袍火鍋底料。
步驟 4
鍋中加油適量多些，油熱關(guān)火關(guān)火否則油熱會(huì)炒糊了！依次加入八角花椒炸香，蔥姜辣椒，火鍋料煸炒！
步驟 5
開(kāi)大火加牛肉翻炒一會(huì)，加入牛頭臉，高湯，水開(kāi)加鹽調(diào)味、加入豆腐燉十分鐘盛撒青蒜苗既可。
牛肉鍋?zhàn)械募页Ｗ龇?/h2>
牛肉火鍋?zhàn)龇?/p>
主料：牛肉適量、牛肉丸適量、白蘿卜適量、豬腿骨適量、金針菇適量、杏鮑菇適量、蓮藕適量、海帶適量
輔料：香菜適量、可口可樂(lè)適量
配料：沙茶醬適量、老干媽適量
做法：白蘿卜洗凈刨皮，切成小圈。豬腿骨洗凈。
燒開(kāi)水，焯一下豬腿骨，除去血水。把豬腿骨撈出放入鍋內(nèi)，與白蘿卜一起熬湯。加滿(mǎn)一鍋水，大火燒開(kāi)。中小火熬煮一個(gè)半小時(shí)左右，加鹽調(diào)味。金針菇和杏鮑菇各一盒。金針菇切去根部，洗凈，杏鮑菇洗凈切片。蓮藕洗凈刨皮切薄片，香菜洗凈。海帶結(jié)用水泡發(fā)，打開(kāi)結(jié)，洗凈切絲。牛肉丸洗凈切米字刀花（這樣易煮開(kāi)，且更入味也好看），牛肉切薄片。所有材料準(zhǔn)備就緒。
把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸。用沙茶醬和湯底汁調(diào)成蘸醬。涮菜涮肉煮熟后，撈出蘸醬即可食用。
這樣一道美味的牛肉火鍋就做好了
鍋?zhàn)信Ｈ饧页Ｗ龇ù笕曨l
將蔥、姜洗凈均切成末,牛肉切碎剁成肉餡,圓蔥切末備用。
2.
將牛肉餡放入盆里加入生抽、鹽、味精,姜末拌勻,分次加入少許水,朝同一個(gè)方向攪拌。
3.
攪拌上勁后,蔥末、香油、油拌勻,即成餡料
麻辣牛肉鍋?zhàn)凶龇ù笕?/h2>
用料：牛肉 2斤
火鍋底料 一小塊
豆瓣醬 1勺
生姜 7-8片
八角 3-4個(gè)
香葉 3片
桂皮 1小塊
大白菜 2片（牛肉鍋?zhàn)械膲|底）
千張 1張（燙菜）
金針菇 1小把（燙菜）
香菜 1小把（燙菜）
青蒜 2根（點(diǎn)綴）
做法步驟
步驟 1、牛肉洗凈，切片，切好的牛肉片裝一個(gè)大碗中
步驟 2、加入清水浸泡下牛肉，這步是讓牛肉把血水泡出來(lái)，泡30分鐘就可以了，看，水都紅色了，倒掉血水，流動(dòng)的清水清洗下牛肉
步驟 3、清洗好后控干水份，等待備用
步驟 4、然后開(kāi)始弄燙菜，燙菜大家隨意，洗干凈備用即可，愛(ài)吃什么弄什么，我老公和我愛(ài)吃的三樣
步驟 5、大白菜切大塊，鍋中放少許豬油，把大白菜翻炒下，葉子變軟就可以了，放少許鹽，白菜根沒(méi)熟不打緊，就是要這種半生不熟的
步驟 6、白菜放進(jìn)鍋?zhàn)兄械却齻溆?/p>
步驟 7、牛肉鍋?zhàn)械恼{(diào)料弄好備用
步驟 8、鍋中放比平時(shí)炒菜多一些的菜籽油，放入火鍋底料和豆瓣醬，小火翻炒出紅油，加入其他的香料翻炒，小火翻炒香料
步驟 9、香料炒出香味后加入牛肉，大火翻炒。牛肉炒變色后加少許料酒，生抽，醬油，蠔油翻炒，把水份炒干，鹽暫時(shí)別放，一定要把牛肉的水分炒干后加入清水
步驟 10、牛肉放入高壓鍋的，建議水沒(méi)過(guò)牛肉即可，不能加太多水，高壓鍋只需要大火燜15-20分鐘即可，我在老家用高壓鍋燜過(guò)，時(shí)間一過(guò)立即關(guān)火，稍等10分鐘再開(kāi)高壓鍋
步驟 11、把燜好的牛肉放入有大白菜的鍋?zhàn)兄校尤肱Ｈ鉁俜艃筛啻笏恻c(diǎn)綴下，美味的香辣鍋?zhàn)芯妥龊昧恕?/p>
鍋?zhàn)信Ｈ饧页Ｗ龇ù笕珗D解
先把生牛肉浸泡兩小時(shí)，然后洗凈，冷水下鍋煮熟，冷卻后切成薄片。
鍋里放適量煮牛肉的湯水，洗好的粉絲適量，牛肉片，姜，生抽，胡椒粉，鹽。
水開(kāi)了以后放白菜，兩分鐘左右放入香菜蔥花，關(guān)火出鍋
