紅酒牛肉用什么牛肉
牛肉洗干凈，擦干水分，切成大塊。通常燉肉的呈現形式不夠完美，我常用的方法把牛肉捆成一卷，紅酒中的單寧可以溶解牛肉纖維，所以不必擔心肉燉不爛。然后 找個(gè)大的容器，裝入牛肉，加入一個(gè)切碎的洋蔥，兩頭蒜（拍破），半個(gè)橙皮屑，香草束，胡椒粉，腌制12小時(shí)
步驟2
肥腌肉汆水，洗凈，切成小丁。找個(gè)大鍋，加入少許橄欖油，放入剩下的另一半橙皮，炒香，加入肥腌肉丁，當腌肉的顏色開(kāi)始變黃，把牛肉放到鍋里煎，直到牛肉的表面呈現金黃色
步驟3
把另一個(gè)洋蔥切碎，另找一個(gè)鍋（一般法國人用烤箱作這道菜，所以這里的鍋必須是能入烤箱的鍋。如果喜歡明火燉，也沒(méi)有問(wèn)題，鍋可以小一些，因為最后添加的紅酒盡量淹沒(méi)牛肉為佳）。加入少許橄欖油，把洋蔥炒成金黃色
步驟4
轉中火，加入煎過(guò)的牛肉和腌肉，把腌制牛肉的酒汁倒入鍋里，加入汆過(guò)水的胡蘿卜，最后加入肉桂粉和鹽，蓋上鍋蓋，烤箱上下火，160度（或者明火，酒汁燒開(kāi)后，轉中火）燉三個(gè)小時(shí)
步驟5
在兩個(gè)半小時(shí)的時(shí)候，把牛肉撈出，湯汁過(guò)濾，湯渣丟棄，牛肉繼續放到鍋里燉，一般烤箱成品湯汁較多，我喜歡取一些湯汁用小鍋熬至粘稠，最后澆在肉上
步驟6
這道菜最佳的搭配伴侶是米飯，意大利面和白水煮蔬菜，在肉上撒切碎的平香和少許橙皮屑，跟鹽和胡椒瓶
牛肉紅酒做法大全竅門(mén)
啤干紅當然能做紅酒牛肉。
紅酒做牛肉并不是說(shuō)直接用紅酒，而是在制作牛肉干的過(guò)程中會(huì )融入紅酒。
就像在烹飪牛排的時(shí)候，我們也會(huì )適當的加入一些紅酒，讓它的口感口味更加的獨特，與一般的牛排區別開(kāi)來(lái)，也因為如此，很多人都特別的青睞。
而且加入紅酒之后，牛肉的口感以及細膩程度會(huì )更加的提高，在制作過(guò)程的時(shí)候也是如此，如果加入了紅酒，可以說(shuō)不僅沒(méi)有肉膩的感覺(jué)，反而會(huì )覺(jué)得非常的清甜。
紅燒牛肉用什么酒
牛肉可以放黃酒，
黃酒與料酒作用相似，都可祛腥膻、解油膩；但就味道而言，黃酒要比料酒好很多。在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時(shí)，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。用黃酒做出來(lái)的肉菜肉酥軟香糯，肉香醇厚風(fēng)味十足；而不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味與黃酒相較相距甚遠
紅酒牛肉用什么牛肉做好吃
做法1 材料：牛肉，洋蔥，胡蘿卜，土豆，紅酒1杯 調味料： 鹽，黑胡椒 做法： 1. 將胡蘿卜洋蔥土豆牛肉切成差不多大小的塊狀 2.牛肉用鹽和黑胡椒腌制20分鐘左右 3.起油鍋，放入洋蔥和胡蘿卜炒一下，快炒一下就可以 4.重新起油鍋，放入牛肉炒至變色，加入紅酒及少許水，以小火一起燉煮約30分鐘 5.加入洋蔥，胡蘿卜，土豆繼續燉，15-20分鐘左右 做法2 材料： 番茄醬、蔬菜高湯、迷迭香橄欖油、干紅、辣椒粉，面粉、冰糖、鹵味包（黑胡椒碎粒、肉蔻、小茴香、八角、桂皮、香葉） ，氽過(guò)水的牛肉（約1公斤多），瀝水后待用，西芹3根、胡蘿卜2根、洋蔥1個(gè)、土豆3個(gè) 做法： 1。西芹去掉筋，切丁；胡蘿卜切小塊；洋蔥切片；土豆切滾刀塊；待用！ 2。面粉2勺+辣椒粉適量（自己隨意~55~今天放的時(shí)候，一不留神放多了，搞得牛肉巨辣無(wú)比，不過(guò)很贊喲，過(guò)癮！嘿嘿！）混合，用塑料袋裝著(zhù)，然后把牛肉放進(jìn)去，扎好袋子口，搖晃袋子，讓每個(gè)牛肉都沾到調制的粉！ 3。鍋里放油，不需要太多，2-3勺就夠了！焙蔬菜（洋蔥、西芹、胡蘿卜）大約4-5分鐘！然后稱(chēng)起來(lái)備用！ 4。鍋里繼續加油，燒熱，把牛肉塊煎下。注意，不要把太多的“調制粉”弄進(jìn)去！ 5。等到肉肉金黃色的時(shí)候，加入蔬菜。 6。翻炒一下，加入番茄醬3-4勺，紅酒（我加了大約半瓶），蔬菜高湯（可以改牛肉高湯），鹵味包，少許醬油上色（生抽就可以，老抽太黑乎乎了！），一些鹽，冰糖。大火燒開(kāi)。注：此時(shí)要一次性加足水，淹過(guò)菜 7。與此同時(shí)，另外支一個(gè)鍋，把土豆稍微煎下，使他定型。 8。然后把燒開(kāi)的步驟6和煎好的步驟7倒入砂鍋里，轉小火開(kāi)始慢燉了…… 做法3 [材料] 牛胸肉1公斤，紅酒（干紅）2杯，番茄2顆，蒜1棵，胡羅卜2根，干的牛肝菌2杯，西芹1根，月桂葉3片，奶油1大勺，面粉適量 [[調味料] 橄欖油，鹽各少許，胡椒1條梗 [做法] 1。將牛肉切成大塊，在肉上灑點(diǎn)鹽殗制，蔬菜切成小塊狀，備用 2。鍋中加入奶油熱鍋后，到入橄欖油，將肉放入鍋中煎侄上色后取出。取另一鍋用煎過(guò)肉的油加熱，將切好的蔬菜，蒜，胡椒放入鍋中炒熟 3。將適量面粉與紅酒一杯拌均成糊狀，倒入鍋中，再倒入第二杯紅酒，以小火燉煮 4。將煎好的肉倒進(jìn)蔬菜鍋里，加入香姑一同燉煮。可加水調和湯汁，再放幾片月桂葉燉煮一個(gè)半小時(shí)即可 秘訣；紅酒會(huì )隨時(shí)間與香料慢慢地滲入肉里，酸味較重，不太甜的紅酒都可以燉出美味的牛肉（我選張裕干紅）最好的就是法國紅酒了（不過(guò)太貴） 筋多的牛肉燉煮的時(shí)間久，筋少的牛胸肉燉煮一兩個(gè)小時(shí)就可以了 燉煮之前，將牛肉以奶油煎熟，再放進(jìn)鍋中以慢火燉，其目的除了以高溫將牛肉的血水封住外，在煎香的同時(shí)，牛肉會(huì )因受熱滲出油脂，可以與紅酒的醬汁和蔬菜混合，散發(fā)出濃縮的香氣，達到色香味齊全的效果 做法4 紅酒燉牛肉 材料：牛肉、西芹、土豆、紅酒、雞湯、蒜、橄欖油 做法： 1．蒜切片，土豆去皮切塊備用。 2．西芹切成約2cm的小段。 3．將橄欖油倒入湯鍋，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。 4．加入紅酒、雞湯及土豆塊，以文火煮一小時(shí)即可。 主廚小叮嚀： 1．熬煮期間，要不時(shí)攪拌鍋中湯汁，以免粘鍋底。 2．若沒(méi)有紅酒可用啤酒代替，當然味道要差一些。 3．因此道菜有酒，所以不建議小型犬食用。 實(shí)踐小貼士： 1．如果不喜歡吃太軟的土豆，可以先煮牛肉，半小時(shí)后再放土豆。 2．雞湯可用雞精加水代替，但要避免過(guò)咸，入鍋之前最好嘗一下。 3．一小鍋牛肉建議放1/5瓶紅酒。 做法5 原料： 紅酒牛肉300克 青菜花150克 姜30克 蔥1根 輔料： A料：面粉3大匙 B料：白蘭地、番茄醬各1大匙 紅酒、高湯各1杯 C料：胡椒粉1/2小匙 鹽1小匙 做法： 1、青菜花摘成小朵，撕除老皮，洗凈；姜去皮，切片；蔥洗凈，切小段備用。 2、腌過(guò)的紅酒牛肉切小塊，均勻沾裹A料，放入熱油鍋中煎熟，盛出備用。 3、鍋中倒入B料，加入牛肉、蔥、姜煮開(kāi)，轉小火續煮30分鐘，加入青菜花煮熟，再加C料調味即可。 做法6 原料：牛肉(肩部肉)600克，洋蔥1/2個(gè)，胡蘿卜1/2根，土豆1個(gè)，荷蘭豆(或甜豆)10莢、紅葡萄酒1/2瓶，鹽、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮 做法： 1、牛肉洗凈切塊，氽燙去腥，撈起備用。洋蔥、胡蘿卜、土豆去皮、膜后，切塊備用。 2、荷蘭豆(或甜豆)撕去蒂絲，洗凈備用。 3、煮鍋內先下牛肉，再加水淹沒(méi)，以大火燒沸后，改小火慢燉30分鐘。 4、將作法2的材料加入作法4中，并倒入紅酒煮開(kāi)后，改小火續燉30分鐘，待牛肉熟透入味。 5、再將荷蘭豆(或甜豆)加入作法5中，并加鹽、黑胡椒粉調味，再煮片刻即可起鍋，撒上香菜末食用。
紅酒牛肉用什么部位的肉
好，當然好啦。紅酒是一種極佳的腌制配料。紅酒屬于酸性配料，能使肉的表層變嫩，同時(shí)增加其香味。用紅酒調制的腌泡汁能使腌過(guò)的肉或海鮮在烹煮時(shí)保持水分。營(yíng)養專(zhuān)家也建議，紅酒更適合烹飪營(yíng)養豐盛或者季節性很強的食物，比如牛肉、豬肉、野味、鴨和鵝等，白酒更適合烹煮雞肉、魚(yú)、火腿和貝類(lèi)等
紅酒的諸多益處就不多說(shuō)了，紅酒與牛肉絕對是最佳拍檔，可謂天生一對！這個(gè)紅酒醬牛肉與普通做法的醬牛肉比起來(lái)，很有自己獨特的風(fēng)味，好吃，值得一試！
紅酒牛肉用什么牛肉好
牛腱肉買(mǎi)回來(lái)清水浸泡掉血水，用竹簽扎多孔。我怕孔多，我扎了大概5分多鐘。
2、我用到的柱候醬，適合慢燉牛羊肉。
3、柱候醬1大勺涂抹在生牛腱上，放上蔥姜。
4、加入100毫升紅酒腌制3小時(shí)左右，如果有時(shí)間的話(huà)也可以腌制一晚。
5、鍋中倒入清水，放入牛肉和腌制牛肉的料汁。
6、大火燒開(kāi)后蓋上鍋蓋轉小火煮60分鐘，撈出控干。
7、倒掉煮牛肉的水，鍋中加熱，倒入少許油，放入白糖，小火加熱融化。
8、放入煮過(guò)的牛肉，加入生抽、老抽。
9、在淋入約200ml的紅酒，也可以適當增加一部分紅酒，看自己喜好。其余的用熱水補充，水位沒(méi)過(guò)牛肉如果牛肉太大，可以約牛肉的2/3左右。
10、再放入一大勺柱候醬，把湯底調制好。
11、將料包的內容放入調料包入鍋。
12、蓋上蓋子小火燉煮2小時(shí)后，可以試一下湯底的咸味，如果味道合適或者偏淡，可以補足一點(diǎn)鹽，湯底微咸為好，這樣燉煮的肉咸味才剛剛好。如果想更加軟爛，可以適當延長(cháng)燉煮時(shí)間，這個(gè)隨個(gè)人喜好。牛肉冷卻后還會(huì )緊縮，口感也會(huì )更加緊致，請酌情估計燉煮時(shí)的狀態(tài)。
牛肉配什么紅酒
當紅酒遇上牛排，給你的生活來(lái)一點(diǎn)浪漫情調！
紅酒怎么做牛肉
夜班做牛肉的話(huà)，在國外餐飲店或是家里。里一般是放紅酒的。比如說(shuō)做特殊的烤牛排。他是要放紅酒的。
如果是在中國的話(huà)，煮牛肉的話(huà)，一般是放啤酒。牛肉所用的紅酒還是啤酒，跟他的制作方法和烹煮方法是有關(guān)系的。
如果是做烤之類(lèi)的牛排。或者是做西餐的話(huà)，一般是放紅酒。
有做西餐的牛排。或者是烤之類(lèi)的牛排放紅酒的話(huà)可以加強牛肉豐富的口感。也可以使牛肉更加鮮嫩。還可以去到去腥，去油膩的作用。
，如果是做紅燒燉牛肉的話(huà)，一般是放啤酒。
紅燒凍牛肉需要長(cháng)時(shí)間的一段時(shí)間的噴的。放啤酒的話(huà)，可以讓牛肉更加軟爛。也可以起到去腥增香的作用。所以說(shuō)用紅酒好還是要啤酒好的話(huà)，做牛肉主要是看什么制作工藝。和他的蒸煮工藝而定的。
紅酒牛肉用什么牛肉做
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紅酒牛肉用什么紅酒
一般來(lái)說(shuō)都是紅酒配紅肉，白酒配白肉。 牛排是紅肉所以配紅酒。 因為牛排口感濃厚，較為油膩所以應選擇解百納型紅酒。 最好的解百納是澳洲產(chǎn)的。別看澳洲是新世界國家，但那里了的氣候非常適合葡萄生長(cháng)，特別是解百納葡萄。 順便補充，所謂赤霞珠、解百納、黑皮諾等都是葡萄種類(lèi)名稱(chēng)，用哪種葡萄釀造的就用那種命名。 紅葡萄酒（RED WINE），簡(jiǎn)稱(chēng)紅酒，分甜型和干型兩種。適宜吃紅肉類(lèi)菜肴時(shí)飲用。是烹飪紅肉類(lèi)菜肴時(shí)的最佳酒烊，尤其是在紅酒燒牛肉、紅酒燴牛尾及紅酒燴釀牛肉卷方面更是配合得天衣無(wú)縫。紅酒的馥郁酒香正好與牛肉的豐膩肉味產(chǎn)生理想的效果，令汁液更為濃郁，肉香四溢。至于紅酒燴雞更是法國菜式中的精選。另外，紅酒最好不要和魚(yú)、蛋、蠔類(lèi)等食物搭配，但若用于腌制和烹制野味類(lèi)，則又能幫助去除膻味，增加野味的香味。
紅酒燉牛肉用什么牛肉
這個(gè)沒(méi)辦法，因為這種酸是葡萄酒里面本身自帶的酸，紅酒都是帶酸的，在高溫蒸煮之后，酒液濃縮，酸味就會(huì )更加突出，你肯定是酒放太多了，紅酒燉牛肉，不是整瓶倒下去燉，而是用紅酒充當料酒，適當倒一點(diǎn)，因為紅酒中的單寧會(huì )軟化牛肉中的纖維素，讓牛肉變得松軟可口，你倒得太多，肯定是會(huì )酸的，但是也可以吃，只是口感不太好而已，但成分都是純天然的。
