紅燒牛肉米線(xiàn)簡(jiǎn)介
亂說(shuō)，云南地區盛產(chǎn)黃牛和水牛，回族同胞特別多，他們的動(dòng)物蛋白來(lái)源主要以牛肉為主，所以云南吃牛肉的地方很多，牛肉也是云南人喜歡吃的肉類(lèi)之一，牛肉米線(xiàn)也是云南人很喜歡吃的米線(xiàn)，如常見(jiàn)的清湯小黃牛米線(xiàn)，紅燒牛肉米線(xiàn)，還有牛肉湯鍋米線(xiàn)，都是云南人都喜歡吃的美味。
牛肉米線(xiàn)介紹
一個(gè)是用砂鍋煮的，一個(gè)就用普通鍋煮的
炒牛肉米線(xiàn)
雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線(xiàn)200克。
制法：
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤(pán)；
2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤(pán)；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線(xiàn)一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開(kāi)的清湯，加調料上桌；
5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線(xiàn)，撒少許蔥花、香菜即成 。
紅湯牛肉米線(xiàn)
烹飪方法1.白菜洗凈切大片；
2. 牛肉、大蒜分別洗凈切片；
3. 蔥洗凈切末；
4. 木耳發(fā)好并洗凈；
5. 粉條煮熟備用；
6. 油開(kāi)后把牛肉和辣椒絲先下鍋炒，然后放入白菜梆，炒倒后加入白菜葉；
7. 白菜葉炒倒再加入粉條，添少許醬油，繼續翻炒；
8. 新鮮白菜在炒的時(shí)候會(huì )下很多水，所以不必再添水，把鍋里的材料炒勻蓋上蓋子開(kāi)始燉，大約5分鐘左右（注意看鍋干的話(huà)可以加點(diǎn)水）；
9. 打開(kāi)鍋蓋，這時(shí)湯會(huì )被粉條吸收不少，把木耳和蒜片倒入繼續炒，炒出蒜香，加鹽、雞精，盛盤(pán)，加點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴。
麻辣牛肉米線(xiàn)
1 選取牛腱子肉，提前泡1小時(shí)，去除血水
2 切除多余的牛油、牛筋，之后切成小塊，方便鹵制入味
3 這是鹵牛肉要用到的所有香料，提前準備，裝入紗布袋中
4 牛肉冷水入鍋，放入牛肉、鹵料包、生抽、鹽、雞精，然后等水燒開(kāi)
5 水燒開(kāi)以后，撇除浮沫
6 轉小火燉10分鐘\n（筷子插入牛肉，看到里面沒(méi)有血水，即可）
7 牛肉放涼，逆著(zhù)紋理，切成2-3mm的薄片
8 油溫燒到六成熱，轉小火，倒入（小蔥、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、干紅椒）香料
9 等干辣椒顏色變紅，濾出香料渣，然后開(kāi)中火，倒入牛肉，炸8分鐘左右
10 等每一塊牛肉周邊顏色都變深色，這樣牛肉就差不多很緊致了
11 往鍋內倒入生抽、老抽、一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再加開(kāi)水，再加十三香。然后開(kāi)中火，煮10分鐘左右
12 等湯汁變成這樣油亮，進(jìn)入最后調味
13 往鍋內加入熟辣椒粉、熟芝麻，炒勻
14 起鍋裝盤(pán)盛出
15 做出來(lái)的牛肉麻辣又勁道，我家孩子兩三口就把它嗦完了。
紅燒牛肉米線(xiàn)圖片
1、小火熱油，放入少量砂糖，炒至糖冒泡，趕緊下牛肉翻炒紅燒牛肉米線(xiàn)的做法；
2、下牛肉翻炒，炒干牛肉的水氣，加入料酒再翻炒至干，逐步加入蔥姜蒜、所有鹵料，翻炒出香味，加入生抽、老抽翻炒片刻，倒入開(kāi)水，量多，因為是米線(xiàn)湯的來(lái)源紅燒牛肉米線(xiàn)的做法；
3、隨后牛肉連湯帶肉移入湯煲，你也可以不移，大火滾開(kāi)后，文火慢燉1-2小時(shí)（根據肉的老嫩情況）；
4、紅燒牛肉湯快好了的時(shí)候，煮米線(xiàn)，順便燙青菜
紅燒牛腩米線(xiàn)
不，牛肉帶來(lái)的熱量和卡路里慢跑是消耗不掉的
紅燒牛肉米線(xiàn)做法
主料：牛肉1斤，土豆半個(gè)，胡蘿卜1節，洋蔥半個(gè)，旱蘿卜1個(gè)
輔料：郫縣豆瓣醬2勺，蔥1根，生抽8克，冰糖5克，料酒1勺，姜5克，蒜3瓣
做法：
1.500克牛肉準備好
2.切成塊
3.放冷水中煮開(kāi)，去除浮沫，撈出
4.蔥姜蒜切碎
5.胡蘿卜，旱蘿卜，土豆，洋蔥切塊
6.起鍋燒油，油熱加入2勺郫縣豆瓣炒出紅油
7.放蔥姜蒜紅椒煸炒
8.放入牛肉煸炒上色
9.加入8克生抽，5克冰糖，1勺料酒，適量水沒(méi)過(guò)食材燜煮
10.牛肉軟爛后放入其他食材繼續燜煮
11.食材全部軟爛后裝盤(pán)，撒香菜和小米椒即可
牛肉米線(xiàn)的正宗做法
所需食材：牛肉600克、米線(xiàn)適量、桂皮一小塊、香葉3片、八角2個(gè)、大蒜6瓣、生姜一小塊、小米辣6個(gè)、蔥花適量、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺、細砂糖3克、鹽適量、十三香粉半勺、香醋1勺、鴨血1塊
制作步驟：
1、我們先將牛肉洗干凈，再切成略有厚度的片狀，然后放置一旁待用
2、接著(zhù)處理一些輔料，把桂皮八角和香葉用溫水清洗干凈，大蒜和生姜切片，小米辣洗凈切成辣椒圈，這里小米辣也可以用干辣椒替代
3、鍋內倒入香油，將香油加熱后倒入牛肉片，大火翻炒至牛肉變色為止，溫馨提示，炒牛肉用香油，成品味道會(huì )更香哦
4、然后倒入八角、桂皮、香葉、姜蒜片和小米辣，繼續爆炒出香味
5、再加入生抽、老抽、細砂糖、十三香粉、料酒、香醋和鹽，翻炒至上色均勻后，繼續翻炒2分鐘。這里加醋是不會(huì )讓成品有酸味的，大家可以放心，燒牛肉加醋是為了讓它更易成熟
6、2分鐘后，倒入沒(méi)過(guò)食材的水，蓋上蓋子，大火煮沸后，轉小火慢煮。這里水量可以盡量多些，因為待會(huì )我們還要用它的湯汁煮米線(xiàn)
7、小火燉煮到牛肉軟爛后，就可以熄火了，如果鍋內還剩有很多湯汁的話(huà)，千萬(wàn)不要收汁，因為這個(gè)汁要用來(lái)煮米線(xiàn)，另外家里有電壓力鍋的朋友，也可以用電壓力鍋壓熟，這樣可以節約時(shí)間
8、紅燒牛肉做好后，另起一鍋，開(kāi)始煮米線(xiàn)，我買(mǎi)的是干米線(xiàn)，比較難熟，所以需要提前先煮到8分熟
9、米線(xiàn)煮到8分熟后撈出，過(guò)一下涼水，這樣煮好后吃起來(lái)更清爽
10、最后取幾勺紅燒牛肉湯和牛肉到鍋中，再加入適量的水和鹽，煮開(kāi)后，把米線(xiàn)和切成塊的鴨血下鍋，煮3分鐘左右，就可以熄火了，出鍋前再撒上一把蔥花增香。
