牛肉面鹵牛肉的做法及配料
工具/原料：
牛肉 (500g)
面條 (適量)
食鹽 適量
味精 適量
蔥 適量
姜 適量
老抽 適量
豆瓣醬 適量
香菜 適量
蒜苗 適量
胡蘿卜 適量
紅尖椒 適量
元貞糖 適量
蘑菇精 適量
方法/步驟：
分步閱讀：
1、牛肉切四方粒。
2、紅辣椒切碎。
3、鍋內放少許油，炸香花椒大茴。
4、放入蔥、姜、辣椒碎、豆瓣醬翻炒出香味。
5、下入牛肉粒翻炒，同時(shí)加入糖和干黃醬，因干黃醬和豆瓣醬鹽味重，鹵牛肉不必再添加食鹽。
6、牛肉炒至裹滿(mǎn)醬汁后，加入清水鹵煮。
7、等鹵汁漸濃，牛肉酥爛時(shí)，關(guān)火即可。
8、調入味精和蘑菇精，裝大碗備用。
9、胡蘿卜切花備用
10、香菜和蒜苗切碎備用。
11、燒高湯或開(kāi)水，下入拉好的面和切花的胡蘿卜，準備一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先將湯盛入碗中，燙熟香菜和蒜苗，然后將面撈入碗中，澆上鹵汁牛肉，即成一碗牛肉面鹵子
牛肉面鹵牛肉的做法及配料表
用料
面團
中筋面粉 250克
水 140克
鹽 2克
牛腩 800克
雞肉 70克選放
雞蛋 5個(gè)選放
生姜 2大塊
小蔥 3-4根
超市賣(mài)的小鹵料包 1包
香葉 2片
小茴香 2-3克
八角 2個(gè)
料酒 2勺焯牛肉用
配料
鹽 適量
香菜 1根
小蔥 1根
大蒜葉 1小根
白蘿卜 一小半
生菜 3片
鹵牛肉拉面的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
面團我是用廚師機揉的，自己揉的話(huà)，沒(méi)有干粉的狀態(tài)醒15分鐘，再揉5分鐘再醒幾分鐘，分成條，搓成細條浸在油里面，醒3-4小時(shí)，很好拉呢
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
醒了一下午的狀態(tài)，很好拉
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛肉，雞肉加料酒生姜焯水，洗凈，重新放入開(kāi)水里，加入鹵料燒開(kāi)再轉小火2個(gè)小時(shí)左右，煮好的雞蛋一起鹵
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
白蘿卜切薄片開(kāi)水入鍋加鹽，少許生抽，中小火煮熟，再搭配自己喜歡的蔬菜，根據自己的喜好加調味料，我就加了牛肉湯加鹽，胡椒粉，大蒜葉+小蔥+香菜碎
牛肉面的鹵牛肉怎么做
材料：牛肉肋條塊500克，八角兩小瓣，蔥半根，姜九片，生抽適量，老抽適量，料酒適量，白胡椒適量，白糖適量
制作步驟：
1、將牛肉涼水泡半小時(shí)左右，放入鍋中焯水。
2、炒鍋中放油，油三成熱時(shí)放兩匙白糖，待糖起泡變成金黃色時(shí)放肉入鍋快速翻炒，依次放入料酒、蔥姜、生抽、老抽、白胡椒翻炒出香味。
3、牛肉炒至焦糖色時(shí)，放入適量鹽繼續翻炒數下。
4、將炒好入味的牛肉倒入高壓鍋，加開(kāi)水至沒(méi)過(guò)牛肉加蓋開(kāi)火，上氣后中小火燉四十分鐘出鍋。
5、牛肉燉好后，加入面條和其他材料就可以了。
牛肉面鹵牛肉的做法及配料竅門(mén)
主料：1斤牛腩 八角1個(gè) 桂皮1塊 花椒10顆 姜5片 蔥5段 蒜3瓣 禾然有機豆瓣醬2勺 禾然有機醬油2勺 郫縣豆瓣2勺 冰糖1小塊 鹽、色拉油各適量
制作工藝：
1、牛腩洗凈切塊
2、放入鍋中煮幾分鐘撈出焯過(guò)的牛腩，用水沖洗干凈
3、準備好調料
4、炒鍋中倒入適量油，加入姜片，蔥段，蒜片，八角，桂皮，花椒炒出香味后，加入豆瓣醬和郫縣豆瓣，炒出紅油
5、將綽好的牛腩放入翻炒
6、加入禾然有機醬油和1小塊冰糖
7、炒至上色后，一次性加入足量的開(kāi)水
8、蓋好鍋蓋大火煮開(kāi)后，轉中小火燉1-1.5小時(shí)至牛腩軟爛，鹽待出鍋時(shí)依口味添加
9、另起一鍋，水開(kāi)后，燙青菜煮面條
10、煮好的面條青菜撈在碗中，澆上燉好的牛肉和湯汁即可
牛肉面鹵牛肉的做法及配料視頻
皺皮椒、二荊條辣椒，按著(zhù)1:2:2的比例進(jìn)行混合使用。先用開(kāi)水把混合好的辣椒煮一會(huì )，除去它的雜志和燥辣味，撈出后控水4小時(shí)以后再用(此時(shí)辣紅素發(fā)揮出來(lái)了)。
2.要用純菜籽油加適量的牛肉一起熬制，里面加洋蔥、香芹、香蔥、香菜根等，待蔬菜熬制金黃色時(shí)撈出，下入用白酒浸泡2小時(shí)后的香辛料:八角、桂皮、小茴香、香茅草、甘草(調回味道去火)。用小火慢慢浸炸。
3.待油溫降低4成熱時(shí)，放入攪碎的辣椒，下入白芝麻，倒點(diǎn)白酒進(jìn)去。攪拌均勻。秘封在不銹鋼盆里24小時(shí)候就可以使用了。
牛肉面鹵牛肉的做法及配料大全
干姜片20％，花椒18％，小香12％，草果、肉桂各10％，胡椒9％，三奈、肉蔻5％，良姜、香茅草各4％，撥3％。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
二、調湯料的配比為：干差粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4％
三、鹽與湯的比例為：1.4-1.5％。
四、鮮差汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2％。在調好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁(兩者各占50％)味道更加鮮美
五、味精與湯(水)的比例為：02～04％
(3)泡牛肉的方法：(一洗，二沖，三泡)把牛肉買(mǎi)來(lái)后，用刀割成10斤的塊，用清水進(jìn)行清洗，洗完后，用涼水沖，沖完后，用水把牛肉泡上34小時(shí)，如有新鮮的牛骨頭用斧子碰碎和牛肉泡在一起。
(4)煮牛肉的方法：加水要加至劇淹沒(méi)4內為宜(注：煮肉時(shí)最少可切為10斤的塊，這樣煮出米的湯越香、肉也越香。30斤肉一刀切開(kāi)，各15斤)
A:牛骨頭放入鋁鍋，接著(zhù)放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上涼水，水加熱淹住牛肉為止。點(diǎn)肉要用鋁鍋米煮，煮的牛肉顏色好看，湯也清，鐵鍋煮肉湯會(huì )發(fā)黑，不好看。如果有牛筋肥油，用涼水洗干凈也一起下鍋。煮牛肉時(shí)要用涼水來(lái)下肉，煮肉的鍋燒開(kāi)后，撤完沫子，然后把牛肉撈出，放在案板上，再把泡肉的血水分兩次加入肉湯鍋中，鍋每開(kāi)一次，都要把湯上邊的沫子撤完撤干凈，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉末刮下，再放入煮肉的湯鍋中，如果湯太多，牛肉放不完，可把多余的湯入水桶中，煮完肉以后，再用，接著(zhù)放入生姜2斤，和煮肉的調料包，鹽，味溢匙牛肉精粉（某寶有售）20克蓋上鍋蓋，煮上1個(gè)小時(shí)，揭蓋，將肉湯上邊的肥油用勺子撤完，把鍋中的牛肉用勺子翻一下，隨便檢驗一下，牛肉大概還有多長(cháng)時(shí)間可以煮感，等牛肉煮熟后，將牛肉撈出來(lái)，放在篩子里，子放在缸上邊，讓肉上的水分流入缸中，然后把湯上邊的牛油干凈。將另一個(gè)子放在缸上，締子里放上紗布，將肉湯倒入，進(jìn)行過(guò)濾。牛骨頭，生姜片，調料包全都撈出、調料包要放在通風(fēng)的地方掛起米。牛骨頭生姜片熬湯時(shí)用。
鹵牛肉面的做法 最正宗的做法
步驟 1
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首先來(lái)做臊子: 鍋里放油，把辣椒、豆豉、洋蔥放進(jìn)鍋里煸炒出香味，再把鹵好的牛肉放進(jìn)鍋里，加入焯了水的金針菇和白水蛋，放一勺醋，生抽，鹽，從鍋邊稍需加一點(diǎn)水煮一下，最后留一點(diǎn)湯汁關(guān)火?。（有鹵水加更好，我的鹵水一般鹵一兩次就倒掉了） 另起一個(gè)鍋，里面加水，水燒熱了，把面條?丟進(jìn)去煮好，撈起來(lái)放進(jìn)碗里。里面加點(diǎn)香油用筷子拌一拌。再把炒好的鹵牛肉臊子倒在面條?上面。
步驟 2
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拌一拌，開(kāi)吃～
牛肉面的各種鹵的做法
牛肉撈面條鹵
用料:
牛腿肉1.5斤
八角1個(gè)
香葉5-6片
桂皮1小塊
花生8-10粒
辣椒段1小把
麻椒粒1小把
蔥段1段
姜片2片
鹽、生抽、老抽、料酒適量
冰糖2-3塊
溫熱水大量
步驟 1
準備一塊新鮮的牛腿肉，我選擇這個(gè)部位的原因是不塞牙，不柴
步驟 2
用清水浸泡約半小時(shí)
步驟 3
冷水入鍋，大火燒開(kāi)后，改中火煮6-8分鐘，煮出牛肉中的血水（煮牛肉這步，建議鍋邊不離人，可能會(huì )往外溢的）
步驟 4
煮到?jīng)]有血色，關(guān)火撈出，撈出來(lái)的肉上如果有血沫，要用溫熱水沖干凈
步驟 5
準備這些（如果沒(méi)有哪樣，就不放，當然，要是啥也沒(méi)有，就別做了，哈哈?）
步驟 6
把除了蔥段之外的所有食材倒入鍋中
步驟 7
加鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖，建議老抽不要加太多，再倒入溫熱水（開(kāi)水最好）水量沒(méi)過(guò)牛肉約1cm
步驟 8
放入剛剛被冷落的蔥段，蓋上鍋蓋
步驟 9
選擇煮飯功能，開(kāi)始煮，全程半小時(shí)，不需要等著(zhù)，該干嘛干嘛，煮好以后自動(dòng)保溫，燜上一兩個(gè)小時(shí)，口感更軟爛些
步驟 10
這是煮好的牛肉，一看就很爛乎（這是俗語(yǔ)，見(jiàn)諒）
步驟 11
改刀，目標是切成"豆腐塊"，建議先順茬切，再縱茬切（"cha"是不是這么寫(xiě)）
步驟 12
縱茬切后，縱茬切的時(shí)候，用手按住牛肉，溫柔一點(diǎn)下刀，別把牛肉切稀碎，丑
步驟 13
從肉質(zhì)紋理上看，應該不柴
步驟 14
晾涼以后，一塊一塊的擺在容器里，放入冰箱冷凍，基本凍實(shí)后，裝袋密封，5-7天內吃完，所以一次不要煮太多
小貼士
1.鹵好的牛肉塊，隨時(shí)想做牛肉面，拿出來(lái)一些就可以做了，不用等超長(cháng)時(shí)間；
2.我選用的是牛腿肉，寶寶們想用其他部位的也可以，如果是牛腱子，煮制時(shí)間要增長(cháng)；
3.食材的調料都是常用的，酌情增減都沒(méi)影響，看個(gè)人喜好；
牛肉面鹵的做法及配料竅門(mén)
冷水下鍋加香料和醬料滾一個(gè)小時(shí)
牛肉面鹵肉牛肉的做法大全
商用牛肉面的做法及配料
食材:牛肉4斤、牛骨1斤、雞架1斤、豬大骨1斤。
配方（原創(chuàng )）：香葉5克、草果1個(gè)、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克、草豆蔻3克，羅漢果小半個(gè)、高良姜8克、陳皮5克、白胡椒5克、香茅草2克、蓽撥3克、八角5克、丁香2個(gè)、孜然10克、辣椒50克、當歸2克，以上大顆粒香料全部拍碎（如果大家配不到，就用最簡(jiǎn)單的方法，買(mǎi)一包火鍋底料，煮制牛肉就可以了，制作步驟和下面一樣，這就是簡(jiǎn)單做法）。
調料：姜片5片、蔥段3段、食鹽，白砂糖，老抽，雞精，味精適量、花椒15克、牛油100g、豬油50g、色拉油50克、糖色60克，酒糟30克。
牛肉面
制作方法：
1. 高湯熬制
先將牛骨、雞架、豬大骨焯水，然后加8斤水進(jìn)行熬煮（加3片姜片，2段蔥） ，大火煮開(kāi)，改小火煮制3小時(shí)既成高湯。
2. 牛肉處理
牛肉需要先切成小塊，然后加入適量花椒、食鹽、老抽、八角 ，15克白糖，料酒40克，腌制8小時(shí)，4小時(shí)翻面一次，要放入到冰箱冷藏腌制，腌制好后洗凈牛肉，進(jìn)行焯水備用。
3.鹵牛肉
把香料包先泡制30分鐘，然后放入到清水中小火煮制90分鐘（放到高湯中煮制最好），煮好后要加入所有的調料煮制10分鐘，最后加入牛肉，不蓋蓋鹵制1小時(shí)即可，中途需要不停的翻動(dòng)，鹵好后，可以把牛肉放到冰箱冰凍3小時(shí)，進(jìn)行切片，這樣牛肉就不會(huì )碎，如果本來(lái)鹵制的就是小塊牛肉，就不需要切片了。
4.炒牛肉
鍋底給牛油、豬油、色拉油共200克，加入適量的豆瓣醬（火鍋底料更好）、姜片、蔥段、酒糟炒香，接著(zhù)過(guò)濾掉鍋中渣子，油中加入鹵好的牛肉，進(jìn)行炒制10分鐘，最后加入做好的鹵水2斤即可。
5.牛肉面制作
堿水面進(jìn)行焯水裝碗，然后上面鋪一層牛肉，加上適量雞精、食鹽、香菜，香蔥，淋上煮好的鮮湯即可，如果有顧客喜歡味道重一點(diǎn)的，可以加一勺鹵湯（或者制作好的紅油辣子）。
