火鍋牛肉片怎么腌制
火鍋豬肉片的腌制方法：
步驟 1、腌肉的做法: 用適量鹽、花椒粉、辣椒粉撒到準備好的豬瘦肉上，揉搓一下，然后倒上一點(diǎn)白酒，冬天的話(huà)直接放盆里或者土壇里腌制四五天，然后拿出來(lái)瀝干水分，再掛在通風(fēng)的地方10天左右，就可以冰凍保存了。其他季節的話(huà)，可以腌制好以后放在冰箱冷藏室發(fā)酵，大概也是放進(jìn)冰箱10天左右。
步驟 2、準備配料: 蒜苗切段，姜切片，大蒜拍碎備用
步驟 3、腌肉切片
步驟 4、切片的腌肉用溫水漂洗一下用漏勺瀝干水分備用，以免腌制的鹽分過(guò)多會(huì )咸。
步驟 5、除蒜苗外所有配料用油爆香
步驟 6、加入適量開(kāi)水，放入蒜葉
步驟 7、湯燒開(kāi)以后，就可以把湯倒入火鍋，涮著(zhù)肉片吃了。
火鍋牛肉片怎么腌制才好吃
火鍋店的嫩牛肉用少許鹽，蛋清腌制。
火鍋牛肉片怎么腌制方法
腌制方法如下：
食材：牛肉適量、香油適量、蛋清適量、淀粉適量、鹽適量、花椒油適量
1、洗干凈全瘦的牛肉。
2、把牛肉進(jìn)行切片，橫著(zhù)紋路切，這樣的肉片易嚼碎。
3、在切好的肉片中加入鹽，放入打好的雞蛋清，用手將肉和佐料攪拌均勻，讓肉吸收佐料的味道。
4、加入適量香油、適量花椒油，充分攪拌，讓肉吸收油分。
5、加入淀粉，加入適量水，充分攪拌，讓牛肉更加入味。
6、攪拌好之后，等待20分鐘，讓牛肉更入味。
7、等待20分鐘后，牛肉片腌制好了。
火鍋的牛肉片怎么腌制
配料：牛肉500克小蘇打1克鹽2克味精1克雞蛋1個(gè)安多夫（松肉粉，主要成份是木瓜蛋白酶）3克料酒20克色拉油30克水50克白胡椒面1克
過(guò)程：將牛肉切片大小適中，切好放入盆中，加入蛋清（蛋黃不要），小蘇打，安多夫，料酒，鹽，味精，攪拌均勻，然后用向同一方向攪拌2-4分鐘，把牛肉攪拌起有泡子。（在攪拌過(guò)程中，可加入少量清水，持續攪拌。直到牛肉將水完全吃入）然后加入色拉油增加光亮度，然后攪拌均勻，然后腌制1小時(shí)左右，就可以裝盤(pán)了。裝盤(pán)的時(shí)候，一片一片的平鋪在盤(pán)子里，盤(pán)子里可以鋪片生菜墊底（白菜、豆芽等皆可）。一般一份牛肉10-12片就夠了。
火鍋牛肉片腌制又滑又嫩方法
告訴你一個(gè)小秘方
牛肉切薄一點(diǎn) 把牛肉用料酒 芡粉/ 嫩肉粉 腌一下 腌的時(shí)候用刀背之類(lèi)的硬物均勻地敲打一會(huì )兒，把纖維打散就好些了淀粉的原理和嫩肉粉是一樣的，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)的話(huà)，一個(gè)是水溶淀粉嫩化，嫩肉粉是靠活性酶分解肉的組織，從而達到肉沒(méi)有那么老硬。用淀粉了就不要用嫩肉粉了，兩者選其一就可以了。
火鍋牛肉片怎么腌制才嫩
牛肉選擇全瘦的,我買(mǎi)的是牛排肉最上面那一段。
2.
牛肉切片,因為牛肉纖維粗相對于豬肉嚼著(zhù)費勁,就不能順著(zhù)紋路切,橫著(zhù)紋路切易嚼碎。
3.
切好的牛肉片放入鹽,打入點(diǎn)雞蛋清,蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻,來(lái)回抓捏肉
4.
加入點(diǎn)香油、花椒油,拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感會(huì )風(fēng)豐富,不會(huì )顯得硬邦邦。
怎么
火鍋里的牛肉片怎么腌制
腌制方法：把牛肉切成3-5mm厚的小塊，采用鹽、料酒、生姜腌制15分鐘，再采用生粉（淀粉）和蛋清腌制約5分鐘，即可下火鍋涮，入口嫩，口感好。火鍋，古稱(chēng)“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創(chuàng )的美食，歷史悠久。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開(kāi)，來(lái)涮煮食物的烹調方式，同時(shí)亦可指這種烹調方式所用的鍋具。
其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類(lèi)似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類(lèi)、海鮮類(lèi)、蔬菜類(lèi)、豆制品類(lèi)、菌菇類(lèi)、蛋類(lèi)制品等，將其放入煮開(kāi)的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。
有些吃法還會(huì )蘸上調味料 一起食用。
火鍋牛肉片怎么腌制好吃
用料
熟芝麻 少許
蒜泥 1勺
小蔥末 1勺
牛肉 500克
胡椒粉 1勺
花椒粉 1勺
花椒油 2勺
蛋清 2個(gè)
淀粉 3勺
姜末 1勺
鹽 1勺
辣椒粉 2勺
白糖 1勺
做法步驟
1、買(mǎi)的新鮮牛肉，買(mǎi)里脊肉，買(mǎi)的時(shí)候可以和老板說(shuō)一下，涮火鍋吃的，挑嫩一些的肉
2、牛肉洗凈后切成薄片，順著(zhù)紋理切
3、切好的牛肉放入容器中，分別加入蔥末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，兩個(gè)蛋清，鹽，糖和白芝麻
4、把牛肉和料攪拌均勻
5、然后加上2勺花椒油鎖住水分，更嫩一些，也有花椒的味道
6、喜歡辣的可以加入細的辣椒粉調味
7、把生菜鋪到盤(pán)子中，放上攪拌好的牛肉，一片一片夾到盤(pán)子里
8、辣味的牛肉可以放到容器中，吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻，家里人不太能吃辣就沒(méi)放
9、牛肉腌制2個(gè)小時(shí)左右就可以啦，家庭火鍋里除了羊肉卷牛肉卷等又多了一個(gè)肉食小伙伴啦，味道真的絕
重慶火鍋牛肉片怎么腌制
1、首先，材料要選擇上好的“棒子肉”
2、剔除周?chē)慕詈螅谐善渌螤钜部梢?/p>
3、關(guān)鍵的來(lái)了，加半瓶啤酒，對，半瓶哈，不要怕多，等會(huì )會(huì )吸收的
4、給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒
5、然后是蛋清三個(gè)
6、生粉一丁點(diǎn)（生粉可以用質(zhì)量很好的豆粉代替） 關(guān)鍵的關(guān)鍵來(lái)了：高速往同一方向攪拌2分鐘左右，一定要高速
7、擱冰箱放置半小時(shí)，讓牛肉充分吸收
8、大功告成
擴展資料：
火鍋，古稱(chēng)“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創(chuàng )的美食，歷史悠久。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開(kāi)，來(lái)涮煮食物的烹調方式，同時(shí)亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類(lèi)似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類(lèi)、海鮮類(lèi)、蔬菜類(lèi)、豆制品類(lèi)、菌菇類(lèi)、蛋類(lèi)制品等，將其放入煮開(kāi)的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì )蘸上調味料 一起食用。
火鍋牛肉片腌制方法
第一步，牛肉切片，加入嫩肉粉，一斤牛肉大概20克左右。用手攪拌均勻。
第二步，最重要的一步，加水。適量慢慢添加，攪拌，感覺(jué)干了，再加水，攪拌再加水，直到抓起牛肉手感嫩滑。讓牛肉充分吸收收水分，這樣更嫩。牛肉嫩滑口感最重要的功臣是水，而不是嫩肉粉。
第三步，加淀粉和雞蛋，鹽，雞精。1斤牛肉淀粉20克左右。5斤牛肉4個(gè)雞蛋左右比例。攪拌和勻。直至抓起牛肉有粘液拉絲即可。
第四步，少許香菜（切段1CM左右）香油加入拌勻。香油作用是上光澤度和提香。腌制兩小時(shí)。即可下鍋涮燙。
