鹵過的牛肉可以紅燒嗎
不需要，鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
鹵過的牛肉可以紅燒嗎視頻
王剛鹵牛肉的做法
鹵牛肉所用的原料：
牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看
牛肉的處理：
1、用把大一點的牛腱肉切開，牛肉分割好只后 再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。
2、開始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調(diào)料和牛肉拌勻。
3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個小時，盡量腌制時間長一點，這樣牛肉會更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動2次，千萬不要偷懶。
牛肉的鹵制：
1、腌制時間超過了24小時，把牛肉倒在一個大一點的盆子內(nèi)，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個時候就可以開火鹵牛肉了。
2、水燒開后，這個時候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點說一下，專業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。
3、鹵制的時候要調(diào)小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時候很費力，拔出來有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再鹵制一些時間。
4、整個鹵牛肉是時間是80分鐘左右，這個時候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關火浸泡了 。
鹵過的牛肉可以炒嗎
牛肉切成肉片順著紋理切，越細越好。然后把鍋里的水燒開，直接倒入牛肉。焯水過后十分鐘。我們撇出鍋里的浮沫。然后撈出牛肉，這時我們就可以正式的來炒牛肉了。
此時熱油下鍋，然后爆炒生姜蒜，三分鐘后我們倒入牛肉。只是牛肉炒變色后，廚房老火夫教我們放入的一料，那么這一味就是八角，用八角做出來的牛肉自然是爆香，鮮嫩爽滑，不老不柴。然后在放入調(diào)味料，鹽，雞精，生抽，醬油等，然后再加適量的小半碗清水。
然后把火候調(diào)至為小火，然后，悶十分鐘左右，根據(jù)火候來適量的加水，只是牛肉全熟，然后就可以出鍋了。
紅燒牛肉怎么鹵
在做紅燒牛肉前必須用開水焯一下，這樣可以去除牛肉里殘留的血絲，可以使肉做出來更鮮美。燉的時候最好使用溫水，不宜放過熱的水和冷水，這么做是要保證牛肉的口感。下面介紹一下紅燒牛肉的具體做法：
主料：洋蔥2個、牛肉500克
輔料：黃油3.5大勺、五香鹵包1個、辣椒2個、水1800ml、胡蘿卜1根、辣豆瓣醬1大勺 、醬油200ml、姜2片、 蔥2根、蒜5瓣
做法步驟：
1. 牛肉切塊，蔥切段，姜蒜切片，洋蔥切片，胡蘿卜切塊，黃油備好。
2. 鹵肉包可以自己配，也可以買現(xiàn)成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、陳皮...）
3. 小火融化黃油，加入洋蔥。炒香洋蔥，繼續(xù)加入蔥、姜、蒜炒出香氣。放入辣豆瓣醬炒香，加入醬油。炒香，材料顏色變深。
4. 放入牛肉塊，用小火炒約10分鐘。倒入水，放入鹵包，辣椒。水開后煮20分鐘左右，將鹵包撈起。放入胡蘿卜塊，再用小火煮1小時。高湯煮好后，先將胡蘿卜，牛肉撈起，再把湯汁過濾即可
注意事項：
1.制作的過程中，需要用黃油將蔥、蒜等爆香，這樣香氣才夠。炒制時盡量用小火，以免食材變焦。煮制高湯的時候，還要加蓋鍋蓋，用小火慢煮，以免湯汁蒸發(fā)太快。
2.煮牛肉時，可先用筷子試牛肉軟硬，酌情適當延長煮制時間。
鹵過的牛肉可以紅燒嗎怎么做
準備好食材，熟牛肉切塊，胡蘿卜切滾刀塊，大頭菜切大片。
2.鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜炒香，放入胡蘿卜翻炒至變軟，放入大頭菜炒軟。
3.倒入牛肉，翻炒幾下填上水，能夠莫過牛肉即可，放入鹽，醬油，少量白糖，大火燒開，中火慢燉。
4.湯汁收至半干就可以出鍋了，如果愿意喝湯，就多留著湯也可以。
鹵過的牛肉怎么燒
材料牛腩，牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東，沒肉，所以呢加些牛腱。紅燒牛肉調(diào)料：
1. 泡海椒 5－10 個，就看你要吃多辣了。
2. 泡姜一大塊，切厚片。沒有泡菜壇的，用一般老姜也行。
3. 郫縣豆瓣醬 2－4 大匙，吃味道濃點呢，就多放點，口味淡的呢，少放點。
4. 紅花椒 1－2 大匙5. 干辣椒 5－10 個，就看你要吃多辣了。6. 油1大匙7. 料酒1大匙8. 醬油 2 大匙9. 鹽 （這個最后放都行，每個牌子的 郫縣豆瓣醬和醬油的咸度不一，有可能你不用放鹽都夠了）10. 冰糖一小把，沒冰糖的用紅糖吧。11. 桂皮一小塊，2-3塊大拇指大小的吧。12. 山奈5-6塊13. 八角1-2顆14. 草果1顆，拍破。15. 丁香4-5顆16. 陳皮1-2塊，沒有省去，影響也不大。17. 香葉1片18. 茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)做法1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水后清洗干凈，瀝干水備用。2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網(wǎng)兜里備用。3、鍋里下油，先把花椒炒香，取出放網(wǎng)兜里。這個是為非四川人著想啦。大多數(shù)人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜里。4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和干辣椒炒香。5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調(diào)料的網(wǎng)兜。6、先用一般的鍋燉一會，讓調(diào)料的味道慢慢出來。7、把燉香了的肉，包括裝調(diào)料的網(wǎng)兜放高壓鍋里，壓上1小時左右。牛腩要壓1小時才很爛，要不就決對的嚼皮帶。呵呵，現(xiàn)在也不用爬雪山過草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。重慶小面調(diào)料：生抽提味，老抽提色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分開壓成泥，然后用少許開水泡上一會兒，分開泡哈。然后過濾，去掉渣子，只用泡好的汁。8、面條最好用鮮切細面條。我用的是韓國的鮮切細面條，做這面條不錯。9、最后把面的調(diào)料放碗底，加上面條，（當然煮面時，最后起鍋前加點空心菜，就更正宗了。），再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜，榨菜末。 哦，你要喜歡可以加點油酥花生米。我沒特地放花生，這圖里的是從油辣椒里來的。 做油辣椒，最后等油涼下來后，放把油酥花生很不錯哦。就如老干媽的油辣子一樣。 油辣椒的做法看我的老帖吧。
鹵好的牛肉可以紅燒嗎
一個是炒糖色后開始燉，一個是放湯桶里鹵，區(qū)別太大了，最淺而易見的區(qū)別就是做紅燒肉最后得大火收汁，湯汁會掛到肉上。
鹵是食材達到要求了就拿出來，讓鹵汁進入食材內(nèi)部。而且鹵汁是可以一直使用，越用越香。
牛肉可以鹵了在紅燒嗎
牛肉洗凈切塊，鍋中加入涼水，放入牛肉，放入料酒、生姜，焯水去除血沫，撈出牛肉備用。
土豆、胡蘿卜切塊，洋蔥、生姜、大蔥等輔料都切好備用，鍋中放入油，放入洋蔥、大蔥、姜片、大蒜煸出香味。
加入牛肉粒，煸炒，倒入剛剛煮牛肉的湯汁，沒過食材，加入老抽、糖，大火煮開，轉(zhuǎn)小火約半個多小時。
然后加入土豆、胡蘿卜，加水沒過食材。
大火再次煮開，轉(zhuǎn)小火，煮至食材酥懶，撒上蔥花，出鍋即可。
鹵牛肉還能炒嗎
過節(jié)吃的鹵牛肉片沒吃完，用來炒辣椒很不錯。
材料主料：鹵牛肉100g；輔料：油適量、鹽適量、辣椒20g
辣椒炒鹵牛肉片1鍋里倒入油。
2加入辣椒。
3加入鹵牛肉片。
4炒好以后就可以吃了。
小貼士喜歡酸的可以加醋。
