牛肉燉干辣椒的做法
1、把新鮮辣椒和干辣椒用水洗凈，晾干水分；
2、鍋里加入5升水，開火；
3、把生姜洗凈，放在案板上用刀拍一下，放入鍋里；
4、等水開后把辣椒放進(jìn)去用大火煮；
5、15分鐘后改為中火再煮15分鐘；
6、煮好之后用紗布把煮好的辣椒和生姜過掉，煮好的水放涼即可。
干牛肉炒辣椒做法大全
主料：牛肉1500克。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。
注：將個(gè)大堅(jiān)硬的香料打成顆粒狀使用。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克
調(diào)味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。
具體制作方法：
一、牛肉選擇與處理：
1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。
2、為了方便切牛肉條時(shí)容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時(shí)，或者冷凍半小時(shí)。
3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見方的粗長條。
二、腌制：
將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調(diào)味料，腌制2-4小時(shí)。
注：夏天腌制2小時(shí)，冬天4小時(shí)，春秋季3小時(shí)。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、風(fēng)干：
將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來，用風(fēng)扇低速擋吹4-5小時(shí)。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°熱風(fēng)烤15-20分鐘左右。
2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因?yàn)槭钦羰欤诌^大，可以熟后用風(fēng)扇吹干或者曬干）
3、可以放熱油鍋中直接炸熟。
做完以上步驟后就可以食用。
我們也可以將其進(jìn)一步加工，轉(zhuǎn)換口味。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具體做法：
1、先將干辣椒剪成辣椒節(jié)，將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。
2、炒鍋中加入食用油100克，將泡好的干辣椒節(jié)和青花椒放入鍋中用小火炸出香味，將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋，出鍋之后，瀝干油即可。
注：
1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，轉(zhuǎn)變味麻辣孜然味牛肉干。
2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜歡咸味可以時(shí)間加點(diǎn)食用鹽腌制。
3、牛肉干在熟加工時(shí)，要做到外酥里嫩，用手可以撕成絲的口感，不要熟太過。
辣椒燉牛肉的家常做法大全
牛肉250克，冬筍250克，紅辣椒1/2個(gè)，青辣椒1/2個(gè)，香蔥1棵，生姜1小塊，花椒適量。
食用油30克，香油1小匙，料酒2小匙，高湯10大匙，豆瓣醬1小匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。
1、把牛肉放在清水鍋里，加入洗凈的部分蔥、姜，大火燒開，除盡血水后撈出切絲；用溫水把冬筍泡軟、洗凈，切絲；辣椒洗凈，切絲。
2、往鍋里放油，燒熱后下入豆瓣醬、辣椒絲、花椒，炒出香味時(shí)加入剩余的姜、蔥，烹入高湯燒制出香味后去掉料渣。
3、接著把牛肉絲投入鍋里，放酒、香油、胡椒粉、鹽、味精，改小火，牛肉燜至七成熟時(shí)加入冬筍，燒入味后即可裝盤
干辣椒燒牛肉
鍋里燒水，把牛肉塊放進(jìn)水里。 此處， part 1：倒料酒，4-5勺，但我通常是拿著瓶子直接往下倒。倒多不要緊。 part 2：放四片生姜。 part 3：火力開大一點(diǎn)開始煮血水。等到水開始滾起來，血沫開始冒起來，就把血沫撈掉。（撈血沫這一步如果懶得做也可以不做，但是可能會(huì)影響煮出來肉的形象。但是影響不大，我試過）
步驟 3
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撈完血沫以后往湯里放第一步準(zhǔn)備好的那些作料，都放進(jìn)去。 生抽鹽糖也都放進(jìn)去。老抽等下再放。 蓋上鍋蓋煮。
步驟 4
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蓋上鍋蓋煮個(gè)一盤絕地求生刺激戰(zhàn)場打進(jìn)前五的時(shí)間（半個(gè)小時(shí)），加上老抽，然后嘗嘗湯的味道，覺得缺啥就補(bǔ)啥。注意，如果覺得缺鹽，一定要放鹽而不是放生抽老抽，不然煮出來肉會(huì)是黑色的。倒是不影響味道。判斷標(biāo)準(zhǔn)：湯要比你正常吃的稍微偏咸一些，這樣肉才能入味。
步驟 5
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繼續(xù)煮，煮到湯變少，開始覆蓋不住肉塊高度的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋慢慢煮個(gè)半小時(shí)，讓肉入味。然后再開蓋轉(zhuǎn)大火煮到收汁，盛進(jìn)盤子里，完成
牛肉燉干辣椒的做法大全
牛肉（去掉筋膜） 500克
高度白酒 15ml
鹽 12g左右
姜 3片
八角 2個(gè)
花椒 1大撮
陳皮絲 幾根
干海椒 4~5個(gè)
小茴香 1小撮
香葉 1~2片
生抽 適量
冰糖 10克左右
做法步驟
1、牛肉盡量去掉筋膜后，切長條或者厚片，浸泡血水，我一般會(huì)泡個(gè)半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順著紋理切，做出來的肉干兒才是一絲一絲的
2、準(zhǔn)備姜片，八角，一大撮花椒，幾根陳皮絲，花椒可以多放點(diǎn)，香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加
3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入鍋?zhàn)永铮?00g左右的冷水，燒開后煮兩三分鐘，關(guān)火晾涼，濾出香料水，香料可以提前浸泡個(gè)半把個(gè)小時(shí)，更出味兒
4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加鹽和白酒抓勻，因?yàn)辂}量比較多，所以一定要把鹽抓勻，然后倒入晾涼的香料水，拌勻，放入冰箱，腌制12小時(shí)左右
5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得濕噠噠，可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下，
6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，還是使勁兒抓勻，放多少辣椒面就看自己的口味了，這一步不用腌制，直接抓勻就可以了，辣椒面推薦一款六婆辣椒面（我不是賣辣椒面的），拌進(jìn)去，烤出來，味道很好，如果用這種帶鹽的辣椒面，最開始鹽最好減個(gè)2-3g
7、用烤架和烤盤搭個(gè)簡易設(shè)備，家里唯一兩個(gè)一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(多么希望他倆能再長高一點(diǎn))，準(zhǔn)備風(fēng)干，烤盤上最好墊個(gè)錫紙或者油紙，風(fēng)干的過程中有些會(huì)出水，墊一下就不用洗烤盤了，哈哈
8、肉干用牙簽穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤網(wǎng)完全不挨著，就像照片上這樣，下邊也不要杵在烤盤上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因)，要讓肉干整個(gè)兒懸空
9、錯(cuò)位排列好，放在通風(fēng)的地方，一到兩天，其實(shí)也可以直接烤，我想既然是做風(fēng)干牛肉，還是風(fēng)干一下更為貼切
10、吹了一天半的肉干已經(jīng)比較干了，拿起來都支棱得起來了，可以開始烤制了
11、烤箱不用預(yù)熱，有熱風(fēng)就開熱風(fēng)上下火100度，先烤一個(gè)小時(shí)，看情況，一般烤一個(gè)小時(shí)，肉基本上就熟了，然后再烤半個(gè)小時(shí)，再看看，這時(shí)肉干已經(jīng)比較硬了，喜歡吃干點(diǎn)兒的朋
牛肉燉干辣椒的做法竅門
牛腱肉 500g 、 花椒，干辣椒絲，（花椒面，辣椒面），草果，桂皮，八角，山奈，小茴香，香葉，良姜，鮮姜 、 冰糖，鹽，老抽，花雕酒（料酒） 、 熟芝麻
牛肉去油，順著條紋切指頭粗條，冷水下鍋焯水，撇清血沫，撈出瀝干
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除花椒，辣椒絲，冰糖外，其余調(diào)料洗凈用焯肉的湯泡十分鐘左右。涼油入花椒小火煸香，慢慢炸出花椒油，此過程可蓋蓋不要讓花椒味兒跑掉，花椒油炸好后撈出花椒不要
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不開火放入冰糖，趁著余熱融化后小火炒出糖色，下牛肉條快速翻炒上色。加入泡好瀝干的調(diào)料炒出香味，倒花雕酒，少許老抽（用糖較少，用老抽補(bǔ)色），一碗焯肉的原湯至五牛肉齊平。大火燒開轉(zhuǎn)小火燉40分鐘至1小時(shí)（根據(jù)個(gè)人對(duì)軟硬口感的需求）
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一小時(shí)后，湯汁濃稠，大火收汁，知道完全收干湯汁只見油泡泡，放入干辣椒絲，鹽（也可在一開始不用整顆花椒炸油，到這時(shí)直接撒花椒面和辣椒面，一定要最后放，否則會(huì)扒鍋底），關(guān)火撒一大把熟芝麻
燉牛肉放干辣椒嗎
配料:
新鮮的牛肉。干辣椒4個(gè)、香葉兩片、姜一段、花椒少許、丁香少許。
操作:
1. 把牛肉切成小塊，在熱水中飛去血沫
2. 把花椒、丁香、干辣椒一并放在調(diào)料蛋（就是那種可以裝東西又有孔的東西，像蛋）里，用紗布包起來也可以
3. 然后就是煮了。煮的時(shí)候，先是大火把水燒開，再把火調(diào)小慢慢煮容易爛一點(diǎn)也不會(huì)把湯煮干，千萬不可以這個(gè)時(shí)候去看碟，要不然等想起來回來的時(shí)候該焦了
干辣椒牛肉的做法大全家常
食材
干辣椒500g香菇20g牛肉50g
油適量鹽適量蒜100g
步驟
1
將干辣椒放入烤箱烘干或者用太陽曬干，直到脆脆的。
2
將干辣椒放入來料理機(jī)打碎
3
因?yàn)榧胰讼矚g吃顆粒感的，所以我沒有磨成粉狀，這個(gè)看自己喜好來。
4
香菇/牛肉/大蒜切碎備用
5
鍋中放油，燒八成熱，將香菇 牛肉 大蒜一起放入翻炒，直到水分蒸發(fā)掉
6
關(guān)火，等油溫稍涼一點(diǎn)，將辣椒粉放入拌在一起，加入鹽拌勻
7
等辣椒醬完全涼了之后，裝入干凈無水的瓶中即可。
500g的干辣椒我是裝了三個(gè)罐頭壺。
小貼士
1。辣椒醬比平常做菜要放的鹽重一些，建議出鍋前嘗一下鹽味。
2。每次吃，用干凈無水的筷子夾出來，封好蓋子能保存一段時(shí)間。
3。
我只放了一丁點(diǎn)的牛肉，根據(jù)個(gè)人喜好可以多添加一些哦。
4。我用的朝天椒，非常辣，如果怕辣的可以用普通紅辣椒即可。
牛肉燉辣椒怎么做好吃
原料：牛肉。
調(diào)料：干辣椒、花椒、姜、油、胡椒粉、生抽、糖、生粉、麻油、色拉油、鹽。
做法：
1、首選，擦姜蓉備用。
（用姜汁調(diào)牛肉，怎么炒都不老）。
2、將牛肉切薄片，盡可能的薄哦。
3、給牛肉調(diào)味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉調(diào)勻，再加入麻油、色拉油、鹽拌勻，放置一小時(shí)。
這是關(guān)鍵的步驟，一定要遵守哦。
4、坐鍋熱油，油很熱，將牛肉分小批量地下鍋過油。
（如果有汁，請(qǐng)?bào)鞯簦┯蜏馗撸饬可伲Ｈ庀氯ゼ纯淌欤纯虛瞥觯涂梢员ＷC牛肉的香嫩口感。
5、將所有牛肉全都過熟裝盤待用。
6、留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可裝盤。
7、上桌咯，趕快下手搶吧。
牛肉燉干辣椒的做法視頻
用料
牛外脊或牛里脊 300克、蒜 10瓣、仔姜 1顆、大紅椒 1顆、小米辣 40克、香菜 2根、鹽 1勺、蠔油 5克、老抽 適量、淀粉 適量、生抽 1勺、胡椒粉 適量
做法步驟
1、將牛肉切成短絲放入盆中，加入5克蠔油、1克食用鹽、適量老抽順著一個(gè)方向攪拌，然后加入適量淀粉和菜籽油，繼續(xù)攪拌均勻后備用
2、準(zhǔn)備輔料：大紅椒一顆切成粒備用，40克小米辣切碎備用，仔姜一顆拍散切碎備用，10瓣大蒜拍散切碎備用，香菜2顆切段備用
3、開中火，鍋中倒入適量菜籽油并滑鍋，油溫五成熱時(shí)倒入腌制好的牛肉（注意前幾秒不要攪動(dòng)不然會(huì)粘鍋），牛肉7成熟時(shí)加入泡椒末、大蒜末和紅椒粒，炒40秒
4、料頭爆香后開始調(diào)味，鍋中加入食用鹽1克，生抽醬油4克從鍋邊淋入，加入少許胡椒粉，調(diào)好味繼續(xù)翻炒30秒，中途加入仔姜粒翻炒均勻，最后加入香菜段，爆炒幾下即可裝盤
干椒牛肉的做法大全家常
1. 牛肉洗凈，切片，放入適量的鹽、雞精、蠔油、料酒，拌勻，再加入適量的水淀粉拌勻，留置幾分鐘。還要拉油的，鹽放少點(diǎn)，不要搞咸了啊
2. 洋蔥洗凈，切絲備用
3. 生菜洗凈，鋪墊在碟底
4. 這步很重要。炒鍋下油，燒至油稍微冒煙，下入牛肉拉油至斷生，立即撈出待用。拉油時(shí)要注意油溫，油溫過高牛肉會(huì)變柴
5. 炒鍋下少許油，燒熱，下入蒜蓉、姜絲、干椒段爆香，下入洋蔥，調(diào)味，翻炒至軟，加入牛肉，熟芝麻，適量的孜然粉，蔥花碎，翻炒幾下至出香味，出鍋裝碟即可
