餛飩的肉餡做法
用料：豬肉一塊，小蔥一把，鹽少許，白胡椒粉少許，十三香少許，麻油一勺，生姜一塊，蝦皮適量，生抽適量，蠔油適量，餛飩皮適量。
步驟：
1，豬肉一塊，洗干凈剁成肉泥，最好選擇肥瘦相間的前腿肉，前腿豬肉吃起來(lái)鮮香，大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以，不要全部用瘦肉，帶些肥肉吃著更美味。
2，把肉泥放在一個(gè)大碗中，加入鹽，十三香，白胡椒粉，姜末，麻油，兩勺清水，適量的生抽。
3，用筷子往同一方向攪拌，直到肉泥完全吸收掉第二步里的水分，看起來(lái)質(zhì)地黏稠就可以了，這個(gè)過(guò)程簡(jiǎn)單說(shuō)是給上勁，這樣做出來(lái)的肉餡做餛飩，香滑可口。
4，接下來(lái)就是包餛飩了，取一塊餛飩皮，挑少許肉餡放在餛飩皮正中間，肉餡的用量不能太多，不然包起來(lái)很容易露餡。
5，餛飩有很多種包法，今天我們用一種最簡(jiǎn)單，最常見(jiàn)的，將餛飩皮錯(cuò)落對(duì)折起來(lái)，沿著肉餡四周捏緊。
6，然后把兩端粘合在一起就成了，簡(jiǎn)單兩步，誰(shuí)都會(huì)做。
7，按照這樣的方法把餛飩?cè)堪茫I(mǎi)來(lái)的餛飩皮不會(huì)粘連，能放住。
8，煮餛飩也簡(jiǎn)單，先在鍋中加入水燒開(kāi)，等水開(kāi)了再下入餛飩，下入以后還要用鍋鏟推動(dòng)一下，防止粘鍋。
9，煮餛飩的時(shí)候我們?cè)谕胫姓{(diào)點(diǎn)湯汁，生抽，麻油，蝦皮，小蔥，雞精，蠔油倒入碗中，澆上一勺餛飩湯就可以了。
10，煮好的餛飩撈進(jìn)湯汁里就可以吃了。
餛飩的肉餡做法大全
用料：肉餡 130g、芹菜葉 50g、生姜水 10g、香油 5g、老抽 2g一、蠔油 2g、蔥葉 6g、鹽 3g、雞精 2g、餛飩皮 260g
做法步驟
1、準(zhǔn)備好肉餡。
2、加入生姜水揉捏均勻，讓肉餡完全吸收生姜水。
3、加入香油、老抽、蠔油攪拌均勻。
4、加入蔥葉碎末攪拌均勻，讓肉餡腌制一下。
5、芹菜葉洗干凈焯水，攥去多余的水分剁碎。
6、加入到肉餡里面，放鹽和雞精攪拌均勻。
7、餛飩餡做就好了。
8、取一個(gè)餛飩皮放上肉餡，將餛飩皮對(duì)折，用兩只手的大拇指和食指把有餡的地方捏擠一下，讓餛飩餡團(tuán)在一起。
9、然后把兩頭折回來(lái)捏緊(怕粘的不緊可以沾點(diǎn)水)，一個(gè)餛飩就包好了。
10、取一個(gè)碗，放入紫菜、蝦皮，根據(jù)自己的口味調(diào)入生抽、鹽、雞精和香油。
11、餛飩下入鍋里煮好以后，先舀一勺餛飩湯倒進(jìn)碗里，調(diào)好餛飩湯。
12、再盛入煮好的餛飩，撒上香菜(喜歡吃辣的可以放一點(diǎn)紅油）
14、攪拌均勻，一碗香噴噴的大餡餛飩就完成了。
餛飩?cè)怵W的制作方法
原料：餛飩皮、大肉肉餡、蔥、姜、紫菜、蝦皮、五香粉、鹽、生抽、胡椒粉、香油、雞精、蠔油。
做法步驟：
第1步、準(zhǔn)備剁好的肉餡備用。
第2步、將蔥和姜分別剁成沫備用。
第3步、將剁好的蔥，姜加入肉餡中。
第4步、加入適量的鹽。
第5步、加入少量五香粉。
第6步、加入少量雞精。
第7步、加入1勺生抽。
第8步、加入少量耗油。
第9步、拌勻備用。
第10步、取一張餛飩皮放入適量肉餡。
第11步、將一個(gè)角窩上去包裹住肉餡。
第12步、180度交叉粘合。
第13步、碗中放入紫菜，蝦皮和蔥花。
第14步、加入鹽，胡椒粉，雞精。
第15步、餛飩煮5分鐘左右，倒入碗中，淋入香油，即可食用。
第16步、香噴噴的餛飩做好了。
豬肉餡餛飩做法
肉皮餛飩正宗的做法
用料
后腿肉 500g
大蔥 1顆
姜 適量
鹽 適量
雞粉 一勺
蝦皮 適量
干蝦 一小把
紫菜 兩小包
十三香 適量
香油 幾滴
老抽 一勺
味極鮮醬油 一勺
花生油 一大勺
餛飩皮 30張
做法步驟
1、準(zhǔn)備好所有的食材
2、后腿肉放入料理機(jī)，加入蔥姜。
3、攪成肉餡，沒(méi)有料理機(jī)用手剁，我覺(jué)得還是手剁的肉餡好吃，不過(guò)我比較懶，就交給機(jī)器攪吧！
4、加入兩勺食用鹽
5、一勺雞精
6、一勺十三香。
7、一勺味極鮮醬油。
8、少許生抽。
9、加入一大勺花生油，沒(méi)有花生油，其他食用油代替即可。
10、攪拌均勻肉餡。
11、取一張餛飩皮，把肉餡放在頭上中間的位置。
12、把肉餡蓋住，往里卷餛飩皮。
13、全部把肉餡包起來(lái)，卷成這種形狀。
14、把餛飩的兩頭蘸上水，捏在一起就可以了。蘸水的目的是為了讓餛飩煮的時(shí)候不開(kāi)口哦！
15、包一些放冰箱冷凍，隨時(shí)吃隨時(shí)拿出來(lái)煮，超級(jí)方便。
16、碗里加入紫菜，蝦皮，味極鮮醬油一勺，醋一勺，香油少許，食用鹽雞精少許調(diào)味。
17、放入鍋中把餛飩煮熟，盛入碗中即可食用。
餛飩?cè)怵W做法
食材：豬肉、大蔥、雞蛋、姜、花椒、胡椒粉、鹽、生抽、老抽、白糖、香油
做法：1，小碗中放入幾個(gè)姜片和一小朵鮮花椒，然后倒入小半碗開(kāi)水，浸泡20分鐘左右，泡出花椒和姜的味道。
2，豬肉洗凈，切成小塊，這里最好用豬前腿肉，肥瘦都有，肉質(zhì)也更嫩。把切好的豬肉放在料理機(jī)中，絞成肉糜。肉糜不要太細(xì)，有點(diǎn)顆粒感會(huì)更香。
3，把絞好的肉糜放入碗中，少量多次地倒入泡好的花椒水，用筷子沿著一個(gè)方向攪拌，使花椒水全部融入肉糜中。這一步很重要，肉糜攪拌到位，做出的餛飩餡才會(huì)更彈，更好吃。
4，接下來(lái)加入一個(gè)雞蛋清、適量鹽、半勺老抽、1勺生抽、少許胡椒粉、少許白糖調(diào)味。用筷子沿著一個(gè)方向，再次攪拌均勻。
5，大蔥洗凈，切成小段，放入料理機(jī)中打碎。大蔥的量沒(méi)有固定比例，按照自己的喜好酌量添加即可。
6，把大蔥碎倒入肉糜中，然后淋入滾燙的熱油激出大蔥的香味。
7，再淋入適量的香油，最后用筷子再沿著一個(gè)方向?qū)⒋笫[拌入肉糜中，這樣餛飩餡就調(diào)好。用筷子挑一下，可以感覺(jué)到肉餡特別黏稠，可以抱團(tuán)，而且香氣撲鼻。
8，按照自己喜歡的方式將餛飩包好即可。
餛飩?cè)怵W兒的做法
怎么調(diào)制餛飩餡
1.
準(zhǔn)備材料 姜洗干凈切末蔥洗凈,用刀切成碎狀放在一旁備用,盡量切細(xì)一些備用。
2.
混合放入 雞蛋、姜末、醬油和肉末一起放入碗里。
3.
攪拌 肉餡加入嫩肉粉、鹽、味精、胡椒粉、香油、色拉油少許。
4.
成品順時(shí)針攪拌均勻,餛飩皮拿出來(lái),包入餡即可。
肉的餛飩餡怎么做才好吃
調(diào)餛飩餡除了鹽以外雞蛋、生粉、蠔油 3種調(diào)料是關(guān)鍵，少1樣餛飩餡不嫩不抱團(tuán)又不鮮。
這第一樣調(diào)料：雞蛋
調(diào)餛飩餡時(shí)，如果加入雞蛋，一方面能讓肉餡吃起來(lái)不柴，口感變得更嫩；另一方面雞蛋清煮熟后，會(huì)讓小餛飩餡凝固不散，這樣小餛飩餡就有了又嫩又抱團(tuán)的好口感。
調(diào)餛飩餡時(shí)，因?yàn)榧与u蛋主要是雞蛋清起了作用，所以可以只加雞蛋清就行，如果從營(yíng)養(yǎng)和方便省事考慮，就可以直接把整個(gè)雞蛋都加進(jìn)餛飩餡里。
一般1斤肉餡加1個(gè)雞蛋，在調(diào)肉餡時(shí)直接加入生雞蛋液，一定把雞蛋液和肉餡拌勻，讓雞蛋液裏住所有肉餡，才能起到又嫩又抱團(tuán)的作用。
第二樣調(diào)料：生粉
生粉又叫“淀粉”，它和水混合加熱后，會(huì)有很強(qiáng)的粘合效果，在調(diào)餛飩餡時(shí)加淀粉，就是要的這個(gè)粘合效果。淀粉的加入能讓小餛飩餡粘成一團(tuán)不散開(kāi)，即使餛飩皮沒(méi)包嚴(yán)，里邊的肉餡也不會(huì)被煮散。
調(diào)餛飩餡時(shí)，加入淀粉后一定要和肉餡拌勻，不能讓淀粉在肉餡里成顆粒狀。1斤肉餡加30克左右的淀粉就能起到粘合作用，千萬(wàn)不能加多了，不然肉餡吃起來(lái)偏硬，又失去了肉香味。
第三樣調(diào)料：蠔油
調(diào)餛飩餡時(shí)，直接把買(mǎi)來(lái)的蠔油加進(jìn)肉餡里拌勻調(diào)味就行，不需要做任何的處理。加蠔油，主要是起到提味增鮮的效果，每500克肉餡里加50克左右。因?yàn)橄栍陀邢涛叮栽谡{(diào)餛飩餡時(shí)也不能多加。
