臘牛肉的做法最正宗的做法
長(zhǎng)沙臘牛肉的做法：
1.切條；選用牛后腿肉，先割除油脂及肌肉間的白筋，再按肉紋切成長(zhǎng)45厘米、厚1厘米的肉條。
2.腌制：將配料拌勻，用手充分擦于肉條上。然后放入缸內(nèi)，腌浸18小時(shí)（腌8小時(shí)后翻動(dòng)1次），即可出缸。
3.烘烤：出缸后，將腌牛肉條一端穿上麻繩，送入烘柜內(nèi)烘烤17小時(shí)，即為長(zhǎng)沙臘牛肉。
正宗臘牛肉做法大全竅門(mén)
1材料：臘牛肉500克、蒜球一個(gè)、辣椒粉、豆豉、花椒粉
2調(diào)料：茶油、蠔油、雞精
3做法：
4、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鐘取出切片，用溫水浸泡幾分鐘后撈出濾干水；
5、蒜球剝好剁碎，豆豉剁碎；
6、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出；
7、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的臘牛肉充分拌勻；
8、噴少許水燜一下，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻即可
臘牛肉的做法最正宗的做法圖片
1. 臘牛腿用溫水洗凈, 切薄片
2. 紅辣椒, 朝天泡椒切斜片
3. 蒜子切成小顆, 姜絲若干…
4. 油燒熱, 將牛肉片倒入翻炒, 直至較干..
5. 再倒入所有配料翻炒
怎么做臘牛肉的做法大全
臘牛肉的吃法
材料：臘牛肉500克、蒜球一個(gè)、辣椒粉、豆豉、花椒粉調(diào)料：茶油、蠔油、雞精
做法：
1、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鐘取出切片，用溫水浸泡幾分鐘后撈出濾干水。
2、蒜球剝好剁碎，豆豉剁碎。
3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出。
4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的臘牛肉充分拌勻。
5、噴少許水燜一下，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻即。
臘牛肉怎么做法
36小時(shí)左右。
臘牛肉的腌制方法：
步驟：
食材準(zhǔn)備：牛肉，白酒，白糖，鹽，五味酒，醬油等。
具體做法步驟如下：
第一步：準(zhǔn)備牛肉一般是準(zhǔn)備了15斤，不用洗，把它切成長(zhǎng)條，大概3到5厘米寬，加入100克白酒，3勺白糖，半包鹽，用手把它攪拌均勻，一定要攪拌多幾次，抓一抓，抓均勻。
第二步：攪拌均勻后，把牛肉裝到深盤(pán)里，面上再加上少許的白酒，把肉再壓平壓緊一點(diǎn)，壓緊之后放一邊腌制36個(gè)小時(shí)。
第三步：肉腌制好后，準(zhǔn)備一些棉線，用筷子在肉的一頭插一個(gè)洞，再拿一根棉線穿過(guò)去，線的長(zhǎng)度取可以掛起來(lái)就行了。
第四步：全部肉穿上棉線后，就把肉掛在風(fēng)口處或太陽(yáng)下晾曬一天，一天就夠了，別曬太干了。
第五步：牛肉曬一天后，取下來(lái)，準(zhǔn)備一瓶五味酒，這五味酒是我們客家人秘制的調(diào)料，是用八角、桂皮、香葉、小茴、丁香磨成粉，加高濃度白酒浸泡幾個(gè)月而成，每年我們都會(huì)提前泡一大瓶，做臘肉和過(guò)年?duì)F肉時(shí)，都要用到，大家可以配五味粉，如果喜歡五香粉的味道 ，用五香粉代替也行。
第六步：熱鍋倒入適量的五味酒， 再加入一些生抽，把它燒熱后調(diào)小火來(lái)，把肉一塊一塊放進(jìn)去浸泡一下，這樣做可以上色又可以調(diào)味，味道特別香。
第七步：泡過(guò)的肉再次放到盤(pán)中擺好，把鍋中剩余的汁澆到肉上面，然后再腌制一個(gè)晚上，第二天再拿去曬。第八步：腌制好的肉，再次掛起來(lái)晾曬，大概曬一星期。
臘牛肉的家常做法
材料：臘牛肉300克、豆豉一大勺、干辣椒粉兩大勺
做法：
1、臘牛肉切片放碗里，將豆豉和干辣椒粉蓋到面上，加兩勺水，淋兩大勺茶油。
2、將碗放入蒸鍋大火蒸10分鐘端出后撒少許雞精拌勻即可。
小貼示：
1、臘牛肉太干硬的話可以先整塊蒸了再切片。
2、加水一起蒸更加容易使牛肉漲發(fā)吸收油汁和豆豉的香味，時(shí)間不宜太長(zhǎng)。
3、腌制時(shí)已經(jīng)有鹽了，不需要另外再加。
特點(diǎn)：
這樣的牛肉香辣有嚼勁，越吃越辣，越吃越香，辣得頭皮發(fā)麻也停不了口，下酒極品
臘牛肉的家常做法大全
臘牛肉的做法是：
1，先用一個(gè)大容器，把要弄的臘肉或者其他東西裝起來(lái)放上鹽，花椒淹兩天左右
注意鹽要放適量，不能太少不能太多。
2這樣兩天后就可以開(kāi)始熏制了
用柏樹(shù)枝和橘子皮木屑灰灰來(lái)熏制，在肉上用鐵鉤鉤起來(lái)掛在一個(gè)可以密封的鐵銅里，鐵桶下面開(kāi)孔燒火熏烤，不能用明火，只能用熏的，看見(jiàn)快要燃起來(lái)的時(shí)候放寫(xiě)木屑灰灰在上面多拍打火幾下就然不起來(lái)了。
鐵桶我們家有個(gè)專(zhuān)用的（鐵桶找起來(lái)比較麻煩，，我們是買(mǎi)了一個(gè)可以裝220公斤油的鐵桶）然后找?guī)煾蹈难b的，
做法是：
1，鐵桶上面蓋子部位完全去掉，用幾根可以承受重量的鐵條代替
2，鐵桶靠近下方的橫切面去掉一塊30*40的方形洞用來(lái)加柴火
這樣就完成了
肉掛在鐵桶里的時(shí)候上面要蓋些木板這樣才可以熏制
陜西臘牛肉的做法最正宗的做法
用料
牛腱子肉一斤、鹽（腌牛肉用）四勺+兩勺、鹽（煮的時(shí)候再加）兩勺、（桂皮、大料、丁香、蔥、姜）煮牛肉用、（孜然、花椒）煮牛肉用，這兩個(gè)多一些好吃、紅曲米這個(gè)是正宗做法要加的！蔥、油潑辣子、醋蘸臘牛肉用
臘牛肉的做法
牛肉溫水泡出血水，中途換一兩次水
洗凈牛肉，四勺鹽抹在牛肉表面。然后加水沒(méi)過(guò)牛肉，放在冷藏室里腌兩天，中途換一次水，添兩勺鹽
鍋里加能夠沒(méi)過(guò)牛肉的水，加調(diào)料包（裝入煮牛肉用的調(diào)料），紅曲米（實(shí)在沒(méi)有就算啦），大火煮開(kāi)后小火慢慢燉四個(gè)小時(shí)（至少也得兩個(gè)小時(shí)呀）
撈出來(lái)牛肉，用錫紙卷緊，放進(jìn)冷藏室里冷藏幾個(gè)小時(shí)
油潑辣子加醋和蔥，牛肉切片，蘸著吃！好多筋:)
煮牛肉的湯不要丟掉，煮面來(lái)吃！哇咔咔
正宗的臘牛肉泛紅。
臘牛肉的做法最正宗的做法竅門(mén)
用料
牛腿肉（或牛腱子） 4斤
鹽 1袋
八角 5個(gè)
桂皮 4小片
香葉 6片
花椒 1小把
良姜 1塊
白扣 7粒
肉蔻 1個(gè)（拍裂）
豆蔻 8粒
草蔻 4粒
小茴 1小把
白芷 6片
草果 1個(gè)（拍裂）
砂仁 2粒
丁香 4粒
蔥 1根
姜 1塊
紅曲米粉 1勺（吃飯用勺）
料酒 3勺
步驟 1
新鮮的牛后腿肉洗凈切大塊。（最好用牛前腿腱子肉，帶筋，口感好）
步驟 2
牛肉放盆中，加入涼水淹沒(méi)牛肉，水中放入20克鹽，讓牛肉在鹽水中浸泡出血水。浸泡2小時(shí)換清水、加鹽再次浸泡，如此反復(fù)浸泡24小時(shí)（放鹽可加速肉中血水的滲出，同時(shí)使肉腌入底味）。
步驟 3
準(zhǔn)備香料：從盤(pán)子中12點(diǎn)鐘方向開(kāi)始，白芷6片，良姜1塊、花椒1小把、小茴1小把、香葉6片、草果1個(gè)（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1個(gè)（拍裂）、八角5個(gè)、桂皮4小片，大蔥1根、生姜1塊，紅曲米粉1勺。
步驟 4
牛肉浸泡24小時(shí)后，連涼水帶肉一起倒入鍋中，開(kāi)火?，倒入料酒。待水燒開(kāi)后，打凈浮沫。
步驟 5
在打凈浮沫的原湯中加入蔥段、姜片，各類(lèi)香料裝入香料包放入湯中，大火將湯燒開(kāi)倒入紅曲米粉，攪勻融化，放40克鹽，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜燉3--4小時(shí)。
步驟 6
關(guān)火后讓肉在湯中再浸泡1––2小時(shí)入味。撈出晾涼。
步驟 7
切片裝盤(pán)。
臘牛肉的做法最正宗的做法大全
可以做成爆炒臘牛肉食用，具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：臘牛肉 300克、酸辣椒 5顆、紅辣椒 3顆、大蒜 3瓣、生姜 3片、香蔥 2顆。
1、鍋中放入適量清水，水開(kāi)放入牛肉焯水5分鐘。
2、取出過(guò)清水切片備用。
3、配料切好備用。
4、起鍋放油，油熱放入除香蔥葉的其他配料爆炒。
5、爆香放入臘牛肉。
6、放入2勺料酒繼續(xù)翻炒。
7、料酒差不多炒干，倒入生抽、蠔油等調(diào)味料，繼續(xù)翻拌均勻。
8、倒入半碗熱水燜煮。
9、大火收汁，放入香蔥葉，裝盤(pán)出鍋。
臘牛肉的做法最正宗的做法視頻
原料：臘牛肉、榨菜、辣椒、色拉油、鮮辣粉。
做法步驟：
第1步、備好所用食材。
第2步、切洗好食材，臘牛肉要斜切薄片。
第3步、鍋里加少許水，將臘牛肉下鍋焯洗一下。
第4步、鍋里加油微熱，將臘牛肉片下鍋。
第5步、劃炒至臘牛肉出味。
第6步、再炒至微干狀態(tài)。
第7步、加入改刀好的辣椒繼續(xù)爆炒。
第8步、最后加入榨菜同炒至出味。
第9步、出鍋前按個(gè)人口味添加適量的鮮辣粉即可。
第10步、這樣子一份小炒臘牛肉就完成了。
