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    芹菜臘牛肉的做法大全(臘牛肉的做法最正宗的做法)

    2022年12月03日 07:18:1810網(wǎng)絡(luò)

    臘牛肉的做法最正宗的做法

    長(zhǎng)沙臘牛肉的做法:

    1.切條;選用牛后腿肉,先割除油脂及肌肉間的白筋,再按肉紋切成長(zhǎng)45厘米、厚1厘米的肉條。

    2.腌制:將配料拌勻,用手充分擦于肉條上。然后放入缸內(nèi),腌浸18小時(shí)(腌8小時(shí)后翻動(dòng)1次),即可出缸。

    3.烘烤:出缸后,將腌牛肉條一端穿上麻繩,送入烘柜內(nèi)烘烤17小時(shí),即為長(zhǎng)沙臘牛肉。

    正宗臘牛肉做法大全竅門(mén)

    1材料:臘牛肉500克、蒜球一個(gè)、辣椒粉、豆豉、花椒粉

    2調(diào)料:茶油、蠔油、雞精

    3做法:

    4、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鐘取出切片,用溫水浸泡幾分鐘后撈出濾干水;

    5、蒜球剝好剁碎,豆豉剁碎;

    6、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出;

    7、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香,倒入炸好的臘牛肉充分拌勻;

    8、噴少許水燜一下,淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻即可

    臘牛肉的做法最正宗的做法圖片

    1. 臘牛腿用溫水洗凈, 切薄片

    2. 紅辣椒, 朝天泡椒切斜片

    3. 蒜子切成小顆, 姜絲若干…

    4. 油燒熱, 將牛肉片倒入翻炒, 直至較干..

    5. 再倒入所有配料翻炒

    怎么做臘牛肉的做法大全

    臘牛肉的吃法

    材料:臘牛肉500克、蒜球一個(gè)、辣椒粉、豆豉、花椒粉調(diào)料:茶油、蠔油、雞精

    做法:

    1、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鐘取出切片,用溫水浸泡幾分鐘后撈出濾干水。

    2、蒜球剝好剁碎,豆豉剁碎。

    3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出。

    4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香,倒入炸好的臘牛肉充分拌勻。

    5、噴少許水燜一下,淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻即。

    臘牛肉怎么做法

    36小時(shí)左右。

    臘牛肉的腌制方法:

    步驟:

    食材準(zhǔn)備:牛肉,白酒,白糖,鹽,五味酒,醬油等。

    具體做法步驟如下:

    第一步:準(zhǔn)備牛肉一般是準(zhǔn)備了15斤,不用洗,把它切成長(zhǎng)條,大概3到5厘米寬,加入100克白酒,3勺白糖,半包鹽,用手把它攪拌均勻,一定要攪拌多幾次,抓一抓,抓均勻。

    第二步:攪拌均勻后,把牛肉裝到深盤(pán)里,面上再加上少許的白酒,把肉再壓平壓緊一點(diǎn),壓緊之后放一邊腌制36個(gè)小時(shí)。

    第三步:肉腌制好后,準(zhǔn)備一些棉線,用筷子在肉的一頭插一個(gè)洞,再拿一根棉線穿過(guò)去,線的長(zhǎng)度取可以掛起來(lái)就行了。

    第四步:全部肉穿上棉線后,就把肉掛在風(fēng)口處或太陽(yáng)下晾曬一天,一天就夠了,別曬太干了。

    第五步:牛肉曬一天后,取下來(lái),準(zhǔn)備一瓶五味酒,這五味酒是我們客家人秘制的調(diào)料,是用八角、桂皮、香葉、小茴、丁香磨成粉,加高濃度白酒浸泡幾個(gè)月而成,每年我們都會(huì)提前泡一大瓶,做臘肉和過(guò)年?duì)F肉時(shí),都要用到,大家可以配五味粉,如果喜歡五香粉的味道 ,用五香粉代替也行。

    第六步:熱鍋倒入適量的五味酒, 再加入一些生抽,把它燒熱后調(diào)小火來(lái),把肉一塊一塊放進(jìn)去浸泡一下,這樣做可以上色又可以調(diào)味,味道特別香。

    第七步:泡過(guò)的肉再次放到盤(pán)中擺好,把鍋中剩余的汁澆到肉上面,然后再腌制一個(gè)晚上,第二天再拿去曬。第八步:腌制好的肉,再次掛起來(lái)晾曬,大概曬一星期。

    臘牛肉的家常做法

    材料:臘牛肉300克、豆豉一大勺、干辣椒粉兩大勺

    做法:

    1、臘牛肉切片放碗里,將豆豉和干辣椒粉蓋到面上,加兩勺水,淋兩大勺茶油。

    2、將碗放入蒸鍋大火蒸10分鐘端出后撒少許雞精拌勻即可。

    小貼示:

    1、臘牛肉太干硬的話可以先整塊蒸了再切片。

    2、加水一起蒸更加容易使牛肉漲發(fā)吸收油汁和豆豉的香味,時(shí)間不宜太長(zhǎng)。

    3、腌制時(shí)已經(jīng)有鹽了,不需要另外再加。

    特點(diǎn):

    這樣的牛肉香辣有嚼勁,越吃越辣,越吃越香,辣得頭皮發(fā)麻也停不了口,下酒極品

    臘牛肉的家常做法大全

    臘牛肉的做法是:

    1,先用一個(gè)大容器,把要弄的臘肉或者其他東西裝起來(lái)放上鹽,花椒淹兩天左右

    注意鹽要放適量,不能太少不能太多。

    2這樣兩天后就可以開(kāi)始熏制了

    用柏樹(shù)枝和橘子皮木屑灰灰來(lái)熏制,在肉上用鐵鉤鉤起來(lái)掛在一個(gè)可以密封的鐵銅里,鐵桶下面開(kāi)孔燒火熏烤,不能用明火,只能用熏的,看見(jiàn)快要燃起來(lái)的時(shí)候放寫(xiě)木屑灰灰在上面多拍打火幾下就然不起來(lái)了。

    鐵桶我們家有個(gè)專(zhuān)用的(鐵桶找起來(lái)比較麻煩,,我們是買(mǎi)了一個(gè)可以裝220公斤油的鐵桶)然后找?guī)煾蹈难b的,

    做法是:

    1,鐵桶上面蓋子部位完全去掉,用幾根可以承受重量的鐵條代替

    2,鐵桶靠近下方的橫切面去掉一塊30*40的方形洞用來(lái)加柴火

    這樣就完成了

    肉掛在鐵桶里的時(shí)候上面要蓋些木板這樣才可以熏制

    陜西臘牛肉的做法最正宗的做法

    用料

    牛腱子肉一斤、鹽(腌牛肉用)四勺+兩勺、鹽(煮的時(shí)候再加)兩勺、(桂皮、大料、丁香、蔥、姜)煮牛肉用、(孜然、花椒)煮牛肉用,這兩個(gè)多一些好吃、紅曲米這個(gè)是正宗做法要加的!蔥、油潑辣子、醋蘸臘牛肉用

    臘牛肉的做法

    牛肉溫水泡出血水,中途換一兩次水

    洗凈牛肉,四勺鹽抹在牛肉表面。然后加水沒(méi)過(guò)牛肉,放在冷藏室里腌兩天,中途換一次水,添兩勺鹽

    鍋里加能夠沒(méi)過(guò)牛肉的水,加調(diào)料包(裝入煮牛肉用的調(diào)料),紅曲米(實(shí)在沒(méi)有就算啦),大火煮開(kāi)后小火慢慢燉四個(gè)小時(shí)(至少也得兩個(gè)小時(shí)呀)

    撈出來(lái)牛肉,用錫紙卷緊,放進(jìn)冷藏室里冷藏幾個(gè)小時(shí)

    油潑辣子加醋和蔥,牛肉切片,蘸著吃!好多筋:)

    煮牛肉的湯不要丟掉,煮面來(lái)吃!哇咔咔

    正宗的臘牛肉泛紅。

    臘牛肉的做法最正宗的做法竅門(mén)

    用料

    牛腿肉(或牛腱子) 4斤

    鹽 1袋

    八角 5個(gè)

    桂皮 4小片

    香葉 6片

    花椒 1小把

    良姜 1塊

    白扣 7粒

    肉蔻 1個(gè)(拍裂)

    豆蔻 8粒

    草蔻 4粒

    小茴 1小把

    白芷 6片

    草果 1個(gè)(拍裂)

    砂仁 2粒

    丁香 4粒

    蔥 1根

    姜 1塊

    紅曲米粉 1勺(吃飯用勺)

    料酒 3勺

    步驟 1

    新鮮的牛后腿肉洗凈切大塊。(最好用牛前腿腱子肉,帶筋,口感好)

    步驟 2

    牛肉放盆中,加入涼水淹沒(méi)牛肉,水中放入20克鹽,讓牛肉在鹽水中浸泡出血水。浸泡2小時(shí)換清水、加鹽再次浸泡,如此反復(fù)浸泡24小時(shí)(放鹽可加速肉中血水的滲出,同時(shí)使肉腌入底味)。

    步驟 3

    準(zhǔn)備香料:從盤(pán)子中12點(diǎn)鐘方向開(kāi)始,白芷6片,良姜1塊、花椒1小把、小茴1小把、香葉6片、草果1個(gè)(拍裂)、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1個(gè)(拍裂)、八角5個(gè)、桂皮4小片,大蔥1根、生姜1塊,紅曲米粉1勺。

    步驟 4

    牛肉浸泡24小時(shí)后,連涼水帶肉一起倒入鍋中,開(kāi)火?,倒入料酒。待水燒開(kāi)后,打凈浮沫。

    步驟 5

    在打凈浮沫的原湯中加入蔥段、姜片,各類(lèi)香料裝入香料包放入湯中,大火將湯燒開(kāi)倒入紅曲米粉,攪勻融化,放40克鹽,蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜燉3--4小時(shí)。

    步驟 6

    關(guān)火后讓肉在湯中再浸泡1––2小時(shí)入味。撈出晾涼。

    步驟 7

    切片裝盤(pán)。

    臘牛肉的做法最正宗的做法大全

    可以做成爆炒臘牛肉食用,具體做法如下:需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:臘牛肉 300克、酸辣椒 5顆、紅辣椒 3顆、大蒜 3瓣、生姜 3片、香蔥 2顆。

    1、鍋中放入適量清水,水開(kāi)放入牛肉焯水5分鐘。

    2、取出過(guò)清水切片備用。

    3、配料切好備用。

    4、起鍋放油,油熱放入除香蔥葉的其他配料爆炒。

    5、爆香放入臘牛肉。

    6、放入2勺料酒繼續(xù)翻炒。

    7、料酒差不多炒干,倒入生抽、蠔油等調(diào)味料,繼續(xù)翻拌均勻。

    8、倒入半碗熱水燜煮。

    9、大火收汁,放入香蔥葉,裝盤(pán)出鍋。

    臘牛肉的做法最正宗的做法視頻

    原料:臘牛肉、榨菜、辣椒、色拉油、鮮辣粉。

    做法步驟:

    第1步、備好所用食材。

    第2步、切洗好食材,臘牛肉要斜切薄片。

    第3步、鍋里加少許水,將臘牛肉下鍋焯洗一下。

    第4步、鍋里加油微熱,將臘牛肉片下鍋。

    第5步、劃炒至臘牛肉出味。

    第6步、再炒至微干狀態(tài)。

    第7步、加入改刀好的辣椒繼續(xù)爆炒。

    第8步、最后加入榨菜同炒至出味。

    第9步、出鍋前按個(gè)人口味添加適量的鮮辣粉即可。

    第10步、這樣子一份小炒臘牛肉就完成了。

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