煮牛肉毽子的方法
主料：牛腱子800克
輔料：豆瓣醬一茶匙，白酒兩茶匙，胡椒粉半茶匙，雞粉半茶匙，姜適量，蒜瓣適量，小米辣六個(gè)
做法：
1.牛腱子肉清洗干凈以后，用清水浸泡出血水。
2.切小塊備用。
3.牛腱下鍋焯水撈出備用。
4.準(zhǔn)備蒜瓣。豆瓣醬，八角，花椒，姜，小米辣圈。
5.起油鍋倒入底油燒至五成熱下姜片，花椒，八角爆香。
6.加入豆瓣醬，小米辣爆香。
7.倒入牛腱翻炒三分鐘，加入白酒。
8.加入沒(méi)過(guò)牛腱的水，大火燒開改中小火。
9.帶湯汁濃稠加入雞粉調(diào)味。
10.大火收汁即可。
11.成品
醬牛肉毽子的制作方法
鹵醬牛肉腱子的用料
牛腱 一塊姜 適量大蒜 適量瓣香葉 適量八角 適量桂皮 一小塊草角 適量花椒 適量冰糖 適量料酒 適量生抽 適量耗油 適量老抽 適量海鮮醬 適量柱侯醬 適量白米醋 適量
鹵醬牛肉腱子的做法步驟
步驟 1
1.各種醬料，調(diào)味料，香料的準(zhǔn)備，當(dāng)然少不了主角牛腱。 2.生的牛腱，洗干凈后下鍋飛水至牛腱血水干凈后撈出洗凈。
步驟 2
爆香香料：依次把大蒜，生姜，桂皮，香葉，八角，草角，花椒到鍋里爆炒出香味。
步驟 3
加入調(diào)味料：把香料爆香后加入料酒，生抽，老抽，耗油，柱侯醬，海鮮醬，冰糖。
步驟 4
調(diào)煮好鹵汁，把飛過(guò)水的牛腱放進(jìn)窩里小火慢燉，約燉1.5小時(shí)。
步驟 5
燉煮好的牛腱子，需要放了冰箱冷卻，可以使肉質(zhì)更加緊實(shí)。
步驟 6
等牛腱子冷卻后，可以從冰箱拿出來(lái)切片擺盤即可。
步驟 7
1.喜歡鹵水的也可以加雞蛋一起鹵。 2.涼拌牛肉的配醬：可以根據(jù)自己口味調(diào)制，喜歡吃原味的可以不加。我個(gè)人比較喜歡用，麻油，辣醬，油潑的涼拌，再加點(diǎn)香菜，是道不錯(cuò)的硬菜。
牛后毽子肉做什么菜
1. 從冰箱中拿出老湯，化開。
2. 牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小時(shí)，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次，再?gòu)氐紫磧簦谐纱髩K。
3. 砂鍋內(nèi)放入老湯一大碗，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。
4. 水再次沸騰后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)微火煨煮，使香味慢慢滲入肉中，煨煮時(shí)，邊煮邊兌老湯，翻動(dòng)幾次，使肉塊熟爛一致。
燉到用筷子輕松插入牛肉中即可，關(guān)火后牛肉仍在鍋中。
5. 炒鍋中放入少油，7成熱下甜面醬50克滑開，然后到入煮好的牛肉中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜。
6. 醬牛肉的蘸料:
油炸辣椒、蒜、醋、味極鮮醬油、香油、雞精調(diào)制。
煮牛肉毽子的方法竅門
1、食材：金錢腱子1只、茴香6個(gè)、香葉3片、花雕酒少許、姜片3片、生抽1.5湯勺、老抽0.5湯勺、啤酒1.5湯勺。
2、先處理腱子肉，將多余的油脂、筋、雜肉剔除。這樣出鍋切片裝盤比較漂亮。為了入味，將腱子切成三段。
3、出血水。鍋中水煮沸后，放入姜片、花雕酒，最后放入牛腱子，用漏勺翻幾下，牛肉收緊、表面變成白色即可。切記不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，牛肉容易老。出水后將牛肉用涼水沖一下沖去表面的沫沫。
4、準(zhǔn)備好茴香、香葉，少許胡椒。其他香料如有也可以放。
5、將牛腱子、生抽、老抽、香料、啤酒一起放入紫砂煲，這里放啤酒燒，肉會(huì)比較嫩。放入調(diào)味料后可以用筷子嘗一下，根據(jù)自家的口味可以加，一般出鍋味道比此時(shí)嘗的要重一些。
6、將煲調(diào)到燉肉模式即可，燒的過(guò)程中翻幾次。
7、出鍋冷透，如果想儲(chǔ)存，在冷透后用保鮮膜包好放進(jìn)冰箱就可以了。
8、冷透后切片裝盤。
燉牛肉毽子的做法
牛腱子牛肉什么比較清淡，醬牛肉做好了，切成片吃可以備點(diǎn)小料，蘸著吃也行
羊肉毽子怎么煮
燉羊肉的時(shí)候加蘿卜最好吃了，但是蘿卜一定不能切的太小，太薄，要切成滾刀塊，因?yàn)檠蛉鉄醯臅r(shí)間比較長(zhǎng)，如果小的話，蘿卜就燉的沒(méi)有了，一般切成滾刀塊，比較好，也會(huì)軟，但是還不會(huì)燉的沒(méi)有了，這樣燉羊肉的湯里頭既有蘿卜的香味，還能吃到蘿卜的口感
牛肉毽子做法
腱子肉是膝關(guān)節(jié)往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味。牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱。
一、醬牛肉（牛腱子）做法
材料：牛腱子2.5kg
調(diào)料：醬油200g、黃醬50g、鹽50g、白糖10g、配料10g（大料、桂皮、肉蔻、豆蔻、丁香、砂仁、花椒、香葉、小茴香做成料包）
制作方法：
1、將牛腱子放冷水中浸泡3小時(shí)，換清水漂凈血水；
2、將黃醬用水稀釋、攪拌后，過(guò)籮，去掉殘?jiān)?/p>
3、大鍋添水，放入醬油、黃醬水、鹽、白糖，料包，大火燒開，打凈浮沫；
4、鍋底墊上篦子，加入清洗干凈的牛腱子，上面壓上篦子，使腱子沒(méi)在湯中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮6小時(shí)，關(guān)火后浸泡1小時(shí)；
5、撈出晾涼后，即可切制；
編注：2.5公斤腱子出醬牛肉1.25公斤
二懶人版烤牛腱子肉
食材：牛腱子肉0.5kg 大蒜 孜然粉 十三香 花椒粉 蠔油 生抽 白芝麻 五香粉 燒烤粉（烤串粉之類都行）
做法：
1、牛肉解凍，在沒(méi)完全解凍能切開，又不軟的時(shí)候切條，這樣子好切。如果想要順著肉的紋路切，就能撕，耐撕，如果垂直紋路切，就很好咬，各取所需。
2、大蒜切絲放入牛肉條里，加入生抽、蠔油、十三香、花椒粉、孜然粉、烤肉粉、五香粉，家里有八角茴香之類的也都可以加進(jìn)去，只要是這大類的香料都可以加，生抽蠔油多加點(diǎn)。老抽別加，烤完顏色足夠了。抓勻，腌制兩小時(shí)以上，我一般早上起床解凍，中午切，晚上開始烤。一半1kg我烤成兩盤，所以一次烤0.5kg就夠了。
3、烤盤墊上油紙，鋪好牛肉條，可以鋪滿，烤完縮水不影響彼此。上下火220攝氏度，15分鐘。
4、取出牛肉，夾進(jìn)容器，可以再加上孜然粉等調(diào)料，自己試試味道，靈活調(diào)整，攪拌。
5、放涼了吃好點(diǎn)，口感十分不錯(cuò)。
三、醬牛腱子肉
材料：牛腱子肉800克、洋蔥四分之一個(gè)、姜1小塊、大蒜2個(gè)、蠔油1勺、紅燒醬油4勺、黃豆醬2勺、冰糖15克、鹽5克、生抽1勺、桂皮八角各1個(gè)、香葉，白芷等大料5克、干辣椒2個(gè)
做法：
1、 牛肉洗干凈備用。把2勺黃豆醬，1勺生抽，1勺蠔油，一勺紅燒醬油調(diào)成醬汁。
2、 在電壓力鍋內(nèi)加入適量水，沒(méi)過(guò)牛肉，將糖，大料和醬汁放入。
3、 蓋上鍋蓋，按牛羊肉鍵，壓力調(diào)節(jié)到70把牛肉壓熟，此過(guò)程約40分鐘。
4、 牛肉壓好后，待壓力鍋排氣后把牛肉和湯水倒入鍋中，加入3勺老抽和鹽，中火煮。
5、煮到湯汁濃稠時(shí)關(guān)火，將牛肉撈出晾涼切片即可。
四、辣香牛腱子
原料：蔥段20克，姜片15克，豆瓣辣醬，滿漢全席鹵菜調(diào)料1袋/ 3克。
做法：
1、將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡洗凈。
2、鍋內(nèi)放入清水4000克，放入牛腱子，逐漸加熱燒沸，燙透撈出。
3、鍋內(nèi)放入適量清水，加入所有調(diào)味料和香料包，燒開后煮10分鐘，再將燙好的牛腱子放入鍋內(nèi)，用小火醬至酥爛即成。
五、秘制醬牛肉
調(diào)料包：
白芷12g，香葉0.3g約2~3片，八角2.5約2~3，桂皮6g，肉蔻7.5g約2~3個(gè)，花椒6.5g，黃芪10g，白蔻1.5g約4~6個(gè)，草果2g約1個(gè)，小茴香7g，香砂2g約6個(gè)可省略，良姜8g，蔥約50g半根切段，大蒜約70g一頭，生姜約17g順絲切大片，老抽100g，白酒100g，白糖35g，鹽85~95g
做法：
1、牛前腱4-6個(gè)，開水燙5分鐘；
2、放入鍋內(nèi)，加水至剛沒(méi)過(guò)肉5cm左右，放入調(diào)料；
3、大火燒開，轉(zhuǎn)中小火保持沸騰，蓋蓋煮2~3小時(shí)（以筷子尖較易戳穿為度）；
4、燉煮結(jié)束后撈出切片澆鹵肉湯即可食用；或整塊用筷子戳5~6個(gè)孔，在鹵肉湯中浸泡12小時(shí)（入味不均勻，容易咸淡不一，但形狀完整）；
5、湯可按口味兌水稀釋做牛肉面。
六、茄汁牛肉湯
原料：牛腱400克，胡蘿卜300克，番茄1個(gè)，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。
做法：
1、牛腱入滾水中燙后切成大塊，番茄入滾水中川燙過(guò)取出剝?nèi)ネ馄で袎K。
2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片，大火煮滾后改小火燜煮約一小時(shí)后，加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續(xù)燜煮約半個(gè)鐘頭，撒上蔥末即可。
七、香蒜牛肉
材料：牛腱1個(gè)、蔥1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。
調(diào)味料：①鹵湯1鍋；②鹵汁4大匙，醬油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。
做法：
1、牛腱先氽燙去除血水，再用清水加蔥、姜煮40分鐘，熟軟時(shí)撈出；
2、放入鹵湯內(nèi)鹵20分鐘，然后關(guān)火，浸泡至湯汁稍收干時(shí)撈出，再改刀切片；
3、青蒜切絲，用清水浸泡10分鐘再撈出、瀝干，放入牛肉內(nèi)；
4、將調(diào)味料（2）與蒜末調(diào)勻，淋在牛肉上，拌勻后盛入盤內(nèi)。
八、拌花腱
原料：熟牛腱250克，黃瓜25克，冬筍25克，醬油、醋、芥末(發(fā)好的)、味精、料酒、香油各適量。
做法：
1、將牛腱子切絲；黃瓜洗凈切絲；冬筍切絲后用開水燙透撈出，用涼水過(guò)涼，瀝干水待用。
2、把切好的各料裝盤，用各種調(diào)料對(duì)好的汁澆上即成。
九、番茄薯仔煲牛腱湯材料：牛腱心1條，馬鈴薯150公克，蕃茄2個(gè)，老姜30公克，水700㏄，鹽1小匙。
做法：
1、牛腱剁小塊，放入滾水汆燙1分鐘后撈出備用。
2、馬鈴薯去皮洗凈，切滾刀塊，放入滾水汆燙撈出，用冷水沖涼瀝干備用。
3、蕃茄洗凈，切滾刀塊;老姜去皮切片備用。
4、將作法1～3的所有食材、水和調(diào)味料，放入電子鍋內(nèi)鍋，按下「煮飯」或「燉湯」鍵，煮至開關(guān)跳起，掀開鍋蓋撈出姜片即可食用。
十、北芪黨參燉牛腱
材料：牛腱1整條，黨參8條，北芪8片，枸杞子1把，淮山10片，姜4片，米酒2茶匙，鹽適量。
做法：
1、將牛腱用滾水燙過(guò)5分鐘拿出，洗凈放入燉盅內(nèi)。
2、枸杞子、淮山、黨參、北芪洗凈，也放入燉盅內(nèi)。
3、加姜、料酒，倒?jié)M熱滾的水放進(jìn)隔水慢火燉6小時(shí)。
4、加適量的鹽，牛腱拿出切片即可食用。
附 相關(guān)技巧
1、烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛。
2、用啤酒來(lái)燉煮鍵子肉，可使肉質(zhì)變得柔嫩，同時(shí)啤酒花的苦味也可消除肉類的腥味。
3、清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。
4、牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉。
5、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
6、紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美。
7、牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。
8、牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。
涼拌牛毽子肉
1.精選牛腱子肉，沖洗干凈后，切成條狀。
2.準(zhǔn)備一鍋水，冷水倒入香料，一根蔥
3.冷水下牛腱子肉煮開30分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮40分鐘
4.取一塊肉，用筷子插下去，沒(méi)有血水就差不多了，喜歡軟一點(diǎn)的口感可以煮久一點(diǎn)
5.撈出來(lái)放涼，切片！
6.裝入密封袋放入冰箱冷藏
7.吃的時(shí)候解凍，做涼拌/煮面/翻炒，都非常好吃！
煮豬肉毽子的方法
豬腱子肉如果不得方法很不好烀爛，要想把豬腱子肉烀得軟爛，一是一定要小火慢煮，不能猛火狂煮，那樣容易越煮越硬。
二是要放幾顆山楂，這樣就容易烀爛。
三是不要一開始就放鹽，這樣容易把肉里面的水逼出變柴。為保證烀的肉有味道可放一些八角、香葉、桂皮等調(diào)料。
