• <tbody id="lwvve"><output id="lwvve"><xmp id="lwvve"><span id="lwvve"><input id="lwvve"></input></span>

    <label id="lwvve"></label>

    Skip to main content
     首頁 » 美食

    如何切牛肉圖解片(牛肉切片怎么切教程)

    2022年12月03日 13:15:1810網(wǎng)絡(luò)

    牛肉切片怎么切教程

    牛羊肉是我們平常常常會吃的東西,牛羊肉中含鐵的成分是很高的,并且牛羊肉的脂肪率是很低的,常常吃羊肉對人身心健康的益處也是許多的,很多人平常都喜愛吃羊肉,牛羊肉盡管美味,可是切牛肉能夠有方法的,煮開的牛羊肉假如切不太好是非常容易造成牛羊肉碎的,下邊詳細(xì)介紹牛肉的切法。

    牛肉如何切片狀呢?

    相對性其他的肉類食品而言,牛羊肉質(zhì)老筋多,即牛羊肉的化學(xué)纖維組織較粗,結(jié)締組織較多。因而務(wù)必打橫化學(xué)纖維的紋理切,僅有橫切面將其筋砍斷,變成薄薄片,再將片的橫截面逆紋理切割成絲,那樣筋與纖維束相融在一起成絲,不容易碎爛,烹飪時(shí)又易完善。

    假如沿著紋理切,肌腱會被保存出來,烹制時(shí),不但無法進(jìn)味,肉質(zhì)地還會繼續(xù)變柴,以至咬合不碎。

    牛肉、羊肉要逆著肉的紋路切。換句話說,刀和肉的紋路呈90度的豎直。切出的小肉,紋理呈“井”字狀。

    假如沿著紋路切,就非常容易咬沒動

    怎樣購買牛羊肉?

    1、看顏色

    新鮮牛肉的肌肉含有光澤度,鮮紅色勻稱,人體脂肪呈雪白或是淺黃色;霉變牛羊肉的肌肉顏色暗,暗淡無光,人體脂肪呈淺綠色。

    2、摸黏度

    新鮮牛肉的表面微干或是有吹干膜,不沾手,延展性好;霉變牛羊肉的表面沾手或者極度干燥,新橫切面發(fā)粘,手指頭輕按后凹處不可以修復(fù),留出顯著的壓印。

    牛肉怎么切成片

    先將牛肉冷藏一下,然后再切。

    如何把牛肉切片

    冷凍的整塊牛肉先用冷水浸泡,等到切刀能切下去的時(shí)候進(jìn)行切片或切塊分解。不要等完全解凍或者用微波爐解凍,完全解凍后用不完再肉容易變味,微波爐解凍肉本身就高溫考過,不易再次冷凍。

    切牛肉時(shí),要注意觀察牛肉的紋路,切的時(shí)候不能順著紋路切,橫著紋路切,去掉外面的筋膜,再把牛肉切成小塊。

    牛肉切片的做法

    牛肉冷片

    牛肉冷片是中國常見菜之一,以牛肉為制作主料,牛肉冷片的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于原本味。牛肉冷片的特色:肉質(zhì)沙壯,鮮香不膩,調(diào)料豐富、甜、香爽口;湯質(zhì)清似白水,鮮醇可口,百吃不厭,經(jīng)久不衰。

    制作材料

    主料: 牛肉(肥瘦) 2000克

    調(diào)料: 鹽 8克 味精 2克草豆蔻2克 八角 3克 姜 10克 醬油 10克芝麻醬5克辣椒油3克 椒鹽 2克 大蔥 2克 各適量

    制作工藝

    牛肉冷片

    1. 將蔥姜分別洗凈,蔥切蔥花,姜切塊,另備牛筒子骨幾個(gè),待用;牛肉漂洗干凈,牛筒子骨砸開,洗漂干凈,放入炊鍋中注入清水3000克,置于旺火上燒沸后打去浮沫,改用小火放入草豆蔻、大料、姜塊煮4至6小時(shí)(視肉質(zhì)老嫩,用筷子插入肉塊,筷能松動為好),撈出晾涼。

    2. 晾涼的牛肉,順絲改成條,橫絲切成片,凈壯搭配,整齊拼擺成形,裝盤。甜醬油、芝麻油、辣椒油調(diào)對成蘸汁,裝入小碟,精鹽、味精對入湯中,盛入大碗,撒上蔥花,牛肉冷片帶椒鹽,蘸碟、清湯一同上桌。

    牛肉切片怎么切教程圖片

    牛肉熟后不要馬上拿出來繼續(xù)等泡在鹵水里,等充水吸收水份過一小時(shí)再切就不容易散了,肌肉組給就像一條條橡皮繩,從切開的一面觀察是整齊有序地連在一起,煮熟的牛肉如果無法辨認(rèn)肌肉的路,可以先在邊上切一刀觀察切面,如果不是煮熟的很過火,肌肉組織還是和沒煮的一樣凈條整齊有序的排列,逆著紋路下刀就沒問路了,反過來不順紋路切牛肉就不會疏散。

    牛肉片如何切

    1/5

    切牛肉前先冷凍半小時(shí)。切牛肉絲或牛肉片時(shí),為使刀工漂亮,將整塊的牛肉包好,平整地放入雪柜冷凍庫冰凍半小時(shí),待外形凍硬固定時(shí),再取出切割順手凍硬固定時(shí),再取出切割順手。

    2/5

    首先觀察牛肉的紋路。

    3/5

    切的時(shí)候,不能順著紋路切,橫著紋路切,去掉外面的筋膜。

    4/5

    再把牛肉切塊,在橫著切牛肉片。

    牛肉片應(yīng)該怎么切

    如果要切成很薄的片,最好是在冷凍狀態(tài)下切,而不要等化凍了去切,那樣是切不成薄片的。要與紋理成90度切。一次吃不完,再次冷凍時(shí)要用塑料袋封嚴(yán)了,并且最好保存時(shí)間不要太久。

    牛肉切片怎么切教程視頻

    牛肉切小塊兒用水浸泡半小時(shí),多換幾次水去血水。

    泡好的牛肉冷水下鍋,加適量料酒燒開煮5分鐘,中途撇去血沫。

    煮好后用涼水沖洗干凈控水,鍋里燒熱油,將郫縣豆瓣醬炒出紅油。牛肉下鍋翻炒均勻。

    把炒好的牛肉倒進(jìn)電飯煲或高壓鍋里,再加冰糖、料酒、水、郫縣豆瓣醬,煲一個(gè)小時(shí)左右。

    將面條煮好撈到碗里,加點(diǎn)面湯。牛肉連湯汁一起澆在面上,牛肉板面即可制作完成。

    牛肉怎樣切片

    牛肉可以順著牛肉的條紋切片,然后再把它一片一片的擺在盤子里面,這樣子好看又容易夾。

    牛肉切片怎么切教程圖解

    1、牛肉橫著切,就是要逆著肉的紋理切。也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直

    3、切出來的肉片,紋路呈井字狀。如果順著紋理切,就很容易咬不動不嫩

    3、用生抽、淀粉、胡椒粉、蛋清拌均勻,加橄欖油再拌均勻腌制一會

    4、把青紅辣椒洗凈切塊,菠蘿切比牛肉厚的片

    5、熱鍋涼油,油熱7成下牛肉滑炒變色撈起

    6、再次熱鍋涼油,油熱8成下辣椒、菠蘿翻炒均勻

    7、加牛肉翻炒,加鹽翻炒均勻

    8、在加菠蘿翻炒均勻即可出鍋

    牛肉自己怎么切片

    牛分割肉可以分為四個(gè)檔次。

      一、特優(yōu)級:里脊為 1 個(gè);

      二、高檔:上腦、眼肉、西冷共 3 個(gè);

      三、優(yōu)質(zhì):嫩肩肉、小米龍、大米龍、膝圓、針扒、尾龍扒共 6 個(gè);

      四、一般:腱子肉、胸肉、腹肉共 3個(gè)。具體見下表:

      【不同性能肉牛品種對部位分割的影響 】

      牛胴分割的部位在各類性能的牛上是大體相同的。但是在歷史上各個(gè)牛品種協(xié)會由于各部位肉塊的性能不完全相同,也出現(xiàn)不同的分割法.

      如果說安格斯牛以高豐富度的大理石狀為背部肉的優(yōu)質(zhì)切塊提供分割的話,皮埃蒙特牛,以其寬厚的胸、肩和發(fā)達(dá)的后軀為高瘦肉率牛種,以肩部提供嫩肩肉,厚實(shí)的肋排,以及大塊的霖肉、燴牛扒(大米龍)和針扒(小米龍)為優(yōu)質(zhì)切塊提供高比例的分割肉。

      【優(yōu)質(zhì)分割肉的高價(jià)化】

      得到 13 個(gè)分割肉,若再修整,可以得到售價(jià)更高的切塊。按比較普遍的做法,這些肉塊是精加工為高價(jià)肉。

      里脊:

      ( 1 )去脂肪,成為帶邊牛柳;

      ( 2 )去側(cè)肉,去脂,成為去邊牛排;

      (3)精加工后,成為全修清去脂腰里脊肉(牛柳)。

      外脊:

      ( 1 )帶骨西冷為品目;

      ( 2 )去骨后,成為去骨西冷(外條);

      ( 3 )精加工后,成為去板筋前腰脊肉。

      眼肉:

      ( 1 )本身為成品;

      ( 2 )去骨,成為含側(cè)唇沙朗;

      ( 3 )再修清,為肋眼肉。若眼肉帶骨和里脊,可切成丁骨牛排。

      上腦:

      ( 1 )取肩胛端到 12 肋處的脊肉為牛上方肌肉;

      ( 2 )去骨后為含側(cè)唇肋脊,即沙朗;

      (3 )再加工得修清肉眼,網(wǎng)網(wǎng)后得肋脊烤肉的特供規(guī)格。

      胸肉:

      為去骨前胸肉(牛腩),在加工成為修清前胸肉。

      嫩肩肉:

      肩胛里肌為成品。

      小米龍:

      鯉魚管為成品,對剖和切斷、剖成骼子牛排等。

      大米龍:

      近四方形成品,可進(jìn)一步按肌肉紋理加工和剖切。

      膝圓:

      可按肌肉紋理修成后腿肉,上等肥牛排,咖喱肉塊等。

      臀肉:

      可等分后網(wǎng)捆成二個(gè)肉塊,作腌烤之用。

      薦腰肉:

      按肌肉紋理剖解,切除脂肪分解成球尖肉、三角肉等。

      腹肉:

      去除脂肪和腹?fàn)罱M織,得扁平狀肌肉片。

      腱子肉:

      為成品。

      頸(脖)肉:

      除從中得到嫩肩肉外,可得上肩胛肉塊,前腿心和網(wǎng)網(wǎng)后得烘烤用肉,以及方切去 骨肩胛肉等。

      以上是對肉塊不作專門的物理或化學(xué)方法加工時(shí),用切割法即可提高附加值的,這個(gè)為屠宰系列在跨越計(jì)劃中也得到良好效果。

    閱讀延展
    評論列表暫無評論
    發(fā)表評論
    一级特级全黄,韩国毛片在线,阿v网站免费精品,亚洲精品有码在线观看 松原市| 邵阳市| 开封县| 缙云县| 黔南| 孝昌县| 达州市| 密云县| 永和县| 随州市| 富川| 临安市| 汝州市| 梁山县| 南充市| 交口县| 琼海市| 大渡口区| 灵山县| 玉环县| 安塞县| 海丰县| 桂阳县| 平遥县| 巴南区| 佛教| 湘阴县| 惠水县| 唐山市| 呼和浩特市| 滦南县| 天镇县| 新郑市| 河池市| 利津县| 巫山县| 衡阳市| 台中市| 方正县| 阜南县| 陆川县| http://444 http://444 http://444 http://444 http://444 http://444