四川牛肉面視頻教學(xué)完整版
材料
原料：澳洲牛肉500g，面條100g。
調(diào)料：麻辣油（海底撈紅油）30g，鹵汁30ml(沒有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，冰糖10g，蒜10瓣，干辣椒10粒，鮮姜1塊
香料包：八角2個(gè)，花椒2g，麻椒2g，香葉5片，小茴香1g，陳皮1g，桂皮1個(gè)
做法
1、牛肉切塊，飛水后撈出瀝干。
2、鍋燒熱，放入飛水后的牛肉，加入麻辣油。
3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。
4、加入冰糖、生抽、老抽和鹵味原汁，鹵汁是為了增加湯底的厚味。
5、加入熱水，水量微微沒過牛肉即可。蓋上鍋蓋燉煮1小時(shí)后，如果牛肉還沒有軟爛，可以延長燉煮時(shí)間，請自行把握。
6、最后煮面條時(shí)，清水燒開下面條煮熟，撈出面條過水，為了讓面條更為爽利。然后澆上一大勺帶湯汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。
四川牛肉面的做法 最正宗的做法
神仙雙龍面（也就是鱔魚面）：很特別的泡菜鱔魚家常做法 這個(gè)紹子可以單獨(dú)出道了！
2??雞雜面（最喜歡的一款）??：可以說在成都目前吃過最棒的一家雞雜面.
3??海味面：這款在成都傳統(tǒng)面館是沒有的 算比較創(chuàng)新 味道也比較獨(dú)特 作為不吃辣的朋友和清淡的早餐首選.
4??素椒雜醬面：感動的是那個(gè)雜醬紹子 太足了 干拌起來太爽了 適合夏天的一款 同樣的生椒牛肉面 也是干拌 味道差不多
5??香辣牛肉面：典型坨坨牛肉 肉感有點(diǎn)像牦牛肉 搭配一把香菜 感覺吃的不是面?
6??冰粉：味道意外的好 雖然不是手搓冰粉 紅糖是沒有加水的 （等面的同時(shí) 先吃一碗 特別是最近天氣熱了）
補(bǔ)充：這家店的份量很足 我每種都點(diǎn)的最小份 店里還有免費(fèi)?加面的招牌
四川牛肉面的牛肉怎么做
【原料】：牛腩600克
【配料】：胡蘿卜一根，香菜或者香蔥一根，姜一大塊，蔥兩段，八角一個(gè)，草果一個(gè)，肉蔻兩個(gè)
【調(diào)料】：鹽兩茶匙，生抽兩湯匙，老抽半湯匙，番茄醬一湯匙
做法：
1，備料。
2，牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開后煮一分鐘。
3，用溫水沖洗干凈牛肉備用。胡蘿卜切小丁。剩下的姜切片，八角掰碎。
4，鍋里放油，把牛肉，八角，草果，肉蔻一起炒出水分，再加入姜，蔥，炒均勻。
5，放生抽，老抽，番茄醬，一起炒均。兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛。
6，加入鹽，胡蘿卜，繼續(xù)煮20分鐘。即成紅燒牛肉面湯底。
小貼士：
1，牛肉冷水下鍋，煮出血污，才能保證湯清，撈出來不能用冷水沖，用溫水沖洗干凈。
2，調(diào)料里加入了番茄醬，但是吃不出番茄醬的味道，作用在于中和醬油的味道，并且湯的顏色會紅亮一點(diǎn)，省略了糖的加入。
3，草果和肉蔻沒有的話可以不用。
4，做面湯的紅燒牛肉一定是清淡為主，油膩膩的面條誰也不愿意吃。
5，孕婦不可以吃辣，所以暫時(shí)只做了紅燒味，喜歡辣的可以加辣椒。用牛腩比純牛肉口感好，因?yàn)榕ｋ钣薪睿⑶也徊瘛?/p>
制作牛肉面的視頻
步驟1
牛肉洗凈后切成0.5厘米的片，蒜去皮洗凈切薄片，小蔥切成細(xì)末備用
步驟2
在肉片中加入少許鹽、黑胡椒粉、紅酒、雞蛋拌勻
步驟3
倒入水淀粉拌勻
步驟4
再加入食用油，腌制15分鐘
步驟5
白芝麻放在干鍋中用小火慢慢炒至，讓芝麻散發(fā)出香味
步驟6
鍋中放油燒至六成熟，放入牛肉用中火炒至牛肉變色時(shí)，撈出瀝干油備用
步驟7
炒牛肉的鍋留一點(diǎn)底油，放入蒜片用小火進(jìn)行煸炒，炒到表皮呈輕微的叫黃色，加入姜絲和剁辣椒繼續(xù)翻炒，直到聞到香味
步驟8
此時(shí)改用大火，將事先炒好的牛肉加入，倒入料酒進(jìn)行翻炒，讓剁椒、蒜、蔥炒的香味充分滲入牛肉中
步驟9
最后加入生抽、白糖調(diào)味，翻炒至牛肉收汁，均勻撒上炒香的白芝麻即可
步驟10
出鍋，撒上蔥花
烹飪技巧
第一次炒牛肉的時(shí)候要多放點(diǎn)油，芝麻需要用小火慢炒避免炒糊，爆香蒜片時(shí)不能炒糊，外皮焦黃即可。
四川牛肉面的做法 最正宗的做法視頻
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四川牛肉面視頻教學(xué)全集
用料
牛腩 一斤
四川煙熏筍 一斤（買已泡好的比較省事）
雞蛋面條
郫縣豆瓣 （A）
八角 （A）
草果 （A）
桂皮 （A）
陳皮 （A）
花椒 （A）
干辣椒 （A）
老抽 （B）
料酒 （B）
鹽 （C）
糖 （C）
川味筍子紅燒牛肉面的做法
泡好的煙熏筍拿回家最好多洗幾次，再泡一晚上，牛腩洗凈川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟1
鍋熱后倒少量油，待油溫?zé)狡叱蔁釙r(shí)，放牛腩，炒干血水川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟2
牛腩的血水徹底炒干后，調(diào)中小火，加入豆瓣炒出紅油川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟3
再放入A炒出香味來川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟4
倒入調(diào)料B炒勻川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟5
再加入開水，蓋上蓋，燜一個(gè)半小時(shí)川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟6
加入煙熏筍子，再燜一個(gè)小時(shí)川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟7
最后調(diào)入C拌勻再燒十分鐘即可川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟8
小貼士
1、把雞蛋面條煮好后，直接淋上紅燒牛肉與湯汁，再撒上香菜（或蔥花）就可以開動了。我自己還淋了些紅油，看個(gè)人喜好。
2、牛腩在煸炒時(shí)，一定要把血水炒干了再放豆瓣，不然煮出來會有腥味的
3、沒有煙熏筍也可以用其他干筍泡發(fā)代替。
四川牛肉面的做法視頻
李子柒在2016年03月25，在美拍發(fā)布的第一個(gè)視頻 ：桃花酒。
李子柒（本名：李佳佳），1990年出生于四川省綿陽市，中國內(nèi)地美食短視頻創(chuàng)作者。
2016年11月，憑借短視頻《蘭州牛肉面》獲得廣泛關(guān)注。
2021年2月2日，吉尼斯世界紀(jì)錄發(fā)文宣布，李子柒以1410萬的YouTube訂閱量刷新了由其創(chuàng)下的“YouTube中文頻道最多訂閱量”的吉尼斯世界紀(jì)錄。
四川牛肉面視頻教學(xué)大全
四川辣子牛肉面的做法：
1.將材料（花椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒油）加入紅燒湯頭成為麻辣燙頭，再加入牛腱子熬煮約40分鐘。
2.白面煮熟裝碗，加入麻辣燙與料，并加入氽燙過的菠菜、蔥花、酸菜等即可食用。四川辣子牛肉面的制作要訣：紅燒湯頭制作: 材料：1.麻油45克 2.蔥(切段)10克，姜片5克，蒜頭10克，辣椒5克
3.冰糖240克4.番茄醬120克，五香豆瓣醬120克，豆瓣辣醬240克 5.胡蘿卜塊100克，白蘿卜塊100克鹵包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克調(diào)味料: 醬油30克，醬油膏30克，雞粉10克，白胡椒粉5克，鹽5克，米酒30克，糖45克做法： 1.用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。2.接著依序加入材料4拌炒香味出來。3.湯鍋中加水至八分滿，放入胡、白蘿卜塊以及鹵包，轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時(shí)到入味。4.最后加入調(diào)味料調(diào)勻即可。
牛肉面教學(xué)視頻大全
答：牛肉面和面時(shí)，先取適量的面粉，加入牛肉面拉面專用粉，用溫水和面，拌成絮狀后揉成團(tuán)，用保鮮膜蓋住凈置30分鐘后，又揉面，揉成光滑的面團(tuán)后搓成條改刀劑子，盤內(nèi)刷油，把劑子搓成小條刷上油，蓋上保鮮膜就行了
