四川筍子燒牛肉的做法大全圖解
1. 竹筍去皮，去硬根。
2. 切塊，備用。
3. 五花肉洗凈。
4. 切塊，備用。
5. 竹筍塊，焯水10分鐘。
6. 五花肉塊，焯水10分鐘。
7. 熱鍋加油，放入冰糖。
8. 炒出焦糖色，實(shí)際要比這個(gè)顏色更紅些。
9. 放入輔料順序：八角，姜片，蒜，蔥，桂皮，香葉。放入五花肉塊，竹筍塊，翻炒。放入調(diào)味順序：料酒，生抽，紅燒醬油，醋，糖，啤酒，鹽，雞精。
10. 放入高壓鍋（最好用砂鍋，因?yàn)閷殞毾矚g軟爛，所以用高壓鍋）。
11. 倒入炒鍋，收汁，可依據(jù)自己的口味二次調(diào)味！（此時(shí)我會多加些冰糖，因?yàn)閷殞毱珢厶鹂冢盐易龅募t燒肉稱做果凍肉）。
溫馨小提示
1.炒糖色的時(shí)候中火即可（火大會變苦，如果對顏色要求不高了直接省略，直接加糖即可）。
2.料酒在下入五花肉后烹鍋，生抽可多些，紅燒醬油一般兩勺半即可，醋一點(diǎn)就可以。
3.鹽不必一次加足，高壓鍋出鍋后可再次調(diào)味。
4.肉塊建議小一點(diǎn)，方便入味，肥而不膩
四川筍子燒牛肉的圖片
主料：牛肉100克，酸菜100克，筍200克
輔料：小米椒20克，蒜葉5克，老抽5毫升，雞精5克，鹽10克
步驟1
酸菜取出入水洗凈，洗凈后擠干水份撈出，將酸菜切碎入碗備用。
步驟2
小筍入水洗凈剝?nèi)スS衣，再次洗凈后入碗備用。將小筍對齊老的部分切除，將小筍切粒盛入碗中備用。小米椒適量，切粒入碗備用。
步驟3
牛肉適量，將牛肉切粒入碗加入適量的鹽、老抽用手抓粘、抓均。蒜葉適量。
步驟4
鍋里去油后下入小米椒和魚酸菜，小火煸炒，去除辣椒的躁性。轉(zhuǎn)大火炒出辣椒和魚酸菜的香味。當(dāng)炒出香味后下入小筍，繼續(xù)煸炒，加入適量的鹽，炒均。
步驟5
下入醬好的牛肉炒均，加入適量的水，防止小筍脫水.加入適量的雞精翻炒均勻,下入蒜葉，淋入少量的油，即可起鍋。
新鮮筍子燒牛肉的做法川味竅門竅門
制作材料
牛腩或帶筋牛肉2斤、干筍1把。
調(diào)料：
A：八角2粒 花椒粒1小把 干辣椒段1把 生姜2小塊（用刀拍扁）
B： 郫縣豆瓣1大勺 料酒30毫升 醬油1大勺 白糖少許
制作方法
1、干筍提前1天用溫水泡軟，斜切成段后放入沸水內(nèi)煮約半小時(shí)，撈出后再漂水半小時(shí)
2、牛肉放入清水中煮出血水后撈出切成塊
3、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱后，放入牛肉翻炒2分鐘，然后放入豆瓣醬翻炒均勻
4、待豆瓣醬炒勻后放入調(diào)料一起翻炒，然后再依次放入調(diào)料B翻炒
5、將炒過的牛肉倒入高壓鍋內(nèi)，然后倒入1杯水，再將瀝干水的竹筍倒在牛肉的上面，蓋上高壓鍋鍋蓋氣閥中火煮至排氣后改小火繼續(xù)燉40分鐘即可關(guān)火。
制作建議
1、因?yàn)楦晒S很干很硬，所以最好做菜前一天就用溫水泡發(fā)，泡軟之后一定還要再煮一下漂水再使用，這樣做出來的菜才會軟嫩，不會干巴巴地像嚼草一樣。
2、干筍富含豐富的粗纖維，所以應(yīng)該是健康的綠色食物哦！
3、家里沒有料酒，也可以用花雕、黃酒這些來代替，主要作用是去腥味。
4、用高壓鍋燒菜很快捷，如果不用高壓鍋的話估計(jì)要燒2個(gè)小時(shí)才能把肉和筍燉得很軟哦！
四川筍子燒牛肉的做法竅門
制作材料
牛腩或帶筋牛肉2斤、干筍1把。
調(diào)料：
A：八角2粒 花椒粒1小把 干辣椒段1把 生姜2小塊（用刀拍扁）
B： 郫縣豆瓣1大勺 料酒30毫升 醬油1大勺 白糖少許
制作方法
1、干筍提前1天用溫水泡軟，斜切成段后放入沸水內(nèi)煮約半小時(shí)，撈出后再漂水半小時(shí)
2、牛肉放入清水中煮出血水后撈出切成塊
3、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱后，放入牛肉翻炒2分鐘，然后放入豆瓣醬翻炒均勻
4、待豆瓣醬炒勻后放入調(diào)料一起翻炒，然后再依次放入調(diào)料B翻炒
5、將炒過的牛肉倒入高壓鍋內(nèi)，然后倒入1杯水，再將瀝干水的竹筍倒在牛肉的上面，蓋上高壓鍋鍋蓋氣閥中火煮至排氣后改小火繼續(xù)燉40分鐘即可關(guān)火。
制作建議
1、因?yàn)楦晒S很干很硬，所以最好做菜前一天就用溫水泡發(fā)，泡軟之后一定還要再煮一下漂水再使用，這樣做出來的菜才會軟嫩，不會干巴巴地像嚼草一樣。
2、干筍富含豐富的粗纖維，所以應(yīng)該是健康的綠色食物哦！
3、家里沒有料酒，也可以用花雕、黃酒這些來代替，主要作用是去腥味。
4、用高壓鍋燒菜很快捷，如果不用高壓鍋的話估計(jì)要燒2個(gè)小時(shí)才能把肉和筍燉得很軟哦！
牛肉燒筍子圖片
制作：
1.把牛肉改成小塊，放冷水鍋里燒開煮一會兒后，撈出來晾涼了切片；另把筍子切成片，在水鍋里焯水后，撈出來沖涼。
2.凈鍋里放雞油和化豬油，燒熱才下泡生姜末和泡小米椒末炒香，待放入牛肉片翻炒勻以后，摻水并倒入高壓鍋，上汽壓15分鐘后，離火待用（可批量制作）。
3.出菜時(shí)，往凈鍋里倒入藤椒油燒熱，先投入蒜片、姜片和小青椒節(jié)炒香，再放入筍片和壓好的牛肉，燒制過程中加放小蔥節(jié)并調(diào)入鹽、雞精和味精。起鍋裝盤時(shí)，撒上香菜葉便好。
四川筍子燒牛肉的做法大全圖解視頻
食材
主料
牛肉
500克
筍子
500克
輔料
油
適量
鹽
適量
各種香料
適量
步驟
1.準(zhǔn)備好所有材料
2.牛肉焯水備用
3.鍋置火上，下油、豆瓣、辣椒，加姜、蔥炒至油紅出香味；
4.下牛肉炒香
5.摻入鮮湯熬制出味后調(diào)料，
6.待牛肉七成軟時(shí)加入煙筍
7.燒入味后即可裝盤即成。
四川筍子燒牛肉用哪種筍子
牛肉燉筍子做法:
1.牛肉可以先焯水，加兩片姜一勺料酒煮開三分鐘，瀝干水備用。鍋里下油，量稍多，八分熱，放花椒姜蔥蒜八角冰糖豆瓣辣椒炒出香味，注意用小火，不然準(zhǔn)得炒的黑乎乎的。然后放入牛肉炒兩分鐘。
2.放入筍，筍最好也要先焯水，不然有點(diǎn)澀味，然后放一勺生抽半勺老抽一勺料酒翻炒均勻。
3.加水煮，沒過食物即可。牛腩需要多放點(diǎn)水，比較嫩的牛肉少放。用砂鍋煮會更好吃。
4.大概燉半個(gè)小時(shí)燉熟，關(guān)火后再燜半小時(shí)更入味。出鍋撒點(diǎn)香菜
川味牛肉燒筍子的家常做法
筍子燒牛肉的做法步驟
1. 新鮮牛肉
2. 準(zhǔn)備香料，豆瓣，辣椒，花椒，姜切片，蒜用了三個(gè)，切四瓣。
3. 菜籽油入鍋，等油冒青煙，把20克豬油放入鍋內(nèi)，融化后放牛肉炒去多余水分。豬油的放置可以使牛肉更嫩，更耙……
4. 炒了兩分鐘的牛肉，水分還是很多，繼續(xù)炒～
5. 大概五分鐘后，把牛肉撥到一邊，看油中沒有水分后，放入豆瓣醬、姜蒜香料等入鍋炒香。炒香很重要哦～大概需要兩分鐘，不然豆瓣不香哦！
6. 放老抽繼續(xù)炒制一分鐘。
7. 加2000ml水，大火
8. 準(zhǔn)備筍子，切滾刀
9. 加水前把蒜瓣撈出來，以免混湯，楊大廚的秘方哦！
10. 一小時(shí)后，倒入筍子繼續(xù)煮，大概再半小時(shí)后，就可以出鍋拉！
11. 啦啦啦～～～出鍋！
筍子紅燒牛肉的做法大全
材料：牛腩一斤、竹筍一斤、雞蛋面條適量
調(diào)料：
A：郫縣豆瓣適量、八角適量、草果適量、桂皮適量、陳皮適量、花椒適量、干辣椒適量
B：老抽適量、料酒適量
C：鹽適量、糖適量
烹飪步驟:
步驟1、竹筍洗凈，再泡一晚上，牛腩洗凈，都切成小塊。
步驟2、鍋熱后倒少量油，待油溫?zé)狡叱蔁釙r(shí)，放牛腩，炒干血水。
步驟3、牛腩的血水徹底炒干后，調(diào)中小火，加入豆瓣炒出紅油。
步驟4、再放入A炒出香味來。
步驟5、倒入調(diào)料B炒勻。
步驟6、再加入開水，蓋上蓋，燜一個(gè)半小時(shí)。
步驟7、加入竹筍，再燜一個(gè)小時(shí)，最后調(diào)入C拌勻再燒十分鐘即可完成了。
