回族飲食：
日常食品
居住在城市的回族，早餐大多都是在家烹制牛羊肉泡饃，或烙饦饦饃配炒咸菜吃，或配臘牛羊肉吃，還有的老人喜歡配炒花生米吃。午餐吃牛羊肉泡饃的人也較多，還有很多家庭喜歡吃饦饦饃配炒菜。炒菜一般也較簡(jiǎn)單的家常菜，如蓮花白炒肉、芹菜炒肉、醋溜土豆絲、醋溜西葫蘆、辣子炒咸菜、炒辣子醬等。晚餐大多數都吃面條，面條的種類(lèi)很多，有碎面、長(cháng)面、撈面、籠面等，也吃餃子、蒸包子、烙包子、韭餅等。
散居在各地農村、山區、牧區的回族，其飲食習俗多受居住地的影響。例如寧夏南部山區的回民，以土豆、蕎麥、莜麥、糜子、豌豆為主食，新疆阿爾泰地區回民吃馬肉和奶食品，米面食品退居次要地位，這顯然是受哈薩克飲食習俗的影響，居住在云南迪慶藏族自治州和西藏一帶的回民，主食與藏民一樣，吃青稞、豌豆、三餐離不開(kāi)糌粑和酥油茶。西北地區農村的回族飲食，最有特色者當屬民間宴席。“九碗三行”就是回族的正宗宴席，一般在舉辦婚喪禮儀活動(dòng)中，多用這種宴席招待眾多的客人及親屬。
從總體上看，回族的日常食品有如下鮮明的特點(diǎn)：
一是主食中面食多于米食。面食是回族人民的傳統主食，其品種之多，花樣之新，味道之香，技術(shù)之精，都是無(wú)與倫比的，顯示回族人民的聰明才智。據統計，回族飲食中，面食品種達60%多，而其他品種中，也或多或少地運用到面粉。拉面、馓子、饸饹、長(cháng)面、麻食、餛飩、油茶、餛饃等等，經(jīng)過(guò)回族人的制作，都會(huì )成為待客的美味佳品，甚至外國人也是一吃為快，好不留戀。
二是甜食占有一定的地位。這和阿拉伯穆斯林喜歡吃甜食有一定的淵源關(guān)系。阿拉伯穆斯林婦女生下小孩后，用蜜汁或椰棗抹入嬰兒口中，才開(kāi)始哺乳；寧夏回族嬰兒出生后，也有用紅糖開(kāi)口之俗。回族著(zhù)名菜肴中，有不少是甜菜，如它似蜜、炸羊尾、糖醋里脊等。米面中的甜食就更多了，如涼糕、切糕、八寶甜盤(pán)子、甜麻花、甜馓子、糍糕、江米糕、柿子餅、糊托等，寧夏回族還把穆斯林的傳統美食油香做成了甜食，調制面團時(shí)，給里邊加入蜂蜜、紅糖等。
三是在菜肴中牛羊肉菜比重很大。回族特別喜愛(ài)吃牛羊肉，這和伊斯蘭教的飲食思想有關(guān)。伊斯蘭教倡導食用牛羊雞鴨魚(yú)等肉，禁戒豬驢騾及兇禽猛獸之肉。劉智在《天方典禮》中說(shuō)“飲食，所以養性情也”，“凡禽之食谷者，獸之食芻者，性皆良，可食”，又說(shuō)“惟駝、牛、羊獨具純德，補益誠多，可以供食”。伊斯蘭教所倡導的食物，都是佳美的食物。所謂“佳美的食物”，馬堅先生解釋說(shuō)，就是純潔的、可口的、富于營(yíng)養的食物，更具體地說(shuō)就是要有良好的外觀(guān)形象、鮮香的嗅覺(jué)口感和豐富的營(yíng)養價(jià)值。以羊為例，性情溫順，自身潔凈，其肉美味可口，同時(shí)還對身體有滋補食療作用。羊肉成份中含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。經(jīng)常食用羊肉，可以開(kāi)胃健力，散寒助陽(yáng)，益腎補虛。
日常飲品
回民最喜愛(ài)的傳統飲料是茶。茶既是回族的日常飲料，又是設席待客最珍貴的飲料。茶是回族人民飲食生活的重要組成部分。
無(wú)論西北東北或西南，也無(wú)論是城市鄉鎮或農村，只要到回族家做客，熱情的主人都會(huì )首先端上一碗熱騰騰的釅茶。回族很講究茶具，不少回族家庭都備有成套的各式各樣的茶具。過(guò)去煮茶或沏茶所用的壺，一般都是銀和銅制做的，形式多樣，別具一格，有長(cháng)嘴銅茶壺、銀鴨壺、銅火壺等。現在沏茶一般都用瓷壺、蓋碗或帶蓋瓷杯，煮茶多用錫鐵壺，夏天講究用紫砂壺。
蓋碗茶是西北回族一種獨特的飲茶方式，相傳始于唐代，相傳至今，頗受回族人民喜愛(ài)。蓋碗茶由托盤(pán)、茶碗和茶蓋三部分組成，故稱(chēng)“三炮臺”。每到炎熱的夏季，蓋碗茶便成為回族最佳的消渴飲料；到了嚴寒的冬天，農閑的回族人早晨起來(lái)，圍坐在火爐旁，或烤上幾片饃饃，或吃點(diǎn)馓子，總忘不了刮幾盅蓋碗茶。
回族人還把蓋碗茶作為待客的佳品，每逢古爾邦節、開(kāi)齋節或舉行婚禮等喜慶活動(dòng)，家里來(lái)了客人時(shí)，熱情的主人都會(huì )給您遞上一盅蓋碗茶，端上馓子、干果等，讓您下茶。敬茶時(shí)還有許多禮節，即當著(zhù)客人的面將碗蓋打開(kāi)，放入茶料，沖水加蓋，雙手捧送。這樣做表示這盅茶是專(zhuān)門(mén)為客人泡的，以示尊敬。如果家里來(lái)的客人較多，主人根據客人的年齡、輩份和身份，分出主次，先把茶奉送給主客。
喝蓋碗茶時(shí)，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的茶葉，而是左手拿起茶碗托盤(pán)，右手抓起蓋子，輕輕地“刮”幾下，其作用是一則可潷去浮起的茶葉等物，二則是促使冰糖融解。刮蓋子很有些講究，一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯。每刮一次后，將茶蓋呈傾斜狀，用嘴吸著(zhù)喝，不能端起茶盅接連吞飲，也不能對著(zhù)茶碗喘氣飲吮，要一口一口地慢慢飲。主人敬茶時(shí)，客人一般不要客氣，更不能對端上來(lái)的茶一口不飲，那樣會(huì )被認為是對主人不禮貌、不尊重的表現。
