牛肉扒肉條的家常做法
手撕牛肉配方及詳細(xì)加工制作方法
主料：牛黃瓜條肉2500克。
香料：八角3克、小茴香3克、甘草3克、山楂片3克、陳皮2克、桂皮2克、草果2克、山奈2克、蓽撥2克、香葉1克、丁香1克、花椒1克、黨參1克、干辣椒適量（根據(jù)個人口味）。
蔬菜料：圓蔥絲50克、大蔥白50克、芹菜50克、胡蘿卜50克、青椒50克、生姜片30克。
配料：
具體加工制作步驟：
1、將牛黃瓜條肉2500克，切大塊，每塊重量大約500克，切好后放入清水中浸泡出血水，撈出，控干水分，待用。
2、將處理好的牛肉放入鍋中，加入適量清水淹沒，放入少許姜片、蔥段、料酒進(jìn)行焯水，大火燒開后撇去浮沫，改中小火焯水5分鐘即可。撈出沖洗干凈，待用。
3、鍋中加入色拉油200克，開中火，放入圓蔥絲50克、大蔥白50克、芹菜50克、胡蘿卜50克、青椒50克、生姜片30克，緊接著八角3克、小茴香3克、甘草3克、陳皮2克、桂皮2克、草果2克、山奈2克、蓽撥2克、香葉1克、丁香1克、花椒1克、黨參1克、干辣椒適量（根據(jù)個人口味），翻炒至蔬菜料蔫吧，香料出香味后，加入適量清水，大火燒開后放入海天味極鮮生抽200克、精鹽120克、雞精30克、味精30克、冰糖30克，再放入焯好水的牛肉塊，小火煨煮90分鐘，關(guān)火，浸泡兩小時，撈出，放涼后切成大約2厘米見方的長肉條，待用。
注：這一步可以用高壓鍋來做，用高壓鍋鹵制牛肉上汽后壓制30分鐘即可。出鍋后將牛肉放入盆中將鹵制牛肉的湯汁放入盆中再浸泡30-60分鐘入味即可。
4、鍋中加入適量植物油，油溫150°-160°時將切成條的牛肉放入熱油中，小火浸炸至牛肉條外表上色、酥脆時撈出控干油脂，即為手撕牛肉條。
扒牛肉條的正宗做法
準(zhǔn)備食材：牛外脊肉500克。
一塊牛外脊
調(diào)味料：蔥花10克，姜片10克，蒜片10克，大料兩顆，食鹽3克，味精3克，生抽10毫升，陳醋10毫升，水淀粉10毫升，食用油50克。
生抽，陳醋，食鹽，味精
蔥花，姜片，蒜片，大料
制作方法：（1）將牛外脊肉煮熟后切成5-6厘米長的肉條；整齊地擺在盤中備用；
牛外脊肉煮熟
煮熟的牛外脊肉切條
（2）炒鍋燒熱后加入蔥花，姜片，蒜片，大料爆香，倒上適量高湯，加入食鹽，味精，生抽，陳醋煮開了；
做成調(diào)味汁
（3）煮開后撇除浮沫，撈出所有調(diào)味料；調(diào)好湯汁；
（4）將盤中的牛肉條推入鍋中的湯汁里，不要將造型弄散；
將牛外脊肉條下入味汁里煮爛
（5）小火煨至湯汁濃稠時，用水淀粉勾芡，倒入植物油翻勺出鍋，推入盤中即可。
扒牛肉條的做法大全
原料：
牛腩1000克，牛筋150克，牛肚150克，牛心一只（實(shí)用150克），牛舌一只（實(shí)用150克）。
輔料：
青紅椒各100克，綠豆芽100克，洋蔥100克，干辣椒30克，八角10克，花椒5克，小茴香3克，草果2只，陳皮10克，豆蔻5克，蒜頭30克，老姜一塊，蔥10克。
調(diào)料：
李錦記蠔油35克，百年辣醬（剁細(xì)）25克，郫縣豆瓣25克（剁細(xì)），磨豉醬25克，鹽5克，白糖25克，雞精15克，麻辣味紅油50克，胡椒粉5克。
鹵水：
高湯5000克，鹽400克，海天老抽王200克，八角桂皮各50克，小茴香花椒各10克，山奈10克，豆蔻20克，草果4只，羅漢果2只，香葉10克，廣東米酒500克，玫瑰露酒250克 ，太太樂雞汁50克（中間加），老姜2塊（拍松），蔥50克（挽結(jié)）——大火燒開改小火煮一個小時左右——加（冰糖250克，用油熬成的糖色），倒入鍋內(nèi)即可。
四川扒骨牛肉的做法：
（1）牛腩改塊，飛水備用，洋蔥切細(xì)絲，青紅椒切細(xì)絲備用 。架A鍋燒50克熱油，入牛肉中火煸干水分，入蠔油，辣椒醬，豆瓣醬，磨豉醬，老抽小火煸炒出香味。另架B鍋燒熱油100克5層左右，入蔥，姜，蒜，干辣椒段炒香，下剩余香料炒香，趁熱倒入A鍋中，翻炒均勻。
（2）加沸水淹過牛肉，入煙，糖，雞精等調(diào)味，大火燒10分鐘，倒入高壓鍋，入紅油，上氣8分鐘，關(guān)火不開蓋燜15分鐘即可，撈出鍋里的香料，雜質(zhì)。
（3）牛肚，牛舌，牛筋，牛心，入鹵水，小火分別鹵熟，切片備用。
（4）起鍋，入燒好的牛肉和牛雜，收干汁，勾薄芡。出鍋撒胡椒粉。
（5）鐵板燒熱，入洋蔥絲墊底，依次加入青紅椒絲，綠豆芽，最后鋪上燒好的牛肉，烙出香味，撒上香菜即可。
牛肉扒肉條的家常做法大全
用料：牛肉650克，香菜20克，香油、香蔥10克，香菇5個，油40ml，花椒15粒 蔥絲5克，姜2片，蔥段、姜片、醬油15克，牛肉原湯200ml，鹽4克，水淀粉10ml，味精1克
做法：
1、蔥切段，姜切片，香菇洗凈即可不用泡發(fā)，整塊的牛肉放入鍋中，加入沒過肉的清水，大火煮沸，去除血污后撈出洗干凈
2、鍋中再放入清水煮沸,加入蔥、姜、花椒
3、再放入牛肉，先大火煮開再撇浮沫，改中小火清燉60-80分鐘左右
4、撈出燉好的肉，放涼后切成10厘米長、0.5厘米厚的條狀，備用
5、醬油、燉牛肉的湯200ml及料酒混合放入小碗
6、鍋中放油，油熱后放入蔥、姜、花椒炸出香味，待蔥姜出味變色，將蔥、姜、花椒撈出
7、再倒入醬油、原湯、料酒熬成汁
8、湯汁燒開后，加入鹽，攪拌均勻，將牛肉條放入鍋中，放的時候要注意不要攪散，保持原有的形狀，小火加熱煨透牛肉使之入味
9、湯收濃后再加入濕淀粉，改大火將湯汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，關(guān)火
10、出鍋時注意不要把肉撥散，還保持原狀倒入容器，撒上蔥花即可
扒牛肉條的家常做法大全家常
主料：牛里脊肉200克
輔料：洋蔥（白皮）75克
調(diào)料：植物油60克,醬油5克,小麥面粉10克,黃酒3克,胡椒粉3克,辣椒油5克
牛肉扒的特色：
香嫩清口，富于營養(yǎng)。
1. 先把牛里脊肉上的亮筋剔掉，頂?shù)肚谐傻侗澈竦拇笃儆玫杜囊慌模都鈹匾粩兀冕u油、紹酒、胡椒面浸漬，擺在盤里鋪平，兩面撒上干粉面；
2. 鍋里添50克油，將肉一片一片地擺在鍋里，兩面煎透倒出；
3. 鍋里放少量油，上火加熱，放入蔥頭炒一炒，下入煎好的肉片，再用少許醬油、紹酒一烹，添一點(diǎn)湯，把兩面少燜一下出鍋裝盤，吃時蘸辣椒油。
牛肉扒肉條的家常做法竅門
主料：牛肉500克
輔料：蔥10克、姜10克、醬油15克、食鹽20克、黃酒15克、八角5克、芝麻油6克、淀粉少許
針扒牛肉的做法：
步驟1、將牛肉整塊放入冷水內(nèi)泡透，洗凈血水放入沸水鍋中焯水，撈出洗凈血污，刷凈鍋
步驟2、另加清水放入洗凈的牛肉、蔥段、姜片，置旺火燒沸后撇去浮沫，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火燜煮2一3小時，熟透撈出晾涼
步驟3、切去熟牛肉上的脂皮及不整齊的邊，頂絲切成長8厘米、寬3厘米、厚0.4厘米的條，凈面朝下整齊地碼入碗內(nèi)
步驟4、加入醬油、精鹽、紹酒、蔥段、姜片、八角及煮牛肉的原湯，上籠用旺火蒸20分鐘取出，去掉八角、蔥姜，潷出湯汁，將牛肉扣入平盤內(nèi)
步驟5、將蒸牛肉湯倒入炒鍋內(nèi)，加入醬油燒沸，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在牛肉上即成
扒肉條的家常做法 牛肉
主料：牛肉600g
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、大料適量、淀粉適量、蔥適量、芝麻油適量、姜適量
扒牛肉條的做法：
1、將牛肉整塊放入冷水內(nèi)泡透，洗凈血水，放入沸水鍋中焯水后撈出洗干凈。
2、牛肉放入電壓力鍋內(nèi)膽，加蔥姜。
3、再加清水，放入電壓力鍋。
4、選擇營養(yǎng)燉，適中檔。
5、壓力鍋解壓后撈出牛肉晾涼，將牛肉切成大小、薄厚適中的條。
6、凈面朝下，碼入碗內(nèi)，碗中加入醬油、 鹽、料酒、蔥段、姜片、大料。
7、再加煮牛肉的原湯，將碗入蒸鍋，旺火蒸20分鐘。
8、去掉八角、蔥姜，潷出湯汁，將牛肉扣入平盤內(nèi)。
9、蒸牛肉的湯倒入炒鍋內(nèi)，加入醬油燒沸，用水淀粉勾芡，淋芝麻油成芡汁，將芡汁澆在牛肉上即可。
牛肉扒肉條的做法最正宗的做法
材料
主料：牛肉400克。
配料：香菜20克，蔥花10克，淀粉10克。
調(diào)料：料酒15克，醬油15克，精鹽3克，味精2克，白糖5克，雞湯200克，蔥段15克，姜片15克，花椒5克，色拉油50克，香油10克。
做法
1、將牛肉入湯鍋內(nèi)煮至熟爛撈出。切成4厘米寬、8厘米長的大片，擺入盤內(nèi)。
2、勺內(nèi)加色拉油燒熱，放入蔥段、姜片、花椒炸香撈出不用。
3、勺內(nèi)加雞湯、料酒、醬油、精鹽、白糖燒開，推入肉片，用小火扒至入味，加味精至湯濃，大翻勺，用淀粉勾薄芡，淋入香油出勺盛入盤內(nèi)，撒上蔥花，兩邊放上香菜段即成。
扒肉條的做法 最正宗的做法
主料： 牛肉650克，香菜20克，
輔料： 香蔥10克，蔥段15克，姜片15克，花椒30粒，香菇5個，油40ml，花椒15粒，蔥絲5克，姜2片，醬油15克，牛肉原湯200ml，料酒15克，鹽4克，水淀粉10ml，味精1克，香油10克，
做法步驟：
1.蔥切段，姜切片，香菇洗凈即可不用泡發(fā)，整塊的牛肉放入鍋中，加入沒過肉的清水，大火煮沸，去除血污后撈出洗干凈
2.鍋中再放入清水煮沸,加入蔥、姜、花椒
3.再放入牛肉，先大火煮開再撇浮沫，改中小火清燉60-80分鐘左右
4.撈出燉好的肉，放涼后切成10厘米長、0.5厘米厚的條狀，備用
5.醬油、燉牛肉的湯200ml及料酒混合放入小碗
6.鍋中放油，油熱后放入蔥、姜、花椒炸出香味，待蔥姜出味變色，將蔥、姜、花椒撈出
7.再倒入醬油、原湯、料酒熬成汁
8.湯汁燒開后，加入鹽，攪拌均勻，將牛肉條放入鍋中，放的時候要注意不要攪散，保持原有的形狀，小火加熱煨透牛肉使之入味
9.湯收濃后再加入濕淀粉，改大火將湯汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，關(guān)火
10.出鍋時注意不要把肉撥散，還保持原狀倒入容器，撒上蔥花即可
牛肉扒肉條的家常做法視頻
麻辣牛肉條，簡直是我日常的必備零食，做一次大概可以放一個星期，當(dāng)然要放在冰箱里面，不過基本上不到一周就已經(jīng)吃光光了。有時候又懶，好吃又太多，在我家基本在沒有小龍蝦的季節(jié)里比較常見。
經(jīng)常會被朋友們要求制作的小零食之一
附上制作教程和部分照片和視頻~
材料：牛肉、姜、大蒜、腰果、淀粉
調(diào)料：生抽、老抽、芝麻油、山蒼子油
香料：八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻
準(zhǔn)備：
· 牛肉提前1-2小時泡在水里，去血水，可以切成拳頭大小。
· 姜切5mm左右寬的條。
1、泡好的牛肉塊放在涼水里煮開，大概到8成熟（鬼知道什么叫8成熟，反正就是切開肉塊里面沒有熟透），撈出晾涼至你能用手拿著，切條不超過1cm寬（你要愿意大口吃肉，請隨意，是條狀就好）；
2、在沒熟透的牛肉條中加入生抽、老抽、姜條、一點(diǎn)點(diǎn)油、一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，抓勻，最好能腌15分鐘左右（這個時候你可以去準(zhǔn)備別的了，這一步你愿意放一點(diǎn)點(diǎn)鹽也可以）；
3、小炸鍋加油燒熱（姜放進(jìn)去能迅速出泡泡），關(guān)至中小火（我的是燃?xì)庠睿糇罾锩婺且蝗鸬淖畲鬆顟B(tài)），抓一把牛肉進(jìn)去炸（與油量齊平），炸至牛肉變色，棕色帶有醬油的顏色，撈出放一邊（我一般分好幾次炸，比較好控制，油也不會一次用那么多）；有視頻在下面
4、全部牛肉都炸完了，過濾一遍油（把渣渣都弄走），腰果過油炒脆備用（我用的生腰果或者腰果不脆了，放到油里微微變色就好，用熟腰果這一步省略，不想放腰果這一步忽略）；
5、熱油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒，出香味后放入大蒜翻炒，把牛肉條全部放入，加適量鹽翻炒均勻（建議分多次）；
6、如果想吃牛肉更入味的可以放一點(diǎn)水稍微煮一會會，這樣也不容易上火，要注意的是需要把水汽煮的盡量干，水汽越多越不利于存放；（如果不喜歡可以忽略這一步，下面有視頻）
7、加適量芝麻油、山蒼子油繼續(xù)翻炒，出鍋之前撒一大把芝麻把腰果放進(jìn)去，翻幾下。
