閩南有什么風(fēng)土人情?

給你說(shuō)些閩南的吃的吧。
泉州地處山海之會(huì ) ,食料種類(lèi)豐富,既有山珍 ,又有海味 ,在長(cháng)期的飲食實(shí)踐中 , 創(chuàng )造出不少名聞全國的風(fēng)味名吃。

講泉州飲食民俗當以晉江為例。稽晉邑負山面海 ,稻谷而外 ,海錯較多 ,魚(yú)鹽蜃蛤之利 ,不讓青、齊。其價(jià)又平易而鮮高昂 ,數十錢(qián)買(mǎi)之 ,以充庖廚 ,以待賓客 ,備物致用 ,勝于肉食 。因此重海味成了晉江名吃的一大特色。具地方特色的菜譜有 : 桂花蟹肉 ,珍珠蠔煎、通心河饅、油焗紅尋、八珍芋泥、五香雞卷、糖醋荔肉、湯煮魚(yú)丸、清蒸鱸魚(yú)、快炒紅蝦、歸燉烏雞、八寶香飯、虎咬荽草、四果甜湯等 ; 名土特產(chǎn)食品有 : 石獅甜粿、安海捆蹄、深滬水丸、東石蠔煎、衙口花生、安海食珍糕(也名吉紅糕)、源和堂蜜錢(qián)、石湖紅膏尋、龍湖金邊鱉、靈水菜脯、五鄉米粉、陳埭泥蟶、西濱禮餅等;地方小吃有菜粿、蠔追、田螺肉碗糕、米糍、花生卷、肉粽、蠔煎、花生湯、面線(xiàn)糊、米丸、魚(yú)丸、咸餡芋圓、炸薯棗、土筍凍等。

泉州人對名吃食料的選擇是十分講究的 ,就海味而言 ,大蝦要鮮蹦活跳 ,鱸魚(yú)以荀江產(chǎn)為佳 ,紅膏尋取石湖產(chǎn)最好。在烹調技法上有炒、煮、燉、蒸、燜、煎、鹵、炸等 ,口味一般是以清淡酸甜為主。如炒紅蝦、煮魚(yú)丸、燉烏雞、蒸盧魚(yú)、娟紅尋、煎蠔煎、炸薯棗等 , 以及盧魚(yú)清蒸、四果湯純甜、荔肉則味兼酸甜等。

泉州菜譜上有咖喱雞 、咖喱牛肉 、 燒沙茶牛肉串 等獨具蕉風(fēng)椰韻的風(fēng)味食品 ,所用的調味品咖喱和沙茶來(lái)自南洋 燒豬仔和 燒肉粽 估計是明清時(shí)期到兩廣為官的泉州人從粵菜引進(jìn)的 ;泉州人在烹調菜肴時(shí),有炸蔥頭油的習慣,喜歡吃緣隨(香菜) 和潤蘆(水蘆),很可能是受中原飲食文化(特別是京菜)的影響。有的歸僑、僑眷家庭 ,也時(shí)常烹飪和飲食海外的一些菜肴,如印尼菜 、 越南菜 、泰國菜