牛肉條的做法大全家常
牛肉切小塊
鍋里多給點(diǎn)油，燒熱了，下牛肉進(jìn)去炒。加洋蔥，蒜，蔥，姜。炒到肉金黃。噴些紅酒，大約兩大勺，少量生抽。
等紅酒揮發(fā)一下，就可以加肉高湯，沒過牛肉就好了。
加蓋，小火燒半個(gè)小時(shí)的樣子。
最后大火收汁，湯會(huì)變得很濃稠。加胡椒，肉豆蔻，起鍋。
牛肉條的做法大全家常菜
1.
牛肉筋的做法有很多，不同的人都有各自不同的喜好，比如蘿卜燒牛肉筋、燉牛肉筋等。做法如下：
2.
蘿卜燒牛肉筋。1、牛筋加香料料酒飛水洗凈，2、備好配料，白蘿卜為主，其他配菜想吃啥亂加，也可以不加3、煸炒豆瓣香料蔥姜蒜，沒有蔥了，用的蔥粉，4、不加配菜，煸炒牛筋，加料酒，老抽，生抽，鹽，蠔油，加開水倒入高壓鍋1小時(shí)，5、等待牛肉筋軟糯后，開蓋，下配菜，不用蓋上蓋子也不用加壓了，因?yàn)榧訅汉蟮氖卟撕茈y吃，6、蘿卜煮軟后，就可以吃了，點(diǎn)綴香菜小蔥更好，沒有直接省略。
3.
燉牛肉筋。牛肉筋切塊，焯水。高壓鍋壓熟。加胡蘿卜木耳燉就可以了。
自制牛肉條的做法大全家常
把鹵牛肉切成條之后，把辣椒油，芝麻花椒放在一起用油炸一下之后倒在牛肉上面就是牛肉辣條了。
生牛肉條的做法大全
1牛肉洗凈瀝干
2大蔥去根洗凈瀝干
3牛肉切薄片
4用鹽，料酒，胡椒粉，嫩肉粉，生粉抓勻腌制一會(huì)
5大蔥切斜段
6青、紅椒切小粒
7鍋里倒油7分熱時(shí)放入牛肉翻炒至變色
8放入大蔥和青紅椒一起翻炒1分鐘，加一點(diǎn)點(diǎn)水和醬油繼續(xù)翻炒1~2分鐘
9放雞精出鍋裝盤即可
牛肉條的做法大全家常做法
推薦幾種小塊牛肉正宗做法
水晶沁香小牛肉
主料 牛肉500克
輔料花生碎5克 芝麻5克
小料 陳皮5克 八角2個(gè) 桂皮1個(gè) 香葉3個(gè) 白寇5克
調(diào)味料 川式紅油100克 冰糖30克 紅糖20克 濃縮雞汁5克 老抽5克 辣鮮露6克 鹽3克 花椒面5克
烹飪步驟
1. 牛肉改刀成筷子條汆水后，鍋入水下香料牛肉姜蔥煮熟；
2. 撈出牛肉，保留原汁，留下香料，姜蔥扔掉；
3. 鍋燒油至五成把牛肉炸干撈出；
4. 鍋入牛肉原汁紅油放冰糖紅糖熬化下牛肉香料后調(diào)味中小火收汁；
5. 汁水收干后出鍋撿出香料用碎冰鎮(zhèn)冷后撒上花椒面，花生碎，芝麻。
2、江南文火小牛肉
原料：藍(lán)標(biāo)牛排一塊（1000克）、洋蔥、紅椒、胡蘿卜、西芹、小蔥、香菜、紅曲米、凝膠片。
調(diào)料：黑胡椒碎20克，冰糖、白糖、麥芽糖、黃油、老抽。
制作：
1、取牛排一塊對(duì)切開，正面撒上黑胡椒碎，腌制30分鐘。
2、鍋燒熱，下少許油，至6成熱時(shí)下入腌制過的牛排，煎至金黃色時(shí)取出。
3、取不銹鋼桶1只，放小蔥、香菜墊底，把煎好的牛排放在上面，把洋蔥、紅椒等蔬菜料炒出香味，倒入桶內(nèi)，加水沒過牛排，再加白糖等調(diào)料用小火煨1小時(shí)。
4、取出牛排，去骨改刀成塊，加原湯放凝膠片3片，收濃湯汁裝盤。
注意：
1、牛排先用黑胡椒碎腌制再煎能保證香味。
2、蔬菜炒出香味，燒時(shí)用小火煨以保持鮮嫩度。
3、川椒烹汁小牛肉
牛肉初加工：
1、芹菜800克，胡蘿卜600克，洋蔥400克，木瓜3500克，香菜150克，蒜瓣100克，青辣椒80克，花椒40克，八角、香葉各10克，加清水1500克入攪拌機(jī)打成蔬菜泥，過濾一遍，去掉沒打碎的大粒。
2、雪花牛肉4000克改刀成2厘米見方的塊，放入蔬菜泥撈拌均勻，入冰箱腌制2小時(shí)。
走菜流程：
炒鍋滑透留底油燒至四成熱，下入牛肉塊（提前抹掉蔬菜泥），小火煎至表面變色，撥至一旁，在油中放入干紅椒絲60克、鮮花椒10克略煸，將肉塊撥回，淋燒汁10克翻炒均勻即可出鍋裝盤。
特色：蔬菜與香料一起打成蔬菜泥用來腌制牛肉，不僅帶有濃郁蔬菜香，還有淡淡香料味，而其中用量最大的木瓜還有極佳的至嫩效果。走菜時(shí)加入大量干紅椒絲爆炒，能使辣椒香氣融入牛肉內(nèi)。
牛肉條的做法大全圖片
區(qū)別很大。
一是部位不同，牛肉黃瓜條位于牛后臀部位，也稱米龍，和尚頭，長(zhǎng)的很像黃瓜條，牛肉辣椒條位于牛肩胛骨前部，里脊旁，形似辣椒，主要由崗上肌等肌肉組成，；
二是口感不同，黃瓜條，肌肉纖維粗大，脂肪含量低，辣椒肉，又叫嫩肩肉，特點(diǎn)就是“嫩”，肉質(zhì)格外細(xì)膩；
三是烹飪方法，黃瓜肉適合熏、鹵、醬，爆炒，辣椒肉是牛身上少數(shù)可以生吃的部位，適合做牛排，韃靼肉，以及刺身，做牛柳，
炒牛肉條的做法大全
牛肉炒老了是無法補(bǔ)救的。要想不把牛肉炒老要從購買牛肉下手，然后還要講究做法。
首先，如果要炒的話，要選牛臀部或牛脊的肉（用手摸有粘軟的感覺，這種牛肉肯定會(huì)甜軟爽口，選肉時(shí)要選內(nèi)外枚、腿肉、胸尖、前板肉等），超市把這兩部份的肉好像是叫做小米龍或黃瓜條，賣牛肉那里都會(huì)有張圖的。一般不要去新鮮市場(chǎng)買，那里的牛打的水太多，牛肉一有水就會(huì)變老的。超市的牛肉注水少些，相對(duì)來說肉質(zhì)會(huì)好一些。
然后買回來，切好，用多一些油，最好用花生油，再加一些醬油和姜一起腌。記住不要先放鹽，鹽會(huì)令肉變老變硬的。腌大概半個(gè)小時(shí)，準(zhǔn)備開火炒，先放油，油一定要熱，然后等油熱后放一些鹽，不要太多，爆開，趁油鍋熱里下牛肉，快炒兩分鐘，起鍋。這樣出來的牛肉就不會(huì)老了。
如果你想吃牛肉炒西蘭花，就先把西蘭花炒熟，再放入剛才起鍋的牛肉一起炒，就可以了。
牛肉條的做法大全家常視頻
原料：牛排骨3000克。
配料：大蔥段100克、生姜片80克、八角5克、桂皮4克、香葉3片、水淀粉50克、料酒30克、生抽30克、老抽10克、精鹽8克、雞粉5克、胡椒粉2克。
制作步驟：
1、將牛肋條斬切成大小均勻的塊狀，每塊大約長(zhǎng)5厘米左右即可。
2、將切好的牛排骨放入清水中浸泡出血水，備用。
3、將浸泡好的牛排骨放入盆中，加入適量清水浸泡，在倒入料酒30克，大火燒開后撇去浮沫，小火焯水5分鐘后撈出。
4、鍋中下入少許植物油潤鍋，放入白糖30克炒糖色，始終保持中小火，將白糖炒至完全融化成液體，由小泡變?yōu)榇笈荩笈菰俅巫優(yōu)樾∨萸殉尸F(xiàn)棗紅色時(shí)立馬倒入提前準(zhǔn)備好的適量開水，盛出，備用。
5、炒鍋中加入適量植物油，放入大蔥段100克、生姜片80克、八角5克、桂皮4克，中小火將其炒出香味后放入處理好的牛排骨翻炒，要將牛排骨中的油脂炒出來，大約需要炒5分鐘左右。
6、兩小時(shí)后打開鍋蓋，挑揀出湯汁中的蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉，下入雞粉5克，改為大火收汁，待湯汁即將濃稠時(shí)再下入水淀粉50克，大火將湯汁收濃使每塊牛排骨都能夠均勻裹上湯汁時(shí)即可出鍋。
牛肉條的做法大全家常竅門
1.買來的牛肉切成手指粗細(xì)的條，焯水去血末，如果高級(jí)的排酸無水牛肉可以洗凈后直接做。
2.焯過水的牛肉條放入炒勺內(nèi)倒入一杯糖（大約150克左右），一杯葡萄酒大約300G左右，半杯生抽。先大火燒開轉(zhuǎn)小火慢慢收汁，出鍋時(shí)可以加入自己喜歡的孜然粉，咖喱粉或是五香粉翻炒勻出鍋。
牛肉條的制作過程
主料2人份
牛肉適量
油條適量
輔料
生抽適量 姜適量 番茄醬適量 雞精適量 淀粉適量 蠔油少許 鮮貝露少許
步驟1
先將油條切成小塊，鋪入烤盤中。放入預(yù)熱好的烤箱中，180度，烘烤3-5分鐘
步驟2
牛肉切成薄片、用生粉、少許生抽抓勻備用
步驟3
熱油鍋，將牛肉下鍋，快速翻炒后盛起
步驟4
鍋中加入姜絲超出香味后，加入番茄醬后加入水
步驟5
加入少許鮮貝露和蠔油，倒入牛肉，再加入淀粉水
步驟6
最后放入雞精進(jìn)行調(diào)味即可裝盤
space
烹飪技巧
現(xiàn)在餐館里有很多油條入菜的，都是先炸過這樣才能使油條口感更脆，我是建議用烤箱或者微波爐來處理，這樣不僅避免油條再一次過油，還能逼出油條本身的油量
因?yàn)樯椤⑾栍汀Ⅴr貝露本身就含鹽的成分，所以不需要再加鹽了。加點(diǎn)雞精提鮮就可以了
這菜的油條沾著湯汁來吃，就很美味啦
