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    晉江牛肉的做法(晉江牛肉的做法和配料)

    2022年12月11日 18:32:321網(wǎng)絡(luò)

    晉江牛肉的做法和配料

    食材準(zhǔn)備

    主料:牛排

    配料:焯燙:生姜和料酒;燉湯:小茴香、生姜、生抽

    制作過程:

    第一步:浸泡牛排

    將牛排切成小塊,牛排跟豬排骨不一樣,自己剁不好剁,要讓賣豬肉老板幫忙處理一下哦。牛排有前排和后排,前排會(huì)比較貴,但是肉質(zhì)細(xì)嫩好吃。買來的牛排放入大盤中,先清洗2-3遍,把表面的血水沖洗干凈,再加入水浸泡半小時(shí)以上,使血水充分浸泡出來。

    第二步:焯燙牛排

    將浸泡好的牛排放入冷水鍋中,鍋中加入生姜(生姜量要多一點(diǎn))和料酒,大火煮開,煮開后表面會(huì)生成很多的血沫,這時(shí)候就要用勺子輕輕將血沫憋干凈。然后將焯燙好的牛肉撈起來,放入溫水中再清洗一下,將殘留在牛肉表面的浮沫洗干凈。

    前面兩個(gè)步驟做好了,這樣燉出來的牛肉膻味會(huì)減少很多,而且燉出來的湯更清亮。

    第三步:燉煮過程

    將焯燙好的牛肉放入高壓鍋中,亦或是砂鍋(我個(gè)人建議用砂鍋)。加入調(diào)料:小茴香和生姜。

    小茴香要用紗布袋包裹起來,生姜要用老姜,老姜味道更濃郁一些,更能去味;如果能吃辣的話,可以放一小塊干辣椒,使得湯底略微有點(diǎn)微辣感,喝起來更美味。

    還有有很重要一點(diǎn),就是加入適量生抽,適量的生抽可以起到提色的效果,使得牛肉湯色澤更加濃郁好喝。

    鍋中加入適量的水沒過食材,蓋鍋大火燜煮20分鐘左右,因?yàn)橛酶邏哄仯灾?0分鐘左右,牛肉就已經(jīng)非常軟爛了。如果用砂鍋,就要小火慢燉3個(gè)小時(shí)左右。

    出鍋前適量鹽、雞精調(diào)味,喜歡的話可以加點(diǎn)枸杞。按照這方法燉出來的牛肉真是香呀,喝起來一點(diǎn)也沒有膻味,而且加入生姜多一點(diǎn),還略微有點(diǎn)略微感,冬天喝一口,全身很暖和。

    以上就是跟大家分享燉牛肉湯的方法,先來總結(jié)一下:

    1、浸泡血水:不管是燉排骨、羊肉、牛肉等,要先浸泡一下血水,這樣可以減少腥味和膻味;

    2、焯燙:焯燙要加入料酒和生姜;

    3、燉牛肉湯只加茴香和生姜,像八角、桂皮等就不要添加了,會(huì)使得湯底味道很奇怪。

    4、加醬油:閩南地區(qū)這邊煮牛肉湯都會(huì)喜歡加點(diǎn)醬油,如果不喜歡可以不加;生姜要多加一點(diǎn),老姜最好。

    晉江牛肉牛排做法

    步驟1牛排浸水20分鐘去血水,焯水瀝干

    步驟2鍋里倒入適量的油,將姜蒜,八角,香葉一并下去爆炒,把牛排一塊塊下去煎下。放入冰糖炒色,一起翻炒。放入料酒,生抽。湯底我用沙螺清煮的湯(連殼帶肉)一起倒入鍋里煮。最后燒開后轉(zhuǎn)鑄鐵鍋小火慢燉。想吃辣的,可以放點(diǎn)辣椒下去。

    步驟3差不多燉了兩個(gè)多小時(shí)后放入土豆,胡蘿卜繼續(xù)燉。起鍋放鹽巴,糖再次提鮮。

    小貼士

    用沙螺湯做湯底,會(huì)更清甜。

    晉江牛肉湯的做法

    1.

    首先我們準(zhǔn)備糯米,棉線,粽葉。

    2.

    糯米提前用水泡12個(gè)小時(shí)左右,先用開水燙一,粽葉用開水燙一遍。

    3.

    泡好的糯米用醬油、生抽拌勻。

    4.

    肉切小塊

    5/12

    放老抽、生抽、五香粉、白糖、鹽腌制,放入冰箱12個(gè)小時(shí),使其入味。

    6/12

    取一粽葉,把它卷成圓錐形,放入少許糯米。

    7/12

    再放入幾塊肉。

    8/12

    再放些糯米,把肉蓋上,用手指壓緊。

    9/12

    用手指捏住多余的粽葉向一側(cè)折疊,包住粽子。

    10/12

    用棉線捆扎住。

    11/12

    全部做好,放鍋中煮2小左右。

    12/12

    煮熟就可以吃了,制作完成。

    晉江牛排的做法

    三角窗舊街(中山南路),肖圓土筍凍 大埕頭(中山北路)三姐妹牛肉羹,珈喱牛排 東鯉阿惠褒仔,安海公園對(duì)面肉棕,咸飯.

    晉江牛肉館牛排骨的做法

    食材用料:牛排,大蔥,蒜,花椒,醬油,料酒,辣椒醬,辣椒粉,蒜泥,白糖,香油

    做法步驟:

    1,牛排用冷水浸泡3小時(shí)左右,期間換2-3次水。

    2, 用流水沖凈,淋干水分。

    3,鍋內(nèi)倒入8杯水,加入1根大蔥(分4段),大蒜10瓣,花椒半勺燒開。

    4,水開后,放入牛排。不要一次都倒進(jìn)去,每次3-4塊。

    5, 等水再次開的時(shí)候,把牛排撈出。

    6,燙熟的牛排,最好再用溫水洗一下。然后淋干水分。

    7,塊大的改一下刀。

    8,為了牛排骨和肉容易分離,在肉和骨之間來一刀。

    9,煮肉的湯要留下,并紗布淋凈。

    10,準(zhǔn)備調(diào)料:醬油10勺,料酒3勺,辣椒醬2勺,辣椒粉3勺,蒜泥3勺,白糖2勺,香油1/2勺,并攪拌均勻。

    11,鍋內(nèi)依次放入牛排,調(diào)料、3杯肉湯開始燉煮。剩下的肉湯,可在下頓熱牛排時(shí)添加使用。

    12, 中火燉煮,為防止調(diào)料糊鍋,要時(shí)不時(shí)翻動(dòng)一下。

    13,湯耗過半時(shí),加入斜切的大蔥1根、青辣椒3個(gè),然后繼續(xù)燉煮,直到湯耗干即可出鍋。

    晉江牛肉館牛排的做法

    天肴港優(yōu)選牛排是法國的。三分熟牛排會(huì)特別特別柔軟和嬌嫩,然后一口咬下去口中會(huì)有較多的溫溫的肉汁,是帶較濃肉汁和淡淡血腥味和肉香以及焦香味夾雜混合的感覺,牛肉本身既有甘甜也有一點(diǎn)生肉的氣息,但是想咬開又需要稍微花一點(diǎn)點(diǎn)功夫,僅僅一點(diǎn)點(diǎn)扯斷最內(nèi)部的絲絲生肉就夠了。

    晉江牛肉湯的做法和配料

    鍋中放入涼水放入牛肉小火燒開把浮沫撇掉,然后從新?lián)Q水放入南姜、陳皮、當(dāng)歸、生姜、蔥蒜枸杞、鹽、味精、糖、生抽,大火燒開燉半熟時(shí)放鹽,味精,鹽放早了肉會(huì)硬,然后轉(zhuǎn)入小火燉熟。

    晉江牛肉羹的做法

    牛肉羹的做法

    主料

    牛肉餡

    100g

    雞蛋

    1個(gè)

    香菜

    20g

    輔料

    精鹽

    適量

    生抽醬油

    1小勺

    料酒

    1小勺

    濃稠水淀粉

    2大勺

    牛肉粉

    適量

    步驟

    1.雞蛋打散;牛肉餡加生抽醬油、料酒和1大勺水淀粉拌勻腌一會(huì);香菜切末。

    2.鍋中倒適量清水燒開。

    3.倒入腌好的牛肉餡。

    4.用筷子將肉餡攪散,稍微煮一會(huì),撇去浮沫,煮至肉餡熟透。

    5.放鹽和雞精調(diào)味。

    6.用水淀粉勾濃芡煮滾,至湯汁粘稠。

    7.然后倒入蛋液用勺子背慢慢推,使鍋中的蛋液成絮狀,煮滾后關(guān)火。

    8.最后撒入香菜末提味即可。

    晉江牛肉怎么做

    吃的,福建的幾大菜系都有牛肉特色菜,特別閩南泉州,適合吃風(fēng)味和便餐的牛肉店到處是。這類餐飲店一般不大,裝修一般,但無論是食材的加工,餐具,還是環(huán)境,都很衛(wèi)生。一般會(huì)提借咸飯、白米飯和面,然后搭配牛雜湯,牛肉湯,牛肉羹,鹵鍋等。面和牛肉羹一般現(xiàn)煮,牛雜牛肉和鹵鍋則現(xiàn)成的。吃簡(jiǎn)單點(diǎn)一般二十元上下一餐,如有加牛排或多加料,一餐一般三五十塊錢一人。

    不過有很神奇的現(xiàn)象,雖然泉州有很多針對(duì)牛肉的烹飪方式,而且非常美味,但泉州也有一部分不吃牛,主要是傳統(tǒng)習(xí)俗中相信,有的人吃牛會(huì)破財(cái)。當(dāng)然這是信則守,不信則無的事情,恰恰會(huì)破,又信這個(gè)的一般會(huì)一口都不嘗。

    我是喜歡吃牛的人,而且泉州烹飪牛肉有好多烹飪手法和完全不一樣了風(fēng)味。如牛雜和牛肉火鍋很注重湯頭,并加上一些藥食同源的藥材下去,湯鮮,湯頭好,食材除了自身的香外,還吸收了藥材和調(diào)味,吃起來非常入味,滿口生香。

    而牛肉羹是泉州人喜歡的一道湯,把牛肉剁成泥或肉碎,然后拌上地瓜粉,水開后下肉羹,水里提前下姜絲和蒜頭,煮熟后可撈起備煮。也可放湯里。吃時(shí),撒點(diǎn)芫荽(或蔥花),再放點(diǎn)姜絲,放醋和當(dāng)歸枸杞浸泡白酒,最后加一根油條就是泉州人最美味的早餐了

    晉江牛肉羹湯的做法

    材料

    牛肉1塊,洋蔥半個(gè),蒜頭2個(gè),黃油1小塊,黑胡椒粉少許

    做法

    1、牛肉切成半個(gè)巴掌大小的塊狀(我家4個(gè)人剛好每人1塊),用玻璃瓶或肉錘子拍松,我用的是搟面杖,可能力氣不夠,拍的不夠松。

    2、往肉上撒鹽和黑椒粉,兩面抹勻,腌制一兩小時(shí)。

    3、剁碎蒜頭和洋蔥。

    4、熱鍋放黃油,待油融化后擺好牛排,慢火煎至你想要的成熟度(我這個(gè)牛排煎得比較生)

    5、牛排裝盤,用鍋中的余油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香。

    6、把洋蔥碎炒軟后,加入一碗清水煮開,放幾滴酒,再用鹽和黑椒粉調(diào)味,慢慢炒勻成稠汁狀。

    7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可

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