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    香菜牛肉餃子餡的做法(香菜牛肉餃子餡的做法竅門)

    2022年12月12日 04:29:351網(wǎng)絡(luò)

    香菜牛肉餃子餡的做法竅門

    牛肉250g,香菜100g,蒜、干辣椒、姜

    調(diào)味料:料酒、生抽、蠔油、淀粉、雞蛋、小蘇打

    【烹飪過程】

    1、腌肉:牛肉逆著紋路切,加入料酒、生抽、蠔油、淀粉、蛋清和小蘇打,

    腌的時(shí)候抓勻上漿,讓牛肉把腌料充分吸收;

    2、熱鍋涼油,油比平時(shí)多一點(diǎn)就可以,下入牛肉,輕輕攤開,待牛肉出現(xiàn)輕輕變色微微帶有粉紅的時(shí)候就可以出鍋;

    3、鍋留底油,下入蒜粒、姜絲、干辣椒,炒香后,再放牛肉快速的翻炒幾下,

    4、調(diào)味:加入一勺生抽、一勺蠔油,香菜全部倒入,翻炒幾秒,出鍋裝盤。

    香菜牛肉餃子餡的做法竅門視頻

    用料:馬齒莧200克 牛肉餡500克 蔥姜蒜適量 耗油、生抽、五香粉適量

    做法:1、把牛肉餡加高湯或者清水,找一個(gè)方向順時(shí)針攪拌上勁

    2、加五香粉和生抽、蠔油攪拌均勻入味,腌制一會(huì)入味

    3、把馬齒菜洗凈,下開水里,焯燙變色,立刻撈起,過涼水,撈起擠干水分,切末,記住馬齒菜千萬(wàn)不能就煮,要不味道口感都不好,太軟爛不好吃。(可以去掉酸無(wú)味)

    4、把馬齒菜末加肉餡里,加香菜末和姜末,鹽、雞精攪拌均勻,加熟菜籽油,攪拌均勻入味即可。

    牛肉包菜餡餃子的做法竅門

    做法步驟

    1· 調(diào)好的菜餡,包菜過水后擠干水分,與泡好的粉條一起剁成指甲蓋大小,牛肉剁成丁狀,鍋里放油下姜蒜煸炒,下牛肉炒成8分熟,肥肉要炒出油來,關(guān)火將剁好的包菜粉條倒入鍋中加調(diào)味料拌勻

    2· 將發(fā)好的面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán),以不粘手為好

    3· 切成大小相等的面團(tuán)備用,一次切一點(diǎn),不用的面團(tuán)用濕布蓋好

    4· 將小面團(tuán)揉搓后壓成面塊

    5· 包餡料

    6· 包好后,靜置15-20分鐘二次醒發(fā)

    7· 冷鍋上屜,開蒸

    8· 蒸25分鐘后關(guān)火,5-10分鐘后開蓋出爐

    牛肉包菜餃子餡的做法

    1.牛肉去除筋膜,洗凈用刀切丁。

    2.放入生姜末,用刀剁勻,去肉腥。

    3.放入蔥末,細(xì)細(xì)的剁成肉糜。

    4.把剁好的牛肉糜放入干凈的小盆內(nèi),放少許精鹽。

    5.倒入少許醬油,提鮮。

    6.撒入花椒粉,增鮮去腥。把加入調(diào)料的肉餡攪拌均勻,腌漬30分鐘。

    7.把干面粉倒入面盆,加清水和成面團(tuán)。

    8.面團(tuán)要和的軟硬適中,用手按的動(dòng)即可,蓋上面盆餳30分鐘。

    9.西紅柿去皮,我習(xí)慣用火烤法去西紅柿皮。

    10.把去皮的西紅柿切成小丁,碼入碗內(nèi)。

    11.把西紅柿丁蓖住,把汁液先倒如喂好的牛肉餡里。

    12.用力攪勻,讓牛肉吸收掉西紅柿汁,這樣可以讓牛肉吃起來口感潤(rùn)滑不柴,還可以防止調(diào)好的餡子湯汁過多。

    13.再倒入西紅柿丁,拌勻。

    14.倒入兩湯匙食油,攪勻后撒入精鹽,最后攪拌均勻,這樣肉餡就調(diào)好了。

    15.把餳好的面團(tuán)取出,用力揉勻上勁這樣的面團(tuán)包餃子可以做到:皮薄,餡大。

    16.把面團(tuán)搓成細(xì)條,用刀根據(jù)需要切成面劑子。

    17.把面劑子用搟面杖搟成薄片,因?yàn)槊嫒嗟膭诺溃溩悠ぞ涂梢苑判牡膿{的很薄。

    18.包入餃子餡,餡子要多,吃起來才開心。

    19.把包好的餃子下到開水鍋里,把勺子口朝下,輕輕的推動(dòng)餃子,防止粘底。

    20.鍋蓋蓋,大火煮開后點(diǎn)入涼水開蓋煮開,一般點(diǎn)兩次涼水就可以了。

    21.鮮美的酸湯水餃

    香菜牛肉餃子餡的做法竅門圖片

    4個(gè)調(diào)餡技巧:

    第一個(gè),牛肉不能選用太瘦的,比如有人直接買牛霖、牛里脊做餃子餡,看著純瘦肉挺嫩的,但做成餃子餡卻很不好吃,它們更適合快炒、水煮,要注意了。想用牛肉做餡,記得買有肥有瘦的部分,而且最好是三肥七瘦,這樣做出來才好吃。

    第二個(gè),調(diào)牛肉餡時(shí)要加水,而且水要多加不能少加,牛肉中含水量少,只有多加才能做出軟嫩的口感,不干不柴。

    第三個(gè),平常調(diào)豬肉餡可加雞蛋也可以不加,但調(diào)牛肉餡時(shí)要加雞蛋,這樣做出的餡料才更嫩。

    第四個(gè),要想牛肉餃子香,記得調(diào)餡時(shí)要加油,不僅可以潤(rùn)滑牛肉讓它更嫩,還可以增加香氣,做出的餃子更好吃。

    再來看看調(diào)餡方法:

    準(zhǔn)備一塊新鮮牛肉,要有肥有瘦,在剁餡之前,除了清洗之外,還要將牛肉表面的膜和肉內(nèi)的筋膜去掉,如果沒去會(huì)影響口感。

    剁肉餡時(shí)注意不要太細(xì)膩了,剁成泥不可以,小顆粒狀最好,這樣吃起來口感最好。

    牛肉末倒進(jìn)碗內(nèi),放入生姜末、食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、雞精攪拌,愛吃十三香可以少加,不是特別喜歡就不加為好,畢竟十三香的味太大了。

    攪拌均勻之后再加一個(gè)雞蛋,充分?jǐn)嚢杈鶆颉?胀雰?nèi)放入生姜絲、蔥絲、干花椒、溫水,用手抓揉很多次,味道溶于水中,做出蔥姜花椒水。

    然后把蔥姜花椒水分次倒進(jìn)牛肉餡內(nèi),攪拌充分吸收再加下一次,一直加到牛肉餡看起來很嫩很飽滿為止,差不多一斤牛肉餡放100克水。

    攪拌的時(shí)候注意要順著一個(gè)方向攪拌,不能胡攪一通。

    接著給牛肉餡里加提前熬制的熟油,制作方法很簡(jiǎn)單,油倒進(jìn)鍋內(nèi),再放入蔥姜八角炸出香味,放涼之后給肉餡內(nèi)加一些即可,攪拌均勻后肉餡調(diào)好了,放進(jìn)冰箱冷藏一段時(shí)間。

    香菜牛肉餡兒餃子的做法

    香菜用豬肉包餃子好吃。

    要想餃子餡鮮香,首先要選擇豬腰條五花三層的肉做餡料。不要絞肉機(jī)去絞肉。自己剁肉餡。香菜洗凈放一邊備用。用熱水泡花椒,八角,蔥姜。放涼,肉餡放生抽,料酒,耗油,少放一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮。邊攪拌邊放調(diào)料水。順時(shí)針攪拌,直到聽見嘩嘩聲就不用再加水了。接著熱油澆到餡料上。放在一邊備用,把香菜切碎放入餡料中就可以包餃子了,已經(jīng)放耗油了,雞精和味精都不用放了。調(diào)料太多失去豬肉原有的鮮香味了。不妨試一下,特好吃。

    香菜牛肉餃子怎么調(diào)餡竅門

    主料:牛肉500克、香菜300克、白菜200克、青蒜50克

    輔料:生抽適量、鹽適量、姜汁50克、十三香適量、香油50克

    步驟:

    1、洗凈所有菜肉。

    2、把牛肉剁肉末

    3、將所有菜切碎和牛肉一起,加入鹽,十三香,生抽,香油一起攪拌均勻。

    4、剁餡前準(zhǔn)備好面胚,醒15分鐘。再揉搓,搟皮。

    5、包入調(diào)好的肉餡,捏成自己喜歡的形狀。

    6、可以多包些放冰箱速度,想吃時(shí)隨時(shí)可以拿出來

    香菜牛肉餃子餡怎么調(diào)

    用料

    牛肉 500克  

    白蘿卜(水蘿卜) 500克  

    姜末 30克  

    蔥末 30克  

    花椒粉 5克  

    料酒 2大勺  

    生抽 2大勺  

    老抽 1小勺  

    食用油 2大勺  

    香油 2小勺  

    鹽 適量  

    面粉 500克  

    水 300克  

    白蘿卜牛肉水餃的做法

    將牛肉用絞肉機(jī)絞成牛肉末,或用刀剁成肉末,加入料酒,姜末,蔥末,花椒粉,老抽,生抽腌制20分鐘待用。

    家里如果有絞肉機(jī),就將白蘿卜切片絞碎,絞的時(shí)候會(huì)出好多蘿卜水,千萬(wàn)不要倒掉。如果沒有絞肉機(jī),就將蘿卜切絲,剁末,加入一勺鹽,腌制15分鐘,蘿卜就會(huì)出好多蘿卜水,蘿卜水千萬(wàn)不要倒掉后面要用來加入餡中的。

    然后先將蘿卜中的蘿卜水捏出來,加入牛肉中,順時(shí)針攪拌均勻,多攪一會(huì),將蘿卜水均勻的打入牛肉中,一般500克牛肉至少要打入100克蘿卜水,這樣才可以保證在不用嫩肉粉的情況下、牛肉餡變得鮮嫩。如果蘿卜水不夠可在加適量清水。然后拌入蘿卜,加一大勺油,兩小勺香油,適量鹽攪拌均勻,牛肉餡就做好了待用。

    面粉中一點(diǎn)一點(diǎn)加入水,和一小勺鹽,和成較軟的面團(tuán),一定要靜止醒20分鐘以上。然后、搓成條、切成小劑子,搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。(都說軟面餃子硬面面條,所以餃子面和的稍軟一些,要加一小勺鹽,餃子皮煮的時(shí)候不容易煮爛,吃起來不會(huì)粘口,反而勁道很Q)

    然后包入餡,用你習(xí)慣的手法包成餃子。

    鍋中放水,燒開,下入餃子,從鍋底推動(dòng)餃子,防止粘底,蓋上鍋蓋,開鍋后加一碗涼水,開次開鍋后,揭開鍋蓋,煮到餃子全部浮起來,完全熟即可。

    牛肉香菜餡餃子怎么調(diào)餡好吃竅門

    把牛肉不要切的太小,放一點(diǎn)蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜,例如芹菜、包菜等,調(diào)餡子的時(shí)候放一個(gè)雞蛋在里面,根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調(diào)味品調(diào)均勻以后稍等一些就可以包了,這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。  只用蔥和牛肉拌餡  

    1、----把牛肉不要切的太小,放一點(diǎn)蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜,例如芹菜、包菜等,調(diào)餡子的時(shí)候放一個(gè)雞蛋在里面,根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調(diào)味品調(diào)均勻以后稍等一些就可以包了,這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。    

    2、----還要注意:餃子的皮一定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的!    把牛肉絞爛,然后摔至起膠。放入小許姜蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然后包餃子,蒸熟。  怎樣做牛肉餃子餡兒最好吃?芹菜牛肉餃子餡    原料:芹菜250克,牛肉餡150克。    輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。    做法:    1、芹菜擇洗干凈,瀝干泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用。    2、牛肉餡放入盆中,加入全部調(diào)料,攪拌均勻。    

    3、最后加入芹菜末攪拌均勻即可。    餃子餡不出水技巧:    怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾干的菜切碎,放入鍋內(nèi),澆上食油,菜末被一層油膜包裹,遇到鹽就不易出水,再倒入肉餡拌勻,放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩...    1)我家鄉(xiāng)(仸山)做法:加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭    菜水調(diào)味。    2)西式做法:加配洋蔥粒,紅蔥頭粒、香草(巴西里、百里香、羅    勒、俄立岡等隨意。500克肉:1/4茶匙香草)    3)泰式做法:配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚露5茶匙調(diào)味。    4)韓式做法:韓式煎餃(抄錄*,我未試過)    材料:牛絞肉150克.洋蔥1/3個(gè).西葫蘆150克.餃子皮300克    調(diào)味料:(1)鹽1/2茶匙,白芝麻1/3茶匙,香油黑胡椒各少許,    水6大匙,色拉油4大匙。    (2)醤油、醋、水各2大匙。    做法:1。將西葫蘆和洋蔥剁碎,拌少許鹽腌一下,至出水    時(shí),擠干水份。    2。絞肉、西葫蘆和調(diào)味料(1)拌勻成餡料。    3。餃子皮包入餡料,對(duì)折揑合接口封住。再將兩尖    角揑合,呈園形。全部做好,排入蒸籠蒸熟。取    出放涼。    4。平底鍋中放油,排入蒸好的餃子,先煎至底部呈微    黃色,再加入120毫升水蓋上鍋蓋,煎至水份收    干。盛出即可附調(diào)味(2)蘸食。    牛肉餡    原料:牛肉500克白蘿卜1000克洋蔥50克雞蛋1個(gè)姜汁50克嫩肉粉5克精鹽10克胡椒粉5克料酒15克醬油25克味精15克香油25克精煉油30克干淀粉50克    制法:    1牛肉去凈筋膜,洗凈,絞成細(xì)茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后,靜置約40分鐘,再加姜汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟后撈出,放菜墩上用刀剁成細(xì)粒,再用紗布包住,擠出水分;洋蔥切細(xì)末。    2牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻,即成。    注意:    1牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細(xì),才能多吃水分,使之細(xì)嫩。    2嫩肉粉也可用蘇打粉代替,但用量不可過多。    3配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替,如無(wú)洋蔥可用大蔥代替。

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