香菜牛肉餃子餡的做法竅門
牛肉250g,香菜100g，蒜、干辣椒、姜
調(diào)味料：料酒、生抽、蠔油、淀粉、雞蛋、小蘇打
【烹飪過程】
1、腌肉:牛肉逆著紋路切，加入料酒、生抽、蠔油、淀粉、蛋清和小蘇打，
腌的時(shí)候抓勻上漿，讓牛肉把腌料充分吸收；
2、熱鍋涼油，油比平時(shí)多一點(diǎn)就可以，下入牛肉，輕輕攤開，待牛肉出現(xiàn)輕輕變色微微帶有粉紅的時(shí)候就可以出鍋；
3、鍋留底油，下入蒜粒、姜絲、干辣椒，炒香后，再放牛肉快速的翻炒幾下，
4、調(diào)味：加入一勺生抽、一勺蠔油，香菜全部倒入，翻炒幾秒，出鍋裝盤。
香菜牛肉餃子餡的做法竅門視頻
用料：馬齒莧200克 牛肉餡500克 蔥姜蒜適量 耗油、生抽、五香粉適量
做法：1、把牛肉餡加高湯或者清水，找一個(gè)方向順時(shí)針攪拌上勁
2、加五香粉和生抽、蠔油攪拌均勻入味，腌制一會(huì)入味
3、把馬齒菜洗凈，下開水里，焯燙變色，立刻撈起，過涼水，撈起擠干水分，切末，記住馬齒菜千萬(wàn)不能就煮，要不味道口感都不好，太軟爛不好吃。（可以去掉酸無(wú)味）
4、把馬齒菜末加肉餡里，加香菜末和姜末，鹽、雞精攪拌均勻，加熟菜籽油，攪拌均勻入味即可。
牛肉包菜餡餃子的做法竅門
做法步驟
1· 調(diào)好的菜餡，包菜過水后擠干水分，與泡好的粉條一起剁成指甲蓋大小，牛肉剁成丁狀，鍋里放油下姜蒜煸炒，下牛肉炒成8分熟，肥肉要炒出油來，關(guān)火將剁好的包菜粉條倒入鍋中加調(diào)味料拌勻
2· 將發(fā)好的面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)，以不粘手為好
3· 切成大小相等的面團(tuán)備用，一次切一點(diǎn)，不用的面團(tuán)用濕布蓋好
4· 將小面團(tuán)揉搓后壓成面塊
5· 包餡料
6· 包好后，靜置15-20分鐘二次醒發(fā)
7· 冷鍋上屜，開蒸
8· 蒸25分鐘后關(guān)火，5-10分鐘后開蓋出爐
牛肉包菜餃子餡的做法
1.牛肉去除筋膜，洗凈用刀切丁。
2.放入生姜末，用刀剁勻，去肉腥。
3.放入蔥末，細(xì)細(xì)的剁成肉糜。
4.把剁好的牛肉糜放入干凈的小盆內(nèi)，放少許精鹽。
5.倒入少許醬油，提鮮。
6.撒入花椒粉，增鮮去腥。把加入調(diào)料的肉餡攪拌均勻，腌漬30分鐘。
7.把干面粉倒入面盆，加清水和成面團(tuán)。
8.面團(tuán)要和的軟硬適中，用手按的動(dòng)即可，蓋上面盆餳30分鐘。
9.西紅柿去皮，我習(xí)慣用火烤法去西紅柿皮。
10.把去皮的西紅柿切成小丁，碼入碗內(nèi)。
11.把西紅柿丁蓖住，把汁液先倒如喂好的牛肉餡里。
12.用力攪勻，讓牛肉吸收掉西紅柿汁，這樣可以讓牛肉吃起來口感潤(rùn)滑不柴，還可以防止調(diào)好的餡子湯汁過多。
13.再倒入西紅柿丁，拌勻。
14.倒入兩湯匙食油，攪勻后撒入精鹽，最后攪拌均勻，這樣肉餡就調(diào)好了。
15.把餳好的面團(tuán)取出，用力揉勻上勁這樣的面團(tuán)包餃子可以做到:皮薄，餡大。
16.把面團(tuán)搓成細(xì)條，用刀根據(jù)需要切成面劑子。
17.把面劑子用搟面杖搟成薄片，因?yàn)槊嫒嗟膭诺溃溩悠ぞ涂梢苑判牡膿{的很薄。
18.包入餃子餡，餡子要多，吃起來才開心。
19.把包好的餃子下到開水鍋里，把勺子口朝下，輕輕的推動(dòng)餃子，防止粘底。
20.鍋蓋蓋，大火煮開后點(diǎn)入涼水開蓋煮開，一般點(diǎn)兩次涼水就可以了。
21.鮮美的酸湯水餃
香菜牛肉餃子餡的做法竅門圖片
4個(gè)調(diào)餡技巧：
第一個(gè)，牛肉不能選用太瘦的，比如有人直接買牛霖、牛里脊做餃子餡，看著純瘦肉挺嫩的，但做成餃子餡卻很不好吃，它們更適合快炒、水煮，要注意了。想用牛肉做餡，記得買有肥有瘦的部分，而且最好是三肥七瘦，這樣做出來才好吃。
第二個(gè)，調(diào)牛肉餡時(shí)要加水，而且水要多加不能少加，牛肉中含水量少，只有多加才能做出軟嫩的口感，不干不柴。
第三個(gè)，平常調(diào)豬肉餡可加雞蛋也可以不加，但調(diào)牛肉餡時(shí)要加雞蛋，這樣做出的餡料才更嫩。
第四個(gè)，要想牛肉餃子香，記得調(diào)餡時(shí)要加油，不僅可以潤(rùn)滑牛肉讓它更嫩，還可以增加香氣，做出的餃子更好吃。
再來看看調(diào)餡方法：
準(zhǔn)備一塊新鮮牛肉，要有肥有瘦，在剁餡之前，除了清洗之外，還要將牛肉表面的膜和肉內(nèi)的筋膜去掉，如果沒去會(huì)影響口感。
剁肉餡時(shí)注意不要太細(xì)膩了，剁成泥不可以，小顆粒狀最好，這樣吃起來口感最好。
牛肉末倒進(jìn)碗內(nèi)，放入生姜末、食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、雞精攪拌，愛吃十三香可以少加，不是特別喜歡就不加為好，畢竟十三香的味太大了。
攪拌均勻之后再加一個(gè)雞蛋，充分?jǐn)嚢杈鶆颉？胀雰?nèi)放入生姜絲、蔥絲、干花椒、溫水，用手抓揉很多次，味道溶于水中，做出蔥姜花椒水。
然后把蔥姜花椒水分次倒進(jìn)牛肉餡內(nèi)，攪拌充分吸收再加下一次，一直加到牛肉餡看起來很嫩很飽滿為止，差不多一斤牛肉餡放100克水。
攪拌的時(shí)候注意要順著一個(gè)方向攪拌，不能胡攪一通。
接著給牛肉餡里加提前熬制的熟油，制作方法很簡(jiǎn)單，油倒進(jìn)鍋內(nèi)，再放入蔥姜八角炸出香味，放涼之后給肉餡內(nèi)加一些即可，攪拌均勻后肉餡調(diào)好了，放進(jìn)冰箱冷藏一段時(shí)間。
香菜牛肉餡兒餃子的做法
香菜用豬肉包餃子好吃。
要想餃子餡鮮香，首先要選擇豬腰條五花三層的肉做餡料。不要絞肉機(jī)去絞肉。自己剁肉餡。香菜洗凈放一邊備用。用熱水泡花椒，八角，蔥姜。放涼，肉餡放生抽，料酒，耗油，少放一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮。邊攪拌邊放調(diào)料水。順時(shí)針攪拌，直到聽見嘩嘩聲就不用再加水了。接著熱油澆到餡料上。放在一邊備用，把香菜切碎放入餡料中就可以包餃子了，已經(jīng)放耗油了，雞精和味精都不用放了。調(diào)料太多失去豬肉原有的鮮香味了。不妨試一下，特好吃。
香菜牛肉餃子怎么調(diào)餡竅門
主料：牛肉500克、香菜300克、白菜200克、青蒜50克
輔料：生抽適量、鹽適量、姜汁50克、十三香適量、香油50克
步驟：
1、洗凈所有菜肉。
2、把牛肉剁肉末
3、將所有菜切碎和牛肉一起，加入鹽，十三香，生抽，香油一起攪拌均勻。
4、剁餡前準(zhǔn)備好面胚，醒15分鐘。再揉搓，搟皮。
5、包入調(diào)好的肉餡，捏成自己喜歡的形狀。
6、可以多包些放冰箱速度，想吃時(shí)隨時(shí)可以拿出來
香菜牛肉餃子餡怎么調(diào)
用料
牛肉 500克
白蘿卜（水蘿卜） 500克
姜末 30克
蔥末 30克
花椒粉 5克
料酒 2大勺
生抽 2大勺
老抽 1小勺
食用油 2大勺
香油 2小勺
鹽 適量
面粉 500克
水 300克
白蘿卜牛肉水餃的做法
將牛肉用絞肉機(jī)絞成牛肉末，或用刀剁成肉末，加入料酒，姜末，蔥末，花椒粉，老抽，生抽腌制20分鐘待用。
家里如果有絞肉機(jī)，就將白蘿卜切片絞碎，絞的時(shí)候會(huì)出好多蘿卜水，千萬(wàn)不要倒掉。如果沒有絞肉機(jī)，就將蘿卜切絲，剁末，加入一勺鹽，腌制15分鐘，蘿卜就會(huì)出好多蘿卜水，蘿卜水千萬(wàn)不要倒掉后面要用來加入餡中的。
然后先將蘿卜中的蘿卜水捏出來，加入牛肉中，順時(shí)針攪拌均勻，多攪一會(huì)，將蘿卜水均勻的打入牛肉中，一般500克牛肉至少要打入100克蘿卜水，這樣才可以保證在不用嫩肉粉的情況下、牛肉餡變得鮮嫩。如果蘿卜水不夠可在加適量清水。然后拌入蘿卜，加一大勺油，兩小勺香油，適量鹽攪拌均勻，牛肉餡就做好了待用。
面粉中一點(diǎn)一點(diǎn)加入水，和一小勺鹽，和成較軟的面團(tuán)，一定要靜止醒20分鐘以上。然后、搓成條、切成小劑子，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。（都說軟面餃子硬面面條，所以餃子面和的稍軟一些，要加一小勺鹽，餃子皮煮的時(shí)候不容易煮爛，吃起來不會(huì)粘口，反而勁道很Q）
然后包入餡，用你習(xí)慣的手法包成餃子。
鍋中放水，燒開，下入餃子，從鍋底推動(dòng)餃子，防止粘底，蓋上鍋蓋，開鍋后加一碗涼水，開次開鍋后，揭開鍋蓋，煮到餃子全部浮起來，完全熟即可。
牛肉香菜餡餃子怎么調(diào)餡好吃竅門
把牛肉不要切的太小，放一點(diǎn)蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調(diào)餡子的時(shí)候放一個(gè)雞蛋在里面，根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調(diào)味品調(diào)均勻以后稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。 只用蔥和牛肉拌餡
1、----把牛肉不要切的太小，放一點(diǎn)蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調(diào)餡子的時(shí)候放一個(gè)雞蛋在里面，根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調(diào)味品調(diào)均勻以后稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。
2、----還要注意：餃子的皮一定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的！ 把牛肉絞爛，然后摔至起膠。放入小許姜蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然后包餃子，蒸熟。 怎樣做牛肉餃子餡兒最好吃？芹菜牛肉餃子餡 原料：芹菜250克，牛肉餡150克。 輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 做法： 1、芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。 2、牛肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。
3、最后加入芹菜末攪拌均勻即可。 餃子餡不出水技巧： 怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾干的菜切碎，放入鍋內(nèi)，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩... 1）我家鄉(xiāng)（仸山）做法：加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭 菜水調(diào)味。 2）西式做法：加配洋蔥粒，紅蔥頭粒、香草（巴西里、百里香、羅 勒、俄立岡等隨意。500克肉：1/4茶匙香草） 3）泰式做法：配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚露5茶匙調(diào)味。 4）韓式做法：韓式煎餃（抄錄*，我未試過） 材料:牛絞肉150克.洋蔥1/3個(gè).西葫蘆150克.餃子皮300克 調(diào)味料:（1）鹽1/2茶匙,白芝麻1/3茶匙,香油黑胡椒各少許， 水6大匙,色拉油4大匙。 （2）醤油、醋、水各2大匙。 做法：1。將西葫蘆和洋蔥剁碎，拌少許鹽腌一下，至出水 時(shí),擠干水份。 2。絞肉、西葫蘆和調(diào)味料（１）拌勻成餡料。 3。餃子皮包入餡料，對(duì)折揑合接口封住。再將兩尖 角揑合，呈園形。全部做好，排入蒸籠蒸熟。取 出放涼。 4。平底鍋中放油，排入蒸好的餃子，先煎至底部呈微 黃色，再加入120毫升水蓋上鍋蓋，煎至水份收 干。盛出即可附調(diào)味（2）蘸食。 牛肉餡 原料：牛肉５００克白蘿卜１０００克洋蔥５０克雞蛋１個(gè)姜汁５０克嫩肉粉５克精鹽１０克胡椒粉５克料酒１５克醬油２５克味精１５克香油２５克精煉油３０克干淀粉５０克 制法： １牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約４０分鐘，再加姜汁及清水２５０克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細(xì)末。 ２牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。 注意： １牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩。 ２嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。 ３配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無(wú)洋蔥可用大蔥代替。
