濕牛肉怎么做最好吃
1、原材料：牛肉，干辣椒，花椒，姜
2、做法：
1、擦姜蓉備用。
2、將牛肉切薄片，盡可能的薄。
3、給牛肉調(diào)味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉調(diào)勻，再加入麻油、色拉油、鹽拌勻，放置一小時(shí)。
4、坐鍋熱油，油很熱，將牛肉分小批量地下鍋過油。（如果有汁，請?bào)鞯簦┯蜏馗撸饬可伲Ｈ庀氯ゼ纯淌欤纯虛瞥觯涂梢员ＷC牛肉的香嫩口感。
5、將所有牛肉全都過熟裝盤待用。
6、留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可裝盤。
濕辣牛肉怎么做
安格斯牛肉，品在舌間，樂在心里
干牛肉和濕牛肉哪個(gè)好
干炒牛河難
區(qū)別：干炒就是上桌的粉無汁，濕炒就是粉有好多汁，食起來滑點(diǎn)！ 干炒牛河的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮(zhèn)。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的濕炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最后放入牛肉炒勻。干炒牛河講究“鑊氣”，必須猛火快炒。要炒勻之余，手勢不能太快，不然粉會碎掉。油的分量亦必須準(zhǔn)確控制，不然會出油不好吃。因此干炒牛河被認(rèn)為是考驗(yàn)廣東廚師炒菜技術(shù)的一大測試，手藝好壞一試便知。
濕牛肉怎么做最好吃視頻
1，洗凈的牛肉切薄片，越薄越好，如果切的不薄的話，可以放冰箱稍微冷凍一會兒，容易切的更薄。
腌制方法：
加適量的老抽和蠔油拌勻，再加適量的蔥姜水，抓拌上勁。
加適量的鹽抓拌均勻，鹽會使牛肉充分吸飽水分。
待牛肉上漿后，加1個(gè)蛋清抓拌均勻。
待蛋清和牛肉充分融合，再加適量的生粉，抓拌均勻。
最后加適量的食用油，抓拌均勻，鎖住牛肉的水分。
2，準(zhǔn)備點(diǎn)你喜歡吃的配菜，這里我準(zhǔn)備了平菇、豆皮、洋蔥和西紅柿。
3，再準(zhǔn)備點(diǎn)蒜末、蔥白、香菜和檸檬，檸檬含有大量維生素，能去腥增香，沒有也可以不放。
4，砂鍋中加適量的油，放入蔥白和蒜末炒香，再放入西紅柿炒軟。
5，下入洋蔥、平菇和豆皮，再加適量的清水，蓋上蓋子煮開。
6，水開后下1片檸檬，沒有也可以不加，煮上3分鐘。
7，加適量的鹽、生抽、香醋、雞精，下入牛肉片撥散，稍微的燙煮50秒左右，牛肉剛剛煮熟就可以吃啦。
濕牛肉干怎么做好吃
首先將牛腿肉切成瓜條形（不要太厚）在冷水中浸泡一個(gè)小時(shí)，濾出血水（一定要把血水濾干凈不然會腥）倒上醬油料酒老抽～
步驟 2
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加上蔥姜蒜（蒜要少放、姜可以多放些）八角花椒香葉桂皮孜然辣椒芝麻鹽雞精都放進(jìn)去開始腌制，我口重一般放四小勺鹽，孜然辣椒放了很多種、整粒的孜然辣椒，半碎的孜然辣椒，和孜然辣椒面兒
步驟 3
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攪拌均勻，這個(gè)步驟一般我就是用手抓
步驟 4
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攪拌均勻的肉蒙上保鮮膜放到冰箱里大概20小時(shí)
步驟 5
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取出肉掛起來，我用的是帶夾子的衣架，把肉一條一條加起來放在通風(fēng)的后陽臺風(fēng)干
喜歡吃干一些的就風(fēng)干三天，喜歡軟一些濕一些的就風(fēng)干一天半（干一些的大概三斤多牛肉出一斤干，濕一些的大概兩斤半牛肉出一斤干）
步驟 7
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每天上下午觀察下風(fēng)干情況
步驟 8
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準(zhǔn)備開始烤了
步驟 9
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在烤箱里就聞得見的香味
步驟 10
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剛出鍋熱熱的也特別好吃
濕牛肉和干牛肉
國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定每100g牛肉干含水量≦20g，另外還有微生物指標(biāo)等一系列指標(biāo)。
牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。 每100克牛肉干的營養(yǎng)成分：能量307千卡；蛋白質(zhì)55.6克；脂肪8克；碳水化合物15克；膽固醇120毫克；硫胺素0.06毫克；核黃素0.26毫克；煙酸15.2毫克；鈣43毫克；磷464毫克；鉀510毫克；鈉412.4毫克；鎂107毫克；鐵15.6毫克；鋅7.26毫克；硒9.8微克；銅0.29毫克；錳0.19毫克。
風(fēng)干牛肉做法
主料：牛肉10斤
配料腌牛肉料：蒜子150克，白蔥150克，姜100克，洋蔥250克，香芹260克，鮮線椒200克。
腌牛肉醬料：雞粉60克，美極鮮味汁150克，孜然粒30克，牛肉粉150克，白胡椒粉20粉，白酒40克，老抽120克。
腌制鹽：鹽100克，味精30克，沙姜粉30克，五香粉6克。
粗辣椒粉：干辣椒段75克，孜然粒50克。 干辣椒段干炒香，孜然干炒，打粗面?zhèn)溆谩?/p>
上色：大紅色素上色（可不用）
制作流程：
1、牛肉切成2厘米粗長條沖去水，用配料腌牛肉料、腌牛肉醬料、腌制鹽倒入牛肉中腌制12小時(shí)。
2、姜腌好的牛肉掛在風(fēng)干架上風(fēng)干3天。
3、將風(fēng)干的牛肉上籠蒸30分鐘。
4、上菜時(shí)將蒸好的牛肉下3成油溫的油鍋炸之。
5、將炸好的牛肉撒上，上面制作好的粗辣椒面拌均即可出品。
濕式熟成牛肉可以做什么菜
1準(zhǔn)備好2人份牛排。2用刀背把肉敲松。3牛排抹上鹽和胡椒粉。4取一個(gè)碗，倒入燒烤醬2勺，生抽1勺。5倒入2勺蠔油。6兌入料酒調(diào)勻成汁。7把牛肉浸在調(diào)好的汁里。8撒上羅勒碎，腌制1小時(shí)。9熱鍋融化黃油。10下牛排煎5分鐘。11翻面繼續(xù)煎3分鐘，關(guān)火，用余溫繼續(xù)熱一會。12西蘭花焯水盛出，就可以擺盤啦。
濕式熟成牛肉怎么做好吃
不是。
熟成牛排是指將牛肉放置在恒溫恒濕、無菌等條件下，讓肉自然分解產(chǎn)生反應(yīng)后制成的牛排。它分為干式熟成和濕式熟成兩種。
1. 濕式熟成非常常見，你去到超市里看到那些密封包裝的冷藏或冷凍牛排就是濕式熟成的一種，將牛排密封包裝，保存著特定低溫環(huán)境中，讓其在包裝內(nèi)進(jìn)行熟成。
2. 干式熟成比濕式熟成復(fù)雜很多，現(xiàn)在都是借助熟成柜或者熟成實(shí)等機(jī)器來實(shí)現(xiàn)，干式熟成的周期也比較長，所以價(jià)格相對比濕式熟成的牛排來說會比較昂貴。
濕炒牛肉怎么做
生炒牛肉絲的做法
首先把牛肉切薄片，稍為寬一些的絲，牛肉會縮水，切寬一點(diǎn)免得縮水后變沫沫，切薄片是為了能好入味和快熟。然后加鹽，雞精，生抽，攪拌均勻。然后再加一勺油攪拌一下放置一邊。生炒牛肉絲的做法 步驟1
青椒和紅椒切絲，生姜切絲，獨(dú)頭蒜半頭切末。生炒牛肉絲的做法 步驟2
熱鍋涼油下姜末和蒜末炒香，然后放牛肉絲煸炒。牛肉絲的腌制湯汁留著備用。炒到剛剛變色就可以了。生炒牛肉絲的做法 步驟3
把牛肉扒拉到鍋的一邊，把辣椒放下去。放一點(diǎn)鹽調(diào)味。生炒牛肉絲的做法 步驟4
腌制牛肉絲的湯汁倒下去一起炒，如果湯汁夠味，則上一步驟的鹽不用加。生炒牛肉絲的做法 步驟5
炒勻，因?yàn)榕Ｈ庖呀?jīng)很薄其實(shí)很好熟，辣椒絲也是一炒就熟，基本上翻炒幾下就可以出鍋了。生炒牛肉絲的做法 步驟6
最后裝盤即可。生炒牛肉絲的做法 步驟7
小貼士
1.一定要加油去腌制肉絲，油首先可以包裹住腌制的味道，其次在熱油爆炒的時(shí)候加速肉的成熟，最后就是加了油之后去炒不會巴鍋。
2.這道菜和用淀粉腌制的肉絲口感不同，淀粉腌制的肉很軟滑，但是生炒的很彈牙，有點(diǎn)牛肉干的口感。
