西安的臘牛羊肉怎么吃怎么做
西安老鐵家臘牛肉可以切片蘸汁吃，也可以夾燒餅吃。
西安臘牛肉的做法
臘牛肉是陜西特產(chǎn)之一，它具有營養(yǎng)豐富，肉色紅潤，肉質(zhì)酥松，味美爽口，色香味齊全的特點。其加工技術如下：
1．牛肉剔骨，而后切成1．5～2．5公斤重的大肉塊，對后腿肉較厚的部位需用刀劃開裂紋，以利鹽味均勻，肉色一致。
2．腌制：冬季每缸下生肉X公斤，凈水（井水）X公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多。一些。但以翻肉時水能起浪為準，冬季每X公斤牛肉加鹽X公斤，夏季每X公斤牛肉加鹽X公斤。缸內(nèi)腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次數(shù)更要勤，夏季腌肉缸要放在涼爽通鳳處，防止牛肉變質(zhì)。冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉易變紅，這樣冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用篩子撈出。瀝去血和鹽水，再用清水沖洗一遍，即可下鍋煮制。
3．配料：冬季每鍋煮生肉X公斤，用鹽X公斤。夏季每鍋煮X公斤，用鹽3．5公斤。不論季節(jié)，每鍋配料：小茴香X克，大茴香X克，蘋果16克，桂皮X克，花椒X克。所有配料用粗紗布包好，另外加鮮姜片X克同時下鍋。
4．煮制：先將老湯（即煮過多次的原汁湯）連同新配料一并燒開，將肉湯沫撒凈。當肉下鍋時，再將鹽放在肉面上，每隔二小時用木捧翻動一次，鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒為度。當肉煮八成熟時，加入食用紅色素24克。煮出的肉呈鮮紅色。每鍋生肉約需8小時才能出鍋。肉熟出鍋時，要用鍋內(nèi)熱湯把肉上的椒油沖刷干凈。
西安臘牛肉制作的方法
用料
牛腿肉（或牛腱子） 4斤
鹽 1袋
八角 5個
桂皮 4小片
香葉 6片
花椒 1小把
良姜 1塊
白扣 7粒
肉蔻 1個（拍裂）
豆蔻 8粒
草蔻 4粒
小茴 1小把
白芷 6片
草果 1個（拍裂）
砂仁 2粒
丁香 4粒
蔥 1根
姜 1塊
紅曲米粉 1勺（吃飯用勺）
料酒 3勺
步驟 1
新鮮的牛后腿肉洗凈切大塊。（最好用牛前腿腱子肉，帶筋，口感好）
步驟 2
牛肉放盆中，加入涼水淹沒牛肉，水中放入20克鹽，讓牛肉在鹽水中浸泡出血水。浸泡2小時換清水、加鹽再次浸泡，如此反復浸泡24小時（放鹽可加速肉中血水的滲出，同時使肉腌入底味）。
步驟 3
準備香料：從盤子中12點鐘方向開始，白芷6片，良姜1塊、花椒1小把、小茴1小把、香葉6片、草果1個（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1個（拍裂）、八角5個、桂皮4小片，大蔥1根、生姜1塊，紅曲米粉1勺。
步驟 4
牛肉浸泡24小時后，連涼水帶肉一起倒入鍋中，開火?，倒入料酒。待水燒開后，打凈浮沫。
步驟 5
在打凈浮沫的原湯中加入蔥段、姜片，各類香料裝入香料包放入湯中，大火將湯燒開倒入紅曲米粉，攪勻融化，放40克鹽，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜燉3--4小時。
步驟 6
關火后讓肉在湯中再浸泡1––2小時入味。撈出晾涼。
步驟 7
切片裝盤。
陜西臘羊肉怎么做
臘牛羊肉是熟食，直接切片就可以吃了，或者在調(diào)一碗料汁蘸著吃，就放點醬油醋油潑辣子。最好不要加熱，它是純瘦肉的，直接咬著吃剛剛好，微波加熱或者溜熱就軟了，沒那種口感，適合老人吃。
我們一般就是直接切片夾饃吃或者吃面條放幾片。原汁原味，特別好吃。也可以炒菜吃，但是味道就變了。
西安臘羊肉怎么做好吃
包裝好的怎么吃:撕掉包裝就可以吃了。
西安特產(chǎn)臘牛肉怎么吃
一般是涼拌。 原料：蔥、姜、蒜、鹽、醋、味精、糖、香油。
1.將蔥切成細絲，姜、蒜切成末；
2.取一個小碗，將姜、蒜、鹽、醋、味精、糖、放在小碗中，加入一點開水，攪勻。如果喜歡食辣，可以放入一些油潑辣子。
3.將臘羊肉切成薄片，碼在盤中。將蔥絲鋪在臘羊肉上，將調(diào)好的汁均勻的倒在臘羊肉上，最后淋上一些香油就可食用。 也可將臘羊肉切成薄片夾入熱饅頭或熱餅中食用。
