腌生麻辣牛肉的做法
腌牛肉方法，普通腌的話就把牛肉切成兩三斤重的塊，按照10斤牛肉一斤鹽的比例，把牛肉用鹽搓勻，在放了容器中用石頭壓住。 10天左右晾干即可。
腌生麻辣牛肉的做法大全
牛肉選擇全瘦的，我買的是牛排肉最上面那一段。
牛肉切片，因為牛肉纖維粗相對于豬肉嚼著費勁，就不能順著紋路切，橫著紋路切易嚼碎。
切好的牛肉片放入鹽，打入點雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻，來回抓捏肉，讓肉吸收味道。
加入點香油、花椒油，拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感會風(fēng)豐富，不會顯得硬邦邦。
加入淀粉，加入適量水，依照上一步一樣拌勻、打活。
加入辣椒面，依據(jù)個人口味添加，一樣的拌勻、打活。
拌好后，肉擱置一刻鐘，讓肉更入味。
一刻鐘后，麻辣牛肉片就好了。
腌麻辣牛肉的腌制方法
麻辣牛肉的做法
1.我們在制作麻辣牛肉之前，需要準(zhǔn)備一些可能會使用到的材料，其中包括牛肉，黃酒，大蔥，醬油，芝麻，花椒，白糖，香油，辣椒粉，味精和生姜等，其中牛肉最好是選擇牛后腿肉，因為這個部分制作出來的麻辣牛肉，口感會更加好一些。
2.首先我們需要把牛后腿肉清洗干凈，然后將牛后腿肉切成大小差不多的兩塊，放入到冷水當(dāng)中，浸泡大概一個小時左右。然后將牛后腿肉撈起放入到湯鍋當(dāng)中，往里面放入清水，生姜，大蔥，花椒和黃酒等，將火開成大火，等到水煮沸了以后，將其中的一些漂浮物去除，然后把火開成小火，燉大概三個小時左右的時間，這個時候牛肉已經(jīng)比較軟爛了，我們可以將牛肉從湯中撈起，并將多余的水分瀝干，然后把牛肉晾涼。
3.如果我們買的芝麻是熟芝麻的話，就可以直接使用，如果買的是生芝麻的話，就需要將芝麻先稍微翻炒一下，然后將大蔥清洗干凈，切成蔥末，這些準(zhǔn)備好的材料都暫時先備用，將適量的辣椒粉放入到干凈的碗里，然后加入適量的開水進(jìn)行調(diào)和，往里面倒入大概八成熱的香油進(jìn)行均勻的攪拌。
麻辣牛肉
4.在干凈的鍋里放入適量的花椒，需要注意的是，一定要保證鍋里是沒有多余的水分的，把鍋清洗干凈以后，一定要將鍋稍微擦洗一下，將花椒在小火的狀態(tài)下炒至焦黃色，然后研磨成粉狀，怎往里面加入適量的辣椒油，食用鹽，白糖，醬油等，調(diào)成麻辣汁，當(dāng)然，我們也可以根據(jù)個人的口味喜好對里面的調(diào)料進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
5.把已經(jīng)煮熟的牛肉切成比較薄的片狀，然后放到一個干凈的盤里，淋上麻辣汁，撒上芝麻和蔥末就可以了。
麻辣牛肉
腌制的麻辣牛肉怎么做
火鍋麻辣牛肉腌制方法如下：準(zhǔn)備材料：將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥。
一、將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中。
二、鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色。
三、加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒后小火燉30分鐘。
四、另起燉鍋，倒入炒過的牛肉，加熱水沒過牛肉，放入香料包。
五、大火燒開轉(zhuǎn)小火燉2小時，腌制至食用時撈出放入火鍋中即可。
腌辣牛肉怎么做
1.鍋內(nèi)倒入溫水，加入切碎的蘋果，洋蔥，倒入美味鮮生抽煮開。
2.小伙熬制7-8分鐘，倒出放涼。
3.加入切碎的小米辣，小蔥，一小勺耗油，適量白糖提鮮，加入2勺純牛奶，攪拌均勻，靜置十五分鐘。
4.放入牛油小串腌制半小時，
腌生麻辣牛肉的做法視頻
1、牛肉切成等大的小粒,加入鹽、黑胡椒、紅酒、雞蛋、淀粉抓勻,再淋入橄欖油滋潤牛肉,靜置15分鐘。
2、熱鍋涼油,放入牛肉丁滑炒。
3、待牛肉變色后,瀝干油盛出備用。
4、紅綠泡椒可隨意,蔥切蔥花。
5、鍋留底油,放入蒜煸至微微焦色,注意不要煸糊。
6、放入蔥花和紅綠泡椒炒香，放入之前炒過的牛肉，烹入料酒，調(diào)入生抽，加糖后大火翻炒，炒至湯汁變少，撒白芝麻即可出鍋。
麻辣腌牛肉的做法大全
步驟 1：牛肉分切成幾大塊，入冷水鍋，加姜片，料酒，汆水，水開后7-8分鐘，撈出。
步驟 2鍋中換干凈水，燒開，下汆水后的牛肉，加姜片，八角，山奈，花椒，小火煮至肉7成軟（比紅燒的要硬一點）。牛肉撈出，肉湯過濾掉料渣，放涼備用。
步驟 3青紅小米椒切細(xì)節(jié)，仔姜切片再切小段，混合，加鹽稍腌20分鐘。
步驟 4用干凈鍋，鍋中放油，燒熱后，放入鮮青花椒，炒香即倒入碗中。
步驟 5青花椒油放涼，然后加入醬油，鹽，一丁點糖，牛肉原湯，芝麻，花生碎，小蔥，青紅小米椒及仔姜碎，藤椒油，調(diào)勻，嘗味，覺得不夠鮮的可稍加一點雞精。
步驟 6牛肉放涼后，橫向切片，裝盤。
步驟 7淋入調(diào)好的藤椒汁，即可享用。也可將藤椒汁量加大，將牛肉泡入汁中，都是可以的。
麻辣牛肉腌制的做法
牛里脊肉400克、綠豆芽1把、金針菇1把、生姜1塊、大蒜2瓣、火鍋底料半袋、白胡椒粉少許、鹽少許、玉米淀粉1小匙、花椒油1湯匙、玉米油1湯匙、菜籽油適量
制作步驟：
1、選擇牛里脊肉，流水沖洗瀝干后放在案板上，逆著牛肉的紋路橫切成薄片。
2、切好的牛肉片放入盤中，加入少許白胡椒粉、一丁點鹽，1小匙玉米淀粉抓拌均勻。
3、然后加入2湯匙生抽、1湯匙料酒、一點點白糖繼續(xù)抓拌均勻，使其入味，最后調(diào)入1湯匙花椒油、1湯匙玉米油繼續(xù)拌勻腌制片刻。
4、趁著腌制牛肉的時候，把綠豆芽洗凈瀝干水分，金針菇切除一點點根部，洗凈瀝干備用；生姜切片、大蒜切片、泡椒切段備用。
5、炒鍋中加入適量的菜籽油燒至5成熱，放入姜蒜片、泡椒段煸香。
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6、然后加入半袋清油火鍋底料，煸炒出紅油，瞬間提色、提香。之后加入2大碗水煮至沸騰。
7、先加入金針菇放入沸騰的湯汁中燙1分鐘立即撈出，放入深盤中墊底。
8、之后把綠豆芽放入沸騰的湯汁中湯30秒即可盛出，放入金針菇上方作為墊底的菜品。
9、現(xiàn)在把腌制好的牛肉片倒入沸騰的湯汁中，用竹筷子輕輕滑散。
10、最多水煮3分鐘牛肉片就熟透了，盛出牛肉片放在墊底的金針菇、綠豆芽上面。
11、最后把湯汁倒入大碗中，撒上少許蔥花稍加點綴，既是提色也是增香。就這么簡單水煮牛肉就做好了，金針菇和綠豆芽鮮香入味，開胃又下飯，牛肉嫩滑多汁，不柴不塞牙，吃上一口太香了，越吃越過癮！
腌生麻辣牛肉的做法竅門
主料：牛腱子肉2500克。
香料配比：小茴香15克、陳皮5克、花椒5克、甘草5克、白胡椒5克、白蔻2克、香葉2克、山奈2克、香果一個（拍裂）、草果一個（去籽）。
配料：黃豆醬300克、甜面醬150克、黃豆醬油150克、黃酒100克、雞精15克、冰糖15克、食鹽10克。
腌制配料：黃酒300克、食鹽50克、花椒5克。
詳細(xì)醬制步驟：
1、把牛腱子肉放入清水中浸泡出血水，沖洗干凈，撈出，控干水分，備用。
2、把浸泡出血水的牛腱子改刀成大約每塊重量為700-800克的肉塊。放入盆中，加入食鹽50克、花椒5克揉搓，均勻揉搓完成后倒入黃酒300克拌勻，冷藏腌制24小時，最低不低于12小時，期間要翻動幾次。
3、把腌制好的牛肉取出沖洗干凈，備用。
4、把黃豆醬300克、甜面醬150克放入容器中，加入100克黃酒稀釋開，備用。
5、鍋中加入適量植物油，加入稀釋開的黃豆醬和甜面醬中火把醬料炒出香味，盛出，備用。
4、鍋中加入2500克高湯（有條件的可以用牛骨高湯，沒條件的也可以用自來水），加入炒好的醬料和香料包一個（香料包在使用前先用溫水浸泡15-20分鐘），大火燒開后小火熬煮10-15分鐘，待香料味出來后，用密漏把湯汁中的醬料渣打出，然后放入處理好的牛腱子肉，再放入雞精15克、冰糖15克、食鹽10克，燒開后始終保持小火醬制2小時，關(guān)火后根據(jù)自己喜歡的口感和入味程度再選擇燜泡的時間，不低于30分鐘即可。
麻辣燙牛肉腌制的做法
牛肉燙即用牛肉湯底做的麻辣燙。 牛肉原湯的做法：
1、因為沒有外表包裹，牛腩肉是非常臟的，所以要盡量泡透雜質(zhì)和血水。清水很快就會變紅，多換幾次水；泡到牛色發(fā)白，水色不紅為止，然后再留水清洗一次。
2、為了保持牛肉鮮味，出水就不要出得太透，不要出到牛肉斷生，保持牛肉中間有適血水最好，鮮味全在血水里。出水也要勤打泡子。打幾次泡子以后只要湯色不渾濁就可以了。如果非要把水出透，那就在出水之前就改刀，把牛肉切成塊，再大火沖，這樣中間的血水會很快出來。
3、拿起來再冷水沖洗一次，把表面的污漬洗干凈，才能保證最后湯色的清亮。快速改刀，不要讓牛肉冷過心。要切大塊點，才能保證牛肉幾個小時不被燉爛。
4、肉還是冷水下鍋。泡子基本打干凈后就關(guān)小火讓它慢燉。
5、三個小時以后關(guān)火，什么味都不要去調(diào)這是原湯就熬好了。
