• <tbody id="lwvve"><output id="lwvve"><xmp id="lwvve"><span id="lwvve"><input id="lwvve"></input></span>

    <label id="lwvve"></label>

    Skip to main content
     首頁 » 美食

    怎樣研制牛肉(牛肉制作方法)

    2022年12月14日 04:20:261網(wǎng)絡(luò)

    牛肉制作方法

    主料:牛肉(瘦)2500克

    調(diào)料:鹽80克,辣椒粉36克,花椒12克,姜3克,丁香7克,八角7克,桂皮7克,茴香籽[小茴香籽]7克,白砂糖10克

    做法

    1、水煮:先將牛肉去筋膜碎骨,漂洗干凈后入沸水氽一下即撈起。另換凈水燒沸放進(jìn)牛肉。文火煮至七成熟,將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質(zhì)備用。

    2、切片:將牛肉順絲切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的片。

    3、炒制:鍋置中火上,倒進(jìn)牛肉原湯約750克,將丁香、大料,桂皮、茴香、花椒、生姜(拍破)下鍋,燒約5分鐘后,加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化后,下辣椒面,最后下牛肉片,不斷攪動均勻。

    4、晾干:炒至鍋內(nèi)肉汁全部收干,起鍋將牛肉片攤開晾約5小時。

    5、烘烤:把晾干的牛肉片,放在鐵笊籬上,離火30厘米高,烘干即可。烘干時需注意火候,做到牛肉干而不焦。

    風(fēng)干牛肉制作方法

    原料主料:黃牛身上的精選牛肉制成,采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條(均為牛腿后部上的肉)為主料。調(diào)料:鹽蔥姜白砂糖花生油等各適量風(fēng)干牛肉干風(fēng)干牛肉干折疊編輯本段制作方法先進(jìn)行腌制,然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境,氣候干燥,所以易于晾制。

    1.將精選的牛肉剔去筋膜,片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化,將肉進(jìn)行腌制。

    2.12小時后將肉掛曬在鐵架子上,放在通風(fēng)地方,根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同,正常風(fēng)干約十天左右,重量約為風(fēng)干前的40%即可3.將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時。晾涼后切條即可裝盤。

    正宗鹵牛肉制作方法

    食材:

    牛腱肉5斤、蔥段、生姜、花椒、鹽適量、生抽小半碗、料酒。

    鹵牛肉正宗的做法步驟:

    第一步:浸泡;鹵牛肉最好選用牛腱子肉,它的口感更勁道,把牛肉放清水里浸泡3個小時左右。中途換2次水,冷水浸泡可以使牛肉更緊實(shí)。

    第二步:焯水;鍋中倒入冷水,下入浸泡過的牛肉,放入姜片、蔥段,加入少量料酒去腥,水開后焯水三到五分鐘,可以很好地去除腥味,撈出后洗干凈表面的血沫備用。

    第三步:腌制;找一個深點(diǎn)盆子,放入焯過水的牛肉,加入姜絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽,充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜,放入冰箱里腌制3個小時,等到牛肉充分入味,就可以進(jìn)行下一步。

    第四步:熬煮;撈出蔥、姜、花椒,把腌制好的牛肉倒入鍋中,加入沒過牛肉表面的清水。大火煮開后,嘗一下湯汁的味道,湯汁要比平時炒菜咸一些,加入適量鹽,煮沸后轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘。煮好的牛肉醬香濃郁、色澤紅潤,在鹵汁中浸泡一個小時,讓牛肉充分吸收湯汁的味道,撈出來切片即可上桌。

    烹飪技巧:

    1、鹵牛肉千萬不要直接下鍋,要先焯水再腌制,這樣能去除牛肉中的腥味和異味,如果牛肉本身腥味不重,也可以省略焯水的步驟。

    2、花椒也可以去除牛肉的腥味,但只能在腌肉和焯水時用,煮得時候不能千萬不能加。

    3、鹵牛肉放入冰箱冷藏室,浸泡一個晚上再吃,風(fēng)味會更佳。

    水煮牛肉制作方法

    水煮牛肉的家庭版的做法步驟

    步驟 1

    準(zhǔn)備食材:牛肉里脊250克、萵苣100克、蛋清1個、干辣椒5克、花椒4克、姜1塊、大蒜5瓣、小蔥3根、淀粉1勺、料酒1勺、生抽1勺。

    步驟 2

    牛里脊洗凈切片,加入生抽1勺、淀粉1勺順時針攪拌均勻。

    步驟 3

    大蒜、姜切末。辣椒、花椒搗碎。

    步驟 4

    鍋內(nèi)倒入適量油,油溫?zé)?成熱加入,放入姜蒜末、豆瓣醬炒出紅油,加入清水適量大火燒開,加入雞精1勺、白糖1勺調(diào)勻,然后放入水淀粉拌勻,燒開后放入牛肉片快速滑散,用漏勺撈出放入盛有萵筍的碗中。

    步驟 5

    在上面放上搗碎的辣椒、花椒,撒上蒜末、蔥花,鍋中放入適量油,燒熱后淋在牛肉上即可。

    腌制牛肉制作方法

    1.食用堿腌制法:

    將買回來的牛肉先放在清水中浸泡1個小時,去除血水,然后清水洗干凈,將牛肉切片裝入碗中,另外準(zhǔn)備一個小碗,放入二半茶匙食用堿,加半碗溫水化開,然后倒入切好的牛肉里,再加入一點(diǎn)生粉和花生油一起攪拌均勻,靜置十來分鐘,最好是放入冰箱冷藏一會兒,牛肉會非常滑嫩

    2.啤酒腌制法

    將牛肉浸泡后切成片,然后倒入途量啤酒,用手不斷攪拌,輕輕揉搓,讓牛肉充分吸收啤酒,在放入一個蛋清和一點(diǎn)生粉,沿同一個方向攪拌兩分鐘右邊,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時即可

    3.生抽蠔油腌制

    將切好的牛肉放入適量料酒,三勺生抽,1勺耗油,攪拌均勻后覆上保鮮膜,冷藏20分鐘,然后加入一個蛋清,一點(diǎn)淀粉,一點(diǎn)小蘇打,再倒入一點(diǎn)清水?dāng)嚢杈鶆颍詈蠹尤?勺清油,攪拌均勻即可下鍋,好牛肉不粘鍋還很滑嫩。

    河南小車牛肉制作方法

    牛肉湯香料配方:將八角六粒,甘草25克,草果,丁香,沙姜,陳皮各5克。裝入小布袋里,入鑊,加老姜50克,清水2500克煮半小時后,再加入生抽 1000克,老抽250克,白糖200克,玫瑰露酒150克煮沸,即成。

    紅燒牛肉制作方法

    1/5 牛肉切絲。加入生抽、花生油腌制。

    酸豆角切粒,小米椒切粒、蒜切碎。

    2/5 酸豆角切粒,小米椒切粒、蒜切碎。

    酸豆角焯水1分鐘。

    3/5 酸豆角焯水1分鐘。

    熱鍋加油,牛肉煸炒,加入蒜頭、小米椒。

    4/5 熱鍋加油,牛肉煸炒,加入蒜頭、小米椒。

    加入酸豆角、3g白酒、3g鹽、5g雞粉、蠔油翻炒。

    5/5 加入酸豆角、3g白酒、3g鹽、5g雞粉、蠔油翻炒。

    牛肉燴面鹵牛肉制作方法

    需要準(zhǔn)備的食材:高湯適量、牛肉一塊、面條適量、白蘿卜適量、大豆油800克、牛油500克、姜140克、蔥100克、豆瓣醬150克、糍粑辣椒350克、花椒粉適量、花椒8克、干姜10克、小茴香10克、草果10克、山奈5克、肉蔻5克、桂皮8克、良姜5克、香茅草1克、胡椒3克。

    先來制作紅油底料,鍋里加入大豆油和牛油,融化開后,把姜片放進(jìn)去,把姜片炸制飄起來,把蔥段放進(jìn)去,炸干炸出香味,把料渣撈出來,加入糍粑辣椒,翻炒均勻,把水分炒出來。

    放入豆瓣醬翻炒均勻,炒出紅油,炒至油變得清亮,加入花椒粉,香料粉,香料粉就是上面的香料打成的粉,也可以用十三香代替,翻炒均勻就可以了,紅油底料就制作好了,把高湯倒進(jìn)鍋中。

    加入水,高湯和水的比例是一比一,燒開后調(diào)味,一斤湯放5到6克鹽,3克雞精,2克味精,一克香料粉,香料粉就是上面的香料比例打成粉,蘿卜洗干凈,鍋里加入一點(diǎn)水,水開把蘿卜放進(jìn)去焯水。

    焯好水撈出來瀝干水分,把蘿卜放進(jìn)高湯里,把炒好的底料放進(jìn)高湯中,面條放鍋里煮熟,煮熟后撈出來放進(jìn)碗中,加入湯底,再加入牛肉,撒上蔥花香菜,一碗香噴噴的牛肉面就做好了。

    香葉牛肉制作方法

    用料

    牛肉 700克

    胡蘿卜 50克

    土豆 100克

    西紅柿 半個

    洋蔥 50克

    咖喱粉 12克

    姜黃粉 6克

    干辣椒 4~5個

    香葉 1片

    大料 1個

    桂皮 1塊

    姜 3片

    水 1000毫升

    椰漿 200毫升

    做法步驟

    1、土豆去皮、切塊;

    2、胡蘿卜切塊,洋蔥切絲,西紅柿去皮后切碎備用;

    3、鍋內(nèi)倒入水,改好鍋蓋,選擇【手動】功能大火;

    4、水燒開后,倒入牛肉焯水1分鐘后撈出

    5、鍋內(nèi)倒入油,依次放入各種食材和調(diào)料,加入水1000毫升、椰漿200毫升;

    6、蓋上鍋蓋,啟動【醬燜牛】功能;

    7、到收汁階段,放入土豆和胡蘿卜繼續(xù)燉煮20分鐘;

    8、煮好后攪拌均勻,即可出鍋。

    麻辣牛肉制作方法

    食材用料:牛肉1000克,料酒少許,醬油適量,姜3片,香料1包,花椒粉10克,小辣椒適量,白芝麻25克,辣椒粉30克。

    做法步驟:

    1.將牛肉連姜片煮開水,去血水待用;

    2.重新裝一鍋水,放入材料(料酒、醬油、鹽、姜、香料),把牛肉放進(jìn)去煮四十分鐘左右;

    3.鹵好的牛肉撈起晾涼,切成長條形;

    4.芝麻下鍋炒香裝起;

    5.熱油,筷子插里面起泡泡就行;

    6.油熱后放入牛肉,剛開始炸的時候油會變渾濁,到慢慢變清澈說明牛肉的水分已經(jīng)榨干了,可以把牛肉撈起了;

    7.鍋內(nèi)留多點(diǎn)油,油熱后倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒進(jìn)行翻炒,炒到香味溢出;

    8.倒入牛肉翻炒,使牛肉均勻的粘上芝麻和辣椒油,放入適量的糖,鹽和醬油,可以試一下味道。

    雪花牛肉制作方法

    食材:水豆腐250克、牛肉1小塊、姜1小塊、香蔥1根、花椒1小撮、辣椒面,豆瓣醬1勺、花椒粉個1勺,水淀粉少許生抽1勺,鹽少許。

    做法:

    1、食材備好。

    2、 將豆腐洗凈后切小塊。

    3、燒一鍋開水,然后放豆腐下去焯一分鐘取出。

    4、牛肉剁成末,香蔥切碎,姜切末。

    5、起鍋倒入適量菜籽油,中小火燒至六分熱,放入適量花椒粒炸出香味,撈出不要。

    6、倒入牛肉末,炒散至色呈金黃。

    7、加入姜末,辣椒粉,花椒面翻炒均勻。

    8、再加一勺豆瓣醬炒炒出紅油。

    9、下豆腐,倒入沒過食材的清水,大火煮至沸騰,轉(zhuǎn)中小火煮3分鐘左右,加入適量生抽,少許鹽調(diào)味。

    10、加入適量水淀粉,大火收汁。

    11、盛后,撒上蔥花即可,配著米飯,開吃,完美!

    閱讀延展
    一级特级全黄,韩国毛片在线,阿v网站免费精品,亚洲精品有码在线观看 江孜县| 定远县| 石楼县| 云阳县| 茌平县| 揭西县| 吉首市| 陆河县| 湘阴县| 梅州市| 商城县| 开化县| 北票市| 阿坝| 蓝山县| 太仆寺旗| 萝北县| 两当县| 兴国县| 阿尔山市| 蒙阴县| 吉木萨尔县| 郑州市| 景德镇市| 丰宁| 凌源市| 二连浩特市| 河南省| 万安县| 上杭县| 原阳县| 荣昌县| 江安县| 道孚县| 确山县| 霍州市| 巨鹿县| 长武县| 巴马| 兴山县| 马边| http://444 http://444 http://444 http://444 http://444 http://444