炒牛肉卷做法
材料 黃瓜條，香蔥，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圓青椒一只，鹽，老抽，蠔油，花生油，生抽 做法 1.牛肉洗干凈后切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。
2.青椒洗干凈后切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長(zhǎng)；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。3.大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用。4.繼續(xù)加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續(xù)迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調(diào)味，最后用生粉勾芡即可。小訣竅 牛肉纖維筋多，必須橫著纖維紋路切，把筋切斷，炒出來(lái)的肉質(zhì)才會(huì)嫩滑。炒牛肉最重要的就是快、快、快！快炒才能保證牛肉鮮嫩，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。牛肉的蛋白質(zhì)很高,脂肪卻很低,所以想減肥又想吃得有營(yíng)養(yǎng),吃牛肉是個(gè)不錯(cuò)的選擇 材料 里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3個(gè)獨(dú)蒜、郫縣豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、鹽、味精 做法 1、牛肉洗凈、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切顆粒，青椒和小米椒切1厘米段。2、油鍋燒熱，放牛肉炒散，沒(méi)有血水時(shí)，把牛肉鏟起來(lái)放在盤(pán)子里，剩余的油燒熱，放豆瓣蒜粒、花椒、少許老抽炒香后，又把牛肉倒下去和炒，炒個(gè)幾十秒就可以了，放鹽和味精即可。
炒牛肉卷做法大全
食材
1.米飯1碗，肥牛250g，雞蛋1-2個(gè)，老干媽適量，胡蘿卜適量，香蔥1根
2肥牛灼水備用；
3雞蛋攪拌均勻并炒熟，盛出備用；
4肥牛炒香備用；
5將胡蘿卜、蔥切成小段炒香；
6加入米飯，翻炒一下，炒到米飯散開(kāi)，加入炒好的雞蛋和肥牛、老干媽繼續(xù)翻炒，調(diào)味炒均勻即可出鍋；
炒牛肉卷做法竅門(mén)
1.
肥牛是一種高密度食品，美味而且營(yíng)養(yǎng)豐富喲。
2.
酸辣肥牛粉：米粉煮熟，起鍋燒油，放蔥姜蒜炒香，倒入酸湯汁、鹽和清水，煮熟肥牛和金針菇，將煮好的湯澆在米粉上即可。
3.
肥牛粉絲煲：準(zhǔn)備好食材，砂鍋中放油，放入配菜炒至微軟，加入肥牛，放入調(diào)味料調(diào)味，翻炒均勻出鍋即可。
牛肉卷 做法
用料
肥牛卷200克，洋蔥半個(gè) 蔥抓餅5個(gè)，凍玉米粒50克，芝士碎50克，雞蛋1個(gè)
步驟 1，洋蔥切絲后炒出香味。肥牛卷切小，加入蠔油一勺，生抽2勺，白糖適量，攪勻后腌制一小會(huì)兒，再快速炒至半熟。
步驟 2，放入配料，卷起蔥抓餅。
步驟 3，刷上雞蛋液，撒芝麻。
步驟 4，空氣炸鍋200度，15分鐘。
步驟 5，澆上黑胡椒醬更好吃。
炒牛肉卷的做法竅門(mén)
在炒牛肉的時(shí)候，肉絲一倒進(jìn)鍋里，就會(huì)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。然后操作不當(dāng)，炒出來(lái)的肉就會(huì)又老又柴。為什么炒肉的時(shí)候，肉容易粘到鍋底呢？總結(jié)了以下幾個(gè)原因。
1、未加任何處理的牛肉很嫩，它含有的水分很多，在油溫的刺激下，冷熱相遇，水分揮發(fā)，肉的蛋白質(zhì)和脂肪就會(huì)收緊流出，由于這些東西有一定的粘黏性，肉就容易粘到鍋底和鍋鏟上面。
2、稍加處理過(guò)的午肉有時(shí)候也會(huì)容易引起粘鍋。有的人為了牛肉炒出來(lái)之后入味好吃，會(huì)提前進(jìn)行腌制處理，因?yàn)椴僮鞑划?dāng)，某些東西用太多，如醬油淀粉用太多。這些東西因?yàn)榕c油溫遇到之后，很容易產(chǎn)生黏性，從而把肉粘到鍋底或者鍋鏟上。
3、鍋底沒(méi)有進(jìn)行充分的預(yù)熱處理。很多人家里常用的炒菜鍋都是普通的炒鍋，沒(méi)有進(jìn)行充分預(yù)熱，在油入鍋之后，油不能很好地將鍋底填充好。當(dāng)加熱之后，油會(huì)被鍋底吸收，牛肉入鍋就會(huì)鍋底接觸，冷熱相遇，產(chǎn)生黏性粘到鍋底。
4、炒牛肉的時(shí)候，用的油量太少或者肉太多，不夠把肉迅速炒散開(kāi)；不能讓肉迅速與油充分接觸，也容易造成肉粘鍋的現(xiàn)象。
5、其他原因，炒牛肉的時(shí)候，油溫太過(guò)高或者太過(guò)低。油溫太高，肉入鍋冷熱相遇太激烈，很容易粘鍋。有溫暖太低，肉下鍋一直上不來(lái)溫度，也會(huì)容易粘鍋。
炒牛肉卷做法視頻
主料：
牛肉卷500克，
輔料：
大蔥1條，
紅皮洋蔥1個(gè)，
大蒜4顆，
花椒10顆，
淀粉2勺，
白砂糖1勺，
魚(yú)露2勺，
生抽2勺，
步驟1
洋蔥去皮，與大蒜一同切片備用，
步驟2
蔥白和蔥葉分開(kāi)，分別切絲，
步驟3
牛肉卷解凍，加入適量魚(yú)露 淀粉 花椒粉拌勻，
步驟4
少許白糖提鮮、魚(yú)露、生抽、水，小半碗即可，
步驟5
熱油下花椒，爆蔥絲（蔥白部分）一分鐘左右，
步驟6
將腌好的牛肉卷倒進(jìn)去，大火炒，牛肉大部分變成白色，
步驟7
加入洋蔥、蔥葉翻炒，最后倒入調(diào)好的汁水，撒鹽，1分鐘左右關(guān)火出鍋。
炒牛肉卷的做法
肥牛怎么做好吃呢，以下幾種做法，讓你吃了還想吃
孜然杏鮑菇肥牛卷
用料：杏鮑菇、肥牛、蠔油、醬油、料酒、孜然粉、辣椒粉、白芝麻、洋蔥
做法
1、杏鮑菇用削皮刀刮成條，洋蔥切絲。
2、鍋中熱油下入洋蔥蒜末姜末爆香，然后加入杏鮑菇，慢慢炒到水份收干，有點(diǎn)微焦的狀態(tài)。
3、下入肥牛卷，加入1勺蠔油，1勺生抽，1勺料酒炒勻，然后加入1勺孜然粉，1勺辣椒粉，1勺白芝麻，再次炒勻。
肥牛飯
材料：肥牛片、西蘭花、胡蘿卜、洋蔥、米飯、白糖、鹽、淀粉、生抽、蠔油
1、將白糖，鹽，淀粉，生抽，蠔油和水拌勻調(diào)成醬汁。西蘭花切成小朵。洋蔥切絲。胡蘿卜切片。
2、鍋里加水燒開(kāi)，放入西蘭花和胡蘿卜焯燙10秒后撈出控水待用。肥牛片入鍋焯燙至顏色變白后撈出控水。
3、重新起鍋，加油燒熱，放入洋蔥絲略微翻炒幾下。放入肥牛片和料汁。
中火煮至湯汁微濃（中火煮3-5分鐘）。
4、將肥牛片，洋蔥絲，胡蘿卜和西蘭花擺在米飯上，再淋上湯汁就可以了。
金針菇肥牛卷
材料：肥牛片、金針菇、芥蘭、青椒、紅椒、蒜肉、紹酒、蠔油、醬油、水淀粉、白胡椒粉
1、將金針菇去尾部，青紅椒切絲，大蒜拍碎切蓉、芥蘭切成3厘米的小段
用肥牛片包裹金針菇和青紅椒絲卷起來(lái)。
2、鍋放少許油，先放入芥藍(lán)段，再放上卷好的金針菇肉卷，紹酒、美極醬油和鹽調(diào)汁澆在牛肉卷上，大火燒開(kāi)烹入紹酒出香味。
3、蓋上鍋蓋改成小火3分鐘，鍋內(nèi)放油煸香蒜蓉，倒入蠔油、糖、白胡椒粉、水淀粉調(diào)成芡汁。
4、長(zhǎng)盤(pán)擺放焯熟的芥蘭段，將牛肉卷碼放在上面將勾好的汁澆在牛肉卷上即可。
番茄肥牛菌菇湯
材料：西紅柿、嫩豆腐、雞蛋、海鮮菇、金針、肥牛、鹽、胡椒粉、蔥、蒜頭、姜絲
1、材料切好備用。
2、熱油鍋放入蒜和姜絲，加入番茄，撒點(diǎn)鹽，炒成番茄醬、海鮮菇加入番茄醬中略翻炒一會(huì)。
3、倒入2碗半的水蓋蓋子煮至開(kāi)。
4、開(kāi)蓋加入豆腐和金針菇，大火煮1分鐘，再加入肥牛。
5、最后倒入攪拌好的蛋液，迅速攪拌成蛋花關(guān)火，加鹽和胡椒粉調(diào)味，撒入蔥花，酸酸的肥牛菌菇湯就做好啦。
麻醬金針?lè)逝?/p>
材料：肥牛片、金針菇、大蒜、香菜
1、鍋中放入適量水加熱至沸騰，放入肥牛片焯燙至變色，撈出備用。金針菇洗凈，過(guò)沸水焯燙30秒，撈出瀝干水分。
2、芝麻醬中逐漸加入涼開(kāi)水，調(diào)至適宜濃稠度，再加入油潑蒜泥、海鮮醬油、辣椒油、香油、白芝麻混合均勻，制成調(diào)味汁。
3、將焯燙好的肥牛片和金針菇混合，再加入調(diào)味汁混合均勻，點(diǎn)綴上香菜碎即可。
肥牛咖喱面
材料：面條、市售火鍋肥牛、咖喱粉、洋蔥、魚(yú)露、蒜、醬油
1、鍋內(nèi)放少許油，炒香蒜末，再下洋蔥丁炒軟。
2、再下咖喱粉同炒，加入醬油和魚(yú)露，下椰奶一罐。
3、可以適當(dāng)加點(diǎn)水，煮沸之后，加蓋煮個(gè)10-15分鐘。讓湯汁入味，然后下肥牛和蔬菜略煮。
4、最后加入煮好的面條進(jìn)去洗澡就可以出來(lái)啦。
洋蔥炒肥牛
材料：現(xiàn)磨胡椒粉、肥牛、洋蔥、青椒、紅椒、高湯、蒸魚(yú)豉油、老抽、蠔油、紅薯淀粉
1、洋蔥切塊、青椒切塊、紅椒切塊，高湯半碗，加蒸魚(yú)豉油三勺、老抽半勺、蠔油半勺，現(xiàn)磨胡椒粉適量，紅薯淀粉少量，攪勻備用。
2、煮鍋?zhàn)_(kāi)后放入肥牛，用筷子撥散，關(guān)火。
3、攪動(dòng)至肥牛基本變色撈出。
4、炒鍋?zhàn)停』鹩臀宄蔁釙r(shí)放入洋蔥，炒出香味后加青紅椒塊同炒。
5、洋蔥半透明時(shí)放入肥牛，翻炒均勻后加入調(diào)味汁，炒勻即可。
炒牛肉卷的家常做法
答：牛肉卷要洗嗎（不用洗）。
食材
肥牛卷一盒、熟白芝麻少許、大蒜5瓣、小蔥一根、生抽2勺、鹽2勺、香菇6朵
做法
1、大蒜切末，小蔥切碎。香菇洗凈切成片，肥牛放入沸水中焯熟后撈出備用。
2、鍋中放少許油，燒熱后放入蔥花爆炒出香味后倒入切好的香菇翻炒。
3、放生抽和鹽翻炒均勻。
4、倒入焯熟的肥牛卷和大蒜末炒勻。
5、出鍋前撒入熟白芝麻，即可。
