香菇牛肉辣醬的做法
主料:
牛肉2斤，香菇1斤，紅椒4斤
輔料:
蔥隨意，黃豆三兩，香干十片，酒鬼花生三兩，生抽若干，姜適量，蒜適量，老抽適量，料酒適量
做法:
1. 牛肉香菇切小丁肥瘦分開紅椒切丁。
2. 黃豆泡發(fā)豆干切丁。
3. 蔥姜蒜小米辣切碎末。
4. 燒油，2肥的肉丁下鍋煉油，3蔥姜蒜末下鍋爆香，4小火加郫縣豆瓣炒出紅油，5牛肉下鍋，炒出水分，煸干，6十三香，料酒，生抽適量下鍋。
5. 加入紅椒粒，小米辣，香菇丁，豆干丁，黃豆，炒香，加水沒過，大火燒開。
6. 中小火熬制，大約兩小時，每隔十五分鐘翻炒防止粘鍋。
7. 湯汁見底時加入老抽，鹽，少許糖加入花生碎，花生加入的越遲越脆，越早越軟。
8. 最后持續(xù)翻炒，收到湯汁沒有冒油為止。放涼裝瓶。
溫馨小提示:
1.口味中途自己嘗著調(diào)。
2.小米辣根據(jù)個人喜好，越多越辣。
香菇牛肉辣醬的做法大全
用料
姜沫 2兩
豆瓣醬 1碗
肉沫 2斤
蒜沫 1斤
甜蜜醬 2罐
油 5斤
香菇沫 1碗
牛肉雜醬的做法步驟
步驟 1
把油燒6成熱
步驟 2
放姜沬蒜沫炸不沾鍋
步驟 3
把甜蜜醬和豆瓣醬、香菇沫、鹽、味精、海鮮粉、倒入鍋里
步驟 4
倒肉沫再炸、炸到金黃色
步驟 5
把火關(guān)最小、一邊拌讓小火炸5分鐘、關(guān)火就0K了
步驟 6
步驟 7
就做成雜醬、把雜醬打一勺小鍋再煮里面加蒜心，兩勺高湯，西紅柿，大頭蔥，牛肉，煮一會兒加點生粉水，灑在面條上就0K，
香菇牛肉辣醬的做法最正宗的做法
食材:下面的食材可以做出3罐500ml的牛肉醬
牛肉黃瓜條（或牛里脊）1斤，500ml菜籽油，50g干香菇，8g木耳，杏鮑菇150g，100g豆豉，花生80g，芝麻30g，甜面醬180g，剁辣椒100g，干辣椒30g，香葉4片，小米辣5顆
做法:1、 250g牛肉用刀剁成小粒，250g牛肉切成6*8mm大小的粒，香菇和木耳泡發(fā)后切成小塊，杏鮑菇切成小丁。
2、鍋中放入500ml菜籽油，放入30g干辣椒和4片香葉中小火炸6分鐘后撈出干辣椒，然后搗碎，裝在一個碗中，再加入花椒粉5g，五香粉2g，醬油2大勺，糖2大勺，料酒2大勺，老抽1大勺，芝麻油1茶匙，鹽1茶匙。
3、用炸干辣椒的油重新開火，倒入牛肉，香菇，杏鮑菇中火炸10分鐘，倒入木耳和豆豉，蒜姜末再炒10分鐘。
4、倒入步驟二調(diào)勻的醬汁和甜面醬180g，放入小米辣5根和花生再炒5分鐘出鍋。
這個真的非常好吃啦！牛肉特別的軟嫩，香菇特別香，尤其拌飯吃特別下飯。喜歡的朋友趕緊做起來吧！
香菇牛肉醬怎么做好吃牛肉辣椒醬
原料
more
牛肉 (適量)
香菇 (一碗)
面 (一把)
青菜 (適量)
老抽 適量
鹽 適量
雞精 適量
花生油 適量
第一步，加入適量的花生油，等油七八分熟以后倒入切成絲的廋肉，在鍋里翻炒至沒有水份。
第二步，倒入切成丁的香菇，和肉一起在鍋中翻炒。
第三步，加入鹽、十三香和老抽，給食材著色，翻炒入味。
第四步，在炒好的香菇肉餡里添加適量的水，香菇臊子就完成了。
第五步，給煮沸的鍋中加入面條和青菜，起鍋以后撈出放碗里。
第六步，向碗里舀入適量的香菇肉臊子，一碗香噴噴的香菇臊子就完成了。
第七步，，美味又好吃的香菇牛肉丁臊子的做法完成開吃了。
香菇牛肉香辣醬的做法最正宗的做法
這是最值得記錄的菜譜，十幾年來，每年必吃兩大罐，每頓飯都想吃的配菜，媽媽做的辣椒醬。 今年因為各種原因，過年帶杭的一大罐辣椒醬兩個月就吃完了，在網(wǎng)上買了廣西的二荊條，本來打算寄回去讓媽媽做，但是地址默認寄到了杭州，這下好了，不得不自力更生，自己做辣椒醬了。 我提前搜索下廚房很多類似的菜譜，牛肉醬，辣椒醬，香菇醬，但是都和媽媽做的方法有些許差別，而且有的菜譜并不是很詳細，不能夠被新手復(fù)制，一旦做不好，浪費了整個的材料，就太不值得了，為了讓自己身邊的人和廚友有個參照，把媽媽指導(dǎo)下自己做的辣椒醬好好記錄下來跟大家分享。 從油下鍋開始到熬成辣椒醬，共用時1小時。全程小火熬制。 此辣椒醬密封到玻璃瓶中，辣椒醬盛時候要把油也倒進去，直到最上層用一層油封住，可以保存一年之久。
用料主料 新鮮二荊條辣椒 600克花生豆 300克熟牛肉 100克泡發(fā)香菇 60克配料 芝麻 50克姜絲 適量植物油 1000毫升鹽 30克糖 40克白酒 10克甜面醬 50克八角 3個
香菇牛肉辣椒醬的做法步驟
步驟 1
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選擇細長肉厚的二荊條，或者線椒，這樣的辣椒里基本沒有太多水分，熬出來香辣味。辣椒進行清洗之后用抹布把表面水份擦去，辣椒去蒂，注意過程中不要讓辣椒里面進水，必須保證辣椒完好無損，辣椒里外都沒有水分。稱量600克備用。 注意清洗過程帶一次性手套！！不然你會后悔的。
步驟 2
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花生米300克。
步驟 3
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用大刀把它們切碎，大小可以自己掌握，每個花生豆切一刀或者兩刀，切的越小越好熟，但不要用料理機磨碎，不然你就用筷子夾不起來了。
步驟 4
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干香菇提前泡發(fā)，洗干凈，也可以用濕的新鮮香菇，但是一定要用毛巾把水份擠壓出去。
步驟 5
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擠壓水份之后的軟軟香菇，切成小丁。
步驟 6
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牛肉選擇熟的，很多廚友都是用生牛肉，生牛肉自己煮的話其實味道并沒有專門燉牛肉的人做的好吃，口感上會差很多，而且更加費時間，生牛肉里面還有很多血水，這里我們選用做好的熟牛肉，輕松切成丁。
步驟 7
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辣椒切成丁。注意帶手套，不然…你的手就會冒火……
步驟 8
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姜絲切好備用。姜絲適量即可，不需要太多，做好后，姜會縮水到一點點細。不會辣了。
步驟 9
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主角配齊可以來油了。
步驟 10
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注意油大概是半鍋，一升左右。媽媽說選用花生油口感更香，這里為了健康一點，選用的米糠油……其實也是心理安慰…吃多了油當(dāng)然都不健康。
步驟 11
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中小火，1分鐘后，油稍微有點熱熱的，用手放鍋上感覺有熱氣。花生米和姜絲下鍋。這時候依然是小火哈。
步驟 12
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中小火轉(zhuǎn)小火，花生米熬10分鐘左右之后，看看顏色有變微微黃，這時候下小芝麻。
步驟 13
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小火，再過兩分鐘，把香菇下油鍋，翻一翻，翻一翻。
步驟 14
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再過兩分鐘，牛肉下油鍋，翻一翻，翻一翻。
步驟 15
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再過兩分鐘，辣椒入鍋，大力翻一翻。可以感覺熱氣騰騰了。 加入30克食鹽，40-50克白糖，翻一翻。
步驟 16
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大概安靜的小火煮個20分鐘，這時候倒入10克左右白酒
步驟 17
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注意我說的小火，就是真的小火！小到你能多小就多小，但是不能滅了哈，你就看看全程那個辣椒醬一直在滾泡泡就對了。
步驟 18
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全程大概五十分鐘時加入甜面醬，翻一翻
步驟 19
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快做好了，油開始飄起來，固體物沉淀。
步驟 20
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全程一小時以后，油飄起來，非常清澈的油在上面，辣椒變軟變薄變小，水份基本蒸發(fā)出去。
步驟 21
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關(guān)火，盛到不銹鋼盆子里，等待涼透后裝入玻璃瓶存著，注意，玻璃瓶不要有水，裝好后瓶口應(yīng)該有一層油，這樣不會壞掉。
步驟 22
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細節(jié)特寫：花生，牛肉，香菇，辣椒融為一體，香辣可口……回味無窮…
香菇牛肉辣醬的做法竅門
1.純瘦牛肉沖洗干凈即可，無需泡水；
2.切成3公分左右的丁；
3.鮮香菇、大蔥、大蒜、干紅辣椒準備好，香菇和辣椒的用量可以調(diào)整；
4.香菇一切四五塊，蘑菇柄也切塊；大蔥、大蒜、
5.用絞肉機，將牛肉絞打成肉糜；
6.絞打后的肉糜很細膩，就是要這種狀態(tài)的；
7.香菇也絞打成香菇末；如果你喜歡顆粒狀的，肉和香菇都可以少絞打一會，成小丁；沒有絞肉機，那就辛苦一下用刀切；把材料里倒入約100克左右的植物油，將肉末和香菇末拌在一起，這樣進鍋后二者能緊密結(jié)合在一起，而且也不會結(jié)成大塊；
8.把調(diào)味料準備好，從左往右從上往下依次是：蠔油、豆豉辣醬、生的白芝麻、醬油、老抽、冰糖；實際操作中，我又放了一倍的豆豉、老抽，還有一勺鹽
9.不粘炒鍋中倒100克左右植物油，用菜籽油炒醬最好；關(guān)鍵步驟請記牢：涼鍋涼油，將肉末香菇末倒入油鍋中，開中小火加熱，不停用鏟子翻拌，防止局部受熱結(jié)成大塊；直到將肉末香菇末炒到變色，轉(zhuǎn)中火；
10.將蔥末、蒜末、干辣椒末及步驟8中的調(diào)味料全部入鍋中，混合均勻
11.用中火加熱，鏟子不停地在鍋中翻拌，顏色淺可適當(dāng)加些老抽，紅潤的顏色更誘發(fā)食欲；直到聽到咕嚕嚕的液體聲變得越來越少，表面起油泡且水汽漸少；
12.用小勺舀一點兒嘗嘗咸淡，可適當(dāng)加點鹽，出鍋前將白芝麻倒入鍋中，混合均勻即可關(guān)火。熬好的醬當(dāng)時吃還不是最佳口感
香辣香菇牛肉醬的做法
自制牛肉醬
牛肉末＋蒜片，姜末，醬油，雞精，料酒腌至少10分鐘
然后炒香花生，杏仁，芝麻，核桃備用，香干（豆腐干）切丁備用
跟著起一個干凈鍋加入牛肉末炒至變色，加入醬（任何醬都可以，甜的，辣的都可以）我加了麻婆醬， 因為這個醬買回來沒怎么用過，剛好這次可以用掉它，不浪費，呵呵
跟著，糯米粉加辣椒粉加入水調(diào)成糊，我還在里面加了兩大勺自己腌的蒜蓉辣椒醬.然后加到牛肉里一起翻炒，再加入香干和花生，杏仁，芝麻，核桃一起翻炒，最后調(diào)入鹽，糖就可以了
自制牛肉醬
1. 材料：
黃干醬(可用豆瓣醬代替) 2袋
牛肉 1.5斤
紅辣椒（鮮） 5斤
味素 0.5斤
酒(醬香型白酒) 0.3斤
醋（米醋） 0.3斤
蒜，鹽，糖，各 0.5斤
豆油 1斤
花生 0.5斤
2. 制作方法（個人經(jīng)驗）：
牛肉用絞餡機絞碎，開始絞紅辣椒，花生。
牛肉炒至發(fā)白，盛出。豆油下鍋燒至七成熱，把各種材料放入鍋中攪拌均勻，小火熬一個小時左右。整個過程鍋中不必添水，因為辣椒汁 足夠了。
3. 保藏；
此醬如直接存放時間長了會發(fā)霉，因此熬好后用容器裝好，放入冰箱，可以放保鮮層，也可以放冷凍層，此醬并不會被凍住，吃的時候直 接倒出食用即可。
此醬口味鮮辣香濃，色澤呈醬色，與名牌阿香婆辣醬并無二致。
辣味牛肉醬
材料：
牛絞肉 ... 250g
香菇 ... 3朵
豆干 ... 5個
蔬菜 ... 50g(冷凍，綜合)
油 ... 4大匙
調(diào)味料
鹽 ... 1/2小匙
辣椒醬 ... 3大匙
酒 ... 1大匙
醬油 ... 2大匙
糖 ... 1大匙
水 ... 1杯
太白粉 ... 1大匙
做法：
1.香菇泡發(fā)后切小丁；豆干洗凈后切小丁備用。
2.起油鍋，入油 3 大匙，先肘香茹丁爆香后，倒入牛絞肉炒散，再依序加入豆干丁、冷凍蔬菜及鹽 1/2 小匙，將以上材料炒勻后先盛起。
3.再起油鍋，入油 1 大匙，先將 3 大匙辣椒醬炒紅，再加酒 1 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 大匙，做為綜合辣味醬。
4.將先前炒好的材料倒回鍋中與辣味醬炒勻，加水 1/2 杯，待湯汁漸收乾入味時，再將另 1/2 杯水及 1 大匙太白粉調(diào)勻入勾芡。
辣椒香菇牛肉醬怎么做
中筋面粉500克
牛奶280克
酵母5克
糖10克
輔料
豬肉500克
甜面醬1大勺
味極鮮醬油1勺
老抽0.5勺
白糖適量
鹽適量
胡椒粉適量
五香粉適量
油適量
大蔥末適量
生姜末適量
1. 準備好各種原料，豬肉讓賣肉師傅去掉皮，生姜洗凈去皮切碎，大蔥去掉老皮洗凈切碎。
2. 500克中筋面粉用280克牛奶，10克白糖，5克酵母和成稍微軟點的面團，放容器里蓋保鮮膜溫暖地方發(fā)酵到2倍大，和面手揉，面包機，廚師機都可以，我是用面包機和的面。
3. 香菇洗凈切碎，香干洗凈切小塊，豬肉洗凈切成肉丁，肥瘦分開放。
4. 炒鍋里放適量油，不要多，放入大料炸香后撈出不要。
5. 放入肥肉丁小火煸炒出油脂。
6. 放入瘦肉丁中火煸炒至瘦肉發(fā)白。
7. 放入姜末炒香。
8. 放入1大勺甜面醬，1勺味極鮮醬油，0.5勺紅燒醬油炒勻入味。
9. 放入香菇碎和香干煸炒均勻，炒的過程中香菇會出水，中小火煮5分鐘，期間要多次翻炒一下，嘗下咸淡，放入適量鹽，胡椒粉，五香粉，白糖調(diào)味。
10. 關(guān)火后放入大蔥碎炒勻，把餡料盛出晾涼再用。
11. 發(fā)酵好的面團揉勻排氣分成大小差不多的面劑，然后揉圓。
12. 取一個面劑搟成包子皮，放入晾涼的醬肉餡。
13. 包成包子，褶子捏的不好，要多練練。
14. 包好后放入鋪了油紙的蒸烤盤中，要間隔開，放入蒸烤箱中選擇恒溫發(fā)酵40度15分鐘左右。
15. 發(fā)酵好的醬肉包不用取出，美的蒸烤箱選擇鮮嫩純蒸100度14分鐘。
16. 蒸烤箱程序完成后燜5分鐘再打開蒸烤箱的門，以免回縮，取出醬肉包不太燙時就可以享用了。
麻辣牛肉香菇醬的做法
牛里脊、洋蔥、大蔥、生姜、大蒜、香菇、花椒粒、黃豆醬、甜面醬、辣豆豉、小米椒、郫縣豆瓣醬、紅酒、花生油、高湯、白砂糖。
1、準備所有食材，將大蔥，生姜，大蒜切成末，牛里脊切成小肉丁，香菇水發(fā)好以后清洗干凈切小丁，小米椒切碎。
2、坐鍋點火，倒入花生油或者菜籽油，油溫?zé)嵋院髮⒒ń返谷脲亙?nèi)，炸出香味以后撈出花椒留花椒油。
3、將姜蔥蒜，洋蔥碎放入花椒油內(nèi)爆香。然后倒入小米椒碎，跟郫縣豆瓣醬，炒出紅油
4、再倒入牛肉丁翻炒，加入一湯勺紅酒或料酒，翻炒均勻。
5、牛肉丁變色后，就放入香菇丁繼續(xù)翻炒。
6、翻炒均勻后加入黃豆醬跟甜面醬，繼續(xù)翻炒。
7、翻炒均勻后，倒入辣豆豉。繼續(xù)翻炒
8、愛吃辣的可以再加入一些小米椒碎繼續(xù)翻炒。
9、這時候可以加入一些高湯或者白開水，倒入白砂糖，繼續(xù)熬醬。
10、最后湯汁熬到濃稠時，就可以加入雞精調(diào)味了，倒入香油。不喜歡雞精的可以不加，也是鮮美的。
11、冷卻后裝入密封容器，玻璃瓶最好是消毒無水無油的。然后放入冰箱冷藏。
香菇牛肉辣醬的做法視頻
1、將牛肉切小丁或者剁成肉醬，香菇和雞腿菇切小丁，蔥姜切末；
2、鍋內(nèi)放少許油，油熱后放姜末爆香，放香菇丁，炒至出水，倒入碗中備用（不要將炒出的水倒掉）；
3、鍋洗干凈放油，油熱后放姜末爆香，放肉丁（末）炒至發(fā)白，倒入料酒去腥，放海天辣醬，耗油，可根據(jù)自己喜好加入辣椒；
4、放老抽調(diào)色，放生抽提味，也可放白糖提鮮；
5、放入炒好的香菇丁，充分翻炒后調(diào)小火熬制，期間要翻鍋防止糊鍋，熬制有氣泡產(chǎn)生，注意不要被濺出燙傷；
6、出鍋前放入蔥末，根據(jù)自己口味加入鹽，也可加入五香粉，孜然粉，花椒粉等，最后放入白芝麻，出鍋；
7、盛出晾涼后放冰箱保存即可。
