北京正宗醬牛肉的做法
食材:下面的食材可以做出3罐500ml的香菇牛肉醬
牛肉黃瓜條（或牛里脊）1斤，500ml菜籽油，50g干香菇，8g木耳，杏鮑菇150g，100g豆豉，花生80g，芝麻30g，甜面醬180g，剁辣椒100g，干辣椒30g，香葉4片，小米辣5顆
做法:1、 250g牛肉用刀剁成小粒，250g牛肉切成6*8mm大小的粒，香菇和木耳泡發(fā)后切成小塊，杏鮑菇切成小丁。
2、鍋中放入500ml菜籽油，放入30g干辣椒和4片香葉中小火炸6分鐘后撈出干辣椒，然后搗碎，裝在一個(gè)碗中，再加入花椒粉5g，五香粉2g，醬油2大勺，糖2大勺，料酒2大勺，老抽1大勺，芝麻油1茶匙，鹽1茶匙。
3、用炸干辣椒的油重新開(kāi)火，倒入牛肉，香菇，杏鮑菇中火炸10分鐘，倒入木耳和豆豉，蒜姜末再炒10分鐘。
4、倒入步驟二調勻的醬汁和甜面醬180g，放入小米辣5根和花生再炒5分鐘出鍋。
這個(gè)真的非常好吃啦！牛肉特別的軟嫩，香菇特別香，尤其拌飯吃特別下飯。喜歡的朋友趕緊做起來(lái)吧！
北京醬牛肉的做法及配料
食材：牛腱子3000克，老鹵湯適量，蔥姜適量，黃醬150克，八角3個(gè)，草果2個(gè)，白芷4片，丁香5個(gè)，陳皮適量，桂皮1段，香葉適量，草寇適量，料酒適量，老抽適量，食鹽適量
做法：
1.牛腱放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)（中間換水）
2.蔥切大段、姜切大片（或用刀拍碎）黃醬用少許清水調kai
3.丁香、陳皮、八角、香葉等碎小料放入調料袋。
4.鍋內放清水，把泡的牛腱子肉放入，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，撈出用溫水洗去附在牛肉上的浮沫。
5.洗凈浮沫的牛腱子放入鍋中，加入老湯、調料包及所有調料
6.加入料酒、醬油或老抽調色
7.加入調好的黃醬，大火燒沸，用干凈盤(pán)子壓在牛肉上面，保持牛肉能都浸在湯中，改小火燉制。
8.燉制用筷子能輕松扎透但略有阻力關(guān)火。煮好的牛肉不要急于出鍋，在湯中浸泡24小時(shí)使其更加入味。
9.把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后，晾涼冷藏后切片食用。
正宗的醬牛肉怎樣做
做醬牛肉的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：牛腱子1000克。
2、輔料：八角3粒、香葉4片、桂皮1塊、姜6片、蔥段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。
第一步：牛肉洗凈，鍋內放入足量水，大火燒開(kāi)后放入牛肉。
第二步：繼續加熱，等到水再次沸騰時(shí)再煮3分鐘然后撈出牛肉洗凈備用。
第三步：另起鍋，放入各種調料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現香味。
第四步：然后倒入大約200克沸水，把牛肉放進(jìn)去輕輕攪拌。
第五步：再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒(méi)。
第六步：然后倒入各種調料，大火煮開(kāi)。
第七步：然后轉小火慢燉1.5-2小時(shí)，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。
第八步：醬好的牛肉不要拿出來(lái)，在湯汁里繼續浸泡至徹底涼透。
第九步：涼透后切片即可。
老北京醬牛肉的做法最正宗的做法
北京鹵牛肉最正宗的為月盛齋，它是一家清真企業(yè)，使用最好的牛肉牛腱子肉為原料，鹵制軟爛適宜，口感最佳，北京有好多他們家的門(mén)市，牛街清真超市里面就有，三里河萬(wàn)方里面也有，工商總局對面的美廉美超市里面也有，他家產(chǎn)品讓老百姓吃的放心，推薦他家為最正宗的北京鹵牛肉
北京醬牛肉的做法最正宗的做法
一、用料3人份
土豆3個(gè)，蔥白半根，蔥適量，食鹽1小勺 ，黃豆醬油適量，豆油適量。
二、做法
1、蔥白、蔥葉切成末，土豆去皮洗凈后切成大塊。
2、上蒸鍋，蒸熟后放進(jìn)保鮮袋內，用搟面杖壓成泥待用。
3、炒鍋里倒豆油，待油燒開(kāi)后，放入切好的蔥白炒香，放土豆泥。
4、不停的翻炒，讓油充分的吸取到土豆內，再用醬油調色，調味后即可出鍋
5、把所有材料混合在一起，團成一個(gè)球放入白菜葉內，包裹后即可食用。也可以把白菜撕碎放入飯包里
北京醬牛肉的做法及配料竅門(mén)
醬牛肉的秘制香料配方
其實(shí)醬牛肉從做法上來(lái)說(shuō)，并不是太復雜，但是香料的配方比較獨特，香料的配比合適了，才能做出醬牛肉的正宗味道。這里的秘制配方如下：以10斤牛肉的量為標準，八角6克，白豆蔻5克，白芷10克，草果5克，丁香2克，香茅草10克，香葉8克，小茴香10克，肉桂40克，陳皮5克，甘草15克，砂仁10克，山奈5g，肉豆蔻8克，羅漢果半個(gè)。
這里對這個(gè)配方做一下解釋?zhuān)悍旁谇懊娴膸孜恢饕懔希謩e是白豆蔻、白芷、草果、丁香、香茅草，白豆蔻是為了出“頭香”，白芷和草果是為了出“靈魂香”，丁香和香茅草是為了出“尾香”，關(guān)于這三種香味之前曾專(zhuān)門(mén)介紹過(guò)，是人對于香味的三種不同的感受，是最為重要的。
