牛肉面的肉怎么做好吃
1、用料：牛肉３００克、白菜葉適量、黃豆芽２００克、淀粉３勺、豆瓣醬２大勺、生抽３勺、水適量、鹽一勺、干辣椒適量、香蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒粒３０克、白胡椒粒２０克、淀粉３勺。
2、將牛肉洗凈切片，倒入一小碗水淀粉（３勺淀粉、３勺水混合攪拌），加適量鹽，腌制１５分鐘。
3、豆芽白菜洗凈，將白菜切成條形。起鍋燒開水，下黃豆芽，白菜條，大火焯３分鐘，撈出濾水后鋪在碗底。
4、起鍋燒油至五分熱，爆香蔥段、姜、蒜末，然后放干辣椒段、花椒、豆瓣醬，炒至油色變紅。加適量水，倒入３勺生抽，一勺鹽煮開湯汁。
5、加適量火鍋底料，準(zhǔn)備一小碗水淀粉勾薄芡。收汁后盛盤。
6、水開后放牛肉煮５分鐘至肉熟，倒入碗里。
7、另起鍋燒油，放入適量干辣椒，白胡椒粒，花椒和蔥末炒至鍋中略微冒煙（也可放火鍋底料炒香），立刻淋入碗中，撒上蔥花即可。
做牛肉面的牛肉怎么做好吃
原料：牛肉（適用紅燒）、生姜片、小茴香、八角、桂皮、山楂、大蒜瓣1個、蔥2根、面條、青蒜花；
調(diào)味料：鹽、料酒、醋、生抽、老抽、糖、雞精。
做法：
1、牛肉切塊（不要太小，牛肉一燒就縮小很多），洗凈后，用冷水燒開，去除血水，腥味；
2、生姜切大片（多點(diǎn)），鍋里加油（多），先把蔥，姜，八角， 蒜瓣放入油鍋里炸下；
3、倒入牛肉，不停的翻炒，炒的時間一定要長些，充分炒勻，最少要3分鐘，就不停的翻炒；
4、炒到肉顏色發(fā)黃了，肉變緊了，加入料酒（可多些），再繼續(xù)翻炒一分鐘；
5、加入生抽，老抽，再繼續(xù)翻炒，然后倒入砂鍋，加滿冷水，再把桂皮和山楂，茴香一起放入；
6、我又發(fā)現(xiàn)家里還有可以煮雞蛋和鹵肉的調(diào)味包，也把了放了進(jìn)去，再滴上2滴醋，一勺糖，大火煮；
7、煮開后，小火燉煮2小時，關(guān)火前加適量鹽和雞精；
8、面條下好，加入燒好的牛肉老鹵，再加些生抽，澆上牛肉，撒上青蒜花即可。
牛肉面怎么做好吃呢
牛肉及湯的制作決定了牛肉面好吃的程度，要想做出酥軟美味的牛肉湯頭，可以參考以下做法:
用料:牛腩350克、八角1個、香葉2片、桂皮 一小段、蔥一小把、生抽適量、鹽適量、老酒 適量。
步驟1.牛腩洗凈，切塊，放進(jìn)加了冷水的鍋內(nèi)；加點(diǎn)老酒，煮到肉變色，再煮2-3分鐘。
步驟 2.準(zhǔn)備好桂皮，香葉，八角待用。
步驟 3.煮好的牛腩，用水沖洗，洗掉浮沫（這一步不可以省略，是湯汁清透的關(guān)鍵）。
步驟 4.把牛腩放入高壓鍋，加入步驟二的配料，加入適量的老酒，生抽和鹽，再加水。
關(guān)鍵的一步，喜歡面湯多的，可以多加點(diǎn)水，高壓鍋上汽后，小火燉10分鐘。
步驟 5.另起一口鍋，水開后放入面，煮到面熟撈出。
步驟 6.碗里盛牛肉湯，放入煮好的面，鍋里煮面的水，再把青菜煮熟，放上牛腩，青菜。到這一步最好吃的牛肉面就做好了。
牛肉面的肉怎么做好吃竅門
食材:牛肉4斤、牛骨1斤、雞架1斤、豬大骨1斤。
配方（原創(chuàng)）：香葉5克、草果1個、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克、草豆蔻3克，羅漢果小半個、高良姜8克、陳皮5克、白胡椒5克、香茅草2克、蓽撥3克、八角5克、丁香2個、孜然10克、辣椒50克、當(dāng)歸2克，以上大顆粒香料全部拍碎（如果大家配不到，就用最簡單的方法，買一包火鍋底料，煮制牛肉就可以了，制作步驟和下面一樣，這就是簡單做法）。
調(diào)料：姜片5片、蔥段3段、食鹽，白砂糖，老抽，雞精，味精適量、花椒15克、牛油100g、豬油50g、色拉油50克、糖色60克，酒糟30克。
牛肉面
制作方法：
1. 高湯熬制
先將牛骨、雞架、豬大骨焯水，然后加8斤水進(jìn)行熬煮（加3片姜片，2段蔥） ，大火煮開，改小火煮制3小時既成高湯。
2. 牛肉處理
牛肉需要先切成小塊，然后加入適量花椒、食鹽、老抽、八角 ，15克白糖，料酒40克，腌制8小時，4小時翻面一次，要放入到冰箱冷藏腌制，腌制好后洗凈牛肉，進(jìn)行焯水備用。
3.鹵牛肉
把香料包先泡制30分鐘，然后放入到清水中小火煮制90分鐘（放到高湯中煮制最好），煮好后要加入所有的調(diào)料煮制10分鐘，最后加入牛肉，不蓋蓋鹵制1小時即可，中途需要不停的翻動，鹵好后，可以把牛肉放到冰箱冰凍3小時，進(jìn)行切片，這樣牛肉就不會碎，如果本來鹵制的就是小塊牛肉，就不需要切片了。
4.炒牛肉
鍋底給牛油、豬油、色拉油共200克，加入適量的豆瓣醬（火鍋底料更好）、姜片、蔥段、酒糟炒香，接著過濾掉鍋中渣子，油中加入鹵好的牛肉，進(jìn)行炒制10分鐘，最后加入做好的鹵水2斤即可。
5.牛肉面制作
堿水面進(jìn)行焯水裝碗，然后上面鋪一層牛肉，加上適量雞精、食鹽、香菜，香蔥，淋上煮好的鮮湯即可，如果有顧客喜歡味道重一點(diǎn)的，可以加一勺鹵湯（或者制作好的紅油辣子）。
牛肉面中的牛肉怎么做好吃
方法如下
燒煮過程要使用熱水，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美，鹽要放得遲。
熬制牛肉時，加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋，也可使肉軟爛。
熬制牛肉用一般的鐵鍋，都要熬制4-5小時才能糜爛，想快一點(diǎn)的話，那就使用高壓鍋，基本上只要20分鐘，牛肉就會達(dá)到軟爛的程度了。
牛肉面的牛肉怎么做好吃竅門
都是先鹵好再切薄片鋪在面條上。
牛肉面咋做好吃
選面
一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面，因?yàn)殛惷嬷械牡鞍踪|(zhì)活性大大降低，而且儲存過久的陳面由于外界環(huán)境的影響，容易發(fā)霉變質(zhì)，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強(qiáng)）的作用下。
蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉面專用粉），蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證。
餳面
餳，即將和好的面團(tuán)放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。
溜條
由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續(xù)握住兩端摔打，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節(jié)，或搓成圓條。
拉面
將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。
拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。
面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復(fù)，每次對折稱為一扣。
牛肉面的肉怎么做好吃又簡單
面館里面的肉大多都是鹵的，或者紅燒過的
牛肉面的肉怎么做好吃視頻
做法
1.牛腩洗凈切塊
2.焯水之后洗凈血沫備用
3.蔥、姜、蒜、八角、桂皮、丁香、花椒、茴香籽、干辣椒、白砂糖、生抽、料酒都放入高壓鍋內(nèi)
4.加入焯水之后的牛腩塊，加水至沒過所有材料
5.電高壓鍋上汽后壓40分鐘后放氣
6.濾出一碗牛肉原湯作為面的湯底
7. 剩余牛肉和湯汁都轉(zhuǎn)入炒鍋中，大火燒開將湯汁收濃
8.另燒一鍋水煮面，煮好的面撈入預(yù)留的牛肉湯中，加少許生抽調(diào)味上色,上面再碼上做好的紅燒牛肉，撒一把白芝麻和蔥花，食用之前拌勻即可
