煲牛肉怎么做呀
1、牛肉部位很重要
牛肉的部位有很多，不同的部位口感和做法都大不相同，所以想要把燉牛肉做的軟爛好吃，首先就要選擇適合煮燉的部位，像牛腩、腱子肉、牛胸肉和肋條肉這幾個(gè)就是適合煮燉的部位。尤其是牛腩，口感嫩滑，肥而不膩，帶有一點(diǎn)筋，口感非常好。
2、切牛肉時(shí)要注意
每種肉都有自己的切法，牛肉的纖維比較粗，結締組織又比較緊密，所以在切牛肉的時(shí)候要橫著(zhù)切，也就是逆著(zhù)牛肉的紋理切，不要順著(zhù)紋理切。如果順著(zhù)紋理切，不僅做出來(lái)的口感不好，肉也煮不爛。正確做法：首先看清牛肉上的紋理，然后把刀垂直于肉的紋理切，這個(gè)就是橫著(zhù)紋路在切。
3、燉牛肉時(shí)
在燉牛肉的時(shí)候要掌握的技巧是比較多的：（1）煮燉的時(shí)候，可以用砂鍋或鍋燉，雖然燉的慢，但是口感好。也可以用電飯鍋或壓力鍋，它們能縮短煮燉時(shí)間，更容易燉爛，但是味道沒(méi)有前者香。（2）燉牛肉時(shí)要先用大火把水煮開(kāi)，然后再轉為小火慢燉，如果一直開(kāi)大火，牛肉不容易燉爛。（3）鹽不要加早了，在最后即將出鍋的時(shí)候加就可以。鹽加入過(guò)早會(huì )讓牛肉肉質(zhì)緊縮，導致牛肉發(fā)緊發(fā)柴
牛肉煲湯怎么做?
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水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法步驟
牛肉洗凈，切成約4--5厘米長(cháng)、2.5厘米寬的薄片
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2. 放入干淀粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實(shí)在拌不勻就滴幾滴水或生抽。也可以加幾滴橄欖油）
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3. 姜切片，蒜切末，萵筍尖連根帶葉子切厚片，然后再切成6cm左右長(cháng)度的小段。把萵筍，和黃豆芽分別在滾水里煮一下（家里剩了點(diǎn)金針菇，就一起放進(jìn)去了）
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煮好后，撈出瀝干水分，把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗里。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面
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1.鍋燒熱后倒油，油要偏多點(diǎn)。是平時(shí)炒菜的2---3倍。油七分熱時(shí)，放入姜片煸炒。2.馬上再放進(jìn)花椒粒。
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1.炒兩下后放入豆瓣醬，翻炒幾下。2.爆出香味，油多才爆的出來(lái)味道
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加水。放少許雞精。待水煮開(kāi)后，用筷子夾著(zhù)牛肉片，一片一片快速放下去。放完后，迅速劃散，肉變色后馬上關(guān)火。最多2分鐘。不要怕煮不熟喔。不能一盤(pán)倒下去，煮出來(lái)可能是一坨肉。還會(huì )外面的肉都煮老了，里面的還生著(zhù)。
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1.連湯帶肉倒進(jìn)鋪了蔬菜的大碗里，2.撒一層干辣椒面3.再將蒜末鋪一層
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1.鍋洗干凈，燒熱后，倒入菜籽油，油9成熱后，潑在辣椒面和蒜末上面。（油量是平時(shí)炒素菜倒的量）2.再撒一層花椒面
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吃的時(shí)候，用筷子翻兩下，就可以吃了
牛肉煲的制作方法
燉牛肉的做法
材料
牛腱兩條。
牛肉鹵包1包，洋蔥1個(gè)。
大料，草果各幾個(gè)。
蔥姜蒜酒鹽，冰糖一大勺，生抽，老抽。
做法
1.首先我們將牛腱泡水，目的就是將其中的血水去掉，用清水泡著(zhù)。這樣處理之后我們煮的時(shí)候泡沫少一點(diǎn)兒。
然后切大塊，我是一條牛腱橫切4塊，因為說(shuō)切太小塊水分失的多，肉容易柴。
2.鐵鍋用中火燒熱，放少許油，有個(gè)1 tbsp的樣子，多少不太重要。
然后加入適量的姜塊，蒜頭爆香，接著(zhù)放入洋蔥炒香炒軟，然后將切好的牛肉放入，直到牛肉表面收縮發(fā)白。
3.然后加水，水不用加太多，7分蓋過(guò)牛肉就好，因為牛肉會(huì )出水，也會(huì )縮，水加太多，味道就不夠濃。
當然俺的寶貝鍋的密封比較好，燉煮過(guò)程中水不會(huì )少多少，要是鍋子漏氣的多，可能水要適當多加一點(diǎn)。
4.然后放調料，鹵料包，草果，大料，我按著(zhù)毛毛媽煮牛肉的料來(lái)放的，因為俺比較喜歡毛毛媽的口味。
所以我們在這里加入紹酒2大匙，鹽1/2茶匙，老生抽醬油3大匙，還有就是不要忘記加入生抽醬油2大匙，這樣味道更好。
還可酌情加點(diǎn)兒西紅柿醬。我這次加了一個(gè)西紅柿，就沒(méi)加西紅柿醬了。不加也沒(méi)關(guān)系，不重要。
5.然后中火煮開(kāi)，撇去浮沫，轉小小火燉。燉兩個(gè)小時(shí)以后，加冰糖，再燉一個(gè)小時(shí)。共3個(gè)小時(shí)。然后嘗一下味道，不夠的話(huà)再補點(diǎn)兒鹽。
燉好的牛肉軟爛，觔都透明，用筷子可以輕輕的就插進(jìn)肉里，筋絡(luò )膠粘，紋理不干的樣子。
然后，關(guān)火，用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊，浸回湯汁里，味道很是純厚。
牛肉煲怎么做啊
燉牛肉是以牛肉為主料，胡蘿卜、洋蔥、旱芹、紅酒、高湯、大蔥、白胡椒、百里香、桂皮、橄欖油、鹽、白糖、番茄醬、肉寇為輔料制作成一道美食。
一、材料
牛肉、胡蘿卜1根、洋蔥1個(gè)、旱芹1根、紅酒1瓶、高湯適量、大蔥1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄欖油2大勺、鹽少許、白糖適量、番茄醬200克、肉寇2顆。
二、制作方法
1、將牛肉切大塊，胡蘿卜切滾刀塊，芹菜切小段，洋蔥切正方片。
2、倒入紅酒和橄欖油，將以上食材加入香料一起腌制24小時(shí)。
3、腌好后把牛肉和蔬菜分別撈出瀝水，牛肉瀝干后用少量油炒香。
4、牛肉炒好后撈出控油，另起鍋炒蔬菜，炒熱后加入番茄醬和少許黃油一起炒。
5、蔬菜炒至斷生后加入牛肉同炒并撒入兩勺面粉，翻炒至面粉熟了加入高湯和紅酒煮沸；
6、煮沸后改中小火繼續燉1.5小時(shí)。
三、營(yíng)養價(jià)值
1、牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類(lèi)的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑。
3、牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。
4、牛肉還含肉毒堿。
四、食用功效
1、增長(cháng)肌肉：它對增長(cháng)肌肉、增強力量特別有效。在進(jìn)行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動(dòng)員增長(cháng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2、增加免疫力：可幫你增強免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。
3、促進(jìn)康復：能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
4、補鐵補血：鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。
牛肉煲怎么做好吃
主料：牛肉800克、西紅柿2個(gè)、洋蔥半個(gè)。
輔料：鹽適量、食用油適量、大蔥半根、老姜1塊、大料2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、山楂片6片、干辣椒3個(gè)、生抽2勺、蠔油2毫升。
做法步驟：
1，牛肉切成大塊。牛肉塊泡在清水里，浸泡2個(gè)小時(shí)，中間換幾次水，直到水變得很清，沒(méi)有血色。
2，西紅柿清洗干凈，切成大塊。
3，備燉肉所用到的調料。大蔥去皮洗凈切成段，老姜切厚片。
4，鍋里放入適量的清水，牛肉塊涼水下鍋，鍋開(kāi)后用勺子把血沫撇出，保持鍋內的水滾開(kāi)狀態(tài)，把牛肉叢中間滾開(kāi)的地方撈出來(lái)。
5，把鍋刷洗干凈，燒熱，放少許的食用油，把蔥段、姜片、香葉、大料、干辣椒、山楂片、桂皮放在鍋里，炒出調料的香味。然后把洋蔥切成絲放進(jìn)鍋里煸炒出香味，再把西紅柿塊放進(jìn)去翻炒。
6，西紅柿煸炒出汁水，把牛肉塊加進(jìn)去，翻炒均勻。
7，加入2勺生抽，1勺耗油翻炒均勻，加入適量的清水。先不要加鹽。
8，裝入電壓力鍋，調到牛肉一檔，如果沒(méi)有這一檔，可以調其他檔位，時(shí)間大約25分鐘就好。
9，時(shí)間到了，壓力鍋釋放完壓力，打開(kāi)蓋子，根據自己口味放入適量鹽即可
煲牛肉怎么做呀吃
1．買(mǎi)回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長(cháng)條塊），用水煮開(kāi)，撇去浮沫；
2．生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹(shù)椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開(kāi)后燜；
3．1個(gè)小時(shí)后，用筷子看是否戳得動(dòng)牛肉，放鹽；
4．炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開(kāi)，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。 這個(gè)是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過(guò)后著(zhù)色入味。 四川做法是先鍋里放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調料味道煮出來(lái)了，把洗好的牛肉放進(jìn)去煮到爛為止加鹽，再燜一會(huì )兒就成了。這樣鹵出來(lái)的肉，味道特別重，適合口味重的人 再教你一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等 用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時(shí)加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開(kāi)，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當，可反復使用。 鹵牛肉 大塊的牛肉1公斤， 五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。 做法 1：把牛肉切大塊，洗干凈。 2：燒一鍋水，煮開(kāi)后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。 3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉， 拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話(huà)可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
怎樣做牛肉煲
食材
牛腩適量，姜適量，蔥白適量，蒜子適量，胡蘿卜適量，料酒適量，生抽適量、老抽適量
1. 牛腩切成塊，姜切片，蔥白切段，蒜子切塊，胡蘿卜切塊，大蒜葉斜刀切段。鍋入小半鍋清水，倒入牛腩，淋入料酒，焯去血水，撈出洗凈。
2. 鍋入油，倒入牛腩，小火炒5分鐘，放入姜、蒜、蔥、少許冰糖、桂皮、八角、花椒，翻炒數秒。淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。
3. 倒入半鍋清水，以水沒(méi)過(guò)牛腩為準，撒入胡椒粉，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)轉小火燉1個(gè)小時(shí)。
4. 燉至牛肉軟爛時(shí)倒入胡蘿卜，放1勺鹽，蓋上鍋蓋，繼續燉20分鐘。至胡蘿卜軟爛，放入大蒜葉，淋入芝麻油，拌勻，即可出鍋裝盤(pán)！
5.美味又好吃的屈浩燉牛肉的做法完成開(kāi)吃了。
煲牛肉怎么做呀好吃
用料
牛腩 1斤
白蘿卜 1個(gè)
豆腐 1塊
炸腐竹 1份
料酒 1瓶蓋
燉肉料包 1包
姜 2片
鹽 適量
蔥花，香菜 適量
做法步驟
步驟 1
牛肉切大塊 冷水下鍋，加生姜，料酒 焯水，撇去血沫，撈出 轉入高壓鍋內，加蔥姜，料酒，燉肉料包，燉煮20分鐘
步驟 2
趁著(zhù)牛肉焯水的時(shí)間，我們來(lái)整理配菜： 1. 白蘿卜去皮，切去蒂，切成大塊備用 2. 老豆腐切成3×3，厚1厘米的塊，放在鍋里加油煎成金黃色，盛出備用
步驟 3
牛肉燉好后，拿出砂鍋 鍋內加底油，炒香蔥姜蒜，依次放入蘿卜塊，煎好的豆腐，炸腐竹，最后上面放燉好的牛肉，加點(diǎn)鹽，加蓋煮10分鐘。 出鍋前加入蔥花和香菜，開(kāi)胃又下飯，牛肉軟爛，蘿卜清甜，老人小孩都可以吃的砂鍋牛肉煲就做好了。
牛肉煲怎么做法
主料
牛肉適量，西紅柿適量，胡蘿卜適量，土豆適量
輔料
蔥適量，姜適量，八角適量，花椒適量，桂皮適量，香葉適量，干辣椒適量，生抽適量，老抽適量，鹽適量，雞精適量
做法步驟
1. 牛肉洗凈切成小塊。
2. 鍋中水開(kāi)下入牛肉，加蔥姜料酒焯水備用。
3. 焯水后的牛肉放入電壓力鍋中。
4. 加入所有調料。
5. 加水沒(méi)過(guò)牛肉。
6. 啟動(dòng)牛羊肉鍵30分鐘即可。
7. 配菜切小塊。
8. 起鍋燒油下入西紅柿炒出紅油。
9. 放胡蘿卜和土豆塊。
10. 放入燉好的牛肉和湯，加鹽和雞精。
11. 燉制配菜軟爛。
12. 撒蔥花完成。
