燉牛肉拉面的做法
食材：牛肉一塊，孜然粉適量，香菜幾根，香葉兩片，姜一塊，鹽適量，料酒一勺，胡蘿卜一根，菠菜適量。
做法步驟：
1、 先來(lái)處理一下牛肉，牛肉清洗干凈之后切成大小均勻的小塊。冷水下鍋，鍋中加入姜幾片，料酒一勺去腥，然后開(kāi)大戶(hù)煮開(kāi)，時(shí)間大約是10分鐘左右，不斷撇去浮沫。
2、 然后撈出再用涼水沖洗一遍。瀝干水分備用。
3、 接著(zhù)準備一些調料。家里面有花椒，八角的也可以加入一點(diǎn)點(diǎn)，有一個(gè)八角就夠了。所有配料都先清洗干凈，蔥姜蒜改刀備用。
4、 如果家里面有高壓鍋就用高壓鍋，這樣可以在短時(shí)間內把牛肉做熟。鍋中加入足量的水，水的量要能沒(méi)過(guò)所有牛肉。
5、 接著(zhù)加入先前準備好的蔥姜之類(lèi)的香辛料。
6、 然后鍋中加入適量的鹽調味，適量的料具去腥，如果鍋里面加入生抽醬油一勺，再加老抽半勺上色，冰糖一塊，桂皮一小塊，最后出鍋的時(shí)候收濃湯汁，那這就是紅燒牛肉了。
7、 然后準備一下配菜，這個(gè)配菜根據自己的喜好選擇就可以了，清洗干凈之后改刀切碎備用。
8、 等鍋中的牛肉軟爛之后就可加入剛剛準備好的所有配菜下鍋，煮熟配菜之后，最后加入胡椒粉一勺，花椒油一勺，攪拌均勻之后就好了。
9、 最后就可以出鍋了，這樣一道簡(jiǎn)單方便的清燉牛肉就準備好了。
牛肉拉面的制作方法
煮牛肉時(shí)香料配方為：炮姜片20%，麻椒18%，茴香12%，砂仁、肉桂粉各10%，胡椒粉9%，三奈、肉蔻5%，畢撥、香茅草各4%，蓽撥3%。在其中煮牛肉料與湯的推廣占比約為0.5-0.7%。
2，調湯底的配制為：干生姜粉28%，花椒面25%，白胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。在其中調湯底與湯的推廣占比約為0.3-0.4%。
3，鹽與湯的占比為：1.4—1.5%。
拉面的牛肉湯的做法
牛肉拉面湯的做法：
食材：
大塊牛肉帶骨 五斤 青蘿卜 一根 油潑辣子 適量
蒜苗 一把 香菜 適量 蔥 兩根 花椒 適量 核桃仁 適量
胡椒 適量 姜片 三片 桂子 適量 白扣 適量
糖 50g 鹽 四勺
方法/步驟
1.熬牛肉面的湯要選用草原上的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加入大塊牛頭骨，腿骨、棒骨、排骨。
2.蔥、蒜苗、香菜洗凈，切成碎。青蘿卜洗凈切成片（切厚一點(diǎn)）
3.青蘿卜先用冷水上鍋煮開(kāi)，撈出備用。
4.將燜到時(shí)間的牛肉鍋打開(kāi)后進(jìn)行第一次調味，調入鹽，糖、鹽我放了四勺。再放入一點(diǎn)雞精，我放了1勺。調好味道后，蓋緊鍋蓋，在開(kāi)成燉湯的模式，煮一下，這個(gè)時(shí)間可以自由掌握，我用了20分鐘。
5.打開(kāi)鍋蓋后，牛肉湯的顏色已經(jīng)很好，變成淺褐色的，味道也很清香，就可以把原湯舀進(jìn)準備好的蘿卜鍋里，牛肉湯與清水的比列為：3:1。然后，進(jìn)行調味，依次放入鹽、白胡椒粉、花椒粉等調料調好味道，開(kāi)大火煮開(kāi)。
6.關(guān)小火熬煮著(zhù)一小時(shí)，即可。
7.這樣燒出來(lái)的湯氣香味濃，清亮澄澈，吃牛肉面主要就是喝這口湯。
牛肉拉面的牛肉湯怎么做
牛肉面湯料配方
調湯料的基本配制方法如下：
一、煮肉時(shí)調料配方為：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
二、調湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯（水）的比例為：02~04%。
牛肉面，是一道常見(jiàn)的面食，也是蘭州的傳統名食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿(mǎn)全國。全國各地都會(huì )有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實(shí)都并不正宗，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達到原汁原味。
燉牛肉拉面的做法大全
主料 牛肉 400g 白蘿卜 250g 西紅柿1個(gè)輔料 生抽20ml 鹽5g 蔥 5g 蒜 5g 姜7g 郫縣豆瓣15ml 豆瓣8ml 糖10g。料酒8ml 草果1個(gè) 八角2個(gè) 香葉1個(gè) 桂皮小段 手工面適量 青菜 適量
牛肉拉面的牛肉怎么燉
【牛肉面】
食材：牛腩 600克，生姜 一塊，大蔥 一根，干紅椒 一小碗，香料 適量，冰糖 幾粒，小米辣 2個(gè)，白菜葉 幾片，大蒜 一個(gè)，耗油 適量。
制作方法：
1.將牛腩清洗干凈，放入一鍋開(kāi)水里汆一下，撈起。
2.將干紅椒洗凈，大蔥生姜洗凈，生姜拍爛，大蔥切成長(cháng)節。
3.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，舀入兩勺豆瓣醬炒香。
4.再將生姜放入，炒出香味。
5.將汆水的牛腩放入鍋里，翻炒。
6.加入適量清水。在放入大蔥，干紅椒，花椒，香料。
7.再將大蒜一分為二，放入鍋里，加入幾粒冰糖，再放入適量料酒，少許蠔油，適量的鹽，醬油。
8.將牛腩和所有湯料，翻入湯鍋里，大火燒開(kāi)，轉小火燒制。
9.燉制2個(gè)多小時(shí)，直到用筷子輕輕一插，就能戳穿，就差不多了，將牛腩撈起，切成小塊。再將小塊牛肉放入湯料里繼續再熬制半小時(shí)。
10.這時(shí)候，可以準備面條的食材了，大蔥，小米辣洗凈切好，白菜葉洗凈，撕成小塊。
11.取一面碗，放入適量鹽，味精，一勺花椒油。
12.取一湯鍋，裝入半鍋清水，燒開(kāi)，將面條放入。再將洗凈的白菜葉子放入鍋里，燙軟撈出。
13.將煮好的面條撈入搭好的作料碗里，再將熬好的牛肉連湯舀入面碗，最后舀入一勺辣椒紅油，這碗麻辣鮮香的牛肉面就做好了。牛肉肥瘦相間，軟爛入味，面條勁道爽滑，彈性十足，香辣可口，好吃到爆。
牛肉拉面的做法 最正宗的做法
牛肉拉面的做法
步驟1
炒鍋加涼水放入牛肉焯水，把血水煮出來(lái)?yè)瞥雠Ｈ饪厮０雅Ｈ馇谐蓛蓧K，準備好調料
步驟2
大蔥切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香葉備用，炒鍋洗凈，加足量的開(kāi)水，沒(méi)過(guò)肉為宜。把蔥段、姜片、蒜片、調料盒放入鍋中，大火燒開(kāi)。
步驟3
開(kāi)鍋后大火煮十分鐘，依次放入料酒、生抽、白糖上色調味，加鍋蓋小火慢燉90分鐘。
步驟4
調入精鹽小火繼續慢燉30分鐘，中間要上下多翻動(dòng)幾次，使肉能均勻入味燉至軟爛。
步驟5
牛肉做好了，撈出裝盤(pán)備用。
步驟6
搓成均勻的長(cháng)面條，準備一個(gè)大盤(pán)子，在盤(pán)底均勻地抹上一層油，把面條盤(pán)在盤(pán)子里，蓋上保鮮膜備用
步驟7
牛肉切小塊，西紅柿去皮切碎，蒜苗切成小段。
步驟8
炒鍋加熱倒入植物油，油熱放入西紅柿煸炒出湯汁，加入牛肉，小火慢煮湯汁入味，最后放入精鹽、蒜苗，湯就做好了
步驟9
拿起一根油面，拉長(cháng)、拉勻、拉細，把拉好的面放在面板上，盡量不要重疊在一起，炒鍋加開(kāi)水，水開(kāi)后下入拉面，快速用筷子攪動(dòng)，待拉面煮至浮起，拉面就煮好了。
步驟10
把拉面撈入大碗中，澆入做好的牛肉湯，一碗香噴噴的牛肉拉面做好了
做牛肉拉面怎樣燉牛肉
首先我們來(lái)準備食材： 牛肉10斤，牛油3斤，牛棒5斤，老母雞1只。
制作方法：
1、將牛肉、牛骨、老母雞放在鍋里面，用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)。在泡牛肉的同時(shí)，我們先將牛油切碎（或者用絞肉機攪碎）備用。
2、兩小時(shí)以后，將泡過(guò)牛肉的血水倒干凈，重新在鍋里面加入50斤清水。開(kāi)火用大火，燒到剛剛開(kāi)鍋的時(shí)候，上面會(huì )有浮沫，將浮沫多撈幾次，撈干凈。撈干凈浮沫加入蔥、姜、蒜片，還有切好的牛油，改為小火。
3、同時(shí)加入調料包，（調料包：花椒：30克 草果：25克 小茴香：20克 桂皮：10克 丁香：2克 八角：5克 肉蔻：7克將以上的調教裝入調料包，浸泡10中清洗3遍），然后下入鹽250克。調料包第一次煮15到20分鐘撈出來(lái)就可以，蓋上蓋子煮2小時(shí)左右，用筷子插一下牛肉，拔出筷子沒(méi)有血水出來(lái)，就說(shuō)明牛肉煮熟了，這個(gè)時(shí)候就可以把牛肉，雞撈出來(lái)了，然后用勺子將牛油壓壓，將油脂有渣子分離，將油渣子撈出來(lái)倒掉，這個(gè)時(shí)候就可以將湯上面的牛油分離出來(lái)了，將分離出來(lái)的牛油留著(zhù)調拉面湯時(shí)放在湯里面，然后往鍋里加上清水，繼續大火燒開(kāi)，燒開(kāi)之后將上面的浮沫撈干凈。
4、撈干凈浮沫后，下去拉面專(zhuān)用調教，然后燒開(kāi)煮1分鐘左右，泡5分鐘，可以將調教渣子撈出，這樣做的湯更加清澈，然后加入蔥、姜、蒜末，放一勺的香油，加入煮牛肉時(shí)分離出來(lái)的牛油，這樣一鍋香味十足的拉面湯就做好了，然后將拉面下出來(lái)，澆上牛肉湯，放點(diǎn)蒜苗、香菜、蘿卜片、牛肉，在加兩勺牛肉面專(zhuān)用的辣椒油
一碗香噴噴的蘭州牛肉拉面就做好了
燉牛肉拉面的做法竅門(mén)
牛肉面的精髓在于牛肉。原來(lái)老媽遠程教我懶人做法高升牛肉，做出來(lái)很好吃。這次現場(chǎng)學(xué)習隨機做法?
用料牛腩 姜 蒜 蔥 香葉 八角 陳皮 老抽 生抽 料酒 鹽 紅糖或冰糖 西紅柿 郫縣豆瓣
牛肉面之燉牛肉的做法步驟
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牛腩切塊焯水去血
步驟 2
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蒜姜爆油，牛肉下鍋過(guò)油
步驟 3
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依個(gè)人口味加入紅糖或冰糖，郫縣豆瓣或辣椒
步驟 4
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料酒老抽
步驟 5
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隨后加入香葉八角
步驟 6
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翻炒直到入色
步驟 7
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移至砂鍋，加蔥，加提前燒好的熱水慢燉一小時(shí)。 隨后加生抽陳皮再燉半小時(shí)。如果喜歡西紅柿也可以這時(shí)候加入。 出鍋前如需要可依個(gè)人口味酌量加鹽。
牛肉拉面的制作
制作方法：
1選好牛肉，回來(lái)洗凈后，切成比麻將塊大一些的塊或者片。
2準備一鍋清水，煮沸后，將牛肉塊放入，煮一小會(huì )兒。
3等水開(kāi)后，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。
4準備好電飯鍋，將牛肉放入，開(kāi)始投料。
5依次投入，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，白糖。（以上的量，可依據個(gè)人喜好增減）
6準備好紅酒4大杯（根據不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右（依據個(gè)人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。
7加入紅酒，醬油，把電飯鍋內膽放入電飯鍋。
8按煮飯功能，煮到自己跳到保溫，這時(shí)再加入蔥。
9嘗嘗味道，覺(jué)得不夠咸可加少量鹽調味。可添少量紅酒，蓋上蓋，繼續悶煮一會(huì )兒。等鍋里的水分干掉，美味零食就做好啦。
燉牛肉拉面的做法視頻
1.牛肉入沸水鍋焯燙15分鐘，取出，沖凈血污，切厚片
2.裝入碗中，加紹酒、桂皮、花椒及清水700克，上屜蒸2小時(shí)
3.見(jiàn)牛肉熟爛，取出，再用干凈紗布將湯過(guò)濾備用
4.鋁鍋上火，加入160克清水，燒沸后下入寬條面，煮6分鐘至熟，撈出裝碗，上碼蒸好的牛肉
5.另將青菜焯燙后擺在碗邊；牛肉清湯燒沸，加入精鹽、味精、蔥、姜絲略煮，找好口，澆在碗內
6.和面垃成各種形狀的面條，水煮至熟。配調料、佐料而食
