紅燒牛肉如何做得軟爛
紅燒牛肉加醋放在沙鍋里大火燒開(kāi)小火慢燉一小時(shí)左右就可以做的軟爛了。
燒牛肉怎么容易爛又嫩紅
步驟1
先將牛肉切大塊兒，冷水浸泡4小時(shí)以上，期間換幾次水，將血水泡盡
步驟2
泡好的牛肉煮去血沫，開(kāi)水里煮個(gè)三五分鐘，撈出控水，多晾一會(huì )兒，盡量讓水分控干
步驟3
炒鍋加少許油，喜歡吃辣的可以加幾個(gè)干辣椒，加甜面醬或豆瓣醬先炒香
步驟4
再倒入控好水的牛肉翻炒至水分干
步驟5
倒入黃豆醬油，繼續翻炒，這樣煮個(gè)大概5分鐘要讓牛肉完全浸透醬油色， 燉這個(gè)牛肉的秘方就是醬油！黃豆醬油！不是老抽也不是生抽！
步驟6
加入沒(méi)過(guò)牛肉的水，蔥段，姜片，八角，冰糖全部放入，大火燒開(kāi)，小火燜煮2小時(shí)以上， 煮至肉爛湯濃，關(guān)火前半小時(shí)加鹽調味!
牛肉如何燒的軟爛
（1）原料選擇與整理選用經(jīng)獸醫衛生檢驗合格的鮮、凍牛肉。去掉污物、雜質(zhì)和忌食物后用清水沖洗干凈，切成750G左右的方肉塊，控凈血水，以待下鍋。
（2）煮制，先將煮鍋內放上清水，把火點(diǎn)燃，然后將黃醬、大鹽按量放入鍋內，用笊籬用力攪勻，黃醬澥好后，按傳統作法應用細目的籮把黃醬湯中的渣滓濾出不要，使用清醬湯。
（3）翻鍋，鍋內大開(kāi)60min后先撇凈血沫，然后在投入入輔，同時(shí)把牛肉翻動(dòng)一下，兌上老湯，老湯兌好后進(jìn)行壓鍋。
（4）燜煮牛肉在燜煮過(guò)程中每隔60MIN翻鍋時(shí)要把老的吃火慢的放在開(kāi)鍋頭上，翻動(dòng)后，仍用箅子壓好，繼續用文火燜煮。
（5）出鍋牛肉煮4～5H待大部分已熟時(shí)，用笊籬把牛肉撈起。撈時(shí)先將肉在湯里把輔料渣涮凈，撈出的肉輕輕的放在屜里，要注意保持牛肉的完整。
一邊撈肉一邊用竹筷子逐塊的檢查牛肉的成熟程度。熟逶的肉質(zhì)松軟，用筷子一觸即逶，內外彈力一致。沒(méi)熟逶的肉質(zhì)堅硬，顏色發(fā)紅，有的切面還能見(jiàn)血筋。
沒(méi)熟逶的牛肉要繼續煮制，直到熟逶方可出鍋。牛肉出鍋后，要及時(shí)送到晾肉間，打開(kāi)空調，將牛肉降溫晾涼，涼逶即為成品。
紅燒牛肉如何做得軟爛又好吃
土豆燒牛肉軟爛的做法：
1、燉牛肉的時(shí)候加入大約100毫升的啤酒，啤酒有利于軟化肉質(zhì)，這樣燉出來(lái)的牛肉就會(huì )比較軟爛。
2、在燉牛肉的鍋中加入少許白醋，白醋的作用和啤酒一樣，都有助于軟化肉質(zhì)。
3、或者在炒牛肉的時(shí)候加入適量冰糖，冰糖可以加速牛肉軟爛，再把炒好的牛肉放到砂鍋里燉。再有一點(diǎn)很重要，那就是一定要小火慢燉。
紅燒牛肉怎么做好吃又爛
材料
黃牛肉1000克，八角3克，白蘿卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，紹酒15克，郫縣豆瓣80克，白糖10克，姜蔥各2克，精鹽5克，花椒40粒。
步驟
步驟1
選用帶筋纏的黃牛肉，先用清水洗凈，切成小塊。用盆盛裝，加入清水1500克，浸泡20分鐘，入鍋，焯水備用。
步驟2
姜拍破，蔥切段，蘿卜去皮斜切成滾刀塊。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包，郫縣豆瓣剁細。
步驟3
炒中放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加水煮3分鐘，用漏勺揀去豆瓣渣不用。倒入牛肉鋁鍋內，再依次放入姜、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、香料包，用小火慢燒4個(gè)小時(shí)，待牛肉軟汁濃時(shí)，再加入蘿卜繼續燒半小時(shí)即成。
紅燒牛肉怎么做才能軟爛而不油膩
紅燒牛肉怎么做才嫩有嚼勁，而不發(fā)干發(fā)柴呢？紅燒牛肉主料牛腩1000克 牛筋500克輔料洋蔥1/3個(gè)調料冰糖8粒 姜1塊 蒜半 八角3個(gè) 桂皮1小塊 料酒2大匙 生抽1大匙 老抽1/2大匙 鹵水1盒 香葉3片 草果1個(gè) 水2杯 植物油3湯匙紅燒牛肉的做法1.準備好所需食材2.牛腩切塊后放入鍋中加冷水煮開(kāi)，3分鐘后關(guān)火，用溫水沖洗干凈3.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉小火，20分鐘后關(guān)火，自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈4.洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味5.倒入老鹵和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包后放入鍋內煮開(kāi)6.放入牛腩和牛筋，煮開(kāi)后加入料酒、生抽、老抽和冰糖7.轉小火燉煮2-3小時(shí)左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可8.全程小火燉煮，中途最好不要開(kāi)鍋蓋，湯汁不用收干，可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁
紅燒牛肉如何做得軟爛一點(diǎn)
首先準備牛肉切成塊狀（約有大拇指頭大小），然后放在冷水中浸泡一個(gè)小時(shí)（浸泡的目地是為了去除血水和腥味），中途多次換水，這樣浸泡出來(lái)的效果會(huì )更好
步驟二、開(kāi)爐點(diǎn)火鍋內刷洗干凈，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分鐘后倒出（焯水時(shí)間一定要長(cháng)，這樣焯水才有意義）
步驟三、鍋中刷洗干凈，放入少許底油，下入生姜蔥煸炒，待鼻子聞到香味，下入各種香料、豆瓣醬以及花椒繼續煸炒，煸炒到生姜變成焦黃（這時(shí)候鍋里食材成紅油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）
步驟四、見(jiàn)牛肉煸炒到在鍋里噼里啪啦響的時(shí)候，下入老抽、生抽翻炒均勻，讓顏色均勻裹在牛肉上面（提前放入醬油，可以利用鍋的溫度激發(fā)出醬油中的香味）
步驟五、接著(zhù)加入清水開(kāi)始調口（水要漫過(guò)牛肉一大截才行，因為牛肉燉的時(shí)間比較長(cháng)），依次放入蠔油、雞精味精等調料，用小火慢燉一個(gè)小時(shí)（這時(shí)候牛肉已經(jīng)熟透了），再改用大火收到湯汁濃稠，即可出鍋裝盤(pán)啦，要是再來(lái)點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下，那就更完美了
紅燒牛肉怎么軟爛
1、山楂片：在燉牛肉的時(shí)候，在牛肉湯里面加入一些山楂片，可以讓燉煮出來(lái)的牛肉口感軟爛，味道鮮美。
2、白醋：在燉牛肉的時(shí)候，滴入少量白醋（不宜過(guò)多，避免影響味道），白醋可以起到一個(gè)很好的軟化肉質(zhì)的作用，可以快速的把牛肉燉爛。
3、啤酒：在燉牛肉時(shí)，加入一些啤酒進(jìn)去，因酒可以起到軟化肉質(zhì)的效果。
4、茶葉包：在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右即可。
怎樣燒牛肉軟爛
可在烹飪時(shí)放1個(gè)山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味。
加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時(shí)容易熟爛。
紅燒牛肉怎么做軟爛
食材：
牛腱肉 1500g，泡好的筍子 500g，生姜1塊，干辣椒、花椒適量，草果1個(gè)，桂皮1小塊，八角、山奈（沙姜1個(gè)），白蔻 少許，小茴香1小撮，料酒2勺，白糖1小勺，鹽適量，老抽半勺，紅油豆瓣醬1勺，辣椒粉1勺
胖妹紅燒牛肉的做法：
1、牛腱肉洗凈放清水中浸泡出血水，這樣處理過(guò)的牛肉，腥味才不重。筍干我買(mǎi)的泡發(fā)好了的，只需要清洗干凈即可。筍干的品種有很多，選擇自己喜歡的即可。當然新鮮的筍子也是可以燒牛肉的。處理好的牛腱肉改刀切小塊，筍干也切同樣大小的塊。
2、起鍋燒水，牛腱肉冷水入鍋，放入料酒去腥，大火煮開(kāi)后撇去浮沫后撈出，沖洗干凈備用。
3、起鍋倒油，放入生姜、牛肉煸炒幾分鐘，再放入干辣椒、花椒、八角、桂皮和沙姜、陳皮，小茴香等一起炒香。
4、然后放入辣椒粉炒勻，炒出香辣味，再放豆瓣醬，炒出紅油色，接著(zhù)放入切好的筍子翻炒均勻
5、加入適量的開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)所有食材即可。加入適量鹽，半勺老抽，少許白糖和胡椒粉，大火煮開(kāi)
6、然后轉到電飯鍋內膽中，放入電壓力鍋中即可開(kāi)始燉煮了
7、蓋上鍋蓋，功能了選擇燉肉，時(shí)間設置1小時(shí)，1個(gè)小時(shí)過(guò)后就可以吃到軟爛鮮香的紅燒牛肉了。如果是一般鍋燉煮的話(huà)，大約2小時(shí)，而且要文火慢燉哦。這次我用的是臻米新出的UFO飯煲壓力鍋，是電飯煲和壓力鍋二合一，有兩個(gè)內膽，一個(gè)煮飯，一個(gè)燉菜，高壓燉菜，肉爛湯濃，使用起來(lái)非常方便。
8、時(shí)間到開(kāi)蓋，濃濃的香氣撲鼻而來(lái)，嘗一塊肉，軟爛入味非常香，比家里以前的壓力鍋燉的還要香。
9、出鍋盛入碗中，放上香菜即可。一道軟爛鮮香，好吃又下飯的筍干燒牛肉就完成了。
