牛肉辣椒的制作方法
調料配比；
鹽30克，藤椒油150克，味精20克，蒜泥50克，雞精20克，鮮小米辣20克，雞汁50克，蔥油100克，
制作過(guò)程；
青尖椒1000克去蒂，將辣椒放入鍋內小火干炒至起虎皮，將炒好的辣椒切末放入盆內，加入以上所有調料拌勻備用，
熟牛腱150克切片，加入辦好的醬料60克拌勻即可。
牛肉辣椒怎么做?
準備材料：香菜200克、蔥白2根、辣椒青辣椒2個(gè)、姜5片、紅辣椒6個(gè)、蒜瓣6瓣、一品鮮醬油、陳醋2勺、蠔油2勺、白糖2勺、精鹽適量。
一、香菜清洗干凈，切小段。
二、青辣椒洗干凈，切絲。
三、蔥白段洗干凈，切絲。
四、蒜瓣扒皮，切碎末。
五、姜洗干凈，先切片，再切絲。
六、小紅辣椒洗凈，切小段。
七、把所有食材放到一個(gè)大碗里，準備攪拌。
八、碗中加入少許鹽，適量一品鮮醬油，加入兩勺蠔油，加入兩勺陳醋，加入兩勺白糖調勻。
九、把調料汁到入大碗里與所有食材攪拌均均，腌制2天即可食用
牛肉腌辣椒制作方法
選肉——首先買(mǎi)好清真、新鮮、上等的黃牛肉，記住一定不要買(mǎi)油，有的話(huà)在制作臘牛肉過(guò)程中要剔掉。
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剔薄——這個(gè)過(guò)程很重要，要按牛肉的紋路均勻的剔成兩個(gè)手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右。
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熬鹽——非常非常重要的一個(gè)環(huán)節哦！ 每斤新鮮牛肉的用鹽量為11克左右，均勻的涂抹在牛肉的正反面，然后放置14個(gè)小時(shí)左右，讓鹽完全滲透到牛肉里。
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架火—— 用上等的竹炭最佳，一般的木炭也行，如果想要有鄉里人家的柴火味可以選用木柴加鋸木灰再添加橘皮、松香等材料。
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熏烤——這是最關(guān)鍵的一環(huán)，時(shí)間看火候在4個(gè)半小時(shí)到一天不等，要時(shí)刻守在灶旁，隔一會(huì )就要把肉翻一下以免烤焦。
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出爐——黃澄澄、金燦燦的湖南清真臘牛肉烤成了，香味撲鼻，便于存放，想吃的時(shí)候添點(diǎn)湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、蔥、配上米飯真是人間難得的美味！
牛肉紅辣椒的做法大全
主料
牛肉500克
土豆1個(gè)
胡蘿卜1根
輔料
姜1塊
蔥1根
八角2個(gè)
桂皮少許
陳皮少許
冰糖適量
料酒1勺
醬油1湯匙
蠔油1湯匙
食鹽適量
花生油適量
紅燒牛肉的做法步驟
1.牛肉冷水下鍋，放入一片姜片，燒開(kāi)洗去血水。
2.將焯好的牛肉切小塊。
3.土豆、胡蘿卜切刀塊。
4.準備好配料。
5.熱鍋倒油，下蔥、姜片、八角、桂皮爆香。
6.倒入牛肉翻炒，淋入料酒。
7.淋入醬油、蠔油、食鹽炒至上色。
8.加入陳皮、冰糖。
9.倒入適量開(kāi)水沒(méi)過(guò)食材燒開(kāi)轉成小火煮1個(gè)小時(shí)，直到牛肉酥爛為止。
10.熱鍋倒油，放入胡蘿卜、土豆炒至微黃。
11.炒好的蔬菜放入鍋中再煮15分鐘。
12.大火收汁即可。
牛肉辣椒的制作方法及配料
鍋里燒水，把牛肉塊放進(jìn)水里。 此處， part 1：倒料酒，4-5勺，但我通常是拿著(zhù)瓶子直接往下倒。倒多不要緊。 part 2：放四片生姜。 part 3：火力開(kāi)大一點(diǎn)開(kāi)始煮血水。等到水開(kāi)始滾起來(lái)，血沫開(kāi)始冒起來(lái)，就把血沫撈掉。（撈血沫這一步如果懶得做也可以不做，但是可能會(huì )影響煮出來(lái)肉的形象。但是影響不大，我試過(guò)）
步驟 3
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撈完血沫以后往湯里放第一步準備好的那些作料，都放進(jìn)去。 生抽鹽糖也都放進(jìn)去。老抽等下再放。 蓋上鍋蓋煮。
步驟 4
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蓋上鍋蓋煮個(gè)一盤(pán)絕地求生刺激戰場(chǎng)打進(jìn)前五的時(shí)間（半個(gè)小時(shí)），加上老抽，然后嘗嘗湯的味道，覺(jué)得缺啥就補啥。注意，如果覺(jué)得缺鹽，一定要放鹽而不是放生抽老抽，不然煮出來(lái)肉會(huì )是黑色的。倒是不影響味道。判斷標準：湯要比你正常吃的稍微偏咸一些，這樣肉才能入味。
步驟 5
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繼續煮，煮到湯變少，開(kāi)始覆蓋不住肉塊高度的時(shí)候，轉小火蓋鍋蓋慢慢煮個(gè)半小時(shí)，讓肉入味。然后再開(kāi)蓋轉大火煮到收汁，盛進(jìn)盤(pán)子里，完成
牛肉炒辣椒最簡(jiǎn)單方法
要曬制用于炒牛肉的干辣椒一定要選擇鮮紅的長(cháng)辣椒進(jìn)行曬制。
選用細長(cháng)的紅辣椒品種，這種辣椒口感比較辣色澤也非常鮮紅，采摘回來(lái)后不要用水洗，直接平鋪在竹席上放在太陽(yáng)底下爆曬，爆曬的過(guò)程中每天翻動(dòng)兩次讓辣椒曬的均勻，這樣直到辣椒徹底曬干就可以了。
牛肉辣椒的制作方法和配料
原料：牛肉。
調料：干辣椒、花椒、姜、油、胡椒粉、生抽、糖、生粉、麻油、色拉油、鹽。
做法：
1、首選，擦姜蓉備用。
（用姜汁調牛肉，怎么炒都不老）。
2、將牛肉切薄片，盡可能的薄哦。
3、給牛肉調味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉調勻，再加入麻油、色拉油、鹽拌勻，放置一小時(shí)。
這是關(guān)鍵的步驟，一定要遵守哦。
4、坐鍋熱油，油很熱，將牛肉分小批量地下鍋過(guò)油。
（如果有汁，請篦掉）油溫高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻撈出，就可以保證牛肉的香嫩口感。
5、將所有牛肉全都過(guò)熟裝盤(pán)待用。
6、留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可裝盤(pán)。
7、上桌咯，趕快下手搶吧。
牛肉辣椒的制作方法視頻
食材：牛腱子適量，鹽適量，老抽適量，干辣椒適量，花椒適量，姜三適量，蒜瓣適量拍碎，白糖半茶匙，香菜適量。
牛肉不管怎么做，切肉和腌肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉，刀子磨快一點(diǎn)更好操作。把牛腱子肉逆紋切成大約厚片。
注意看肉的紋路方向，和下刀的方向是垂直的，牛腱子本身內部自帶一些筋膜，問(wèn)題不大，不需要再處理，只切片就行。用鹽和老抽，把牛肉片抓勻，腌上半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)備用。
炒鍋里放比較多的油，目測一下，需要能夠沒(méi)過(guò)所有的牛肉。燒熱到手掌放到炒鍋上方能夠感覺(jué)到明顯的熱度，但是還沒(méi)有冒煙的程度，倒入所有的牛肉片，用筷子撥散，用中火慢慢炸炸五分鐘左右。
這五分鐘的時(shí)間里，可以讓牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出來(lái)。但是因為油溫和火力都不算特別高，所以牛肉不會(huì )被炸得太干。炸了五分鐘之后的牛肉片，瀝掉多余的油份。
炒鍋洗洗干凈，重新倒入大概兩瓷勺的油，燒熱之后轉小火，把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段，也炒出香味。花椒粒和大蒜都很容易糊，注意火候不要太大；干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑，所以我會(huì )把稍晚放入干辣椒。倒入炸好的牛肉片和剛剛好沒(méi)過(guò)牛肉片分量的水，加入白糖，中火慢慢燜。這一步是為了把牛肉片再燜煮得軟一點(diǎn)，免得費牙口。
燜上10~15分鐘，湯汁完全收干之后，關(guān)火、撒入香菜段拌勻就可以出鍋啦！香菜不適合加熱時(shí)間太久，不然蔫得厲害。所以我是先關(guān)火再放，利用余溫拌炒一下就好了。夾一塊兒起來(lái)， 你一定能看得出來(lái)它有多夠味兒！不干不硬不柴不塞牙，也不會(huì )軟爛到?jīng)]有口感，吃起來(lái)愉快得很。面對于這一道麻辣牛肉的簡(jiǎn)單制作方法你學(xué)會(huì )了嗎？
牛椒肉的做法大全家常
第一步(先鹵)
1:牛前夾肉.3斤
2:水.5~8斤、蔥適量、
3:雞骨架1個(gè)
雞骨架/牛肉都要先焯水
香料:
八椒8克、小茴香3克、良姜5克、
白蔻5克、草果10克、香葉2克、
金砂仁4克、香菜籽3克、香茅草1克、羅漢果10克、甘草2克、紅豆蔻3克、白胡椒3克、紅花椒粒1小把、新一代辣椒1小把
姜50克、蔥適量、鹽120克、味精15克、雞精25克、豬油50克、冰糖25克
第二部
炒牛肉做法
1:鹵好的牛肉成品770克
牛油縮水厲害生牛肉3斤鹵好以后大約在1斤多~2斤要看當地牛肉品質(zhì)所以大家不用糾結多少牛肉，做一次后按照配方去調整下口味，就知道了。
調味料:
青花椒50、紅花椒30、新一代辣椒100、七星椒100、二荊條150、白砂糖30、雞精15、味精25、姜片100、蒜片150(姜蒜可以多一點(diǎn)不要緊)
花椒油30、香油20(不能多，多了會(huì )蓋住牛肉的香味)、生抽15、鹽20、陳醋5克(不能多放適量)、洋蔥適量、小蔥適量、炸牛肉油3斤、炒牛肉油1斤半、(油多點(diǎn)沒(méi)關(guān)系)開(kāi)水400克
花椒用溫水洗下在用
步驟:
牛肉焯水后同雞骨架放入鍋里放水鹵，鹵30分鐘泡15~20分鐘，也要看牛肉軟爛度去泡，喜歡口感硬的鹵和泡的時(shí)間縮短，牛肉要煮熟炒出來(lái)才有嚼勁兒，完全冷透后切片切條都可以，切條所有辣椒剪絲，切片辣椒剪段，去試吃下牛肉有沒(méi)有香味，如果切開(kāi)的香味沒(méi)有泡入味，等鹵湯涼透放進(jìn)去泡久點(diǎn)，靈活操作 炒出的牛肉冷了去試味，熱的時(shí)候吃不出什么味，冷了回潤后吃起來(lái)覺(jué)得味道不夠，那么下次做的時(shí)候把調味部份加重，鹵的時(shí)候泡久點(diǎn)。
希望我回答對你的問(wèn)題有幫助
牛辣椒肉怎么做好吃
牛辣椒肉是牛里脊肉制作而成，味道鮮辣，口感好
牛肉辣椒的制作方法竅門(mén)
食材:紅辣子（8斤）、牛肉2.5斤、姜、花生、芝麻、王致和的干黃醬（2袋），冰糖（適量）、八角、桂皮、花椒、香葉。
準備工作:
第一步:江紅辣椒洗凈，最好晾半天后剁碎（用絞肉機攪碎也可）
第二步:將牛肉切成小丁丁后再稍微剁一下，
第三步:將姜、蒜剁碎待用，準備八角、桂皮、香葉、花椒、干黃醬待用
第四步:炒花生，待涼后去皮，將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎，
然后再炒白芝麻
制作過(guò)程:
第一步:鍋中放油將牛肉翻炒變色，放少許料酒去腥，再翻炒一會(huì )，出鍋放入盆中。
第二步:鍋洗凈后多放油，油溫稍熱加入八角、桂皮、香葉、花椒翻炒，撈出上述調料，倒入切碎的紅辣椒翻炒，開(kāi)鍋后改小火，加入姜、蒜及炒好的牛肉、干黃醬1袋（另外一袋慢慢加入，鹽不用放，干黃醬很咸）、單晶冰糖3～4粒，中間要不停翻炒，
第三步:放入花生碎、芝麻，再炒幾分鐘，辣椒醬就完工了。
第四步:把炒好的醬裝入瓶中，并將燒開(kāi)的油放涼后倒入瓶中，油把醬封上，這樣辣椒醬易儲存，不容易壞。
