剁椒燒牛肉
用料：剁椒20克，熱米飯300克，蔥15克，韭菜條50克，生抽15克，老抽10克，蠔油10克，蒜蓉醬15克。
做法：
1.取出大碗一個(gè)，放入米飯。接著(zhù)在放入1匙的剁椒。少許的蔥末。
2.把所有材料拌勻，倒入1個(gè)碗中壓平。盤(pán)中放入韭菜條（蔬菜隨意加）。把拌好的飯放入盤(pán)子里即可。
剁辣椒炒牛肉的簡(jiǎn)單做法
需要準備新鮮牛肉，300克食用油，適量鹽和豆瓣醬，各適量準備一些，再準備適量的孜然粉。
2、把準備好的牛肉洗凈以后去掉水分，再把它剁成肉末，在炒鍋中放油加熱，把剁好的牛肉末放入油鍋，快速翻炒，等牛肉中的水分全部炒干以后，再加入適量的豆瓣醬，放少量清水。
3、把鍋中的豆瓣醬炒散以后，加入孜然粉，用中火慢慢把湯汁收濃，這時(shí)鍋中的牛肉醬也就做可以取出食用了。
剁椒炒牛肉
主要材料
牛肉（肥瘦）(250克) 玉蘭片(100克) 雞蛋清 (25克) 調料小蔥(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 醬油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 鹽(5克) 淀粉 蠶豆 (10克)
做法步驟
1. 將生牛肉按肉紋橫切成4.5 厘米長(cháng)絲；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好；
3. 蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 厘米長(cháng)絲；
4. 鍋里倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；
5. 待油溫升七成熱時(shí)，復下牛肉炸挺，瀝油；
6. 另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成
紅燒牛肉
用料
牛腩 500克紫圓蔥 300克土豆 300克耗油 20克植物油 適量胡椒粉 1克米醋 5克老抽 10克生抽 10克料酒 10克麥芽糖 20克姜片 4片八角 1個(gè)桂皮 1小塊紅辣椒 1個(gè)
做法步驟
1、牛肉洗干凈切2厘米見(jiàn)方的塊
2、鍋中加冷水和牛肉煮開(kāi)去血沫子
3、煮開(kāi)撈出牛肉，用溫水把牛肉沖洗干凈
4、洗干凈的牛肉控水備用
5、土豆去皮切2-3厘米大的塊
6、圓蔥切絲，紅辣椒切塊備用
7、鍋中放油燒熱
8、加入姜片
9、放入圓蔥，炒出香味
10、依次加入料酒，老抽，生抽，醋，耗油，胡椒粉，八角和桂皮，翻炒均勻
11、倒入牛肉翻炒均勻
12、注意！這一步是亮點(diǎn)，加入20克麥芽糖，麥芽糖啊，兄弟姐妹們！
13、然后加入沫過(guò)牛肉的溫水，大火煮開(kāi)
14、大火煮開(kāi)10分鐘。就是這樣
15、加入準備好的土豆塊
16、大火煮開(kāi)5分鐘，改小火燜煮40分鐘
17、40分鐘之后，開(kāi)蓋加入紅辣椒，然后大火收汁
18、出鍋，開(kāi)吃！
牛肉炒剁椒的做法
材料：
蔥2根、蒜5瓣、姜2片、洋蔥2個(gè)、黃油3.5大勺、牛肉500克、五香鹵包1個(gè)、辣椒2個(gè)、水1800ml、胡蘿卜1根。辣豆瓣醬1大勺、醬油200ml。
1.準備好牛肉。
2.牛肉切塊。
3.蔥切段，姜蒜切片。
4.洋蔥切片，黃油備好。
5.鹵肉包可以自己配，也可以買(mǎi)現成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、陳皮...）
6.胡蘿卜切塊。
7.小火融化黃油，加入洋蔥。
8.炒香洋蔥。
9.繼續加入蔥、姜、蒜炒出香氣。
10.放入辣豆瓣醬炒香。
11.加入醬油。
12.炒香，材料顏色變深。
13.放入牛肉塊。
14.用小火炒約10分鐘。
15.倒入水，放入鹵包，辣椒。
16.水開(kāi)后煮20分鐘左右，將鹵包撈起。
17.放入胡蘿卜塊，再用小火煮1小時(shí)。
18.高湯煮好后，先將胡蘿卜，牛肉撈起，再把湯汁過(guò)濾即可。
剁椒牛肉怎么做好吃
牛肉剁椒豆腐的用料
剁椒
勺
豆腐
塊
蔥
根
鹽
克
糖
克
牛肉餡
適量
豆瓣醬
適量
老抽
適量
金針菇
適量
牛肉剁椒豆腐的做法
步驟 1
金針菇洗凈，擺盤(pán)，豆腐切條，家里吃，隨意點(diǎn)都可以！我用的老豆腐，切好擺在金針菇上！
步驟 2
熱鍋，稍微多點(diǎn)油，加入牛肉碎，小火慢煸，等明顯出油，肉質(zhì)變緊，加入少量料酒，翻炒，加入少量豆瓣醬，翻炒，少量老抽翻炒！
步驟 3
炒好的牛肉餡放入碗中，加入兩個(gè)蒜頭（要蒜末），加入兩勺剁椒，加一勺糖，有雞精，蠔油啥的話(huà)就都加點(diǎn)，我家沒(méi)有，我也沒(méi)放！再放點(diǎn)生抽，攪拌均勻！均勻鋪在豆腐上！蒸至十到十五分鐘！
步驟 4
最后一步再把碗中的湯汁收個(gè)汁，加點(diǎn)老抽調色，加點(diǎn)胡椒粉，勾芡收濃！撒點(diǎn)蔥花，湯汁倒在豆腐上，收工來(lái)吃！
剁椒牛肉的正宗做法
主料：牛里脊肉200克、青椒兩個(gè)
輔料：剁椒兩茶匙、料酒兩茶匙、胡椒粉半茶匙、生粉半茶匙、鹽少許、姜適量、蒜六瓣、松肉粉三分之一茶匙、雞粉三分之一茶匙、老抽四分之一茶匙、花椒十五粒
1. 準備食材，牛里脊切絲加入少許鹽，半茶匙胡椒粉，兩茶匙料酒，半茶匙生粉，三分之一茶匙松肉粉，四分之一茶匙老抽，兩茶匙水拌勻腌制二十分鐘，青椒切絲，姜切絲，蒜切片備用。
2. 起油鍋倒入適量的油下腌制好的牛肉絲劃散炒至變色斷生撈出備用。
3. 鍋里留底油下花椒爆香下蒜片姜片。
4. 加入兩茶匙剁椒一起煸炒出香味。
5. 下青椒一起煸炒。
6. 下劃好的牛肉絲一起煸炒，加入三分之一茶匙雞粉調味翻炒均勻至青椒斷生即可出鍋。
剁椒牛肉煲
用料牛肉 200克 秘制小米辣剁椒醬 30克 小蔥 100克 生姜 10克 大蒜 3瓣 剁椒牛肉末的做法
剁辣椒炒牛肉的做法
用料
牛肉 400克
芹菜 2根
干紅辣椒 2個(gè)
姜末，蒜? 適量
料酒 1勺
生抽 2勺
小蘇打 少許
芹菜炒牛肉的做法步驟
步驟 1
先將牛肉切成薄片，牛肉要鮮嫩，切法很重要，逆著(zhù)紋路，將筋絡(luò )都切段，這炒出來(lái)才嫩
步驟 2
牛肉逆著(zhù)切成薄片，倒入一點(diǎn)料酒進(jìn)去，再放兩勺生抽，攪拌勻，然后放一點(diǎn)小蘇打進(jìn)去。注意小蘇打只要放一點(diǎn)點(diǎn)，放多了會(huì )導致牛肉口感變澀。混合好后腌制十分鐘。不要放鹽，因為鹽可能會(huì )讓肉脫水，影響口感
步驟 3
腌制好的牛肉就可以直接炒了，但是牛肉直接炒會(huì )出水，湯汁里的雜質(zhì)影響牛肉的美觀(guān)，咱們可以將牛肉汆燙下，這樣炒出來(lái)就更清爽了。 牛肉下入冷水鍋
步驟 4
煮開(kāi)，至水面浮出很多的泡沫的時(shí)候，關(guān)火。（水面出現大量泡沫就可以關(guān)火了，再煮的話(huà)就會(huì )將泡沫煮散）
步驟 5
將泡沫撇干凈，再將牛肉撈出來(lái)，瀝干備用
步驟 6
芹菜切小段，干辣椒切段，姜蒜切末備用
步驟 7
油鍋燒熱，將姜蒜和干紅辣椒段倒入鍋中，小火煸炒出香味。（蒜末很容易炒焦，一定要用小火） 倒入處理好的牛肉片，稍微翻炒，讓牛肉片均勻裹上油脂
步驟 8
撒入芹菜段，炒勻。 加鹽調味就可以出鍋了。
步驟 9
做好啦！
剁椒炒牛肉的做法大全家常
步驟1
牛肉洗凈后切成0.5厘米的片，蒜去皮洗凈切薄片，小蔥切成細末備用
步驟2
在肉片中加入少許鹽、黑胡椒粉、紅酒、雞蛋拌勻
步驟3
倒入水淀粉拌勻
步驟4
再加入食用油，腌制15分鐘
步驟5
白芝麻放在干鍋中用小火慢慢炒至，讓芝麻散發(fā)出香味
步驟6
鍋中放油燒至六成熟，放入牛肉用中火炒至牛肉變色時(shí)，撈出瀝干油備用
步驟7
炒牛肉的鍋留一點(diǎn)底油，放入蒜片用小火進(jìn)行煸炒，炒到表皮呈輕微的叫黃色，加入姜絲和剁辣椒繼續翻炒，直到聞到香味
步驟8
此時(shí)改用大火，將事先炒好的牛肉加入，倒入料酒進(jìn)行翻炒，讓剁椒、蒜、蔥炒的香味充分滲入牛肉中
步驟9
最后加入生抽、白糖調味，翻炒至牛肉收汁，均勻撒上炒香的白芝麻即可
步驟10
出鍋，撒上蔥花
烹飪技巧
第一次炒牛肉的時(shí)候要多放點(diǎn)油，芝麻需要用小火慢炒避免炒糊，爆香蒜片時(shí)不能炒糊，外皮焦黃即可。
