牛肉怎么水煮嫩
用料
牛腱子 4斤
姜 3塊
肉桂 1大塊
香葉 3片
黃酒 一大勺
鹽 適量
做法步驟
步驟 1
首先牛腱子切4-5厘米的大塊，防冷水里浸泡2小時(shí)，2小時(shí)內換水3-4比，盡量把血水都泡出去，準備一鍋冷水，把牛肉塊放進(jìn)去，開(kāi)火焯水，水開(kāi)后煮十分鐘左右，把表面的沫子撇掉，然后把肉撈出來(lái)，用溫水把肉表面殘留的沫子洗干凈，焯水的湯留著(zhù)備用
步驟 2
溫水洗好的肉放在砂鍋里
步驟 3
撈完肉的湯留著(zhù) 留著(zhù) 留著(zhù)，重要事情說(shuō)三遍
步驟 4
幾分鐘后，沉淀好的牛肉湯，沫子沉底抱團啦
步驟 5
輔料，簡(jiǎn)單，不要太復雜，料多了，會(huì )影響牛肉的原味
步驟 6
放上輔料，把焯水沉淀后的牛肉湯放入砂鍋
步驟 7
看剩下的沫子就沒(méi)有用啦，倒掉就好啦?
步驟 8
八年花雕酒
步驟 9
放一大勺花雕酒
步驟 10
小火慢燉2小時(shí)后，放入鹽再燉半小時(shí)
牛肉怎樣水煮才嫩
I、材料：牛肉500克、青豆苗或豆芽150g、金針菇200g、食用油適量、料酒1勺、淀粉1勺、耗油1勺、生抽1勺、蒜末適量、四川火鍋底料2勺。
2、牛里脊逆紋理切薄片，加1勺料酒+1勺淀粉+1勺耗油+1小勺生抽抓拌均勻，最后再加適量油鎖住水份，腌制30分鐘；
3、砂鍋內倒入開(kāi)水，金針菇洗凈掰散，放入鍋中煮至沸騰，同時(shí)另起鍋熱油，放入蒜末爆香，加入兩勺火鍋底料爆香，爆香的火鍋底料加入到煮金針菇的鍋內；
4、大火煮沸，放入牛肉片；
5、加入青豆苗，煮至牛肉變色即可。
牛肉怎么水煮嫩一點(diǎn)
牛肉如果用烀的方法烹飪，只能保證入味和酥爛，沒(méi)辦法保證嫩的口感。
所謂“烀”，就是“煮”和“燉”的同一種烹飪辦法。指用多量的水燉煮牛肉。
而牛肉在長(cháng)時(shí)間燉煮后，漸漸肉纖維會(huì )脫離水份，肉纖維也會(huì )跟著(zhù)軟爛，所以不能保證嫩滑，只能保證入味和酥爛。
具體做法如下，牛肉切成塊，用清水反復漂洗揉搓，去除牛肉所含的血水和粘液，晾干。
去生姜切片、蔥切段，蒜拍碎。八角一到兩個(gè)掰碎，紅棗三枚，洗干凈撕碎（開(kāi)口就可以），山楂干三到五片。如果喜歡辣口味，也可以準備點(diǎn)干辣椒。
國內放涼水，把牛肉放進(jìn)去，等待水將沸騰沒(méi)有沸騰時(shí)候，關(guān)掉灶臺火苗，把牛肉撈出來(lái)，繼續在涼水里搓洗，然后撈出，放進(jìn)鍋內，重新倒水淹沒(méi)牛肉兩指高度，把所有調料全部放下去，倒入黃酒二兩，老抽若干，中火燒開(kāi)，轉中小火烀煮。
很快國內湯汁情況調節火候大小，熬煮三十分鐘后，牛肉加鹽，繼續熬煮十分鐘，肉就酥爛了。
牛肉怎么水煮嫩又好吃
水煮牛肉片做法：
1.牛肉片一定要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，牛肉不要煮太久的時(shí)間，只要肉片展開(kāi)，顏色變白即可盛出，否則肉質(zhì)容易變老。
2.牛肉最好是用牛里脊肉，最好要選擇較嫩的部位，一定要把筋膜去掉，不然會(huì )影響口感。
水煮牛肉怎樣嫩
需要食材：大白菜1棵、牛肉（上腦、里脊均可）300克、大蔥10克、姜5克、蒜5克、雞蛋一個(gè)
需要調料：鹽2克、味精2克，雞精2克、料酒5克、醬油5克、花椒3克、麻椒3克、干辣椒5克、郫縣豆瓣醬10克、辣椒面3克、香油2克、淀粉5克
制作過(guò)程：
1.牛肉洗凈頂刀切成薄片，清水沖泡一下抓洗干凈去除血水。牛肉不要順絲切，咬不動(dòng)。
2.牛肉片去除血水后，放入鹽、味精、料酒腌制一下，打入半個(gè)雞蛋清抓勻，放入干淀粉拌勻上漿腌制十分鐘左右。
3.白菜洗凈切成薄片，大蔥切成蔥花，姜去皮切成姜末，蒜瓣拍碎切成蒜泥。
4.鍋上火燒熱放入少許底油，放入蔥姜花椒干辣椒爆香，放入白菜片翻炒，斷生后放入少許鹽和味精調味，炒勻后倒入碗里。
5.鍋上火燒熱放入色拉油，爆香蔥花和姜蒜末，炒香郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
6.倒入適量料酒，醬油，放入適量清水，燒開(kāi)后放入少許鹽味精雞精調味。
7.均勻放入腌制好的牛肉片，攤開(kāi)用勺子推勻。
8.煮至牛肉變色后，倒入碗中白菜上。因為牛肉是腌制過(guò)的，所以湯汁比較濃稠，不需要再勾芡處理。
9.在牛肉上撒入少許辣椒面、蒜泥、小蔥花、淋入香油。
10.鍋上火燒熱油，油要多一些，燒熱后放入花椒、麻椒和干辣椒，炸香后澆在蒜泥、小蔥、辣椒面上。
水煮牛肉怎么做好吃又嫩
食材：牛肉片250公克，檸檬1/4個(gè)，洋蔥絲50公克，大黃瓜絲50公克，蕃茄丁30公克，香菜末少許，檸檬汁10㏄，鹽1小匙，鮮雞粉1/2小匙，糖1/2小匙
做法
1.)將檸檬洗凈，去皮去籽后，切成小丁狀備用。
2.)將牛肉片用沸水汆燙過(guò)，取出后迅速放入冰水中泡2分鐘，撈起后瀝干水份。
3.)把牛肉片、檸檬丁及其他材料、調味料一起攪拌均勻，盛入盤(pán)中即可上桌食用。
水煮牛肉怎么弄才嫩
水煮牛肉和炒牛肉都嫩。牛肉無(wú)論是水煮還是炒，都可以制作出來(lái)嫩滑爽口。當然首先要選上好的牛里脊肉，然后根據菜肴的需求切成所需要的形狀，比如片、絲之類(lèi)的。然后用水洗凈血沫，淘洗干凈之后碼味上漿。
最后就是根據需求做水煮牛肉或者炒牛肉，火候掌握恰當就可以制作出嫩滑爽口的牛肉菜肴。
水煮牛肉嫩的訣竅
因為水煮牛肉非常的鮮嫩，而且麻辣可口會(huì )使人的胃口大開(kāi)，所以深受大家的喜愛(ài)。水煮牛肉在川渝兩地非常受歡迎，因為既麻又辣，牛肉還很鮮嫩，營(yíng)養價(jià)值也比較高，在水煮牛肉里面，墊底的蔬菜，比如豆芽，萵筍片等等，也有非常多維生素和纖維素，所以水煮牛肉是一道美食，大家都喜歡。
牛肉怎么水煮嫩一些
備用食材：牛肉500克，老姜1塊，大蔥1根，八角1個(gè)，桂皮1小塊，白胡椒粉少許，花椒粒5個(gè)；
制作過(guò)程：第一步，牛肉剁成塊，用清水沖洗干凈，老姜去皮后切成片，同時(shí)再準備少許的花椒粒，將牛肉冷水放入鍋中，加上姜片和花椒粒，大火開(kāi)始煮；
第二步，待鍋開(kāi)后，將鍋面的浮沫撇干凈，繼續煮幾分鐘，將排骨撈出來(lái)，用熱水沖洗干凈，然后控水，大蔥擇洗干凈后切成段，新的老姜切成片；
第三步，將焯過(guò)水的牛肉重新放回鍋中，加上干凈的水，一次性多放點(diǎn)，加入大蔥、桂皮、八角、姜片和胡椒，置于火上開(kāi)始煮，大火將鍋煮開(kāi)；
第四步，同時(shí)再向鍋中加上黃酒和少許的白糖，轉小火慢燉，一個(gè)半小時(shí)的時(shí)間，將牛肉燉至軟爛的時(shí)候，根據個(gè)人口味加上點(diǎn)食鹽；
第五步，繼續煮幾分鐘入味，關(guān)火，將燉好的牛肉盛出在碗中
