牛肉干的做法麻辣牛肉干的做法
牛肉干太硬如何處理
1、加點(diǎn)純凈水，放在微波爐里微波一下，然后放置一段時(shí)間，之后拿出來(lái)切就很好切了！
2、你把牛肉干撒開(kāi)一點(diǎn)兒一點(diǎn)兒吃，不僅可以方便吃而且味道會(huì )很醇厚，嚼在嘴里的味道更好。吃完嘴里還有一股余香。
3、開(kāi)袋以后上蒸鍋，蒸10分鐘，晾涼以后再吃
麻辣牛肉干的做法大全竅門(mén)
食材：牛肉1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根 姜1大塊（約50克） 花椒50克 干紅辣椒50克 生抽1湯匙（15ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻隨意
做法:
1）把牛肉切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時(shí)。大蔥切段。姜切片備用。
2）用手把牛肉片的水分擠干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時(shí)還要調味），腌制30分鐘。
3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒與花椒的比例為1：1。
4）將生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用 。
5）鍋中倒入油，待油5成熱時(shí)，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，將水倒掉。
6）繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全干了（這個(gè)步驟需約至少10分鐘以上），將調料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調料汁完全裹在肉片上，鍋中無(wú)湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。
辣味牛肉干做法大全
制牛肉干過(guò)程中加入了辣椒粉等有辣味的調料腌制。
麻辣干牛肉的做法
食材
鮮牛肉（適量）食用油（適量）鹽（適量）
芝麻（適量）蔥姜（適量）料酒（適量）
辣椒粉（適量）花椒粉（適量）
孜然（適量）醬油（適量）
步驟1: 買(mǎi)適量的牛鮮肉，清洗干凈。
步驟2: 切成長(cháng)條。冷水下鍋，加入料酒，蔥姜，鹽，醬油。攪拌均勻。
步驟3: 大火煮十分鐘左右。撈出控干，備用。
步驟4: 鍋中燒油，油溫五成熱的時(shí)候，下牛肉。炸至干吧的撈出控油備用。
步驟5: 鍋中留底油，加入孜然粉，辣椒粉，花椒粉，芝麻，鹽，炒香。
步驟6: 放入牛肉，攪拌均勻，好吃的牛肉干就完成了。
香辣牛肉干的做法大全家常竅門(mén)
食材用料：
牛肉 500克
三奈 一個(gè)
八角 一個(gè)
芝麻 適量
辣椒面渣 適量
花椒面 適量
白糖 適量
干辣椒絲 適量
雞精 適量
油 適量
鹽 適量
蒜蓉醬 適量
麻辣牛肉干的做法：
1.準備食材，芝麻，雞精，白糖，花椒面，干辣椒絲，辣椒面渣
2.把牛肉切成厚片，鍋里加水，放三奈，八角一起煮熟
3.把煮熟的牛肉撈出控水
4.在切成粗條
5.干辣椒洗凈用剪刀剪成絲，鍋里少油，放干辣椒慢火炒香，
6.炒成這樣就可以了，鏟起備用，
7.鍋里燒油六成熱，放切好的牛肉條
8.慢火炒制變色，在放鹽，白糖，雞精，熟芝麻，蒜蓉醬翻炒
9.在放花椒面，慢火炒
10.在放辣椒面渣【這個(gè)辣椒面渣是做辣椒油里面的那個(gè)渣，沒(méi)有可以不放】
11.在放炒好的辣椒絲
12.翻炒均勻即可
13.最后裝盤(pán)完成
香辣牛肉干的做法最正宗的做法
小的時(shí)候吃辣條，麻辣牛肉干一定會(huì )是大家的最?lèi)?ài)。又香又脆，又麻又辣，很有口感，特別好吃。麻辣牛肉干的味道也充斥著(zhù)我們的整個(gè)童年。如今自己在家里，親自動(dòng)手，制作秘制麻辣牛肉干，更加健康，富有營(yíng)養，口感獨特有嚼勁。
牛肉精選上好的牛后腿肉，也就是腱子肉，炒牛肉油一定要多一點(diǎn)，小火慢炒會(huì )更好吃。牛肉的損耗比較大，兩斤的牛肉做出來(lái)的牛肉干只有一斤多一點(diǎn)，牛肉條盡量切粗一點(diǎn)，不然一縮水就沒(méi)了。
香辣牛肉干的做法視頻
1、準備好牛后腿肉，洗凈切掉筋膜
2、冷水放入牛肉，燒開(kāi)后撇去浮沫雜質(zhì)，加入香葉、花椒、姜片繼續煮30分鐘左右
3、30分鐘后撈出牛肉控干晾涼備用
4、牛肉不燙手即順著(zhù)牛肉紋理先切成片
5、再改刀成差不多筷子粗細的條，長(cháng)度6-7cm左右備用。
6、各種調料稱(chēng)好備好
7、炒菜鍋洗凈加入稍多一點(diǎn)的清油（不怕，多余的油回頭還要倒出來(lái)），中小火燒熱清油
8、放牛肉條煸炒，煸干牛肉的水分，全程小火至牛肉表皮變色油清亮即可。太久會(huì )失去內部水分失去口感。 將牛肉盛出來(lái)，倒出鍋中清油只留少許底油，重新放入牛肉
9、小火加白糖翻炒、接著(zhù)放入花椒粉和辣椒粉再放入鹽、老抽、蠔油快速翻炒，最后撒上炒熟的白芝麻出鍋
香辣牛肉干制作方法
材料：主料：牛肉（瘦）500克
調料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥50克,辣椒醬100克,五香粉8克
做法：
1、原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時(shí)左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。
2、初煮：將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時(shí)，水溫應保持在90℃以上，經(jīng)常用鐵鏟上下翻動(dòng)肉塊，隨時(shí)清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢。
3、切塊：初煮后的肉塊，從鍋內取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。
4、復煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調料用第一次初煮時(shí)的肉湯調勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內繼續燒煮，復煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質(zhì)酥軟出鍋，在烘篩上攤開(kāi)、冷卻。
5、烘烤：將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時(shí)，最適溫度應保持在55至60℃，并需經(jīng)常翻動(dòng)肉片或上下調動(dòng)烘篩位置，經(jīng)6至8分鐘，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。
