蹺腳牛肉菜品圖片
主料：
牛肚半斤，牛百葉半斤，牛骨半根，牛里脊1斤，八角2個(gè)，桂皮1塊，小茴香1茶匙，草果2個(gè)，砂仁2個(gè)，丁香10粒，香葉2片，白胡椒1茶匙，蓽撥3個(gè)，白芷片3片，三奈3片，白蔻4個(gè)，辣椒面1湯匙，冰糖4個(gè)，鹽適量
烹飪步驟
步驟1/8
準備調料放在一起
步驟2/8
做成兩個(gè)調料包待用
步驟3/8
牛骨牛肉放熱水焯一遍去臟，再加水燒開(kāi)轉小火，加入調料包燉煮大約50分鐘。
步驟4/8
牛肚我放在高壓鍋中40分鐘壓熟～也可以跟骨頭一起燉煮。
步驟5/8
壓熟的牛肚放入燉煮骨頭和肉的砂鍋湯鍋中。根據自己的口味加入鹽，持續燉煮40分鐘。
步驟6/8
出鍋前2分鐘加入牛百葉，白菜葉，稍微燙熟。出鍋。
步驟7/8
將香油、小紅綠辣椒切碎、蒜茸、鹽、味精（根據需要加入蠔油）做成油碟蘸料。
蹺腳牛肉正宗做法
1.牛腩切塊，牛棒子骨，牛油洗凈，放入湯鍋中，加入足量的水，放入香料紗布袋，大火燒開(kāi)后，沸水除泡沫。
2.用中小火熬制2~4個(gè)小時(shí)，調入鹽，牛肚、牛蹄筋切長(cháng)絲，牛百葉切片，牛肉展切片，淘洗干凈。
3.芹菜洗凈切碎，湯鍋中放入牛蹄筋和牛肚煮40分鐘，再下入牛百葉燙1分鐘，牛展肉腌制燙5-8秒后連湯盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
蹺腳牛肉的配料
樂(lè )山蹺腳牛肉里的牛肉要選用牛里脊或者牛腱子（這兩個(gè)部分的瘦肉多，而且纖維細）切成薄片，放兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，三勺料酒，半勺白糖，半勺胡椒粉，加一勺食用油和適當的淀粉，反復抓拌，最少腌制一個(gè)小時(shí)。最好提前一天處理好，冰箱冷藏腌制過(guò)夜，這樣才能充分入味，而且牛肉會(huì )很滑嫩。
蹺腳牛肉介紹
30年代的時(shí)候樂(lè )山有個(gè)中醫用中藥和牛雜放在一起熬，湯非常鮮美，來(lái)喝湯的人太多了坐不下，就端著(zhù)碗坐在門(mén)檻上，翹著(zhù)腳喝，所以有了蹺腳牛肉這個(gè)名字。到今天，樂(lè )山的蹺腳牛肉店非常多，但生意最好，味道最好的還是馮四娘蹺腳牛肉。
蹺腳牛肉菜單
配料：蓽撥3個(gè)； 白芷片（半截）； 三奈(1顆）；八角2個(gè)；香皮（3厘米長(cháng)）；小茴香8g；草果2個(gè)；砂仁2顆；白蔻5顆；丁香10粒；桂皮（3厘米長(cháng)）；香果（1個(gè)，去殼，拍破）；沙姜一節；甘松0.5g；香葉5片；胡椒粒10g。 以上香料用冷水泡半小時(shí)后，放入香料包中備用。
湯底熬制：選用牛脊骨、牛腿骨，洗凈后冷水下鍋，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，放入姜蔥蒜祛除腥味，半小時(shí)后轉小火，放入準備好的香料包熬制三小時(shí)后，關(guān)火即可。
蹺腳牛肉是什么菜
主料
牛肉1斤，牛肚適量，牛腸適量，牛筋適量，牛舌適量，牛腦適量，牛心適量，牛肝適量，牛尾適量，牛鞭適量，牛百葉適量
輔料
鹽適量，味精適量，香料適量
做法步驟
1.備好6升左右的清水。清洗干凈的牛腸在10cm左右，牛腸需要剁碎。這個(gè)是準備熬湯所需的。姜片準備若干小片。牛油小塊。香料少許。第二步，將事先準備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調味品。
2.將事先準備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調味品。說(shuō)明下為什么會(huì )選著(zhù)牛腸熬湯，有不少店鋪使用牛骨頭，但是我前面說(shuō)明了，這個(gè)是針對做蹺腳牛肉生意的。牛骨頭熬出味需要的時(shí)間很長(cháng)，而牛腸很香嫩，里面也有豐富的牛油，自己在家做就適合用這個(gè)，熬湯出味快。
3.你可能想不到，用我這個(gè)方法，半個(gè)小時(shí)就能品嘗到鮮美的湯味了。湯熬好后，因為香料的放入，所以湯會(huì )有泡沫，這個(gè)就需要你用勺子輕輕舀出。
4.我這個(gè)說(shuō)的是湯的制作，這個(gè)弄好了。你最后只是需要把，買(mǎi)好切好的菜，放入就能涮著(zhù)吃了。個(gè)人建議盡量把肉片切薄一些，這樣更加入味，口感也非常的好。配上一盤(pán)簡(jiǎn)單的辣椒醬料，樂(lè )山的特色飲食蹺腳牛肉你就能品嘗到了。
蹺腳牛肉食材
牛骨洗凈，入鍋，加姜，加適量清水燒開(kāi)。水開(kāi)后，去掉浮沫。香料裝入香料包(紗布包裹)放入湯中，撒些白胡椒粉，再倒入500克牛高湯， 大火燒開(kāi)轉小火熬1個(gè)小時(shí)，如果沒(méi)有高湯就需要自己吊湯，時(shí)間至少是3個(gè)小時(shí)以上。
在熬湯的過(guò)程中，牛展肉切薄片，倒點(diǎn)料酒，撒鹽碼入味，我用的凍牛肉，所以我加了點(diǎn)生粉，新鮮牛肉可以不用加哈，香菜，蔥切段。
此時(shí)的1個(gè)小時(shí)，揭開(kāi)鍋蓋已經(jīng)是香氣撲鼻了，然后我們就可以直接燙肉了，10秒鐘就ok了，牛肉煮久了容易老!然后關(guān)火，撒蔥和香菜，上桌!
蹺腳牛肉 圖片
品牌倒是挺多的，像牛勁道蹺腳牛肉、頑牛蹺腳牛肉、怪難吃蹺腳牛肉等，不過(guò)個(gè)人覺(jué)得牛勁道蹺腳牛肉要好吃些，而且牛勁道蹺腳牛肉也是成都蹺腳牛肉外賣(mài)銷(xiāo)量第一名。
現如今日均穩定120至150單，月銷(xiāo)售突破20萬(wàn)。
迅速搶占市場(chǎng)，并創(chuàng )下了單日外賣(mài)190單的良好業(yè)績(jì)！
蹺腳牛肉菜譜
翹腳牛肉是一種起源于四川省樂(lè )山市蘇稽鎮的美食，因肉質(zhì)鮮美、湯汁醇厚、價(jià)格親民等特點(diǎn)，深受食客們的喜愛(ài)。
翹腳牛肉湯做法：
香料準備：蓽撥（3個(gè)）； 白芷片（半截）； 三奈(1顆）；八角（2個(gè)）；香皮（3厘米長(cháng)）；小茴香（8g）；草果（2個(gè)）；砂仁（2顆）；白蔻（5顆）；⑩丁香（10粒）；?桂皮（3厘米長(cháng)）；?香果（1個(gè)，去殼，拍破）；沙姜（一節）；甘松（0.5g）；香葉（5片）；胡椒粒（10g）。
以上香料用冷水泡半小時(shí)后，放入香料包中備用。
湯底熬制：選用牛脊骨、牛腿骨，洗凈后冷水下鍋，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，放入姜蔥蒜祛除腥味，半小時(shí)后轉小火，放入準備好的香料包熬制三小時(shí)后，關(guān)火。
翹腳牛肉的湯做好后，將準備好的牛雜、牛肉切成薄片，在湯里燙熟之后，撈上來(lái)加以調味料，就可以吃啦。湯清見(jiàn)底，香濃四溢，牛肉牛雜耙軟入味，一口肉一口湯，口齒留香，人一整天都會(huì )覺(jué)得舒暢。
