怎樣炒牛肉軟
一、牛肉兩面拍軟
首先拿到一塊牛肉的時(shí)候，要用刀背將牛肉的兩面拍軟，這樣做是因為牛肉的肉質(zhì)比較硬，而經(jīng)過(guò)拍打之后就會(huì )破壞牛肉的纖維組織，拍打可以讓牛肉內部的肉汁釋放出來(lái)，可以讓牛肉更加的嫩，甚至有可能達到菲力嫩滑的口感，所以這一步還是非常的重要的，千萬(wàn)不要忘記了。
二、按紋理來(lái)切
再切牛肉的時(shí)候要按照牛肉的紋路來(lái)切，將牛肉橫逆肉紋，在厚度方面切成半手指一樣的厚度就可以了，在切的時(shí)候要以切斷纖維的方向橫切，要逆紋切口來(lái)切，牛肉的口感才會(huì )更嫩，這樣做是因為牛肉的肉纖維比較粗一點(diǎn)，所以一定要這樣的切法才可以，不知道平常的你有沒(méi)有切對，而在最后切絲的時(shí)候也是要順著(zhù)牛里脊的紋路來(lái)切的。
牛肉怎么炒才軟
方法一.蘋(píng)果，菠蘿，獼猴桃含有酵母菌果汁腌制，用保鮮膜包住1小時(shí)，牛肉會(huì )變軟。
方法二.可以在牛肉上涂加一些啤酒,讓肉的纖維把酒"吸收".例如:一口杯八分滿(mǎn)那么多的啤酒.這樣炒出來(lái)的肉不但不老,而且別有清香
方法三：牛肉下鍋前先蘸少許蘇打粉，可以讓肉質(zhì)變軟，烹制時(shí)更易熟爛。
方法四：用啤酒加干淀粉調糊掛漿。
方法五：用棒子或瓶子錘擊牛肉較硬的部位，也能使牛肉變軟。
怎樣炒牛肉軟嫩
牛肉切條
第二步腌制：往牛肉片里加入生抽，鹽，料酒抓勻，再放入干淀粉，食用油抓勻，腌10分鐘以上。
朝天椒切圈，蒜切粒片，香菜取桿桿部分，切段
步驟二
鍋內燒熱，倒入油。大火倒入牛肉，最快速度滑散，稍微變白立馬關(guān)火盛出，前后總共用時(shí)不超過(guò)10秒。（這是第三個(gè)注意事項）
4 鍋中留底油，爆香蒜，辣椒。。
5 再放入牛肉。放入鹽、醬油、雞精、耗油調味。
步驟三
放入香菜，迅速翻炒均勻，關(guān)火。
怎樣炒牛肉軟嫩好吃
炒牛肉的做法步驟：
準備好一塊牛肉，能買(mǎi)到牛里脊是最好的，用它做炒牛肉超級軟嫩好吃。
牛肉表面沖洗一下，再將牛肉切成薄薄的片，盡量薄一些，這樣牛肉下鍋炒時(shí)才能快速熟透，縮短炒制時(shí)間。
牛肉切好了放進(jìn)碗內，加水沒(méi)過(guò)牛肉，用手抓幾下，水變渾濁了把水倒掉，再加水清洗一次，然后擠掉水分放碗內。
空碗中放入蔥段和生姜絲，再加水，用手抓蔥姜，讓它們的味道汁水融入水中。
牛肉內加少許生抽抓拌，拌勻之后放入少許蔥姜水，繼續不斷抓拌，一直抓到水分消失。
緊接著(zhù)放入蠔油、白糖攪拌，再放蛋清抓拌。
蛋清均勻的包裹在牛肉表面后，再加干淀粉、食用油攪拌，牛肉表面裹上一層薄薄的淀粉漿就好了，放一邊腌制一會(huì )兒。
配料全部準備好后，就可以下鍋炒牛肉了。炒鍋燒熱加多一些油，潤鍋燒熱后倒出，再加少許涼油，油溫有五成熱時(shí)將牛肉倒進(jìn)去。
用鍋鏟快速滑炒，炒到牛肉變色時(shí)馬上盛出裝進(jìn)碗內，不要讓牛肉在鍋內停留太久。
炒鍋留底油，放入蒜爆香，還可以放一些蒜苗、辣椒段等，炒出香味后，倒入事先準備好的配菜翻炒。
炒制斷生后，把牛肉再次倒進(jìn)鍋中翻炒，最后加生抽、老抽、食鹽翻炒，這樣炒牛肉就做好了。
牛肉怎么炒的軟
小炒黃牛肉的做法 【原料】 牛里脊一條，紅辣椒7、8根、姜、蒜、剁椒、蠔油、醬油、料酒、蛋黃一個(gè)、鹽、糖、生粉水 【步驟】 1、肉切薄片，加鹽、蠔油、醬油、蛋黃、料酒，生粉水腌十五分鐘。 2、辣椒去蒂、去籽切碎，野山椒剁碎，姜蒜切末待用。 3、鍋里放油，熱后倒入腌好的肉，快炒變色后出鍋待用 4、底油里加姜、蒜末，加一勺剁椒、紅辣椒，翻炒后，加入肉，到一勺蠔油、一小勺醬油、料酒，糖、翻炒均勻后出鍋。 小炒黃牛肉<wbr>牛肉怎么處理才能又滑又嫩【嘮叨幾句】 1、牛肉必須要切得很薄，方法是放在冰箱里凍的略硬后，取出，直接切片，如果軟的狀態(tài)，很難切出特別薄的樣子。 2、牛肉滑嫩的訣竅就是這個(gè)腌制，蛋黃、生粉水都是保存肉里水分，保持肉質(zhì)滑嫩的重要調料。 3、牛肉腌制調料的口味比較重了，主要是牛肉炒制的時(shí)間很短，所以指望在鍋里加鹽入味是不可能的，所以要提前腌好咸淡。 4、這是個(gè)大火快炒菜，肉第一次翻炒，變色后就撈出來(lái)，別炒老了。 5、第二次翻炒肉，也是快速下鍋，放入調料后，略收汁，就出鍋。 6、千萬(wàn)別放鹽了，兩勺醬油，兩勺蠔油已經(jīng)夠味了。 這個(gè)菜拍的很丑，我放在文件里猶豫很久沒(méi)放上來(lái)，原因很簡(jiǎn)單，我們都在很餓的狀態(tài)下做好了這個(gè)菜，然后我單盛出這么小一碗，然后就聽(tīng)到爺在旁邊大口吃肉，并連聲稱(chēng)好，我小心眼地怕他都給吃完了，木有我的份，捏了幾張，沖過(guò)去發(fā)現，盤(pán)子里就剩下辣椒了，這人拿著(zhù)筷子，盯著(zhù)我小碗里的肉不撒眼，結果是兩人惡狼般撲上去，誰(shuí)都沒(méi)吃夠。 有親說(shuō)想在元旦做好吃容易的菜給家人，那么我推薦這個(gè)，雖然丑點(diǎn)，其實(shí)味道真的棒極了。小炒黃牛肉<wbr>牛肉怎么處理才能又滑又嫩我家做肉的分量一下大，兩塊牛肉呢，沒(méi)吃夠，就是最好的證明了。
牛肉怎么炒松軟好吃
牛肉性溫而不燥，是冬季驅寒的好食材。但吃肉容易做肉難，很多炒過(guò)牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了。本期，教大家幾個(gè)炒牛肉不老的妙招。
裹淀粉。
取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，與水以1：2的比例調成濕淀粉水。
將濕淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后，就可以下鍋爆炒了。
爆炒過(guò)程中，拌入的淀粉糊化，會(huì )在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來(lái)的牛肉鮮嫩、松軟適口。
裹蛋清。
把牛肉片切好后，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。
炒的過(guò)程中，蛋清混合液產(chǎn)生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營(yíng)養物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)爽滑鮮嫩。
裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結合起來(lái)使用的，效果更好。加啤酒。
取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鐘后再炒也是不錯的選擇。
因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質(zhì)分解，進(jìn)而增加牛肉的鮮嫩程度。
不過(guò)因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果沒(méi)有前兩種方法效果好。最后，要想炒出鮮嫩的牛肉，買(mǎi)牛肉時(shí)最好選擇既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。
切牛肉的時(shí)候也要注意逆著(zhù)肉的紋路來(lái)切，而且切得越薄越好，這樣炒出來(lái)的牛肉才更嫩。
怎樣炒牛肉軟爛好吃
1、山楂片：在燉牛肉的時(shí)候，大家注意可以在牛肉湯里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來(lái)的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美。
2、白醋：在燉牛肉的時(shí)候，大家如果能夠加入幾滴白醋進(jìn)去，白醋可以起到一個(gè)很好的軟化肉質(zhì)的作用，可以快速的把牛肉燉爛，不用擔心加入白醋以后可能會(huì )讓燉出來(lái)的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，對牛肉的口感是沒(méi)有任何影響的。
3、啤酒：在燉牛肉時(shí)可以放啤酒，其實(shí)這也是因為酒可以起到軟化肉質(zhì)的效果，燉牛肉只要加入啤酒半個(gè)小時(shí)就可以直接出鍋，用啤酒來(lái)燉牛肉，能夠起到軟化肉質(zhì)的作用。
4、加入茶葉包：在燉煮牛肉的時(shí)候，如果擔心沒(méi)有辦法把牛肉煮得軟爛，想要縮短燉煮牛肉的時(shí)間，大家其實(shí)也可以在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，不管什么茶包都行，和牛肉一起燉煮20分鐘，把牛肉撈出來(lái)放進(jìn)燉鍋里面，重新加水燉煮，就會(huì )讓牛肉更加容易燉得軟爛入味。
怎樣炒牛肉軟爛
可以高壓鍋中燉容易爛。
首先是牛肉的選擇。可能很多人覺(jué)得牛肉都是一樣的，其實(shí)牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說(shuō)燉煮的話(huà)，就應該選擇肥瘦相間帶著(zhù)筋的牛肉，這樣燉出來(lái)的牛肉才好吃。大概燉煮2個(gè)小時(shí)即可，在燉煮的時(shí)候，一定要記住將牛肉不停的翻面，因為鍋中的湯汁不斷的減少，要是不翻面的話(huà)，那么另一面就吸收不了湯汁，時(shí)間到了先不要急著(zhù)將牛肉拿出來(lái)，這樣讓牛肉在湯汁里面浸泡一晚上，這樣做出來(lái)的牛肉不僅軟爛入味，還可口不塞牙。
